清風226686779
吳記老五福的八大碗
吳記老五福
開封桶子雞
桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。\u000b\u000b正宗做法原料:母雞5只(約重5000克)、黃梔子6個，白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各15克,草果10克,花椒、八角各20克,丁香5克,蔥段、姜塊各100克,精鹽1000克,料酒500克,白滷湯20千克,雞油1000克，香油少許。 \u000b製法\u000b1、母雞按工藝要求宰殺治淨,剁去雞爪,去掉翅尖骨節,再從雞翅下方處開一小口,取出內臟,隨之從雞脖子處取出雞嗉,洗淨後,從根部將雞腿大骨折斷,用細麻繩將其捆好。\u000b2、從雞翅開口處放入精鹽、花椒,晃動幾下使其均勻。\u000b3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜，梔子等用紗布包成香料包。\u000b4、白滷湯鍋上火,燒沸後,撇去浮沫,倒入雞油，下雞坯燙至緊皮後,再下鍋,隨即放入香料包、蔥段、大姜、料酒及精鹽,燒沸後轉小火8—10分鐘,關火燜約6小時撈出,並趁熱刷上香油,晾涼後即可改刀食用。
一碗羊湯的故事
開封作為七朝古都，北宋京城，飲食文化源遠流長。開封是豫菜發源地，開封菜是豫菜的代表，其特點是五味調和、質味適中，選料廣泛，講究刀工，善於制湯，擁有幾十種烹調技法，扒菜最具特色，尤其擅長泡發。
1、在開封首先不得不提的就是灌湯包了，在開封的大街小巷都有灌湯包或者湯包包子鋪的身影。
2、紅薯泥，雖然看起來品相不是那麼的好看，但是味道確實是很贊。
3、羊肉炕饃，羊肉炕饃是開封特有的清真美食，也是開封夜市人氣最高的美食。
4、桶子雞也是開封的一道名菜。
擴展資料：
開封的飲食文化源遠流長，是中國十大菜系中“豫菜”的發祥地。開封菜也以獨特的汴京風味成為豫菜的代表之一。開封的諸多佳餚中，最吸引人的有水煎包子、桶子雞、套四寶等。開封的特色小吃有花生糕、雙麻火燒等。開封著名的餐飲老字號有：第一樓、又一新、稻香居、黃家老店、馬豫興等。另外在鼓樓夜市上也可品嚐到非常有當地特色的風味食品。
東方白白
小的時候經常在街頭聽見人吆喝炒涼粉啦，一個小鐵鍋裡面倒入切好的涼粉，快速翻炒，加些調料，最後撒些蔥末，香菜末，一碗炒涼粉就這樣做好了，明明是如此簡單的一份小食，偏偏我是超喜歡的很。用紅薯或綠豆澱粉打製，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎。 2、灌湯包 灌湯小籠包，是開封的著名小吃之一，早在北宋時期，已有售賣，稱灌漿包或灌湯包子。東京汴梁(今開封市)70多家酒店之一的“王樓”，製售的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京汴梁第一”。北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來。只要是開封旅遊的人,必吃的就是灌湯小籠包,可以說,它已經成為了開封的招牌之一了。 3、宮廷杏仁茶 是由宮廷傳入民間的一種風味小吃。選用精製杏仁粉為主料，用龍鳳銅製大壺燒製的沸水衝制，配以杏仁，花生，玫瑰，桂花，枸杞子，櫻桃等十餘種佐料，是滋補益壽的佳品。杏仁茶吃起來就是酸酸甜甜的,在飯前來一碗,也是非常的開胃哦。 4、雙麻火燒 雙麻火燒是開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。雙麻火燒的特點是口感酥焦，透五香味。雙麻火燒的製作方法據說有三點最關鍵，即是用油和麵，沾芝麻和好火候，掌握的好，燒餅烤出來起酥起層，焦而不糊。雙麻火燒比月餅稍大一點，金黃金黃的兩面都粘滿了芝麻，分甜鹹兩種。裡邊像千層餅似的，一層一層，酥酥的香香的。 5、蔥油餅 用板豬油、嫩油渣、蔥、鹽、糖製成餡心，包在面酵中，放在圓盤內撳成圓狀，放入平底鍋內用油煎成金黃色即可。如加上雞蛋，質量更佳 油餅大而薄，既脆又香，鹹中帶甜，口味特好，是春季的應時風味小吃。 6、鍋貼豆腐 開封民樂亭飯莊的鎮店名菜，早在30年代便已名滿開封。現在已由常規“鍋貼”演變為蘸蛋清糊後半煎半炸。成品色澤微黃而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風味，尤宜老人食用。 