李百万l

学会这几招包你炖出的鱼头汤白而鲜香。

步骤1.在买鱼头的时候让店家顺带把鱼头从中间一劈两半。回来用清水多冲洗几次洗净血水。

2.锅烧至冒烟倒油放葱和姜片爆香下入鱼头两面煎至发黄，下入盖过鱼头的开水，大火烧开，把表面的浮沫撇净。

3.豆腐切厚片放入锅中转小火继续炖至汤色变白。

4.放盐，味精鸡精胡椒粉调味撒入葱花香菜段淋入香油即可。

注意细节，姜片一定要多放能更好的去腥，鱼头下入锅中等一面定型再翻面这样鱼头不容易散。一定要放开水炖这是汤白的关键。最后放的胡椒粉和葱花都能起到去腥和增香的作用。

大鹏的菜

鱼头汤怎么做才不腥？

鱼头汤一般采用清炖的烹调技法，比较注重原汁原味。制作时会加入无色的调味料，经过长期间的炖制，成菜鲜香无腥味，汤色奶白。清炖鱼头汤不腥，去腥的技巧尤为重要，我的经验如下：

1.正确选择鱼头：炖鱼头汤一般选用花鲢鱼的鱼头，这种鱼的精华在于头部，里面富含丰富的磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量高，常食有暖胃、益智商、助记忆的功效。但是并不是所有的花鲢鱼头都可以用来炖汤，最好选用新鲜的水库鱼头，因为水库的水质比较好，腥味自然低一些。池塘养殖的土腥味太重。只要选对了鱼头，腥味便去除了一大半。

2.去黑膜、腥线、鱼鳃、泡血水去腥：鱼身上最为腥的地方有：腥线、血液、鱼鳃和鱼肚内的黑膜。宰杀鱼后，先去净鱼鳃，刮干净鱼肚内的黑膜，然后在鱼鳃后划一刀深至鱼骨，并在鱼尾处也划一刀，抽出两边的腥线，最后泡去血水，达到去腥效果。

3.腌制去腥：鱼头表面有粘液，鱼肉中还会有血水，单纯用清水是冲洗不干净的，还要通过腌制，析出血水粘液。将鱼头切下后，中间劈开，加入少许盐和白醋，腌渍十分钟左右再冲水，便可以达到去腥效果。

4.通过煎制去腥：这和焯水的原理差不多，腥味会通过高温蒸发掉。

5.加入相应的调味料辅助去腥：常规的炖鱼头汤中会加入姜片和香菜，姜所含有的姜烯酚、姜辣素以及香菜种的挥发油和挥发性香味物质，都有对人的味蕾产生压制和掩盖作用，从而达到去腥目的。在姜和香菜的基础上，我还加入了些白芷粉、胡椒粉和陈皮粉来进一步辅助去腥提鲜。

只要掌握上面五个经验就能将鱼腥味去除干净，可以继续下面操作了。

鱼头汤怎么做汤奶白色？

想要把鱼头汤做的汤色奶白，必须先了解一下鱼头汤变奶白色的原理。

从原理中我们可以清晰的看到把鱼头汤做的汤奶白色必须具备三大要素：脂肪、蛋白质和长时间的沸水炖煮。所以要想把鱼头汤做的汤色奶白要掌握以下五个关键：

1.增加油脂：理论上讲，脂肪越多，鱼头汤越奶白。花鲢鱼也含有脂肪，但是含量极低，所以要想汤色奶白还需要另外增加油脂。

2.煎制：加入的油脂可以用来煎鱼，除了上面所说的煎鱼有去腥作用，还可以使鱼肉中的蛋白质和脂肪更好的释放。

3.使用开水：煎好鱼后要迅速倒入开水，来减少和煎鱼时产生的温度差，这样炖出的汤才浓稠、奶白。使用凉水就会将高温激回去，汤色不白。

4.持续长时间的旺火炖煮：脂肪只有在持续高温下才被乳化，并且时间越长，乳化的越浓越白。

5.锅具的选择：这也是鱼头汤色奶白的重点，如果将上面四条做好，但使用铁锅炖制，结果也会功亏一篑，因为铁锅不仅掉色影响汤色，还容易氧化出现铁腥味。所以建议使用砂锅或者不锈钢锅具炖鱼头汤。

