一种“忆苦思甜”的好野菜，以前都用来包饺子，老一辈人都认识
大年三十吃饺子，冬至吃饺子是我国流传下来的传统习俗，当然因为饺子好吃的缘故，平日里也可以在餐桌上见到。而能够作为饺子馅料的蔬菜那简直太多了，先不论南北方间的差异，基本上不同省份里饺子的配料都会有所不同。
对于老一辈的人来说，地黄瓜算是他们习以为常、司空见惯的一种“野菜”。然而，现在的人们却甚少有人听说和了解，纵是在山间遇到了，也是“相见不相识”。殊不知，地黄瓜也是一种很好的饺子“材料”，其包出的饺子完美保留了野菜的清香。
地黄瓜，别名叫做“紫花堇菜”，顾名思义，是一种能够开出紫色小花的草本植物。其由于叶片宽大，地面以上茎叶短小粗壮，常常“匍匐生长”的缘故，而被大家亲切的称之为“地黄瓜”，也算是通俗易懂了。这种野生蔬菜的生命力极其顽强，生长速度也非常惊人，一般是在春天萌芽，差不多三四月份的时候便会开花，之后就会结果。
紫花堇菜的环境耐受力很好，完全可以种植在我国的很多地方，只是比较常见于农村。据老一辈的人所讲，在曾经那段很是艰难的日子里，很多人都是全凭紫花堇菜才能够存活下来。
当然，紫花堇菜本身也是种非常好吃的蔬菜，尤其是作为饺子的馅料，一方面可以很好的“缓解”猪肉的油腻感，另一方面还能品尝到野菜的清香。不过，现下知道地黄瓜的人并不多，所以这种美味的吃法也就无人问津了。
地黄瓜除了口感甚佳外，它还具有丰富的营养物质，含有各种人体所需的微量元素，食用后对人体十分有益。这仅是食用方面的优点，紫花堇菜之所以如此受到老人们的喜爱，就是因为它还是种重要的中药药材。
尽管随着社会的发展，人们的吃穿住行比起过去有了很大的改善，但人们还是会时常回忆起曾经粗茶淡饭的快乐，这就使得越来越多的人开始“忆苦思甜”，吃的方面以粗粮和野菜作为追求。
的确，那些长于山上的野菜营养均衡的同时还不乏美味的口感，就拿地黄瓜来说，它就是一种颇具价值的野菜。只是这个时代的人们对它愈发陌生，白白产生了莫大的浪费。今后大家如果再在山间“偶遇”，可不要轻易错过了。
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