足不出戶近一個月之後，雖然每個中國人抱怨過自己“實在不想宅在家裡了”，禁錮在被窩裡的身體已經快長毛了。
不過我猜，讓他們絕望的，可能根本不是出不了門，而是——不出門卻沒人把每天不重樣的火鍋、燒烤、奶茶、炸雞送到我嘴邊。
事實上前段時間，當疫情開始朝著誰都沒想到的嚴重形勢發展時，不少人就已經悔得腸子都青了——
“早知道要在家待這麼久，最後一次出門絕對不會只吃18塊一份的麻辣燙，怎麼也得搞個川湘魯粵的滿漢全席。”
而真當門都出不去，對麻辣燙老闆的嫌棄則全變成了歉意...
社交網絡上，那些在美食紀錄片彈幕裡哭天搶地的餓狼們，自制涼皮和蛋糕差點兒炸了全家的廚房菜鳥們，吃完最後一袋囤貨、定了三天鬧鐘就為了搶幾包方面便保命的“當代魯濱遜”們，都在說明一件事情：
以前都知道中國人饞，但不知道饞能如此摧毀一個人生活的意志。
火鍋是一場人生的洗禮
如果列出一個“你最想吃的美食榜單”，那麼火鍋無疑是擁躉最多的美食之一。如果說在中國哪種飲食方式能最快促進人們的感情，那火鍋稱第二可就沒誰敢稱第一了！“
火鍋隨性，不拘泥於禮節，甭管什麼，只管往鍋裡丟，邊煮邊吃，你一筷子我一筷子，真的是“你中有我，我中有你”。不用刻意找話題，只要圍坐在火鍋旁，便能被眼前的美味與熱鬧的氛圍緊密連接。
火鍋也講究，能夠在一起吃還是得需要點信任 ，要是一不小心點到對方打死都不想碰的食材或味道，那可能直接就被對方在心裡默默拉黑了～
▶ 重慶火鍋 ◀
嗯...其實從一定程度上來說，重慶和四川的麻辣火鍋，基本上已經成了“火鍋”的代名詞。
重慶火鍋以辣聞名天下，而且不只是簡單的夠辣夠味兒那麼簡單，湯底加入多種香料輔味，香辣侵襲過舌尖後留下的鮮美滋味，才是讓人慾罷不能的關鍵所在。
重慶火鍋主打牛油，動物油油質更重，能更好的鎖住味道，肉類食材可以更好地融入，紅油滾，滋味足，麻辣熱情，讓你根本停不下來~
毛肚是每個重慶人涮火鍋都無法捨棄的食材，毛肚火鍋也正是重慶火鍋最初的樣貌。凹凸不平的表面更容易吸附湯汁，在麻辣滾燙的紅油鍋裡涮個10秒，蘸上調料，“咯吱咯吱”，非常爽脆。
重慶火鍋的快樂，源於腦花、毛肚、肉為味蕾帶來的愉悅，源於辣椒帶來的爽快與刺激，也來源於你一筷子我一筷子中的碰撞與熱情。
▶ 潮汕火鍋 ◀
潮汕很少養殖牛，但對牛卻有著深入的研究，活牛大多從四川、貴州運來飼養一陣就食用，新鮮度、細緻的分類、涮的時間，都極其講究。
“一樓賣牛肉，二樓吃火鍋”，地道的汕頭小店常是這種格局，顧客隨到隨點，吃的就是這份新鮮～涮火鍋的牛，通常只選擇兩到三歲的黃牛，鮮嫩度、牛肉味、口感的細膩程度都恰到好處。
在潮汕人看來，牛肉只是一個統稱，一頭牛在潮汕被細分出了超過十種部位，吊龍、花趾、脖仁、胸口油、匙仁、匙柄、牛腩......
不同部位的牛肉使用的厚薄切法也不一樣，有的薄而嫩，有的厚實而有韌勁。彈脆有嚼勁的五花趾薄片、滿口脂香的匙仁......