掌握上面五个关键，就可以把鱼头汤做的汤色奶白了。下面到了我的分享时间，把平时制作的奶汤鱼头的详细做法分享一下，希望小伙伴们参考。

~【奶汤鱼头】~

原材料和调料：

水库花鲢鱼，姜，香菜，陈皮、盐，胡椒粉，白芷，熟猪油等。

开始烹调：

第一步：花鲢鱼的预处理.新鲜花鲢鱼按常规方法宰杀，去掉鱼鳃、内脏和腹内黑膜并清洗干净。

把鱼平放在案板上，在鱼鳃后一指处和鱼尾处各划一刀，在鱼肉中间会看到一个白点，用两手指轻轻拽出鱼腥线。然后在鱼头部往后第二腹鳍的位置直刀切下(鱼头大约重1200克），将鱼头从中间劈开(不要劈断)，在鱼头肉厚的地方打上一字花刀，洗净备用。

第二步：鱼头腌制.将鱼头放在盆中，盐10克，白醋40克混合抹匀鱼头，腌制十分钟左右，并再次清洗干净。

第三步：准备小料.姜去皮切片50克，香菜切末20克，纯净水烧开2500克，豆腐切小丁150克，白芷粉2克，陈皮粉1克。

第四步：正式制作.不锈钢炒锅刷洗干净，锅上火烧热，先加入色拉油润锅然后倒出。

锅中再下入熟猪油100克，烧至五成热时，下入姜片炸黄炸香。再放入鱼头，调小火慢慢煎至色泽微黄。然后翻面，等另一面也煎至微黄时，倒入烧开的纯净水，接着将火开到最大，并持续大火至汤色奶白。

这时开始放入豆腐，并调成中火，保持中火煮10分钟左右，期间要不断撇干净鱼汤上层浮沫。十分钟后鱼头已经炖熟，加入盐20克、胡椒粉10克、白芷粉、陈皮粉调味，等汤再次烧开，倒入盆中，撒入香菜末即可上桌。

~【奶汤鱼头制作之疑惑解疑】~

1.问：鱼头去腥不需要加料酒吗？

答：在炖奶汤鱼头时白醋去腥更加明显，并且料酒很多都是酒精勾兑，去腥效果并不是很好。

2.问：奶汤鱼头不是要持续大火吗？

答：一开始的大火已经把汤催白了，如果继续用大火加热，鱼头容易散型，并且水分蒸发的太快，所以炖鱼头时要掌握好火候变化。

3.问：煎鱼头为什么用熟猪油？

答：煎鱼头用其他油脂也可以使汤色奶白，但是用熟猪油效果更明显，并且可以为鱼汤增香。

4.问：用纯净水应该不如用高汤效果好吧？

答：做鱼头汤最好不用高汤，因为高汤是加入老鸡和猪骨熬制的，汤的香味和鱼肉香味相冲突，便会减少鱼肉的鲜美。如果觉得汤口味寡淡，可以加入自熬鱼汤，用鱼汤来炖鱼。自熬鱼汤制作方法如下：

