風雨兼程
用一般麵粉，和麵時放少許鹽，揉成麵糰，醒面10分鐘，揉麵放超過麵糰水，開始洗面，洗完水用過濾網，把洗好面水倒出，這樣來回重複，直到洗清水，把洗好面水放大約4-5個小時，也可以放一夜，洗好麵筋放水裡或者放點酵母上鍋蒸20分鐘即可，在做麵皮時，把上面清水倒出，不要倒淨，要少留點，防止做麵皮開裂，把洗面水攪勻，倒入平盤晃平，水開放入，看麵皮盤起大氣泡取出，放入涼水盆，在取出麵皮就行了
寶葫蘆Cc
我母親是賢惠的甘肅人，所以我繼承了甘肅人愛吃麵食的習慣，做涼皮我從小就會，要在晚飯後和麵，就像做拉條子面一樣加鹽，要認真揉麵醒面再揉麵，揉光滑了面就要開始洗面了，把揉好的面放在盆裡再加兩碗涼水開始洗揉，可以多洗一會直到水洗的白色狀倒在另外的盆子裡，倒時最好過濾一下白紗布，再重複洗面兩次到水清為止，留下的麵糰就是涼皮子的靈魂麵筋了，把麵糰泡在清水裡，洗好的面水加一些鹼這樣可以起到涼皮的爽滑，洗好晾好就等第二天可以做了，開始做之前要把面水上的清水倒了，剩下白色面水要用勺子使勁攪拌攪勻就可以了，首先把面水倒在刷油圓形大鐵盤子裡，想吃厚涼皮可以多倒一些，大火蒸五分鐘就好，蒸好後要用涼水沖沖這樣涼皮滑爽有嚼勁，蒸麵筋要注意麵筋不能揉，醒好的麵筋放上蒸八分鐘就可以，最後就可以澆上你們愛吃的蒜汁調料就可[ok]
生生yzl
分享下我的真實經驗吧。做涼皮有很多種方法吧，我做過兩種方法就是＇①用面來搓成團，用水洗面，剩下的就是麵筋吶，然後用那個洗下的水沉澱一個晚上，第二天用來蒸涼皮。②種澱粉麵粉各一半，攪成糊狀。放薄一點，上鍋蒸，也可以做成涼皮。
桂欽曾姨日記
涼皮本質上是一種澱粉食品，是人們使用普通的小麥麵粉製作而成的，雖然製作涼皮的材料很容易獲得，但是，想要做出好吃的涼皮絕對不容易，需要掌握正確的工具，更要知道相關技巧，下面介紹詳細製作方法。
和麵：涼皮製作的第一步就是和麵。涼皮和麵非常簡單，對面和水沒有嚴格的比例要求，不用秤面，也不用秤水，只要面能成團就行，也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何要求的。一般建議和軟不和硬，因為和軟，人工的話省力氣，機器的話省機器。
醒面：面和好後是不能馬上就進行洗面的，而是要等待大概三十分鐘左右，這個等待的過程就是常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使麵糰裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。醒面的時候直接捂上溼毛巾或者蓋上機器就即可。
洗面：洗面時直接加水，用手抓揉，對手法沒有什麼要求。如果是機器洗面，則直接加水開動機器進行攪動，待面水有一定稠度時，進行過濾。因為洗面時會有部分麵筋被攪成細碎的顆粒，這些顆粒混入涼皮中後會直接影響到涼皮的品質，比如透亮、色澤、手感、口感、彈性、筋道等，過濾的目的就是為了隔離出這些細碎的麵筋顆粒，以保證涼皮品質的優越。過濾時最好使用不鏽鋼分離篩，直徑二十五公分，十八到二十目。一般洗三到五次，即可徹底分離麵筋和澱粉。
沉澱：剛洗出來的面水是不能馬上用來製作涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱。由於澱粉的比重比水大，所以經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的麵漿製作涼皮。沉澱時只需把盛放面水的容器置於陰涼通風處即可，期間無需進行其它操作，比如換水或者給容器吹風扇等，更不用放在冰箱裡，無論什麼季節，一律常溫下沉澱。由此可見，涼皮製作的前五步的目的只有一個，那就是分離麵筋和澱粉。
兌漿：沉澱到位的麵漿是不能直接用於涼皮製作的，而是要對其進行適當的處置，這個處置的過程就是兌漿。兌漿在涼皮製作中的作用是很重要的，但卻往往被很多朋友所忽視。兌漿是距離涼皮製作最近的一道工序，所以它對涼皮品質的影響最重要，也最直接。涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎比如手感、口感、色澤、透亮、柔軟、光滑、彈性、筋道等，兌漿在涼皮製作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。
兌漿時主要操作的就是把握麵漿的稀稠，因為沉澱的時間不同，麵漿的稀稠就有差異，比如沉澱三個小時和沉澱五六個小時的麵漿的稀稠肯定是不一樣的，而麵漿的稀稠，直接決定了涼皮的柔軟度，麵漿稀則涼皮軟，麵漿稠則涼皮硬，就涼皮而言，其柔軟度是一個很重要的品質標誌，不能太軟，也不能太硬，所以麵漿的稀稠必須合理而準確，一般麵漿的稀稠也季節有關，總體說，夏天要求麵漿稀，冬天要求麵漿稠，但不論是夏天的稀，還是冬天的稠，最終體現在涼皮上，其柔軟度都是始終如一的。麵漿的稀稠（也就是密度），最好用密度儀進行測量，夏天要求十四到十五，冬天要求十八到十九。如果沒有密度儀時，可以按重量比例進行調整，根據沉澱的時間，來確定每斤麵漿的加水比例也能做到恰到好處。
