豆製品健腦、防病、抗衰老。女性和素食主義者食譜中應天天有它健康頭條網

以大豆為原料製作的豆腐、豆腐乾、豆腐皮、豆腐腦、腐竹、納豆、腐乳、豆漿等豆製品的營養和保健價值非常高。它不是肉，卻遠勝過肉，是男女老少皆益的健康食品。對於婦女和常年吃素的人，它尤為重要，女性和素食主義者每天都應將其做為常食。

豆製品營養豐富

大豆屬於高蛋白質豆類，蛋白質含量達33-40%，為肉類的二倍左右。它含有較多的植物性食物缺少的賴氨酸，每百克大豆的含量是165毫克，為大米、玉米的2-3倍，因此，它是與穀物蛋白質互補的天然理想食物。也就是說，吃穀物主食時，如同時吃些豆製品，就可以提高穀物蛋白質生物價(利用率)。這一點對於不能從肉食中獲取優質蛋白質的素食主義者特別重要！

大豆的脂肪含量與畜肉接近，約為15-20%，其中對健康有益的不飽和脂肪酸佔86％，比豬、牛、羊肉高。大豆的礦物質鈣含量在人類常見的植物性食物中是很突出的，每百克含191

毫克。對於無飲牛奶習慣或缺少奶供應地區的人，以及素食主義者，豆製品便是主要的補鈣壯骨上佳食品。它的鐵含量也較高，為11毫克，鐵有利於預防貧血。

可見，豆製品有肉食之利，而無肉食之弊，所以，我說它"不是肉卻勝過肉"。你看有沒有道理呢。

豆製品保健功能明確

大豆含有的多種植物化學物質，它賦予了豆製品多種保健功能：

抗氧化 大豆含有的異黃酮與皂甙等抗氧化物質，具有清除體內自由基和抗氧化的功能，能提高機體免疫力，降低過氧化脂質和血脂、血糖，有預防動脈硬化和高血壓病、糖尿病的作用。

降血脂 大豆含有一種被稱作豆固醇的植物固醇類物質，能阻礙腸道對膳食中膽固醇的吸收，還能抑制人體內膽固醇的合成代謝，從而能降低血脂和膽固醇水平：

健腦利智 磷脂是構成大腦的重要物質，大豆富含的卵磷脂能增加神經細胞的機能和活力，使腦中乙酰膽含量增加。因此，常吃豆製品便有利於提高兒童智商和延緩老人智力衰退。

抗癌迄今，在大豆中至少發現5種具有抗癌防癌功能的生物活性物質，即異黃酮、蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、大豆皂甙。所以說，常吃豆製品，便能減少癌症的發生風險，一旦患了癌，也有利於防止惡化。

婦女最應常吃豆製品

豆製品是男人和婦女都應該經常吃的一類食品。對於婦女，除了它的營養和保健價值之外，還在於豆製品含有對婦女特別有益的多酚類化合物，即類雌激素。類雌激素對女性的雌激素水平有雙問調節作用，所以，就有助於延緩女性絕經期的到來，也能減輕已經出現的潮熱、煩燥等更年期症狀。對於青年和老年婦女，則有潤膚美容和延緩衰老的作用。

類雌激素與大豆異黃酮還能有效的降低婦女最常見的乳腺癌的發生風險。