7、羊肉炕饃 作為開封人的專屬美食,羊肉炕饃中加以碎羊肉沫、孜然等物，用羊油炕制而成，酥香焦嫩，滿滿的羊肉香吃上一口,嗯這就是老開封最愛的羊肉炕饃。友情提示，羊肉炕饃一定要趁熱喝哦！ 8、五香風乾兔肉 一般選用1.5公斤左右的野兔。掛置陰涼通風處風乾，再用十餘種香料滷製而成。香味獨特，回味綿長。雖然是風乾的兔肉,但完全沒有想象中的乾澀,反而香味十足。 9、桶子雞 以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。 桶子雞講究的是要先剔骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細細嚼來，越嚼越香。 10、蔥油花捲 其實很像饅頭，就是沒有餡然後外表撒上香蔥和油，應該是用了粗鹽調味，不會像白饅頭那樣一點味道也沒有。 11、牛肉煎包 牛肉煎包是清真食品，煎包皮是發麵，兩面煎，純牛肉餡，有時會加些捲心菜。最大的特點就是大，比包子還大，價格也比較高，但味道絕對沒話說。 12、鯉魚焙面 老開封人待客，必定要到地道的老店吃一道地道的開封名菜：糖醋軟熘鯉魚焙面。這道菜的吃法很有講究，要先食魚，而後以焙面蘸汁入口，是謂“先食龍肉，後食龍鬚”。後來，乾脆直接將“焙”好的面覆於魚上，如同錦鱗蓋被，所以老百姓有按其音將“鯉魚焙面”叫做“鯉魚被面”的。據說，上世紀七十年代初，尼克松率團訪華時曾經吃過這道菜，翻譯將它譯為“鯉魚蓋被子”，倒也頗合其意。 13、菜肉大餛飩 這個絕對是兒時的美味，口感清爽的薺菜加上現切的豬肉，味道超棒的。湯底一定要撒上紫菜和蛋皮，那才是最正宗的菜肉餛飩。
伊人頌頌
1、灌湯包
灌湯小籠包，是開封的著名小吃之一，早在北宋時期，已有售賣，稱灌漿包或灌湯包子。東京汴梁(今開封市)70多家酒店之一的“王樓”，製售的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京汴梁第一”。北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來。只要是開封旅遊的人,必吃的就是灌湯小籠包,可以說,它已經成為了開封的招牌之一了。
2、炒涼粉
小的時候經常在街頭聽見人吆喝炒涼粉啦，一個小鐵鍋裡面倒入切好的涼粉，快速翻炒，加些調料，最後撒些蔥末，香菜末，一碗炒涼粉就這樣做好了，明明是如此簡單的一份小食，偏偏我是超喜歡的很。用紅薯或綠豆澱粉打製，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎。
3、宮廷杏仁茶
是由宮廷傳入民間的一種風味小吃。選用精製杏仁粉為主料，用龍鳳銅製大壺燒製的沸水衝制，配以杏仁，花生，玫瑰，桂花，枸杞子，櫻桃等十餘種佐料，是滋補益壽的佳品。杏仁茶吃起來就是酸酸甜甜的,在飯前來一碗,也是非常的開胃哦。
4、雙麻火燒
雙麻火燒是開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。雙麻火燒的特點是口感酥焦，透五香味。雙麻火燒的製作方法據說有三點最關鍵，即是用油和麵，沾芝麻和好火候，掌握的好，燒餅烤出來起酥起層，焦而不糊。雙麻火燒比月餅稍大一點，金黃金黃的兩面都粘滿了芝麻，分甜鹹兩種。裡邊像千層餅似的，一層一層，酥酥的香香的。
5、蔥油餅
用板豬油、嫩油渣、蔥、鹽、糖製成餡心，包在面酵中，放在圓盤內撳成圓狀，放入平底鍋內用油煎成金黃色即可。如加上雞蛋，質量更佳 油餅大而薄，既脆又香，鹹中帶甜，口味特好，是春季的應時風味小吃。
6、鍋貼豆腐
開封民樂亭飯莊的鎮店名菜，早在30年代便已名滿開封。現在已由常規“鍋貼”演變為蘸蛋清糊後半煎半炸。成品色澤微黃而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風味，尤宜老人食用。
7、羊肉炕饃
作為開封人的專屬美食,羊肉炕饃中加以碎羊肉沫、孜然等物，用羊油炕制而成，酥香焦嫩，滿滿的羊肉香吃上一口,嗯這就是老開封最愛的羊肉炕饃。友情提示，羊肉炕饃一定要趁熱喝哦！
8、桶子雞
以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。 桶子雞講究的是要先剔骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細細嚼來，越嚼越香。