製作：製作是涼皮製作的最後一道工序，它在涼皮的整個製作過程中起著一個承前啟後的作用，既是前期工作的最終體現，又為後期的品質及完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，那麼在製作這裡不論怎麼努力，也是做不出好的產品的，反之如果前面的工作做的很好，但製作這裡沒有把握好的話就一定會前功盡棄，實際上只要前面的工作做好了，在製作這裡做出好涼皮其實是水到渠成自然而然的事情。具體方法：
取麵漿適量，倒入模具(涼皮羅或者不鏽鋼盆），搖勻（否則涼皮薄厚不均勻）後，置入開水鍋裡，蓋上鍋蓋，繼續燒火，等涼皮表面鼓起打泡後（一般二分鐘左右），涼皮出鍋，刷油、揭皮、碼放即可。
要點：涼皮出鍋時，表面必須鼓起氣泡，氣泡是衡量涼皮是否做好的唯一一個判斷標準，如果沒有氣泡即出鍋，則涼皮製作宣告失敗。
喜樂眼鏡哥
剛剛做過涼皮，而且是正宗的涼皮和菠菜麵筋，不妨給你分享一下教程[呲牙]
1、菠菜打成汁，要求高的可以過濾再用。
2、用菠菜水加鹽和麵成團。多揉一揉以增加面的筋性。
3、醒面半小時後加水洗面，每次洗完的水用篩子過濾下倒進一個大盆裡，反覆洗面至白麵團變成綠色麵筋團，洗面水變清為止。
4、麵筋加少許酵母揉勻放溫暖處酵發至兩倍大，上鍋蒸20分鐘，備用。
5、洗面水蓋蓋靜置五小時後把上面的清水全部倒掉，沉澱液大概為酸奶濃稠度為宜，加少許入容器，蒸至涼皮鼓泡就熟了。拿出放涼揭下來刷油蒸下一個，直至蒸完。
6、料汁：蒜沫加涼開水泡成蒜水，熟芝麻，熟花生米擀碎，兩勺海鮮醬油，半勺老抽，三勺香醋，芝麻醬，糖，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，自制辣椒油，喜歡吃的可加少許麻油。
7、最後一步涼拌即可，美味的涼皮成功了。
最後提示一下最好用高筋麵粉，祝你成功！
趙宏拓
不洗面不和麵涼皮簡單做法，視頻是從網上找的。做法自己試過，有效，不過口感不如洗面揉麵的好吃，蒸麵皮可以選擇蒸鍋，個人覺得電餅鐺容易糊
食材
麵粉
1份
玉米澱粉或紅薯粉
1份
水
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/6
將麵粉和澱粉，按照1:1的比例拌好，加入適量的水弄成麵糊，用筷子蘸取呈現水滴狀即可，放置20分鐘
2
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用油刷把蒸盤刷上一層油，注意要均勻，油不要太多了，防止倒入麵糊時有氣泡
3
/6
輕輕地用勺子倒入面水，少量覆蓋整個蒸盤即可，太多了的話麵皮會很厚。
4
/6
水開時放入蒸鍋中，蒸鍋建議用蒸屜隔開水，這樣可以防止開水濺到燙傷自己，放入後要蓋上蓋子，蒸上2到3分鐘即可。中間不要打開蓋子（一開蓋子沒熟透麵皮會乾裂蒸不透）
5
/6
蒸好後，用筷子繞周圍劃一圈這樣比較好拿，也可以直接將蒸盤放入冷水中利用熱脹冷縮原理方便涼皮脫模。取下後在涼皮兩面刷油防止沾到一起
6
/6
最後切好，將搗好的蒜泥，香菜，花生醬或芝麻醬，以及胡蘿蔔鹹菜放入碗中，加入香油，醋，味達美，適量鹽，攪拌好倒入放涼皮的盤子中
騎狼在放羊
你好，很高興回答你的問題，分享一根簡單的涼皮製作方法
1，準備麵粉3勺，紅薯澱粉半勺，加入適量的食用鹽
2.加入適量的水攪拌均勻，無顆粒裝即可
3.準備好不鏽鋼盤子，食用油
4不鏽鋼盤中刷上使用油防止粘粘
5.將麵漿倒入盤中，轉動一下，使盤中底部粘勻面漿，鍋中水開以後，放鍋中
6.麵皮出鍋了，一口氣做了好幾張
7.麵皮切條狀
8.再配上點黃瓜絲
9.澆上調製好的料
10拌勻就可以開吃了
這樣做麵皮不僅省去了洗面的繁瑣，而且時間短，容易做，喜歡的趕緊試試吧，可以關注我，每天都有美食分享。
王小美的廚房
其實涼皮的製作方法並不複雜，在家裡也能做出美味的陝西涼皮。今天我們就介紹一下在家庭中涼皮的做法，在家裡也能做出地道的陝西涼皮。
本方法只適合家庭製作，自己做著吃，不適合大批量經營。
工具/原料
原料介紹：水適量、普通麵粉500克、鹽3克 工具介紹：一個大盆（和麵、冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不鏽鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
步驟/方法
1.在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵，面可以和得硬一點。
2.將麵糰醒十多分鐘.
