土豆白菜32930628
作为一名家庭厨师，也在厨房度过了数十个春夏秋冬[大笑][大笑][大笑][大笑]。盒饭味的土豆丝，就是所谓饭店味道的吧！[可爱]饭店大厨做的土豆丝，根据我个人了解，区别主要几点，第一就是用油方面，看很多饭店做菜视频有一些大厨会自己做出来一盆油，这个油是混合油还会用很多种调料炸出来的，什么葱姜，花椒，大料，辣椒等等。所以这个油的味道本身就很香。第二点就是火候了，饭店的大灶，那大火再配上大厨的颠勺，味道又不一样了。另外还有就是刀工啊，炒土豆丝放的调料等等，都是一流的，所以味道非常好吃。在家炒出来盒饭里土豆丝的味道，因为我上面说的这些没办法改变的调件想要味道一样还是有难度的，但是也可以炒的很好吃。1、首先，准备原材料，土豆、青椒、红椒、干辣椒、干花椒一小把、葱姜蒜末适量，油少许、盐适量、香醋适量、生抽适量
2、土豆切丝，用水清洗完，泡在水里备用。青红椒切丝备用。
3、锅烧开水，放一点点盐，放土豆丝焯一下，大概10秒钟。捞出来后，过凉水备用。
4、热锅烧油，加入花椒干辣椒爆香，加入葱姜蒜末爆出香味后，放入青红椒翻炒。然后加入土豆丝快速翻炒，加适量盐，生抽，香醋，继续翻炒，因为土豆丝很细比较容易熟，一般情况调料放进去后，翻炒时间很短就可以出锅了，一定注意火候，不然土豆丝过火就失去口感了。
YZ轻奢
炒出盒饭口感的土豆丝的做法步骤
步骤 1
土豆去皮洗净，先切成薄片。
步骤 2
切成大小均匀的土豆丝。
步骤 3
清水浸泡，冲去淀粉。
步骤 4
锅内做水，水开加少许盐，放土豆丝焯一分钟。
步骤 5
捞起过凉水，这样处理，土豆丝脆爽，根根分明。
步骤 6
锅内放油，小火放花椒，炒出香味，捞出花椒。
步骤 7
倒入沥好水的土豆丝，翻炒均匀，放尖椒翻炒均匀。
步骤 8
毫不沾锅，非常清爽。最后加盐调味。
步骤 9
加入香醋沿锅边烹入，快速翻炒。加入少许原味鲜盛出。
炒出盒饭味口感的土豆丝的小贴士
一，土豆丝先冲去淀粉为土豆丝清爽的小诀窍之一。
二，土豆丝焯水后再过一次凉水为小诀窍之二。
烤肉海鲜啤酒
炒土豆丝是一道非常受欢迎的家常菜，一般做法大家都会。想要在家吃出盒饭味的土豆丝，那就更简单了，接下来我简单介绍一下一般快餐店是怎么炒土豆丝的。
首先土豆切丝，再切些青椒丝和胡萝卜丝配色，然后烧一些开水，把土豆丝飞水(就是快速的过下水)。
炒锅倒油，待油热放入辣椒段，葱姜爆锅，快速倒入飞过水的土豆丝和配菜进行翻炒，这时要加入少许白醋让土豆丝保证爽脆的口感，出锅前加盐、鸡精调味即可。
这样做出来的土豆丝酸辣爽脆，特别好吃，希望我的回答对你有帮助。
爱生活的雯雯妈
土豆是大家经常见到的蔬菜，而炒土豆丝是一道非常普通的家常菜，以土豆为主要原料，把土豆切成细丝，搭配青椒、洋葱等做成菜肴，清爽可口。在这里，我分享一下酸辣土豆丝的制作方法，希望大家多多交流～
1、土豆丝切好后用清水洗两遍，洗去多余的淀粉，炒出来的土豆丝口感会更加清爽。
2、干辣椒切小段、青椒切丝备用。
