突入其來的疫情，給消費行業帶來前所未有的影響。一邊是餐飲門店一片蕭條，一邊是超市人潮湧動。在餐飲和零售的交叉路口，半成品菜、方便食品，成為兩個行業都關注的增長品類。
海底撈在各大電商平臺，紛紛上線零售業務；蜀海供應鏈旗下海底撈自熱小火鍋，早已成為自熱火鍋市場的頭部玩家；同樣遭遇危機的餐飲品牌雲海餚，也開闢了半成品等新產品。
此外，各大電商發佈了半成品品牌計劃。
每日優鮮邀請全國線下餐飲品牌加入，共同開拓成品、半成品速食。京東生鮮也發起“餐飲零售發展聯盟”，推動餐飲品牌半成品速食生產，並通過京東全渠道拓展銷售，實現“供應鏈轉型”。目前，已有海底撈、小南國、西貝莜麵村、廣州酒家在內的百餘家餐飲企業與京東展開合作。
疫情僅僅是加速劑。
盒馬年前的消費數據顯示，今年半成品菜比往年銷售更加火爆，半成品菜銷售金額每週環比增長超50%。蘇寧1月初的年貨數據顯示，半成品年夜飯禮盒銷量環增13倍。
隨著供應鏈的成熟、產品特徵的改變、人們對方便快捷生活方式的追求，讓半成品和方便食品近年來實現了突飛猛進的增長。
TOC領域的生鮮半成品，僅僅是方便食品的小分支
從2012年生鮮電商B2C模式興起，再到2015年O2O大潮，以青年菜君為代表的半成品菜項目層出不窮。不過如今，眾多生鮮半成品TOC項目都出師未捷。活下來的，幾乎都轉型TOB。
如果說半成品菜，是生鮮電商B2C時代的產物；那麼生鮮3.0為代表的前置倉“半小時送達、時間精確到分鐘”，或許能為半成品提供更快捷、穩定的銷售渠道。
紅極一時的“青年菜君”，需要自建渠道、自建配送，生產方式很重。而如今的半成品菜品牌，只需要按訂貨量生產商品，配送給零售商即可，難度係數降低。
未來，半成品菜能否普及到全國主流的超市平臺，通過美團、餓了麼等渠道配送至千家萬戶，依然要取決於產品、目標用戶的接受程度、配送時效性等多重因素。
幾家代表性的前置倉到家平臺，出現了一些規律。
盒馬的一級類目“熟食淨菜”裡，包含盒馬工坊的自有品牌、肉腸培根、牛排、加熱即食菜、海鮮半成品、火鍋品、豆製品、素材半成品、即食產品、調味肉類、方便菜等。其中半成品菜全部為“盒馬工坊”的自有品牌。
叮咚買菜的一級類目“快手菜”裡，包含葷菜、素菜、熟食、煎炸小食、快手調料、淨菜。其中淨菜是半成品菜，客服告知供應商是禾文農業，為一家餐飲供應鏈企業。
樸樸超市一級類目"熟食凍品"裡，商品豐富度高，以滷味、涼拌菜餚、日料沙拉、早餐麵點、水餃湯圓、豆製品、中餐盒飯、加熱方便菜、麵條米粉、火鍋菜、培根火腿、老字號、素食優菜、蔬菜拼盤為主。其中半成品在加熱方便菜的子類目裡，品牌均為優予餐飲，同為餐飲供應鏈企業。
而每日優鮮和美團買菜，暫時沒有半成品菜，以加熱即食的方便食品為主。
前置倉的倉庫面積不大， 半成品目前也是新型品類，較整體SKU佔比低。在僅有的銷售空間，零售平臺會考慮自營，或與某一家品類較全的，第三方餐飲供應鏈品牌合作。
在市場容量有限的情況下，餐飲供應鏈企業更合適切入半成品。他們大部分靠B端銷售，有規模和成本優勢，做C端輕而易舉。所以，眾多從C端切入B端市場的公司，效果都不太理想。
而方便食品佔有的市場空間更大。儲存上，有冷藏、冷凍、常溫等多種儲存方式，商品的保質期更長，同樣可以達到方便的終極需求。隨著技術的發展，其營養、風味還原度更高，工業化的批量生產也會進一步降低成本。