①将切下鱼头后剩余的鱼尾(或者小杂鱼），清洗干净，去掉背鳍和尾鳍，鱼身改刀成大块(每块约50克），取1000克备用。

②锅中加入适量色拉油，大火烧至七成热，下入鱼肉，快速炸至定型，并且色泽金黄时捞出控油。

③不锈钢桶加入4000克纯净水，下入炸好的鱼块、姜片100克，大火烧开，保持中火炖20分钟左右，等鱼肉熬成渣，汤色奶白，滤渣留汤即可。

注：熬制鱼汤也要使用纯净水，成品汤才清爽、鲜美。如果觉得鱼汤浓度太高，也可以在炖鱼头时增加一定比例的纯净水。

~【奶汤鱼头制作之小技巧】~

1.鱼头不要太小，大鱼头味道比小鱼头香、鲜美。

2.鱼头加入盐和白醋腌制后，一定要用清水再次冲洗鱼头，因为鱼头在腌制后会将腥味析出，如果只腌不洗并起不到去腥作用。

3.炖鱼头汤加入的开水最好一次性加足，这样炖出的汤更浓香(鱼头和水比例控制在1:3）。如果火候太大，水分蒸发的快，补汤也要加开水，切不可用凉水。

4.鱼头汤要最后放盐调味，盐放的过早会破坏鱼肉的营养物质，并且影响鱼汤的鲜美，一般会在临出锅时才放盐。

5.炖制的过程中要不断的撇出上层浮沫，并且用干净毛巾擦干净锅边的浮沫杂质，避免锅边的浮沫高温糊化，影响鱼汤颜色。

6.胡椒粉要使用白胡椒粉，去腥效果明显，并且不影响鱼汤颜色。用时记得提前用水化开，再放入汤里，避免形成疙瘩，影响食用。

7.如果使用纯净水制作鱼头汤，可将剩下的鱼身用来制作鱼丸，再和鱼汤一起煲制，增加菜品的性价比。具体做法如下：

①鱼身片成两大片，去掉大梁骨，用剪刀把鱼身固定在砧板上，用刀从鱼尾处开始往自己方向刮下鱼肉，直至刮到表面鱼红(剩下的鱼皮可以炸鱼块）。

②葱和姜拍碎，放入碗中，加入一半的冰水，用力抓匀成葱姜水。

③鱼肉和葱姜水3:1比例一起倒入破碎机中，加入少许盐，开始搅打。等鱼肉吸收水分粘稠时，打入一个鸡蛋清和少许玉米淀粉搅匀即可。

④锅中加入清水烧至50℃左右，将鱼馅挤成直径2厘米左右的鱼丸下入锅中，开小火加热至鱼丸浮起、成熟捞出即可。可以在鱼汤临出锅前五分钟放入鱼汤中。

注：用破壁机搅打鱼肉容易产生热量，使鱼肉变味，所以增加的葱姜水最好使用冰水制作。

8.如果不方便制作白芷粉，也可以直接使用白芷片，但是不要太多，一份鱼头最多放一片白芷。

9.鱼头和豆腐最搭配，不仅可以为鱼汤增色，还能达到营养互补的功效，特别适合中老年人和孕妇食用。

10.切下的鱼头最好当天使用，如果使用不掉并且是在夏天温度高的情况下，可将鱼头切下后，不清洗，直接封保鲜膜放入保鲜盒中，并用冰块没过，放冰箱冷藏。这种做法最多放置两天，两天过后的鱼头新鲜度下降，便不适合再制作奶汤鱼头。

写在最后

要将鱼头汤做的没有腥味并且汤色奶白，我认为还是挺简单的，只要掌握其中原理，并运用我的做法和技巧，我觉得您也一定能做同样品质的鱼头汤。

好了，今天的干货就分享到这里，以上就是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。不知道屏幕前的小伙们学会了吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

木子小厨

烧鱼汤汤要白，主要是鱼要煎得好，加入开水后要大火烧制。给大家来介绍一下做鱼头汤的步骤。

一、准备洗干净血水的鱼头，用盐、姜片、料酒腌制半小时，准备姜片、豆腐切块、鲜香菇几个、葱花打个结。

二、锅热下油，油热下点姜片滑锅仿粘，然后下鱼头，一面煎2、3分钟再翻面，还怕腥的朋友可以煎的时候呛点白酒或者料酒下去。另一面也煎好后加入温开水，一定要是开水不然会有点腥，然后盖盖子大火烧几分钟，一定要大火，才能逼出鱼刺中的让汤变白的物质。然后加入豆腐香菇提鲜。烧制10分钟左右。加入一个葱花结、盐烧1分钟左右即可起锅。

