趙明724

感謝提問，我是餐飲人大曹。

對於炸丸子，我已經做了好幾年了，我們通常用的手法，是不加面的，有三種做法大家可以參考下：

第一：豬肉和豆腐搭配。加入土豆澱粉，雞蛋，蔥薑末，花椒大料水，攪勻即可。

第二：豬肉和饅頭搭配。把饅頭磨成粉末狀，加入澱粉和雞蛋，蔥椒末，花椒大料水，攪勻。

第三：就是純豬肉丸子，加入澱粉和雞蛋，蔥薑末，花椒大料水，這個口感的話比較硬，需要燉一下，才可以軟爛。

這就是我以上的回答，感謝。

我是大曹

我來回答很多人在家都喜歡吃丸子，記得小的時候每當過年家家戶戶都會提前幾天炸好丸子準備過年，那個味道至今不能忘懷，由於生活條件好了，過年時有很多不自己炸了，導致現在很多年輕人不會炸了，下面我就把如何炸丸子希望能幫助到你。

首先我們準備一個蘿蔔，蔥一小段，姜一小塊，蔥和姜剁碎備好。蘿蔔洗淨擦好剁碎（但不要太碎），把剁好的蘿蔔和蔥姜放在一個盆裡。放上鹽10克，味精5克，十三香5克（調料可以根據自己的口味添加劑量）。

所有的東西攪拌均勻後我們這個時候就要加面了，有些人喜歡加澱粉，我希望不要加澱粉，因為澱粉太粘下鍋後容易粘鍋底。我們最好加麵粉大約300克左右（可根據蘿蔔多少調整面粉量）攪拌均勻，麵粉不能過多，麵粉過多炸出來後比較硬，蘿蔔也不能太少，太少了在炸的時候容易散。

下面我們在鍋裡放油，等油溫大約170℃下鍋炸最好，在炸的期間要控制好火候，美味的丸子就出鍋了。有喜歡吃的不妨試試，有不會的地方可以來問我隨時為你解答，關注美食關注無名指的小廚房，每天分享不同的美食。

無名指的小廚房

關於炸丸子放面好還是不放好我給大家講解一下
首先看你炸什麼丸子，比如說炸蘿蔔丸子的做法
1.把蘿蔔洗乾淨，紅蘿蔔，白蘿蔔，杏鮑菇等切成丁，
2.打入雞蛋2個，放上調料攪拌均勻，放麵粉活成團狀就可以了，
3.起鍋燒油，油溫6成熱開始下丸子，油溫不要太高，要不然裡面不熟，外面胡了，只要掌握住油溫炸出來的丸子外焦裡嫩，希望這個視頻能幫到大家！

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河南小吳在新疆

炸丸子放面好還是不放好

首先，不放麵粉丸子團不成團尤其是素丸子必須放麵粉，一起到粘合的作用，二可以使丸子外焦裡嫩。

最近由於宅在家裡不出門，所以經常炸丸子，尤其是素丸子。

蘿蔔丸子是首選。天津人喜歡用旱蘿蔔炸素丸子，旱蘿蔔擦絲焯水，為了營養豐富加入適量的胡蘿蔔絲，焯水後用刀稍微切碎，不要太碎。加入適量的香菜提味，蔥薑末，鹽雞精適量的蠔油少許白糖，去除旱蘿蔔的苦味。

重頭戲來了，加入一個雞蛋，再加入麵粉，和綠豆磨成的粉，不是綠豆生粉，是綠豆麵。也有的人加入適量的玉米麵。加入綠豆麵目的一是防止丸子過粘，二是炸出的丸子有綠豆的香味。小火下鍋定型，中火炸至微黃，大鍋炸脆！出鍋趁熱吃那叫個美！

當然也可以把旱蘿蔔換成青蘿蔔，白蘿蔔也同樣美味。昨天我家炸的茼蒿丸子，和胡蘿蔔韭菜丸子。只要你喜歡，基本上蔬菜都可以炸成素丸子，但是必須要放麵粉呦，喜歡的可以嘗試家綠豆麵，別有一番風味喲！

紫色菩提666

📝準備食材📝麵粉少許，胡蘿蔔一根，土豆一個，火腿腸一根，小蔥兩顆，雞蛋兩個

👇製作方法:

1⃣胡蘿蔔土豆火腿腸去皮切粗條

2⃣放菜餡機裡分別打碎放盆裡➕適量鹽➕少許五香粉➕蔥花➕兩個雞蛋，攪拌均勻

3⃣分次加入麵粉，直至攪拌成略粘稠麵糊即可4⃣鍋裡燒油至五成熱，用手虎口擠圓形麵糰，用勺子挖起來放鍋裡，小火慢炸至金黃撈出即可

🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉㊙️加入的麵粉沒有精準量，最終能攪成略粘稠麵糊狀即可，太稀了就加麵粉，太乾可以加個雞蛋調整

小花妹的生活

大家好我是Anna，炸丸子放面還是不放好？這個問題我來說一說:

炸丸子，常見的肉丸子和素丸子，一般肉的若果需要是放澱粉輔助，素的是放麵粉，都是為了讓丸子成型抱團。

蘿蔔絲素丸子為例，附上做法:

