瑜苗
你好，我是广式点心赖迪，从事点心工作。
一般出现这种情况只有两个原因，第一个是底火不够，温度不够不能短时间内把油逼出来，才能把底部烤上色，才能有酥脆的口感。
第二个就是蛋挞酥皮比捏破皮了造成的，如果塔皮破了就会流出蛋液，而蛋液的主要成分是白糖和鸡蛋，两者都是粘性特别强的
材料，所以一旦出现漏蛋液的情况，底部肯定会很黏，有种很难脱盏的感觉。
现在越来越多的小伙伴喜欢在家自己做蛋挞吃，自己做肯定是干净卫生一点，但是很多人对于手工捏蛋挞盏这个步骤不太熟练，甚至可以说不会捏，所以就很容易把塔皮捏破，造成这种情况的出现，所以现在很多超市也有蛋挞盏半成品售卖，直接买回家就可以烤的，也很方便，效果也不会差，备受欢迎。
当然如果有小伙伴动手能力比较好的，也可以认真学习一下蛋挞的制作，在这里推荐你观看我的蛋挞制作视频，已经全部更新了，视频内容和你详细，一共分为四期视频，从酥皮制作配方到操作手法，都有详细解说，相信你看完我四期蛋挞制作视频，就可以轻松做好蛋挞了。
针对这个问题，我的建议是：把底火升高20度左右，烤箱提前预热，蛋液倒8分满，直接放进烤箱，烤13分钟左右。
我是广式点心赖迪，欢迎喜欢美食的小伙伴关注我，到我头条号观看更多美食教程。
广式点心赖迪
您好，我烤过蛋挞多次，根据个人经验，给您一点小建议，您可以试着去做，也许会有所改观。
我看您问题的描述，您的蛋挞皮应该是买的成品挞皮，也就是那种冷冻挞皮。
挞皮是用黄油和面粉制作而成，含有大量的黄油，在烤制的过程中，黄油与面粉融合，形成酥皮。
如果没有达到一定的温度和时间，油就会融化，变得黏糊糊了。
您说边和蛋液都熟了，但底不熟，就说明，蛋挞的上面的温度是够的，下面的温度不够。
原因我试着从两个方面给您分析一下：
1、您的烤箱底火不够高
家庭自用的烤箱一般温度并不是调制成多少，就能达到多少，也就是通俗的说，温度不准，
您如果经常看各种烘焙食谱就会发现，同一种食品同样的量，不同的烤箱给出的温度标准也不同，各家的烤箱需要自已去摸索出一个合适的温度。
您如果经常使用烤箱，我建议您准备一个烤箱温度计，很方便，价格也不高，可以很好的测量出烤箱的实际温度。
比如我家的烤箱，就是比实际温度要低20度左右，使用时调到150度，用温度计一量，才只有130度，然后我调高20度，实际温度才真正能达到150度。
对自家的烤箱温度心中有数了，以后再使用时，不需要每次测量。但却能根据需要调到实际的温度了。
2、您使用的烤盘可能过厚
烤蛋挞时，如果您使用了比较厚实的烤盘来装蛋挞，也会使火力穿过烤盘时有所减弱，
造成你调的温度是正常的，但实际到达蛋挞底部的到达不了了。
我烤蛋挞时，都是用烤箱自带的烤盘，那个烤盘质量一般，比较薄，但材质是铝的，导热性好，反而有一次，我使用了购买的比较厚的不粘盘当做盛蛋挞的盘子来烤了一次，多烤了15分钟才烤好。
可能我表达的比较啰嗦，但中心思想只有一个，
底下不熟就想办法提高底火的温度。
1、如果是小型的烤箱，比如30升以下，烤时要放在中下层，如果是大一些的，可以放在中层。
2、烤蛋挞不要用太低的温度去烤，这样，烤的过程中，黄油来不及和面粉融合就化了，积在底部，这也是底部积油的重要原因。我一般选择200度以上，数量多相应时间会增加。
以上就是我对您提出的问题所做出的建议，希望您根据实际情况做出判断和改善，烤蛋挞是烘焙入门比较简单又好吃的甜品，希望您能早日做出外酥里嫩，好吃的蛋挞哟。
雅色生活
蛋挞熟没熟这个不能判断，生也是中间才容易生的，可以找个牙签扎一下蛋挞的中间，如果没有面糊粘挂现象就证明是熟了。也有可能是底火太低了，所以导致下边不脆，你把烤盘往下放，然后温度低一些，先把底下烤好，上面上色很容易的。
为什么烤蛋挞底部湿软不是的，蛋挞底有油是正常现象。因为蛋挞皮一般是酥皮，在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果，入烤箱之后油化掉流出来是很正常的。
冷冻挞皮底部难烤透几乎存在，两个比较简单的办法。1、挞皮提前作好解冻，将挞皮放在烤盘里，静置30-60分钟，至挞皮的内表面底部发干。再倒入挞水烤制。2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果。只是这方法比较浪费能源。
蛋挞怎么烤
主料低筋粉260克细砂糖30克黄油100克水90克辅料淡奶油110克糖粉40克牛奶80克蛋黄2个低筋粉8克炼乳8克蛋挞的做法1、挞皮：低筋粉260g，黄油100g，细砂糖30g，水90g挞水：淡奶油110g，牛奶80g，糖粉40g，蛋黄2个，低筋粉8g，炼乳8g2、黄油软化，加入细砂糖拌匀，倒入水，筛入低筋粉，抓捏成均匀面团，松弛20分钟3、淡奶油，牛奶，糖粉，炼乳倒在一起，搅拌至糖粉溶化，加入蛋黄，搅拌均匀。加入低筋粉，搅拌均匀，过筛两次，备用4、挞皮擀成面片，覆盖着蛋挞模上，用擀面杖擀去多余的面片。将挞皮与挞模捏合服帖，在底部叉孔，松弛20分钟。5、注入挞水，7分满，放入烤箱，中层，上下火210度，烤25分钟左右，灼出焦色，出炉，脱模即可烹饪技巧挞皮一定要充分松弛，以防止烘烤时挞皮回缩。过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。挞水烘烤时会膨胀，不必加得太满。
21秒记忆
1、挞皮提前作好解冻，将挞皮放在烤盘里，静置30-60分钟，至挞皮的内表面底部发干。再倒入挞水烤制。
2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果。只是这方法比较浪费能源。
安若ll
撒点奶粉垫底