这样做的鱼头汤营养丰富全面，汤汁鲜美可口，豆腐也鲜嫩。是道老少皆宜的好汤。

迷你美食家

鱼头汤好喝的关键就是去腥味，为了帮大家做出好喝不腥的鱼头汤，今天就总结一下鱼头汤去腥味的各种实用方法吧，绝对是鱼头汤去腥味的最完美方法。

　　一、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

　　二、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。

　　还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

　　三、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

　　四、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。

　　五、炖鱼头汤：鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了，炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里，还可以撒点胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒，虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味，但同时也盖住了汤的鲜味。

　　以上就是最完美的鱼头汤去腥味方法，如果你全部做到就可以做出好喝不腥的鲜美鱼头汤。最后，如果你感觉房间里有鱼腥味，可取一块柠檬皮加水煮5分钟，能让房间里的鱼腥味快速散掉。

小寨小崔

砂锅鱼头汤的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 清热解毒食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧砂锅鱼头汤的制作材料： 主料：鲢鱼头500克辅料：午餐肉100克,木耳(水发)25克,冬笋30克,豆腐(南)100克,油菜50克,猪舌100克调料：味精2克,盐10克,胡椒2克,料酒20克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克教您砂锅鱼头汤怎么做，如何做砂锅鱼头汤才好吃 1. 锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下；2. 取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色；3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜；4. 起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油；5. 将油烧至四成热时淋在葱花上即可。砂锅鱼头汤的制作要诀： 1. 汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来；3. 蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。小帖士-健康提示：1. 鱼头和豆腐均含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等；2. 多吃豆腐和鱼头有益气和中、生津润燥、清热解毒等作用。小帖士-食物相克：木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鱼头汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 鱼头汤的制作材料： 主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。鱼头汤的特色： 祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。教您鱼头汤怎么做，如何做鱼头汤才好吃 1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。 2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

da刘来了

鱼头汤好喝的关键就是去腥味，为了帮大家做出好喝不腥的鱼头汤，今天就总结一下鱼头汤去腥味的各种实用方法吧，绝对是鱼头汤去腥味的最完美方法。

　　一、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

　　二、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。

　　还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

　　三、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

　　四、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。

　　五、炖鱼头汤：鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了，炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里，还可以撒点胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒，虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味，但同时也盖住了汤的鲜味。

小白浪起来

主料：新鲜花鲢鱼头一个（1斤半左右） 老豆腐300克

辅料：大葱半棵、姜一小块、香菜1棵 （不喜欢香菜的可以放香葱）

调料：盐5克、胡椒粉2克、花椒3粒、八角2粒、花生油适量

做法1：把鱼头刮净鱼鳞从中间劈开用清水清洗干净，再用清水泡10分钟捞出备用。老豆腐洗净切两厘米块备用。葱切斜刀切段，姜切薄片（3片就够用）香菜切末。

2：锅烧适量开水下入豆腐焯水30秒捞出放凉水冰透（豆腐焯水的目的是去除豆腐的豆腥味从而使鱼汤更鲜美，凉水冰透是防止下一步炖汤时豆腐的完整度而不影响美观）

2：锅烧热加入适量花生油把锅底润锅下入八角和鱼头煎至两面金黄，再下葱姜和花椒煎出葱姜花椒香味下入1000克开水（开水不宜多也不宜太少，加开水的目的是防止煎好的鱼头受到凉水的冷度腥味挥发不出来，而影响鱼汤的鲜味和浓白度，所以一定加开水 切记不可加凉水），再下入豆腐中火炖15分钟（期间可以把葱姜花椒八角捞出），15分钟后加盐5克胡椒粉2克（可根据个人口味调咸淡）调味，最后关火盛入汤盆中再撒入香菜末！