3、锅洗净烧热，开小火，倒入适量植物油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。
4、转大火，倒入土豆丝和青椒丝快速翻炒几下，再倒入适量陈醋继续翻炒至完全断生。
5、加入盐、鸡精，少许白糖继续翻炒几下，起锅装盘。
总结一下：整个过程需要大火快炒，不宜过久，否则土豆丝会软烂，影响口感！
浅沫兮的盒子
我分享一下煎土豆条做法，我的孩子很喜欢吃，他说像炸薯条一样美味。你有空也可以试做一下，做法也很简单。
煎土豆条
食材:土豆，一个
配材:盐、油、番茄酱
煎土豆条制作
1、把土豆先切片适中，再切条。（条状不能太细）
2、把切土豆条好，用水清洗一下，再放许少盐泡2~3分，然后土豆条沥干水。
3、把炒菜锅水烧干，放适量花生油，再放土豆条，慢慢煎到微焦黄，就可以出锅，把土豆条放盘子，盘子加一点蕃茄酱。
喜欢的朋友，可以试做一下。希望对你们有帮忙了。
欣然萧遥168
哈哈，第一次见有喜欢盒饭味的土豆丝的。凭我多年做盒饭经验，应该能帮到你吧[大笑]。能不能复刻你当时的味道不知道，但是应该很好吃。
土豆削皮切丝擦丝都可，一般盒饭都是擦的多。然后放入清水里清洗一下控干备用。切点青红椒丝搭配一下会更好看哦。
多切点大葱丁末备用。爱吃醋溜的就拿碗倒点醋把盐和味精就倒在醋里。
点火烧水，把水烧开后放入土豆丝和青红椒丝煮到水快要开的时候捞出放入凉水过凉，然后控干水备用，一定不要等到水烧开再捞，那样土豆就面了哦[灵光一闪]。
然后我们把可爱的锅锅烧热，适量的比平常多放一点油，然后爱吃辣椒可以放点干辣椒炝锅，不爱吃就免了，把葱放入油里爆香，不要爆糊咯 [呲牙]。
紧接着大火倒入等待已久的土豆丝，倒入调好的醋，翻炒两下就可出锅了。不爱吃醋的就放盐和味精就好，香喷喷的土豆丝就好了呀。
土豆丝老少皆宜，是居家必备的家常菜，其实也是大多数饭馆的基本功，炒容易，真正炒好其实也是需要钻研的。希望能帮到你。祝大家躲开疫情迎来好运。喜欢点赞呗，谢谢大家啦。
小许呵呵哒
炒出盒饭口感的土豆丝的做法步骤
步骤 1
土豆去皮洗净，先切成薄片。
步骤 2
切成大小均匀的土豆丝。
步骤 3
清水浸泡，冲去淀粉。
步骤 4
锅内做水，水开加少许盐，放土豆丝焯一分钟。
步骤 5
捞起过凉水，这样处理，土豆丝脆爽，根根分明。
步骤 6
锅内放油，小火放花椒，炒出香味，捞出花椒。
步骤 7
倒入沥好水的土豆丝，翻炒均匀，放尖椒翻炒均匀。
步骤 8
毫不沾锅，非常清爽。最后加盐调味。
步骤 9
加入香醋沿锅边烹入，快速翻炒。加入少许原味鲜盛出。
炒出盒饭味口感的土豆丝的小贴士
一，土豆丝先冲去淀粉为土豆丝清爽的小诀窍之一。
二，土豆丝焯水后再过一次凉水为小诀窍之二。
农村大万
所需食材：黄芯土豆，香菜，干辣椒，大蒜，葱姜，香醋，白醋，五花肉。
做法:
1土豆丝削皮，切成片，然后再切成均匀的丝，大约火柴杆粗细即可，再用清水浸泡。
2五花肉切丝，香菜切段，大蒜切片，葱姜切末。
3热锅凉油，下入五花肉爆香，再下入蒜片炒制微微发黄，干辣椒，下入土豆丝，翻炒。
