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做麵皮用清水和麵還是鹽水？哪個好？
你好我是皖北小鄭，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說說做麵皮用清水和麵還是鹽水？哪個好？
做麵皮用清水和麵就可以。用清水比較好。麵粉中可以加入適量的食鹽。下面我們說說如何製作美味的麵皮。
食材準備：
麵粉、水、黃瓜絲、食用鹽、大蒜、香菜、麵筋 隨意搭配。
製作方法與步驟：
1、500g麵粉里加入鹽，然後加冷水和麵，軟硬不要求；
2、和好的面，放旁邊靜置半個小時，醒下面；
3、開始洗面，將醒好的麵糰放入水裡揉搓，重複洗上三四遍，每次洗面的水不要倒，留下備用；
4、洗過的麵糰，上鍋蒸制15分鐘；
5把洗面水倒入大鍋中，靜置三四個小時，靜置完後 倒掉上面的清水，留下面漿，接下來就可以做麵皮；
6、羅底下塗一層油，倒入沉澱的麵醬，搖晃均勻分佈一層，大火蒸。蒸熟後解開放入水中，冷卻後平鋪放好，繼續蒸下一張麵皮。
7、麵皮切成條狀；
8、放入配菜黃瓜絲，加入香油和醋，撒上白芝麻，放入麵筋也沒放香，攪拌均勻，即可享有美味。
大家的問題多數就是:蒸出來不勁道，發粘，碎，開裂。只要把麵漿里加點水就好了。具體加多少:先把麵漿盛出來一點加點水，然後蒸一張，如果還是裂就再加點水，直到蒸出來滿意的為止，其餘的麵漿就按照這個濃稠度去加水（這個麵漿不像酸奶，不稠，和普通牛奶差不多，如果你弄稠了肯定要碎要裂的）。至於發粘的，那是沒有蒸熟，多蒸一會兒就好了。
皖北小鄭
麵皮是西北的一道特色民間小吃，有擀麵皮，烙麵皮，蒸麵皮(洗面皮和攪麵皮)。最受歡迎的就屬蒸麵皮，製作方法簡單，柔軟而又勁道，入味，食用人群廣，受到當地人的喜愛。
蒸麵皮分為洗面皮和攪麵皮兩種，攪麵皮的製作方法比洗面皮簡單，攪麵皮只需要把小麥麵粉倒入盆裡面用水攪拌成光滑的麵糊就可以上鍋蒸。而蒸麵皮相對就比較複雜一些。洗面皮先要和麵，用清水連續清洗直到沒有一點麵糊，出現麵筋為止，洗後的麵糊還要放置一個晚上，把麵糊上層的清水倒掉才可以製作。
製作洗面皮必須先和麵，和麵是用清水和麵好還是鹽水和麵好？
一、和麵時一般都用溫水和麵，溫水是涼水和開水2:1的比例加一起的。溫水一般用的都是清水，如果製作麵條的話一般溫水要加食用鹼。洗面皮一般都用清水和麵，用清水和麵麵糰光滑柔硬，容易洗出麵漿，麵漿光滑，製作的蒸麵柔軟光滑口感好。
二、如果用鹽水和麵，清洗面漿時麵糰就會變的粗糙，洗的麵漿濃稠，製作的蒸麵皮軟而不柔影響口感。
三、而用清水和麵容易洗出麵漿，麵筋柔軟有彈性。用鹽水和麵由於麵糊殘留麵筋裡面，洗不乾淨，蒸的麵筋缺乏彈性。
如何用清水和麵做出好吃的蒸麵皮，製作過程如下:
【蒸麵皮的製作過程】
1、先將水慢慢加入麵粉中，揉成光滑的麵糰，然後蓋上薄膜醒發半小時左右。
2、將麵糰放入盆中，每次倒入適量清水，揉搓麵糰。
3、等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆數次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟配麵皮涼拌吃。
4、將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。