好了这道鲜香味美汤白浓稠的鱼头豆腐汤就做好了！希望我的回答能够帮助你的疑惑，也希望我的回答能够帮助更多吃货朋友们，谢谢你的提问，谢谢大家，谢谢！

食点一味

鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？发布提问的女士或先生，你好；你提的问题非常专业。在制作各种鱼类的菜肴时，我们首先要考虑的就是怎样去掉鱼的腥味，特别是用鱼做汤时。

那鱼头汤怎么做才能不腥呢？我们要先了解一下鱼为什么会腥，用什么方法能去腥，有哪些食材 佐料有助于淡化鱼的腥味……。

鱼的腥味是来自于脂肪酸片段与氧化三胺（TMAO）作用后所产生的一群挥发性分子。鱼类通常是从蓝绿藻中摄取到的土味素，积蓄在体内。

去除鱼的腥味一定要把鱼清洗干净，用自来水冲洗。去掉鱼的内脏、鱼鳃及鱼脊骨两侧的黑色物质。用盐涂抹鱼的全身内外。把鱼放入开水中（不要超过十秒钟）迅速捞出烫掉鱼身上的粘膜。

中国的烹饪大师一般用料酒、醋、葱、姜、胡椒粉、肉桂等等调料去腥。日本科学家还发现，绿茶、洋葱、月桂、丁香、姜、肉桂等芳香植物有助于减少淡化鱼的腥味。

鱼的鲜活成度，生长环境，水体的洁净度，水面的大小这些都会影响鱼的腥味。鱼类是季节性动物，不同时节捕捞的鱼其腥味也会不同。

鱼汤奶白色。要使鱼汤奶白色我们一般的做法是熬制，通过长时间的加热使鱼肉、鱼骨、鱼皮的蛋白质和胶质慢慢融入水中使汤变白。另外一个放法是先把鱼的两面用油稍微煎一下，然后加入开水让鱼的蛋白质和胶质快速析出使汤变白。

其实如需鱼肉鲜嫩，熬煮鱼汤的真正挑战是让鱼肉的质地恰到好处，让鱼肉不致凝结过头，肌纤维变硬，汁液完全煮干。鱼汤奶白色不腥，不需要长时间的熬煮，因为长时间的熬煮常会从鱼骨中熬出钙盐出现不好的味道（比如粉笔味）。熬煮时间短，鱼肉与用作煮鱼的汤之间没有太多时间相融入味，因此煮鱼的汤不可味道相当清淡（盐水或清水）。所以我们制作不腥奶白色鱼头汤要事先准备汤头。传统的做法是用较浓郁的高汤。

综上所述，鱼头汤怎么做才不腥。主要是去腥的方法得当。使用佐料搭配的合理。至于汤奶白色我建议还是使用高汤。

匠香食足

今天就给大家一个做鱼头汤瞬间变得又浓又白的方法。首先我们将新鲜的鱼头洗干净备用。

鱼头洗净剁两刀，白豆腐切块，把鱼头轻轻的焯一下水，去血水去腥，然后再用凉水给它冲洗干净。

起锅烧油，放入姜片爆香，再放入鱼头两面煎一下，煎至两面金黄。时间不能煎的太久哦，不然吃着就不会那么嫩滑可口。

然后加入适量的开水，切记，一定加入开水哦，这个汤才会变得又浓又白，稍微炖一下，然后接着放入白豆腐，一起炖至五分钟。

最后放入适量的食盐就可以了，这样我们的鱼头豆腐汤就完成了，怎么样，大家学会了没有，是不是非常的简单易学。

豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。

何小喵宝宝辅食记

大家好，我是一直致力于美食制作的私厨小李，今天我们聊聊鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色。

