鄉村快樂哥
座標重慶農村地區，田間地頭現在可是野菜遍地，我們小時候那些餵豬餵雞餵鴨的野草現在也上了餐桌，還成了很受歡迎的稀奇菜，那些在災荒年間用來充飢果腹的野草也成了大家愛吃的稀奇菜。我小時候還是吃過一些野菜，但不多，基本上就折耳根和蒲公英兩種，更愛吃的是野果子和蘑菇。野生漿果甜美甘潤，野生菌滋味香濃。
今年困在了農村老家，臘肉葷腥這些吃得太多，家常蔬菜也吃膩了，就尋思著弄些野菜改善改善伙食。在我老家，大家都喜歡吃的有：
1. 折耳根
春天是吃野生折耳根的黃金時節，嫩芽剛剛發出來，莖葉都很嫩，尤其是冬水田田坎上或坡下潮溼地帶。記得小時候為了挖折耳根經常把田坎挖斷，當然就免不了加道菜—蔑塊炒坐臀肉，吃的肯定深有體會，哈哈！川渝地區吃折耳根，根莖葉都吃，以涼拌為主，麻辣酸甜口，油辣子、麩醋、白糖是必須要有的；也可以炒老臘肉，折耳根被臘油爆炒後醇厚脆嫩，絕對的下飯菜！
2. 野蔥
也叫苦蒜，曾經一度難以尋覓，現在農村很多土地荒了以後反而就更多了，要不了多久就能挖了大半揹簍。野蔥可以直接當菜，直接涼拌，也可以當調料拌折耳根、拌蘿蔔絲、炒臘肉、剁餡包餃子或包子等等。野蔥味道比較衝，辛味重，但特別香，這是超市買的火蔥完全沒法比的。
3. 清明菜
學名鼠麴草，可做餡料搭配麵粉煎炸餅食，也可榨汁與糯米飯搭配蒸制清明果。各地的清明粑粑有兩種，一種是糯米的，以蒸為主；一種是麵粉的，以煎炸為主。二三月份的清明菜正鮮嫩，再過些時日隨著氣溫回升就開花變老了。
4. 薺菜
薺菜其實快過季了，很多已經逐漸開花掛籽，口感就不行了。一二月份食用最佳，正鮮嫩，涼拌、清炒、做臊子、包餃子都好吃。只能在家裡吃到，外面館子是吃不到的，至少重慶一直是這樣的。
5. 水芹菜
野生在低窪積水地帶，植株長得很茂盛，一棵就可以炒一大盤了。生長速度也快，莖葉割了之後很快又長起來了。異香味比小芹菜要重許多，口感比較脆鮮，用豬油炒超級好吃。反正我在重慶很多地方的河溝邊、小溪邊甚至水田裡都經常見到，一個小水坑邊上的已經從開年吃到現在了。不過隨著氣溫增高，也在開始開花結籽了，這個時候口感就不行了。
飲言食語
在我們家鄉，最火的還是魚腥草。別名折耳根，到開春的時候。挖的人特別多，許多田梗遭了罪。又不好說人家，怕掃了人家的興致。隨處都能看到挖的人。
魚腥草用途還是很多，可以泡開水喝。當茶飲，也可以炒著吃。我那裡最普遍的還是做涼拌。我就喜歡吃，雖然有一種味道讓人不是那麼喜歡。
不過吃起來還是挺刺激的，有些人接受不了。我是說在我們老家，大部人還是可以接受。消費者也很多，還很貴。要幾塊錢一斤，我們農村的不用買。
自己想吃就去挖，至於有什麼用處。我還真不瞭解，只知道祖祖輩輩都在吃。
仁哥鄉村紀實
萬物復甦的春季，是農村葉菜最為豐富的時候，以我們這邊來看，目前最為火爆的野菜有這幾類：
苦筍（竹筍），苦筍是我從小愛吃的一到鄉村野味，我們村裡，基本每家每戶的林子裡都有苦竹，每年清明節後，苦竹筍開始萌發，人們便開始忙碌起來，市場價最高可以賣到10元一斤。不過並不是所有人都習慣這種美味，因為苦竹的特點就是帶有苦味，有句話叫做“吃得苦中苦，方為人上人，”一碗苦筍燒肉（排骨、鴨、雞），充斥著我兒時的記憶。
![]()
馬齒莧，現在的春季就好比以前的夏季，開春後，氣溫回升迅速，即將進入酷暑難當的夏季，在這個時節，街邊大排檔陸續開始營業併成為一年中生意最為火爆的時候，一盤涼拌馬齒莧，蘸上特別調製的蘸醬，堪比任何美味。
![]()
折耳根，這是一道非常傳統的鄉村野菜，可謂是家喻戶曉，雖然有許多新發現的野菜被人們擺上餐桌，但涼拌折耳根這道菜一直是人們餐桌上必不可少的田間野味。
![]()
蕨菜，我們這邊又叫蕨薹，它在我們眼中就是山珍，可能有些人不一定吃過，但吃過的人都會被它獨特的味道而吸引。濾水後涼拌，是新鮮蕨菜最原始的吃法，而為了讓更多人享受到這種美味，人們習慣採摘後將其製成菜乾，這種蕨菜在市面上一直處於高價位的狀態。
Power泡兒
在農村當下這個月份已經有很多野菜都不能吃了，因為基本上都到了一定的季節了，不過我還是會向你推薦當下農村還有一種野菜是可以吃的，而且這種野菜在農村來說或者城裡都會生長的，這種野菜的名字叫“灰灰菜”。