4炒制土豆丝变软之后，加盐，白糖调味，沿锅边烹入少许的香醋，撒上香菜段，淋上葱油，翻匀出锅。
技术要领总结：
1土豆丝的品种，最好是选用黄芯的，这类土豆口感好，颜值高。
2切好的土豆丝，先洗净里面的淀粉，再用清水浸泡，里面加点白醋。
3小简教大家的是家常做法，所以放了五花肉丝，不喜欢的可以不用放。
4其实很多人弄错了，一开始就放醋了，炒土豆丝时，一定要最后放入，并且要利用锅边的热量，将醋的香味烹出来。
5不喜欢吃辣的可以将干辣椒，替换成尖椒，无论是口感还是味道上，更有层次感。
麦香鸡块
要炒好土豆丝，要注意以下几点：
1.选择好土豆。
要选择形状规则近乎椭圆形，大小差不多的土豆。
2.切好土豆丝。
刀功要好，最好擦成土豆丝，土豆丝大小一致。
3.放入水中泡。
擦好的土豆丝要放在清水中浸泡，洗去一些淀粉，土豆丝自然会清爽。
4.掌握好火候。
先入水焯好土豆丝，时间不能过长。捞出锅后，再用冷水浸泡。煸香大蒜辣椒干后，倒入沥干水的土豆丝，大火翻炒，加入盐，蚝油，香醋，出锅。
按着步骤来也不一定能做好土豆丝。
做菜有一种感觉，多练习，多反思，感觉才会出来。
请带着心对待每一道菜。
H巴巴妈妈Y
我是杨航航，一名职业厨师，从业10余年，希望我的回答可以帮助到您！
我们言归正传，星级酒店的酸辣土豆丝到底是怎么做的呢？希望我的做法能够帮助到您！
选料：
选用颜色较黄，形状圆润，个头较大的土豆，通常这种老土豆淀粉含量较高，炒土豆丝的口感与味道最好！
配料与小料：
小料我们准备蒜片，葱花和干海椒辣椒段。
配料我们用青红鲜辣椒丝，带叶的香菜段
为什么用蒜片而不是蒜末呢？经常在家做菜的朋友们都知道，蒜末爆锅是鲜蒜的蒜味，可以参考蒜蓉青菜系列，蒜片爆锅却是金银蒜的蒜香味，非常适合我们的酸辣土豆丝！葱花用来增加香味，辣椒段我们用海椒段，这种辣椒不是很辣，我们多加一些，爆锅时候炒变色会非常的香。香菜段用带叶的香菜味道会更加浓郁！
土豆丝切的好还是擦的好？
我们经常听长辈们说土豆丝切的比擦的好吃，我认为这只是在长辈们那个年代存在的真理，因为那个年代工具不顺手，擦的土豆丝通常都是比较薄并且不均匀的半月形丝，到了现代，擦土豆丝的工具已经很成熟，况且我们自己在家里做，很少有人拥有酒店大厨的刀工，与其用刀切的不均匀，还不如用工具擦，均匀形状好，一样好吃！
怎么炒好一盘土豆丝？
1.首先我们把土豆丝洗两遍，把表面的淀粉洗掉，这样炒出来的土豆丝特别清爽。
2.锅里烧开水，下入土豆丝，大火煮开锅，开锅15秒左右捞出，煮时间短了不够熟，有生土豆的味道，时间太长就会太烂，没有土豆丝的脆感。
3.锅里放入油，下蒜片，蒜片稍微变色加葱花，干辣椒，炒变色趁锅热加入米醋，这样可以把米醋的香味充分的激发出来，放入土豆丝，加盐，味精，鸡精，白糖调味，放入青红辣椒丝和香菜丝，大火翻炒均匀，炒出香味就可以了！
炒土豆丝为什么要加糖？
人类的味觉基因里就喜甜斥苦，酸辣土豆丝加少许的糖，可以中和酸味，吃的时候是吃不到甜味的，但是非常的顺口，口味非常中和！
总结：
好了！以上就是我做酸辣土豆丝的全部感悟了，希望可以帮助到您！谢谢！再见！
