梅兰竹菊23203
您好我是悦雅食记，很高兴回答这个问题
可食用菌菇的食用加工方法，取决于菌菇自身的特点和菜品制作的品类要求
一 可食用菌菇基本的划分方法
可食用菌菇按生长环境可分为野生菌菇和养殖菌菇；按加工方式可分为新鲜菌菇、干制菌菇、冷冻菌菇和罐头菌菇；按有无毒性可分为无毒性可食用菌菇和微毒可食用菌菇
二 不同菌菇的加工方法
1 菌菇由于生长环境的因素，自带有腐殖质的味道，在制作菜肴前一般会焯水处理去除腐殖质味。
对于一些含有微量毒素的菌菇，例如鲜牛肝菌会用焯水和油炸处理去除毒素，以保证食用安全。东北猪嘴蘑要用草木灰或碱面浸泡去除毒素后，才可以安全食用
2 制作不同品类的菌菇菜肴其加工方法也会不同
【1】做馅料
质地软嫩含水量高的菌菇例如平菇要经过焯水和挤水处理，以保证馅料熟后不懈口感好；质地软硬的例如杏鲍菇、香菇不需焯水直接煸炒或油炸处理达到去掉多余水气提升口感和香味的目的
【2】炒菜
用菌菇制作炒菜一般会经过焯水、油炸处理，焯水是为了去除腐殖质味，油炸是为了脱水激发菌菇的香气，从而提升菜肴的品质
【3】烧烤
烧烤属于慢速的菜肴制作方法，对于可以制作烧烤的蘑菇不需焯水，缓慢的烤制和味道浓厚的烧烤调料可以去除一切不良气味
【4】名贵食用菌菇
鲜松茸治净油煎或烤；黑白松露治净刨片生食或煎蛋
杏鲍菇做菜不用焯水
希望我的分享对您有所帮助
悦雅食记
菌菇类食材在烹饪的过程中，要不要进行焯水，要分不同的情况来考虑：
需要焯水的情况主要由以下三种：
一是素炒菌菇往往要焯水。菌菇本身菌体的特点就是容易受热不均匀，如果不焯水的话，容易外面已经炒焦了，里面还是生的，因此在炒菌菇这类操作上，焯水是必要的。
二是菌伞比较明显、菌杆比较粗壮的要进行焯水。因为首先菌伞比较明显的菌菇，菌伞内部往往隐藏着比较多杂质，焯水可以进一步将这些杂质清除掉。二是比较粗壮的菌菇不容易熟透，焯水的话可以很好的解决这个问题。
三是菌菇整体比较脏，不容易清洗，或者本身有点毒性，或是味道较大，颜色较深的，应当焯水。
不需要焯水的情况也有三种：
一是煲汤类的菌菇可以不用焯水。上面说到，菌伞比较明显、菌杆比较粗壮的要进行焯水，这个是针对炒菌杆这类操作而已。如果是煲汤的话，由于煲汤时间过程长，汤可以让菌菇均匀受热，无论多么粗壮的菌菇都可以保证其熟透。而菌伞明显的菌菇，由于整个菌伞在高温的水体里浸泡时间很长，哪怕是菌伞里面杂质过多，杂质都会被严格灭菌，根本不用担心杂质里会有其他存活的细菌。
二是菌体可以切片的菌菇、或者菌体本身就比较“苗条”、“单薄”的可以不用焯水。这个就是针对你问题中的杏鲍菇类。杏鲍菇和其他典型的菌菇形态很不一样，粗壮的菌杆，像肉一样，可以切成薄片。这类菌菇由于表面光滑，易于清洗。切成薄片后，无论是炒还是煎还是煲汤，都可以保证其全熟，因此也是可以不用进行焯水操作。
三是菌菇比较干净卫生，没有明显颜色，味道的，可以不用焯水。
最后我再用几个实体例子让大家消化一下刚刚讲的几个要点：
例1：黑椒煎菌菇
食材：杏鲍菇、香菇、油、盐、黑胡椒粉
操作：香菇（菌伞明显类）要焯水，杏鲍菇（可切片类）切片后，直接和焯水后的香菇一起翻炒；
例2：菌菇汤（煲汤类）
食材：杏鲍菇、香菇、海鲜菇、草菇、口蘑
操作：将各类菌菇切成自己喜欢的大小，先将菌菇一起拌炒，炒至菌菇熟软后兑入适量清水，进行煲制。
例3：五彩菌菇小炒
食材：杏鲍菇、香菇、双孢菇、青椒、红椒、黄椒、胡萝卜、盐、蚝油、香油；
操作：将各类菌菇洗净后分别切成片状，将各类椒类切成片状，平底锅加入食用油，油热后，将切好的各类菌菇放入锅中炒制，炒出香味后，再放椒类。
点评：例1、例2、例3中，都涉及到香菇，但是例1的香菇没有切片，因此要焯水，例2煲汤类，都可以不用焯水，例3中的香菇切片了，哪怕是炒制，也是可以不焯水。
可见，菌菇焯水与否，要视情况而定。
图1、2（炒菌菇，且菌体较粗）：要焯水
图3、4（炒菌菇，但菌体切片）：不用焯水
图5、6（菌菇汤）：不用焯水。
Kaleidoscope330
你好！很高兴回答你的问题。
生活中很多人都喜欢吃菌类，可能我吃的菌类不多，我做菌类的菜都是不焯水的。
主要分两大类：
1.干菌类：
香菇和茶树菇。
这两种菇在做菜前我会用清水提前泡发，做成香菇焖鸡和茶树菇煲骨头汤。
2.鲜菇类：
鲜蘑菇，平菇，金针菇，杏鲍菇。
鲜蘑菇和杏鲍菇这两种菇我的做法是洗干净切片炒肉。
平菇，金针菇这两种菇洗净可以炒肉或者滚汤都不错，味道鲜甜可口！