5、放置一個晚上，將上面的清水倒掉，下面濃稠的部分加入鹽和食用鹼攪拌均勻。
6、平盤上刷一層油，倒入適量麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮有大氣泡後即可馬上取出。
7、將蒸好的麵皮刷上油防止粘黏，然後放案板上切成條狀。
8、盛碗裡配上土豆絲，黃瓜絲，麵筋，用辣椒油，香醋，蒜水攪拌均勻即可。
結語:蒸麵皮還是用清水和麵好些，麵漿清晰透明。鹽還是最後蒸時放麵漿裡面，再加點食用鹼攪拌均勻，這樣蒸的麵皮和麵筋更加柔軟光滑有彈性。希望我的回答對你有所幫助。
ycy冰雪
加鹽可以讓涼皮更加筋道、有嚼勁、柔軟、口感也更加的細膩和順滑。
涼皮的做法，準備材料：高筋麵粉300克、鹽3.2克、水160克、油適量。
1、把麵粉倒入乾淨的容器中，加少許鹽拌勻。
2、倒入適量的清水，揉成麵糰，然後蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
3、10分鐘後取出麵糰，再次揉成光滑的麵糰，再次蓋上保鮮膜醒發1小時以上。
4、醒發好的麵糰放入一個稍微大一點的盆中，加水，水到麵糰的一半位置即可。
5、然後用手揉捏麵糰，此時的麵糰會很散，揉捏至水變得很渾濁。
6、水變渾濁後，過篩到另一個盆中，然後再次加水揉捏，重複換水揉捏5-6次。
7、將過篩的水倒在一起，然後靜置6小時以上，直到水變成麵糊為止。
8、取出靜置好的水，把上面一層清水倒掉，下面的麵糊留著備用。
9、取出披薩盤，刷上一層薄薄的油，一定不要太多，否則麵糊不容易鋪滿一層。
10、倒入一大勺麵糊到披薩盤中。
11、起鍋倒水燒開，水開後，把披薩盤放入鍋中，蓋上蓋子，煮2分鐘，起大泡了即可，中途不要開蓋。
12、取出煮好的涼皮，放入涼水盆中降溫，然後將涼皮揭下來即可。
13、完成。
饞嘴娃
加鹽可以讓涼皮更加筋道、有嚼勁、柔軟、口感也更加的細膩和順滑。
涼皮的做法，準備材料：高筋麵粉300克、鹽3.2克、水160克、油適量。
1、把麵粉倒入乾淨的容器中，加少許鹽拌勻。
2、倒入適量的清水，揉成麵糰，然後蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
3、10分鐘後取出麵糰，再次揉成光滑的麵糰，再次蓋上保鮮膜醒發1小時以上。
4、醒發好的麵糰放入一個稍微大一點的盆中，加水，水到麵糰的一半位置即可。
5、然後用手揉捏麵糰，此時的麵糰會很散，揉捏至水變得很渾濁。
6、水變渾濁後，過篩到另一個盆中，然後再次加水揉捏，重複換水揉捏5-6次。
7、將過篩的水倒在一起，然後靜置6小時以上，直到水變成麵糊為止。
8、取出靜置好的水，把上面一層清水倒掉，下面的麵糊留著備用。
9、取出披薩盤，刷上一層薄薄的油，一定不要太多，否則麵糊不容易鋪滿一層。
10、倒入一大勺麵糊到披薩盤中。
11、起鍋倒水燒開，水開後，把披薩盤放入鍋中，蓋上蓋子，煮2分鐘，起大泡了即可，中途不要開蓋。
12、取出煮好的涼皮，放入涼水盆中降溫，然後將涼皮揭下來即可。
13、完成。
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別再亂買普洱茶，一餅正宗雲南普洱茶究竟多少錢？
水水牛農人自制
和麵用清水和麵有一下幾種，鹽水和麵不清楚!