白蘿蔔胡蘿蔔各一個擦絲，蔥姜切末，拌了點油後，放了2個雞蛋，放入香菜，耗油，五香粉，胡椒粉，鹽，一點點糖，拌勻

放乾麵粉，攪拌均勻，如果水份大偏溼就接著加麵粉，直到成為沒有明顯水樣的半糊狀。

麵糊做丸子坯時用手虎口擠出團，想要圓些顏值高的，可以拿勺盛出來量放手心裡後再用勺子和手配合

油入鍋，燒至五六成熱時慢下一兩個試試油鍋溫度，看丸子大小吧，基本上中小火保持，勤翻動炸至金黃即可出鍋! 實在拿不準那你就悄悄嚐嚐唄，香脆裡嫩非常好吃。

Anna賞味食間

確實一般我們做炸素丸子的時候多用麵粉，而汆丸子的時候多用澱粉，這是由兩種粉的不同特性來決定的。（經驗豐富的師傅完全可以根據主料食材的不同，把兩種粉以不同的比例搭配，製作出各種口感的丸子）

很多丸子的做法中我們都會用到雞蛋液和粉，其中加麵粉或者澱粉主要初始目的就是輔助餡料粘揉成團，不會一下鍋就散掉，而麵粉跟澱粉在成分上是有不小區別的，其中最為顯著的就是蛋白質含量的巨大差別。一般玉米澱粉的蛋白質是1.2%、豌豆澱粉0.6%、蠶豆澱粉0.5%左右，而普通標準小麥澱粉的蛋白質含量就能達到11.2%，兩者差別在十幾二十倍。

這個區別就導致了放了麵粉的素丸子適合油炸，炸完之後外層是偏硬脆的口感；而放了澱粉的丸子炸了是偏酥軟的口感，這種丸子其實更適合汆燙，得到的丸子整體更加嫩滑更緊實。

所以單純以油炸素丸子來說，加麵粉偏重於酥脆、香，而加澱粉偏重於酥軟、嫩，所以並不是“只能放麵粉不能放澱粉”，也可以按照自己的口味口感喜好來調節，只是從一般炸素丸子的口感需求特別來說，還是麵粉更適合一些。

木事鬧著玩

很高興能回答這個問題

首先呢，我們北方炸丸子都是會放麵粉或者是澱粉，如果不放的話就會散掉不成型。

1. 就是我們北方人都比較喜歡吃蘿蔔丸子，下面我來說一下怎麼做的吧！

1. 準備好幾個紅心蘿蔔，切成塊狀，然後放進鍋裡煮一下，煮到10 分鐘左右，然後再用紗布把煮好的蘿蔔包起來紮緊，把水分擠出來，這樣就不會影響口感。

2. 準備好塑料盆，把擠好的蘿蔔放入盆裡，然後開始放麵粉，放好麵粉之後就開始把麵粉和蘿蔔揉在一起，揉成稀的狀態。

3.開始放料，十三香，鹽，雞精，醬油，然後再揉一揉，如果太稀的話就在放點麵粉，最後把它揉成能擠出圓形的狀態。

開始鍋裡放油，油燒成7 分熱，然後把丸子捏成圓形放入油鍋裡，炸到金黃色就可以，記住火不要太大，這樣容易糊掉，蘿蔔丸子很好吃的，大家可以嘗試一下。

小銀子生活錄

所需食材：粉條、雞蛋、麵粉、澱粉

製作方法：

1：首先我們在200克紅薯粉條裡面加入適量的開水把它們浸泡15分鐘，把粉條泡軟到能用手指輕易掐斷後控水撈出

2：撈出後我們先把它們切得碎一些，這一步我們切粉條的時候不用切得太碎哦

3：切好後把它們放入到大碗裡面，再打入兩顆雞蛋，兩顆雞蛋的重量大約是120克，再加入一勺鹽，半勺五香粉

4：然後用筷子把它們先攪拌均勻後，再加入40克的紅薯澱粉，70克的普通麵粉

5：然後用筷子把它們再次充分攪拌均勻，最後再加入20毫升食用油

6：把它們攪拌均勻就可以啦

7：接著我們在鍋中多燒一些油，然後在手心抹上一層食用油防粘，再取適量的麵糊在手心處揉成丸子的形狀

8：油溫燒至四五成熱的時候依次下入我們團好的丸子，全程用小火慢炸，中間勤翻動一下確保受熱均勻

9：一直炸至表面金黃，內外都酥脆後就可以出鍋啦

冷美食

你好，首先很高興回答你的問題！

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以下是我對您問題的解答，希望可以對您有所幫助，油炸丸子，不論是蘿蔔丸子還是肉丸子，

1. 豬肉剁成泥，或者用絞肉機絞成泥，放鹽，五香粉，胡椒粉生抽順一個方向攪勻

2. 在打入一個雞蛋攪勻

3. 再放一勺澱粉繼續攪勻

4. 最後放蔥薑末攪勻

5. 攪好的肉泥用手虎口擠出丸子

6. 再用小勺剮到油鍋裡炸制

7. 把丸子擠完，中小火炸制丸子金黃撈出，再把油溫升一升，在倒入丸子復炸一遍出鍋

8. 香噴噴的丸子出鍋了

關鍵字: 攪勻 炸丸子 美食