9、開封羊湯
羊湯是開封老百姓最喜歡的美食，開封的羊肉湯一般都是用大鍋燉肉和骨頭湯，吃的時候可以選擇白肉、悶罐肉、酥肉、肚肺等，就著躺吃的饃叫盜鍋。
10、套四寶
開封傳統菜餚，堪稱“豫菜一絕”，湯盆中間是首尾完整的全鴨，吃完酥軟的鴨肉，露出一隻清香全雞，雞肉吃完，味道鮮美的全鴿又呈現在人們面前，全鴿的肚子裡是一隻體態完整、腹中填滿了海參、香菇、竹筍的鵪鶉——這就是豫菜一絕套四寶。套四寶始始於清末，是曾為慈禧太后辦過“御膳”的開封名廚陳永祥始制的。
11、汴京烤鴨
汴京(開封)自古有江北水城之譽。故不乏鴨類菜餚。汴京爊鴨，宋時便是市肆名菜。爊者乃是以爐灰煨炙之法熟之，後演化為以果木明火烤炙而成，便以烤鴨取代爊鴨為治鴨之主流之法，北宋後傳入南方。
12、四味菜
四味菜是開封具有民族特色的風味小吃，燜牛脯、黃花菜、煨麵筋和燒丸子這四種菜餚合起來放在一起，再衝上一碗用羊肉、羊骨頭熬製的滾燙鮮美的羊肉湯，撒上香菜和油辣子，一碗熱氣騰騰的四味菜便就做好了，吃菜時搭配上鍋盔或燒餅，吃的滿頭大汗，暢快淋漓。
王小妹愛烘焙
開封十大特色小吃 開封灌湯包 是河南省開封市著名的特色小吃之一。原料主要有面粉、五花肉、蟹肉、蟹黃、醬油、鹽、豬油、胡椒粉、料酒、麻油、等。成品外觀美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，味道鮮美，湯汁醇正濃郁。 （圖為開封灌湯包）
鯉魚焙面 據說這道菜與慈禧太后有很大的淵源，鯉魚焙面是開封市的傳統菜餚。這道菜的創始人正是慈禧太后，其特點是色澤微紅，清香柔和;烤麵條像頭髮一樣薄，蓬鬆酥脆。 （圖為鯉魚焙面）
炒涼粉 是宋朝都城開封著名的傳統小吃。色澤潔白，晶瑩剔透，光滑爽口。有詩讚美:“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。” （圖為炒涼粉）
汴京烤鴨 這道菜是河南開封的名菜之一，北宋延續至今歷史悠久，也被稱為(東京烤鴨)。主要原料有鴨肉、蜂蜜和京冬菜。河南十大經典名菜之一。汴京烤鴨皮脆、嫩、香，色澤柿紅。選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，烤出來的鴨子色澤紅潤，酥脆嫩滑，濃郁芳香，肥而不膩。 （圖為汴京烤鴨）
開封鍋貼 是開封地區著名的小吃，材料經過精心挑選，製作精良。以鮮豬肉、嫩韭黃、花生油、芝麻油、精鹽、料酒、味精、生薑等製成肉餡，麵皮包成小船形。然後依次放入鍋中，加水煎制。吃的時候，與香醋和大蒜搭配，香氣撲鼻，別有風味。 （圖為開封鍋貼）
朱仙鎮五香豆腐乾 又名五香茶幹，是河南省開封市祥符區朱仙鎮著名的特色小吃之一。這道菜據說是戰國時期齊國的名菜。唐代傳入朱仙鎮，成為朱仙鎮的特產。朱仙鎮的五香豆腐是以開封優質大豆和泉水為原料，以茴香、丁香、小豆蔻、高良薑、沉香、肉桂、胡椒等為原料滷製後風乾而成。可以製作成多種菜餚，如冷拌、熱炒、油炸等。味道鮮美，回味悠長。 （圖為五香豆腐乾）
黃燜魚 由精選的黃河草魚和小鯽魚為主料。炸好後，配以大料，滷湯燜制而成。只有吃過的，才知道開封小吃黃燜魚的不凡。老開封人知道黃燜魚有一個非常重要的烹調過程。首先要把這些小鯽魚用麵粉掛糊，然後炸成金黃色，然後再煮。關鍵是老湯能反映黃燜魚的鮮明特點和質量，魚多、湯靚。 （圖為黃燜魚）
雙麻火燒 它是河南省開封市著名的特色小吃之一。雙麻火燒由麵粉、芝麻、鹽、植物油、五香粉和溫水製成。它是經制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等工序製作而成。當吃時配上油茶，可作早點、夜宵食用。 （圖為雙麻火燒）
羊肉炕饃 開封著名的小吃之一。原料主要有蔥丁、鹽、孜然等。用薄薄的白麵餅中間裹著羊肉末和一些特製的調料。吃起來麵餅筋道，焦香肉末味十足。 （圖為羊肉炕饃）
開封醬牛肉 五香醬牛肉是開封回族的傳統食品。最有名的五香牛肉是沙家品味來五香牛肉。採用秘製工藝製作的牛肉，醬醇可口，色澤誘人，健康營養，是開封及周邊城市居民一道交口稱讚的美食。
超哥說紅酒
開封桶子雞，汴京烤鴨，灌湯包子，炒涼粉，等等
王鑫279832813
開封的涼粉獨一無二，鼓樓的小虎超涼粉每天都有數人排隊，老少皆宜，入口即化