和麵分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團製作的麵食：
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團製作的麵食：麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白。
這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團製作的麵食：冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
后街酒紅煜
麵皮為陝西省的特色小吃，採用小麥麵粉製作而成，主要涼拌食用，涼拌也各有特點，主要有秦鎮米皮、漢中米皮、岐山擀麵皮，前兩種主要一大米粉為原料，歧山擀麵皮主要以小麥粉為原料，平時我們經常嘗試做的洗面法做麵皮就是岐山的做法。
那麼做麵皮是用清水和麵還是用鹽水呢？哪種方法好呢？
做麵皮要用淡鹽水和麵，因為放鹽水可以讓做出來的麵皮更勁道，就是不是那種粉粉的感覺。如果用清水和麵的話也可以在洗完面之後再放鹽。
那麼麵皮應該怎麼做呢？接下來我們就看看好吃的涼皮是怎麼做的
所需食材：麵粉、鹽、清水、黃瓜，蒜末，辣椒油、芝麻、醋、白糖、雞精，花生碎
製作步驟：
1：清水中放入適量鹽，用鹽水和成麵糰至麵糰光滑，然後蓋上蓋子醒發半小時。
2：醒了30分鐘之後，將麵糰放入清水中，反覆揉搓，知道揉搓的時候都是清水沒有面水就可以了。
3：將洗出來的麵筋，放入適量酵母粉，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏層，進行發酵，第二天取出蒸熟並切塊兒。
4：將洗出來的面水用篩子過濾一下。
5：把過濾出的雜質倒掉，然後放入冰箱冷藏層，第二天取出，倒掉上邊的清水，然後將麵漿攪拌一下。
5：鍋中水燒開，製作涼皮的底盤刷油（沒有的話可用平底鍋代替都可以）倒入麵漿，放入鍋中蒸大概2分鐘左右，取出後將盤子在涼水中冰一下，然後將涼皮取下刷上一層油（防止粘連），再繼續蒸第二張。
6：然後將涼皮切成條，放入黃瓜絲、鹽、辣椒油、雞精、醋、花生碎、白糖，熟芝麻調拌均勻。
注意事項
1：面和水的比例要適當，和麵的時候麵糰最好和的硬硬的，這樣子洗面粉漿糊洗得好。
2：和完面之後最好醒發一下，這樣做出來的麵筋兒成一個團兒，蒸出來的麵筋兒口感好。
3：洗面洗的充分一些，最好找兩個容器洗一兒倒出麵漿然後再倒入清水，用清水繼續洗。
4：洗完之後要用篩子過濾一下，去除多餘雜質，這樣做出的麵皮才更光滑。
5：麵漿沉澱的時間至少7小時，讓水漿充分分離，中途不要晃動水漿。
美食匯匯樂
我個人建議做麵皮用清水和麵比較好，如果是做洗面麵皮的話，只需用在麵粉裡放少量的鹽就可以了。現在介紹一種洗面麵皮的做法。
盆中放500克麵粉，放3克鹽，加涼水和成麵糰，醒面半小時。
準備兩個盆，把麵糰放入其中一個盆中，加入沒過麵糰的涼水，用手不停的去揉搓麵糰，這時候你會發現水變得稠了，把面水倒入另外一個盆中，在放麵糰的盆中再次加入涼水，用手揉搓，水變稠時將水倒入另外的盆中，反覆這個過程，直到最後一次洗面時水不會變稠就可以了。
這時剩下的麵糰會變成蜂窩狀，放到鍋裡蒸二十分鐘就是我們說的麵筋了。
放面水的盆靜置四小時以上，倒掉上面清水，剩下的我們用來蒸麵皮，麵皮囉裡放一勺面液，放入燒開的水中，蒸三分鐘，放涼水上晾涼，一張麵皮就做好了，依此類推。
紅蘿蔔拌白蘿蔔
大家好!很高興回答這個問題，做麵皮用清水和麵比較好，下面先準備下做麵皮的食材，主料:麵粉100克，輔料:玉米澱粉100克 ，黃瓜胡蘿蔔各一根，調料:食鹽1小勺，醋1勺，香油數滴，蒜泥1勺，辣椒油1勺，花椒油1小勺，芝麻醬1小勺，麵皮的具體做法如下:
1.將麵粉和澱粉放入小盆中， 放入清水攪開成稀麵糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好後靜置10分鐘後使麵粉完全吸水後再攪，當面糊裡基本上沒有小疙瘩時過濾（過濾後做出的麵皮更光滑）
2.取兩個盤子，將盤子裡抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊
3.提前將鍋裡放水燒開，放上盤子蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，當盤子裡的麵糊凝固並鼓起大泡即可取出，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸（2個盤子輪換著蒸制，即省時間又省氣）
4.從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻後再揭，將取出的麵皮放到菜板上或者盤子裡，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連
5.麵皮全部做好之後切成寬條
6.將切好的麵皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、辣椒油、蒜泥、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬（用溫水調成稀糊）等自己喜歡的調料拌勻就可以啦
以上只是個人觀點，希望能夠給大家一點幫助。
輕鬆家常菜
很高興回答你的問題，用清水和麵就可以，什麼也不用加，我這裡有個視頻，關注麵食小子，從和麵到洗面到最後製作的都有，你可以看一下
麵食小子
做麵皮用鹽水比較好，加鹽可以增加麵皮的韌性，做出來的麵皮筋道，不易斷。