以上供参考，希望对你有帮助。谢谢！
花仙女
你好！杏鲍菇也属于菌类的一种，是菌都有三分毒。必须要经过高温过水处理。让它的毒性经过高温，处理掉，随着水汽儿蒸过滤掉。经过高温消毒以后方可食用。
菌类是寄生的干木头上面的一种寄生虫的唾液。所萌发出来的一种菌菇。
菌类分为养殖和野生。一般来说野生的菌类毒性更大。大自然里边儿的东西自然生长。营养比养殖的更加丰富。毒性也比养殖的更加大。
而养殖的是经过化学物培育，毒性没有那么大。但是营养上往往不如野生的。
一般的菌都搭配家禽肉类来烹制。可以代替味精。里边儿的呈味核苷酸。和肉类混在一起也非常的鲜美。
南鲍北参
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答这个问题，很多人都喜欢吃菌类，是不是所有的菌类和菇类都得焯水？我觉得杏鲍菇是不能焯水的。
由于菌类营养成分比较高，味道也很鲜美， 所以现在很多人喜欢吃菌类，特别野生菌出来，大家争先恐后买来吃。但是是不是所有菌类都必须焯水呢？
我的回答是，根据烹任需要，有的可以焯水，有的可以不焯水。
第一类，需要焯水的情况。
1.菌类用于素炒或烧菜类的菜肴。
比如素炒香茹，素炒荞巴菌，这类菌子由于原料本身颜色发黑，焯水2分钟，可以去除菌里没洗干净的泥沙，和菌上附着的一层黑色的杂物。
2.用于烧菜的菌子，由于菌类炒出来会有一种粘液，如不焯水，和其他菜搭配混烧，容易糊锅，也不容易烧熟。
第二类，不需要焯水的情况。
1用于烫食火锅，烧烤，油炸类菌子，则不需要焯水，因为这些都是要经过长时间加热至熟的，这样吃也能更好的保证菌类的营养成分不流失。
2.用于煮汤类菌菜，也是要经过长时间烹制成熟的。所以也可以不焯水。
总之，凡是烹饪菌类菜肴，一定要煮熟方可食用。因为味道越鲜美的菌子，毒性也越大。在清洗时候也可以加点淡盐水洗，既可以消毒杀菌，又更容易洗干净。建议炒制时多放大蒜。
我的回答完毕。希望能给到你帮助。谢谢。
剩厨回锅肉小王
很高兴来回答你的问题，我是创业青年的日常！
菌类的生长环境比较阴暗潮湿，因为不知道有没有携带一些病菌之类的，而且没有熟透的菌类很容易导致腹泻，所以菌类在烹饪前最好就是焯水2-3分钟，焯水时间太短的话，杀菌不够完全，时间太长的话，口感不好了，营养元素流失，鲜味也少了！
杏鲍菇也是同样的！如果是用来炒菜或凉拌的话，最好还是焯一下水为好！如果是炖汤那就可以洗干净直接炖煮无需单独焯水了！
总结：菌类为了安全还是要焯水，毕竟为了安全牺牲一点口感和味道也是能接受的！
很高兴阅读我的解答哦！[呲牙]
创业青年的日常
我这里都是野生菌，都不焯水，煎，炸，炒，烤
丽江山间美食
很高兴回答你的问题。菌菇类的营养价值很高，而且能够增强人的抵抗力。但是菌菇类的味道特别大，因为菌类是腐食性植物，所以它很容易滋生大量的细菌。而焯水可以降低菌类的味道。还有就是大多数菌菇类植物都有毒，所以在做菜之前提前焯水也可以更好的去掉其中的毒素。
而杏鲍菇是否需要焯水是根据做什么菜而定的如果是炒制等是可以焯水2－－3分钟的。而干炸杏鲍菇就不可以焯水了。
五嫂美食
你好，我是田田美食记录，是美食领域的创作者。我来回答您的问题，关于菌类是否要焯水。
食用蘑菇最好在开水中焯一下，因为蘑菇都是菌类，其表面附着大量的细菌，这些细菌很难完全清理掉，所以开水焯一下可以杀死剩余的，而且焯水之后可以适当脱水，炒菜口味会更好。
食用蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带更为丰富。 在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
类似杏鲍菇这种含水量不多的菌类可以热水洗烫一下就可以。
田田美食记
很高兴回答您的问题，我是王平美食。菌类种植多年。
菌类的营养价值，十分丰富，含有较多的蛋白质，维生素等。而切，低脂肪，低糖多善食纤维，集中了食品的一切，良好特性。可增加人体免疫力，调节免疫系统，具有抗哀老，抗辐射等功效。
1 菌类的生长环境，比较阴暗潮湿，易滋生细菌，并且菌类是，腐食性的楂物，很容易有大量细菌，焯水可杀菌。
2菌类有一种独特的味道，有些人不是很喜欢，焯水可去除味道。
3大多数食用菌，做不熟会有毒性，焯水可以，确保菌菜品熟透。
总的来说，菌类，菇类，都要焯水，杏鲍菇是菌类的一种，所以一般要焯水，如果是煎，炸，顿汤也可以不焯水。