鱼头汤一般是选择花鲢鱼的鱼头熬制，一只成年的花鲢鱼能够达到十公斤以上，所以想想它肉质是有多么饱满，又因为花鲢鱼的鱼头很肥大，所以也称为“大头鱼”或者“胖头鱼”，用花鲢鱼的鱼头熬制出来的鱼头汤，味道是十分鲜美的。

【主料】

花鲢鱼头1个

【辅料】

豆腐500克、青菜200克、生姜15克、小葱50克

【调料】

食盐适量、料酒适量、胡椒粉少许。

【做法】

1. 先将鱼头的鱼鳃和鱼鳍清理掉，将鱼头对半劈开。

2. 在鱼头上用刀划几刀，撒上少许食盐，在水中清洗干净。
   

3. 将鱼头表面抹上食盐和料酒，然后放入生姜和小葱腌制半小时。

4. 豆腐切成3厘米见方的小正方块，青菜洗净切段，生姜切片，大葱切段。

5. 将炒锅先烧热，然后加入少许食用油，来回转一下锅，使油附在锅壁上。

6. 把腌制好的鱼头放在炒锅内两面来回小火慢煎，煎至微黄即可，不需要煎至焦黄。

7. 煎好鱼头后捞出鱼头，锅中放入葱姜煸炒下继续把鱼头放入锅内。

8. 锅内加入适量开水，水量刚好没过鱼头即可，大火烧开。

9. 撇去汤内浮沫，一直开大火，等鱼头汤沸腾十分钟后加入食盐，胡椒粉。

10. 将豆腐在开水中泡10分钟，然后倒入鱼头汤内小火炖三四分钟，出锅前放入青菜烧开盛出即可

【鱼头汤熬制小技巧】

1. 清理鱼头时先撒盐可以将鱼内的血水和杂质清洗地更加干净，这也是保证鱼头汤浓白的基础。
   

2. 生姜和料酒都可以有效的去除鱼腥味，所以在鱼头腌制时要放入这两个辅料。

3. 煎鱼时先将锅烧热再倒油可以防止鱼头粘锅，煎至时要来回转动锅，使鱼头受热均匀。

4. 煎好鱼头一定要加入刚烧开的水，不能直接加凉水烧开，这也是使鱼头汤浓白的技巧之一。

5. 熬制鱼汤必须要以大火，俗语说：“千滚豆腐万滚鱼”，只有让鱼头汤不断地沸腾，才能让汤变得浓白，如果是小火慢炖，鱼汤就是很清澈的。

6. 做鱼头汤加入豆腐一起炖不仅提鲜，而且可以使汤色更加浓白，也可以加其它蔬菜，但是不要加那种容易氧化变黑的蔬菜，例如土豆和莲藕等，会影响鱼头汤的颜色。

7. 熬制鱼头汤食盐要少放，喝汤就要让口味偏淡一些，要保持鱼汤本身的鲜味，就不需要加味精鸡粉之类的调料来调味，可以添加少许白胡椒粉提升鱼头汤鲜味。

8. 制作鱼头汤最好是先用铁锅煎好鱼头后放入砂锅内炖，这样可以避免汤中渗入炒锅中的一些杂质，不仅影响口感，还会影响鱼头汤浓白的颜色。

咱们平时做一些水煮鱼或者酸菜鱼之类的，都是要先炖鱼头和鱼骨，方法和本文所叙述的做鱼头汤的方法一样，因为鱼头汤主要是喝汤，而水煮鱼和酸菜鱼等是为了吃鱼肉，基础做法相同，只不过在此基础上加了更多的调味料。

关于“鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色”的问题就回答到这里了，美食的创新就是在一些基础的做法上不断地更换食材，更换调料去研究更多的做法，所以每个爱好美食的朋友对于不同美食制作都有属于自己的独到见解，所以希望大家能够一起交流，我是热爱美食的私厨小李，每天会分享不同的美食制作方法，如果您也喜欢美食。记得关注我哦。

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