3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。過會兒還能派上用場呢。
5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。
6.洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩，留下沒有雜質的面。
8.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼
9.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。
10.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
11.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
12.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。
13把做好的麵皮放在一起。
14.涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了
注意事項
在前幾次洗面的那時候面會是散的，這說明你的麵筋還沒有洗徹底，在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了。
和好的面一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散。
蒸麵皮用的面水沉澱分層後一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。
注：涼皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的製作、芝麻醬的稀釋、香辣油的製作配方、
香料水的製作和特製醋的製作。本經驗到此結束！！！
饞嘴娃
你好，我是人間仙子辛小強，很高興回答你的問題，希望我的回答對你有一定的幫助。
怎麼製作涼皮和麵筋？下面我介紹一下怎麼做，有什麼不對的地方還請大家指正啦。
一、食材準備:中筋麵粉（普通小麥粉)2.酵母3.小蘇打4.鹽5.花生米 6.黃瓜 7.胡蘿蔔 8.香菜 9.醋10.醬油11.芝麻油12.白砂糖13.胡椒粉。
二、準備500g麵粉，分次加入約230g水用筷子攪拌成絮狀後和麵，和成偏硬的麵糰後醒發30分鐘，期間可拿出揉1次醒發好後倒入沒過麵糰的涼水，開始搓洗面團，水變渾濁後再換一盆繼續搓洗；重複搓洗4-6次，直到麵筋成團，水變清後停止。把搓洗面團的水過篩倒在一起靜置4小時以上搓出來的麵筋加一小勺酵母，揉勻後醒發2小時，水開後上鍋蒸20分鐘，蒸熟後切成塊備用4小時後，洗面水已經分層，倒掉表面的水，留
1釐米左右的一層水！！加入1小勺鹽和小蘇打，攪拌均勻，盛出1勺倒入模具中（可以用底部平滑的盤子代替）水開後上鍋蒸2-3分鐘，起大泡後拿出過涼水就能輕鬆揭下，每一層之間塗油疊放涼皮切成條，放入碗中，加入適量辣椒油、2勺醬油、2勺醋、1勺芝麻油、適量鹽、糖、胡椒粉、大蒜水，加入剛剛做好的麵筋、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜碎、花生米、翻版均勻即可。
家裡人都喜歡吃，製作方法非常簡單，也可以在朋友面前大顯身手。
以上是我對這個問題的全部回答，歡迎評論留言你們宅在家做飯的做法，謝謝。
人間仙子辛小強
我是楊航航，是一名職業廚師，營養師，喜歡交朋友，喜歡分享自己的美味經驗！
火爆抖音的兩種涼皮詳細做法奉上！
1.洗面涼皮做法：
1.300克麵粉，160克水，2克鹽，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒面半小時。
2.醒好面後，放入盆中，加入沒過麵糰的水，和洗衣服一樣洗面，水洗渾了不要倒掉，就另拿一個盆接著洗，一直洗到水清澈，剩下的面就是麵筋。
3.洗面的水倒在一起，沉澱4小時以上。
4.麵筋50克，加1克無鋁泡打粉拌勻，開鍋蒸15分鐘即成麵筋。
5.沉澱好的麵粉水，倒掉上層的清水，留下的白漿就是涼皮原漿。
6.取一個不鏽鋼或者帶不沾層的平托盤，倒入涼皮原漿，搖晃均勻，放入蒸鍋中火蒸1分鐘左右，拿出過冷水，表面塗一層油防沾，揭下來即成涼皮。
2.不洗面涼皮做法
1.200克麵粉加200克冷水活勻，蓋保鮮膜醒15分鐘後再加入200克水，活勻直到沒有顆粒為止。
2.取一個不鏽鋼或者帶不沾層的平托盤，倒入涼皮原漿，搖晃均勻，放入蒸鍋中火蒸1分鐘左右，拿出過冷水，表面塗一層油防沾，揭下來即成涼皮。
3.怎麼拌涼皮
我在這分享一個我珍藏許久的拌涼皮配方，特別好吃！
首先製作辣椒油：碗中放入辣椒碎，芝麻，一點鹽，用涼油拌勻。鍋燒熱油，倒入辣椒碎中，即成美味辣椒油。
再製作花椒碎，花椒不加油炒香，搗碎即可。
下面我們調料汁，碗中加入味達美，米醋，味精，糖，香油，辣椒油，具體比例自己根據自己的口味調。
我們把做好的涼皮切成條，加入黃瓜絲、麵筋，加入炒香的肉末，加入花生碎、花椒碎加入調好的料汁，拌勻就可以開吃啦！