如果你是挑剔的牛肉愛好者，一定大呼過癮！
▶ 老北京涮肉 ◀
提到火鍋，也不應該少了老北京的涮羊肉。
炭火銅爐，圍坐在一起格外有氛圍。北京老三樣：凍豆腐、粉絲和白菜，講究先涮毛肚再涮肉，豆腐粉絲放第三，四放青菜，後煮麵條。
蘸料是北京涮肉的靈魂，雖然現在北京涮羊肉的店一家一個樣兒，但是在調作料上卻是從不馬虎的，
主料有三種：芝麻醬、醬豆腐、韭菜花。
與其他火鍋重油重辣的鍋底不同，老北京涮羊肉用的是白開水，一點薑片、蔥段、香菇、枸杞、大棗，便是鍋底的全部內容。
越是優質的羊肉，越需要簡單到極致的清湯，方能襯出肉質本身的鮮美。清湯的淡，羊肉的鮮，二者不爭不搶，和諧統一，這是一種中國式的美食智慧。
一天一頓小燒烤
串兒，是中國燒烤的基本形態，但肉，卻是人類燒烤的共同命題。
肉食在燒烤中絕對是當之無愧的王者，煙熏火燎當中，肉串被烤得滋滋作響，溢出香氣。
一堆炭火，一串生食，幾撮調料。相似的做法，卻又在不同的地域繁衍出各不相同的味道:
在雲南的昭通，當地人用猛火燒烤出的牛肉小串，半熟即食，肉質鮮嫩。
在新疆的尉梨，羅布人至今堅守著最傳統的烤全羊的工序，烤羊肉外焦裡嫩，香酥可口。
在廣東的湛江，當地人因為得天獨厚的海產優勢，烤出來的生蠔，汁水飽滿，配上蒜蓉、剁椒種種醬料，味道鮮香。撬開生蠔，不急著吃肉，先吸溜一口湯汁，這是隻有資深食客才知道的吃法。
而在東北，燒烤的秘訣是重口味。不僅要重油重料，而且還要重辣，就是為了增加烤出來的食材鮮重的口味。東北燒烤之所以神奇是因為——在東北燒烤的食譜當中，沒有什麼是不能拿來烤的。
有人說，燒烤，吃得就是那從煙火中冒出來的濃濃的人情味和江湖氣息。上至天南海北，下至家長裡短，所有的心情都匯聚在燒烤攤上的酸甜苦辣鹹五味當中。
管你白天做什麼工作，有什麼心事，擼上串的這一刻，整個世界都是你的。沒有任何人在意你是否舉止優雅、光鮮亮麗，大口吃肉，大碗喝酒才是王道。
我要吃肉肉
▶ 東坡肉 ◀
東坡肉，又名紅燒肉、滾肉，是眉山和江南地區特色傳統。東坡肉始創于徐州，揚名於杭州，在浙菜、川菜等菜系中都有。
慢火、少水、多酒，是製作這道菜的訣竅所在。
薄皮嫩肉的，而且色澤紅亮，味醇汁濃。關鍵是口感香糯而不膩口！就算你不太愛吃肥肉，在面對一碗東坡肉時，肯定也會禁受不住它的誘惑！
傳說宋代大文豪蘇軾遊覽山川，途徑新建大塘坪汪山崗，當時救了一箇中暑的小孩，中暑小孩的父親為了感謝救命之恩，就買了肉，誤打誤撞做成了，“少著水，慢著火，時間到，味足美”的蘇東坡形式的“東坡肉”。
做好後碼得整整齊齊的端上桌來，紅得透亮，色如瑪瑙，光看這顏值就已經口水直流啦！夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩~米飯上澆著濃稠的湯汁，盛再多的米飯都能吃光光！
▶ 鍋包肉 ◀
如果要讓東北小年輕們說出他們心中最愛的東北菜，不是小雞燉蘑菇，不是地三鮮，不是東北大拉皮，一定是鍋包肉。可是要他們說起對鍋包肉的熱愛，他們也許就說不出了，從他們小時候起，每次去飯店，進門先點一盤鍋包肉，已經成為他們下館子的固定節目。
鍋包肉是一道非常有名的東北菜，據傳創始於光緒年間哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。道臺府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味,鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這道菜就是現在的“鍋包肉”。
一份鍋包肉剛從廚房中端出來，遠遠就能聞到一股醋味，白瓷盤託底，上面堆著掛著芡的炸肉片，肉片上有褐色的焦糊點，還有些香菜、大蔥、胡蘿蔔作為點綴，趁熱夾起，一口咬下去，口感酥脆，軟硬相宜，一瞬間酸、甜、焦香、肉香充盈在口中，如果你細細品味——盤子就空了。
▶ 香港燒臘 ◀
香港離大陸很近，又是自由貿易港，對於吃貨來說，完全可以安排一次除了吃，啥也不幹的香港之旅，作為亞洲的美食之都，香港匯聚了來自世界各地的美食，這其中，傳統的燒臘始終屹立不倒。
走在香港擁擠狹窄的街頭，各種燒臘味的香氣竄入鼻中，讓人實在無法清心寡慾的活著了在香港絕大多數飯店，都會有專門的燒臘部，可見香港人對這油潤甘香的美味的青睞。
燒鵝是去香港必吃的美味。炮製的關鍵是鵝，而這個“燒”的過程也很講究，每家餐廳都有自己的獨門秘方。到香港吃燒鵝，最好是去比較有名的大餐館。
地道的臘味拼盤裡怎麼少得了叉燒呢？！ 叉燒、燒鵝、燒鴨、燒肉等等臘味雙拼再燙上幾根青菜隨處可見，滿滿的香港味道。
燒肉也是一道不能忽視的美味！好的燒肉要肥瘦適中，每一塊不可以切得太大，最差的就是沒有肥肉的一塊瘦燒肉了。幼豬的“燒腩仔”是最受歡迎的，入口又肥又嫩...
