刘铠瑞_
电饭锅蒸蛋糕糊锅底是因为锅底的温度太高，塌陷是时间不够或者蛋清的打发不到位。
最近网上流行电饭锅蛋糕，实话说，如果家里没有烤箱的话，还不如蒸蛋糕，蒸出来的蛋糕，色泽柔和洁白，组织绵软细腻，口感介于戚风蛋糕和芝士蛋糕之间，蓬松而有温润之感。
蒸蛋糕最适合老人和孩子吃，不容易上火。
我偶尔蒸蛋糕给朋友的小孩子吃，温润煊软。蒸蛋糕和烤蛋糕的步骤都一样，不同的是，蒸馒头的大蒸锅防水提前把水烧开，打发搅拌好的蛋糊液放入模具后放入锅中，上面要放个盘子或者保鲜膜，防止蒸汽渗入。上锅蒸60分钟即可。下面这个就是我蒸的蛋糕。
未央家的厨房
特别爱吃蛋糕，尤其是蓬松柔软的戚风蛋糕，浓郁的蛋香，绵软的口感，有时候也想自己在家尝试，无奈于没有烤箱……
其实家用电饭锅也能做蛋糕哦，烤出来的戚风蛋糕、海绵蛋糕完全不比烤箱差，做好之后直接吃，或者挤上奶油做个生日蛋糕也很棒哦，方法超简单，快学起来吧！
电饭煲版戚风蛋糕
· 主料 ·
低筋面粉 | 85g
细砂糖 | 80g
牛奶（或配方奶）| 40g
色拉油 | 40g
鸡蛋 | 5个
柠檬 | 1片
· 做法 ·
1. 分离蛋白蛋清。
Tips：容器一定要无油无水，干燥，否则会影响蛋白的打发。
2. 蛋黄中加入30g细砂糖，搅拌融化。
3. 加入牛奶、色拉油、低筋面粉，采用翻拌、切拌，均匀混合食材。
Tips：注意一定要用切拌和翻拌，切勿打圈，不然会使面粉起筋，影响最终成品。另外，牛奶可以用配方奶替代。色拉油因为本身味道很淡，所以比普通的植物油更适合做蛋糕。
4. 蛋清中分三次加入50g细砂糖。第一次加入后用电动打蛋器，低速打发至鱼眼发泡。
Tips：第一次打发后泡沫很大，像一颗颗鱼眼的大小，所以也叫鱼眼发泡。
5. 第二次加入细砂糖，打发至湿性发泡。
Tips：所谓湿性发泡，就是提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长。
6. 第三次加入细砂糖，加入几滴柠檬汁，打发至硬性发泡。
Tips：硬性发泡也叫干性发泡，指能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的。柠檬汁可以去除蛋腥味，并且让蛋糕绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味也会让人回味无穷。
7. 电饭煲内胆刷一层植物油，煮饭模式预热5分钟。
Tips：刷油是为了更好的脱模。
8. 蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌、切拌方式，让食材均匀融合。
Tips：拌面糊的手法非常重要，切勿用画圈的手法来拌面糊，不然会让使得蛋糕糊消泡，做好的蛋糕口感会很硬。
9. 在电饭煲内胆中倒入蛋糕糊，轻震几下。
10. 用湿毛巾盖住出气口，用煮饭模式煮40分钟，再用保温模式焖20分钟。
Tips：每个电饭锅煮饭时间和模式不同，煮饭的时间确保在40至45分钟左右即可。用湿毛巾盖住，可以防止水分流失，让做好的蛋糕更绵软。
11. 出锅，脱模～。
Tips：刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重，容易出现回缩塌陷，要及时倒扣出来。
12. 稍稍冷却后切成合适的大小就可以享用啦～
菜卫卫
你好，
电饭锅煮米饭总是糊底可能有一下几个原因：1. 用时间长了，涂层坏了；2. 温控出了问题；3. 质量问题，或者平时保养方法不对，洗的时候一定不能用钢丝球，不能用金属铲子。
这些电饭锅煮米饭总是糊底的解决方法：1. 想洗掉现在只能是多泡一会了，用温水可以快一点；2. 蒸米饭的时候，开关跳起后，就把电源关了，不要用它的保温功能；3. 不要开盖，闷一会，米饭更好吃。也能软化已经沾在锅上的米饭；4. 盛饭的时候把所有的都翻一下，能防止干了以后再沾锅。
电饭锅怎么去除锅糊底:
1,先用水（最好用烧开后的水）泡,然后用刚丝刷,反复如此,但是这样伤锅子的，以后就更容易烧糊了.
2.在焦的地方均匀的涂上一层蜂蜜，过半小时用百洁布轻擦就可以很好的清除干净了。或者在里面放上盐，倒上水烧一会，然后用钢丝球擦，应该就可以了。
3.可以加些盐然后加热,用铲子轻轻地铲掉就可以了.
4,你吃完的橘子，皮一般都会扔掉吧。千万不要仍掉哦，用橘子皮来擦拭糊锅的位置。。然后用水清洗以下就自然消失了.