長期關注消費領域的麥星投資董事總經理鄭重表示，發達國家日本的半成品製品市場很成熟，2019年中國家庭戶均消費半成品菜市場規模，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。疫情過後，消費者對健康、便利生活的追求，半成品菜或許迎來增長。不過，沒有解決的問題還有很多，比如損耗、標準化、規格等……
目前來看，加熱即食的方便食品是更成熟的解決方案。大希地牛排的三借東風
近一年，自嗨鍋、阿寬食品、三頓半、拉麵說等新銳消費新品牌，陸續進入新渠道。而在2018-2019年，介於半成品和方便食品之間的大希地牛排，尋找流量紅利的崛起的案例，很具有代表性。
大希地牛排定位於B2C半成品食材品牌，主切 80、90後年輕家庭餐飲市場，價格區間從10-100元不等。產品以進口肉類尤其是牛肉為主，包括調理牛排系列、整切調味牛排系列、原切牛排系列、調味牛肉等系列。2019年預計完成10億元銷售額。
創立於2015年的大希地，當年就與亞馬遜中國“生鮮館”合作。而亞馬遜當時牽手的五大合作伙伴，包括美味七七、21cake、都樂中國、獐子島等，個個名聲在外。大希地作為一個默默無聞的新品牌，可以說第一次嚐到了借勢亞馬遜的甜頭。
2016年左右，微信生態存在流量紅利，大希地在各個城市/區域的頭部微信吃喝玩樂號、母嬰號做過幾輪密集地投放。此後，2017年入駐雲集微店後一夜爆紅。
當時的雲集，切入下沉家庭市場，需要牛排這類生鮮品類。大希地也需要亞馬遜之外的渠道拉動銷售。兩者一拍即合。
在雲集上，一款大希地菲力牛排創造了5分鐘賣出225000片的紀錄，短短兩月銷售額突破四千萬，遠遠超過任何一家傳統電商平臺。據大希地負責人李興表示：“大希地原有的電商渠道能夠觸達的縣區約為1960個，加入雲集微店後，銷售數據顯示，訂單覆蓋縣區達到驚人的2860個，佔到全國縣級行政區劃的95%以上，縣域網購增速將近50%。”與雲集的深度綁定，是大希地的二借東風。
有了一定規模優勢後，大希地開始整合工廠的生產線。目前開發了牛排（調理、原切）、牛肉（牛仔骨、牛腩、牛肉粒）、魚類（鱈魚、鯧魚、鰻魚）、龍類（麻辣小龍蝦、阿根廷紅蝦）、雞肉類（雞排、雞胸肉）、意麵披薩等多個品類。隨後，上線了淘寶、盒馬、京東等平臺，實現線上、線下全渠道銷售，可謂大希地的三借東風。
在產品上，大希地靠著10元以下的調理牛排，以便宜的價格、牛排品類的紅利，進入主流渠道。在渠道和流量紅利的借勢上，走在了眾多品牌前列。
新技術、新渠道、新品牌
2018年以來，方便麵市場開始回暖，朝著正餐化、營養化、健康化、高端化的方向發展。
方便主食品類，以海底撈自熱火鍋/自high鍋/莫小仙，為代表的方便火鍋或米飯，完成了方便麵的消費升級。其主要原理，是石灰遇到水後形成熱量，從而達到蒸煮的效果。同時，鋁製的真空包裝食材，起到了保鮮的效果。
再比如，周黑鴨氮氣鎖鮮包裝技術，讓產品的口感、保鮮再上臺階。各類冷鮮肉，也紛紛使用氣調包裝。不易滋生細菌，延長保鮮期。
同樣，以三頓半為代表的精品速溶咖啡，通過冷萃的工藝和新技術，即衝即飲，風味還原度高。
通過新技術、新品類層面的創新曾不出窮。
此外，伴隨著以社交電商、社區拼團、社區生鮮店、B2C生鮮電商、前置倉、超市到家等代表的新渠道的成熟、全國日漸成熟的冷鏈物流網、普及的移動互聯網、8090後消費習慣的迭代。方便食品領域2020年的創新，也將迎來高光時刻。
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