吃麵條也要有儀式感
▶ 蘭州牛肉麵 ◀
蘭州人的一天，就是從一碗牛肉麵開始的。蘭州人親切的管牛肉麵叫“牛大”，如果你稱牛肉麵為拉麵，直率的蘭州人一定會著急的糾正你：“不是拉麵不是拉麵，是牛肉麵，是牛大！”
在蘭州當地，一名技藝精湛的熬湯師傅，永遠是麵館中地位最高的，一碗牛肉麵的好壞，大部分取決於熬湯師傅的匠心獨運，再配上拉麵師傅如武術表演般的拉麵技藝，才成就了這碗真真正正的“中華第一面”！
一碗誘人的蘭州牛肉麵中必不可少的一定是牛肉，蘭州當地牛肉麵中標配都為牛肉粒，另加的牛肉則為片狀，會吃的行家會單獨點上一碗“過湯牛肉”，來考驗師傅熬湯煮肉的本事。
蘭州人無論春夏秋冬，早晨必須要一碗熱氣騰騰的牛肉麵下肚，打通經脈，令自己通體舒暢，然後忍不住要伸個懶腰，用蘭州話讚一聲：“滿福！”然後抹把嘴，和門口賣票的老闆娘招呼一聲，便揚長而去，肆意江湖了！
▶ 武漢熱乾麵 ◀
外地人來武漢，必定要先嚐一嘗名聲在外的熱乾麵，能否吃到對味的面，全憑運氣。有人驚豔，讚不絕口，也有人吃了兩口之後停下筷子，對面前這碗又幹又黏的一團露出尷尬又不失禮貌的微笑。一旁的本地人豪邁得很：“這是你冒七到正宗滴，下次我帶你克！”
熱乾麵的魅力，全靠芝麻醬撐起來，濃郁綿厚，唇齒留香。熱乾麵沒有湯，容易幹，若這芝麻醬稠而不澥，又恰逢拌麵老手，使其均勻附著在每一根麵條上，便能使整碗麵既不幹不黏，又不拖泥帶水。
壓面、撣面、燙麵，做得好便勁道有彈性，面被麻油浸過，再拌上芝麻醬的醇香，點綴其中的蔥和辣蘿蔔丁，足夠令食客三五口囫圇個嚥下去，回味無窮。
▶ 延吉大冷麵 ◀
延吉的冷麵算是東北大冷麵祖師爺。冷麵湯為牛肉湯熬製，秘製的醬料、辣白菜、牛肉片、雞蛋、蘋果片...各店配置不同，基本葷素搭配，放入現壓的冷麵剛入口甜辣適中順滑爽口，嚼起來Q彈勁道兒。
正因為冷麵湯和冷麵麵條的配方保密，所以您在延邊以外，幾乎吃不到很優秀的傳統朝鮮族冷麵。 所謂的正宗朝鮮族冷麵，分成這幾部分，冷麵麵條、湯、辣醬、搭配的素菜、水果、牛肉片、雞肉丸子、雞蛋、芝麻、冰碴...
正統的朝鮮族冷麵店，給顧客享用的冷麵，麵條必須是現壓制成的。只有剛剛壓制出來的新鮮麵條，才有傳統冷麵最起碼的口感， 不光軟硬勁道程度有區別，還有綜合發出的可口香味會讓你明白為什麼延吉冷麵這麼被遊客和本地人認可。
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