灰灰菜是一種既有食用價值，而且還有藥用價值。
灰灰菜的生長環境
農村到了春天灰灰菜可以說遍地都是，不過一般灰灰菜最喜歡生長在農村的空曠荒蕪的地方，還有河道的兩邊，樹林裡，田間地頭都能看到這種野菜的身影。
灰灰菜採摘的最佳時間
灰灰菜一般都會在3月初是最佳的採摘食用時間，因為當時的灰灰菜整出處於幼苗階段，但是當下這個已經處於成熟的階段了，不過還是可以食用的，只不過要注意正確的採摘，才可以入菜食用。
當下灰灰菜如何正確採摘食用
這個時候採摘灰灰菜要注意不能吃灰灰菜的杆子了，只能吃灰灰菜頭部的葉子，也就是說只能掐葉子吃，我們可以把採摘下來的葉子用清水沖洗乾淨，因為灰灰菜的葉子上面有很多白色的粉末。
食用灰灰菜最好吃的做法就是下麵條，小時候我媽媽就是用採摘回來的灰灰菜下到麵條鍋裡，本來麵條我不喜歡吃，但是有灰灰菜的麵條口感味道都非常獨特。
灰灰菜的藥用價值
灰灰菜具有止癢，解毒功效，還有就是吃灰灰菜有緩解口臭的現象。
灰灰菜入藥是需要晾乾，然後封袋保存的。
灰灰菜雖然好但是有部分人是不能食用的，比如體寒虛弱者是不能吃的，所以吃灰灰菜一定要根據自己的情況去判斷，畢竟灰灰菜是種藥用和食用的價值。
紀錄鄉土
我個人觀點，農村最火的野菜要數魚腥草，其次是蒲公英。
魚腥草幾乎一年四季都有人售賣，但以春季和冬季較多，春季萬物發芽，魚腥草早早的就探出頭，迎著春風春雨生長了，春天的魚腥草又嫩又鮮，而且野生的多，多生於溼潤的地方，非常好吃。冬天大多數是大棚種植的，春節前後也非常受歡迎。售量好，市場價格高，收入也不錯，所以種植的人多。
蒲公英，又叫黃花菜，因為它具有清熱解毒、消腫散結、利尿通淋，抗癌的功效，現在也很受人們青眯，蒲公英春天已和魚腥草一樣，田野山坡到處都是，很鮮嫩。每年秋末冬初我們當地的田埂山坡菜地裡又會有一批蒲公英生長，像春天一樣，舉著小傘，甚至今年冬至前後還有蒲公英在開花呢。
王四姐
隨著人們對綠色健康的越來越重視，很多農村的野菜成了香餑餑。
什麼是野菜？就是真正在野外生長的，不經過人工干預的，自然生長的。
在我們這裡常見的野菜有，馬齒莧，莧菜，苦菜，茵陳，薺菜，蒲公英，柳樹葉，槐花，榆錢，等等。不管是蒸，拌，炒，都好吃。
不過這幾年越來越多的人挖野菜，不少的野菜很難看到。一人們在吃野菜的同時也別忘了保護它們。
李二的生活
春天是盛產野菜的季節。過了春天，就漸漸見不到它們嫩綠綠的身影了。每年春天，我們山村人，都不會錯過這口鮮。
春天，在我們大理山村最火最經常摘吃的就是蕨菜和薺菜了。
蕨菜
下過春雨後，蕨菜就開始伸著小拳頭從泥土中鑽出來，肥嫩嫩的，讓我想到了雨後春筍。山頭田野，隨處可見到它們的小身影。村裡人都爭著採摘，不願意錯過這山珍美味。採摘回來，鮮炒或涼拌，一時吃不完還可以製成乾菜，隨時想吃就能吃到。
薺菜
春天簡直就是薺菜的專場，可以從春頭吃到春尾。鮮嫩的薺菜可以直接洗淨入豆腐湯，可以焯水拌芝麻，清甜可口，利肝明目。
立春春盤，到薺菜花開時，三月三薺菜花煮雞蛋，傳統的節日都是少不了薺菜。
開了花的薺菜，還可以割下來製成薺菜茶。
還有兩種野菜界中榴蓮一樣的存在。是一半人會喜歡，一半人會不喜歡的食物。我們山村也火。
魚腥草
我們方言叫折耳根，在愛它的人眼中，魚腥草的味道能上癮，像一個鉤子，一看到了不吃，心就開始癢癢。還有人表示，吃炸洋芋時放一把魚腥草，那才叫炸洋芋呢。
香椿
香椿不管不顧散發異香，像一些人一樣特立獨行。切碎炒雞蛋，拌豆腐，同樣在愛它的人心中，是魂牽夢繞的味道。
以上就是我們山村春天裡經常吃的野菜，蕨菜，薺菜，魚腥草，還有香椿。山村裡春天的野菜多種多樣，感覺有了這些野菜的味道，才是完整的春天的味道。
山妹子阿翠
我把野菜種成家菜
君寧電力物資
平淡才精彩65
居住的環境不同，生活習俗不同，各地的物產也有差異。當前在農村最火的野菜有：蒲公英（既有藥用價值，也有食用價值），苦萊，野沙蔥，野雞腿蘑菇，這些是人們最普遍最喜歡吃的野榮。還有灰菜，馬齒芽，等，人們不普遍吃。