妞妞大眼看世界
可能有个原因：
1、电饭锅底部没有把油涂均（多放一点油是可以的）
2、在放入蛋糕液时应用手在锅底拍几下，把其中气泡消除一些。
下面介绍一下电饭煲做蛋糕的做法。
一、电饭煲做蛋糕
材料：鸡蛋4个，面粉80克，淀粉20g，糖80g，水或牛奶50g，油40g，枸杞子1小把。
工具：打蛋器，电饭煲，打蛋桶或者深碗，大碗，橡皮刀。
做法
1、将鸡蛋的蛋白放在打蛋桶，蛋黄放入大碗中。
2、糖30g放入蛋黄中，50g放入蛋白。
3、将蛋黄搅打至浅黄色即可。
4、搅打蛋白一直打到硬性发泡。手动打蛋器需要30分钟左右，电动10分钟。
5、将面粉放入蛋黄中，加少许水或牛奶（50g），食用油30g慢慢混合均匀。
将打好的蛋白1/3放到蛋黄糊中。然后蛋黄糊全部倒入蛋白里，用橡皮刀上下切拌均匀。不能搅拌。
6、在电饭煲锅底倒入10g油，涂抹均匀（壁上要涂抹10cm左右）倒入蛋糕糊。煮饭档，等程序结束即可。揿下去那种电饭煲大概要守在旁边，多注意下别糊了。
7、倒扣在架子上晾凉，切开即可。
吃不胖的小明明
你好，我来回答电饭锅做蛋糕为什么会糊底，坍塌是什么原因
1、电饭锅长时间使用刷洗底部会有些掉漆不光滑会导致糊底，在就是底部多刷点油不容易糊底。
2、蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡，气孔少，蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多，诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。
3、锅底刷油后要预热，预热后再倒入蛋糕煳。
4、电饭锅蒸蛋糕按下加热键后几分钟就自动保温，每次按下加热键要让他保温十分钟，不要强行加热。
5、蛋清、蛋黄总打发不开，主要原因是手动打发的原因，网上买个电动打蛋器，五分钟保你打发五倍大。
好了，这就是我的经验。很真实，很实用
菠萝炸酱面
您好！鉴于您说的这个问题，我深有感触，下面我把我的失败经验详细的打出来您参考一下！
由于这次疫情的原因，大家都被关在家中，跟着抖音做美食倒成了一种潮流，尤其是凉皮和电饭煲蛋糕最火！
我是一名职业厨师，却在电饭煲蛋糕上翻了车🤣🤣，经验如下，希望能帮助到您！
制作蛋黄糊的时候一定要注意不要弄上水，要把面粉活匀，成光滑的糊状，不能有颗粒。
打蛋清的时候加两滴柠檬汁或者白醋能更快的打发蛋清，糖要分两次加入，第一次是打之前加入一半，第二次是打至鱼眼泡加入一半。全程高速打发，打到插入筷子能立住即可！
把打好的蛋白拌入蛋黄糊时也要分两次加，千万不要打圈圈翻拌，很容易消泡！
全程不要混入生水！
对电饭煲也有要求的，我家的电饭煲只有煮饭和保温两个功能，就做不了，所以我又自创了蒸蛋糕，也很成功，下面视频是我自创的蒸蛋糕教程，希望能够帮助您！
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杨航航
电饭煲做蛋糕时糊底，我刚开始学做蛋糕时也犯过，后来总结原因应该是一、锅底没刷油，二、是锅底没放油纸或者锡纸，因为我犯过后，下次再做我就想着在锅底刷油或者放油纸或者锡纸就再没糊锅。
塌陷的原因一般有以下几点：
一、蛋糕没熟透，做蛋糕之前一定先了解你做的蛋糕要用多长时间，因为蛋糕受热一定要均匀充分，所以火候时间很重要。
二、打发好的蛋清和搅拌好的蛋黄面糊混合时可能搅拌的不好，从而导致蛋清消泡，搅拌时应该上下翻拌，不要一个方向搅。
三、打发蛋清时没打到时候，蛋清要打到用筷子沾一些成90度不掉就可以。
四、牛奶多了或者打蛋黄的容器里有水，盛蛋清和蛋黄的容器一定要擦干净。
以上几点就是我的经验，希望对你有帮助，同时也欢迎大家留言讨论。
惠运动
我的做法，分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中。将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，没牛奶，温水也可以，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的，请让我们容许一点点缺陷存在吧.
拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打。
将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡。
电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，我用的橄榄油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关约20分钟后打开锅盖，我直接35分钟选择电饭煲香甜煮功能。稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看。不糊锅必须刷油，另外就是打蛋白是关键。下图我做的，盗图必究[呲牙]\n
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E人去流浪远方
我一开始也是遇到和你一样的问题，经过多次尝试和学习，在家里电饭锅蛋糕糊底的原因99%都是因为电饭锅没有预热，倒入蛋糕糊是锅底刷油后要预热，预热后再倒入蛋糕煳。最后蛋糕坍塌情况，对于我们这种非专业的，其实主要把蛋清打发好就可以避免的，主要把蛋清打发好，做出来的蛋糕几乎都是成功的。根据我多次的失败总结经验，蛋清打发主要有三个过程，掌握好这三个过程，做出的蛋糕肯定就不会坍塌，蛋清打发过程中需要隔几秒就要提起打蛋器观察形状，一定要打到顶端竖直的状态，一定！
下面是蛋清打发过程中分三个明显的状态介绍，1、第一次加糖后，经过差不多2分钟打发，这时候蛋清还处于流体状态；2、第二次加糖打发差不多4分钟左右，打发成湿性发泡状态；3、蛋清打发成发泡状态后要时刻注意蛋清打发的状态，打发到把打蛋器拿起来蛋白成一个直立的小角尖才算好。好了，以上是我失败多次总结的经验，可以借鉴尝试哦。
阿林土灶
电饭锅蛋糕会糊低？可能是因为电饭锅下面的漆掉了，或者是因为锅底没有抹油！再或者是功能选错了
另外蛋糕塌陷，是因为蛋白没有打发到位，或者是是搅拌的时候蛋白和蛋黄顺时针搅拌就容易消泡
