“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此有了茶”，在纪录片《茶，一片树叶的故事》里茶和水的关系，如此简单又如此复杂。茶是水写的文化，水之于茶，甚有水乃茶之母一说。
喝茶的人对水的讲究估计一般人是很难理解的，尤其典籍中有些品水、鉴水、辨水的神奇故事一般人更会存疑。
“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣； 八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。可见茶的特性——色、香、味必须依靠好水才能显现，水的品质对茶汤质量起着决定性的作用。习茶技艺 8 大要素中，“择水”便是其中重要的一项。作为一名茶艺师要将一杯茶泡好，选对泡茶的水 ，是十分重要的。
那么泡茶用水的选择那么重要，在日常生活中我们该如何进行选择呢？
择水原则
1、 一个大原则
山水上、溪水中、井水下：。所谓山水，是指山泉水。这点之前已做陈述，在此就不再赘述了。
2 、原茶配原水的原则：
一款茶最适合的水，是该茶产区之山泉。如龙井茶配虎跑水，人称西湖双绝；武夷岩茶，最好用武夷山的泉水。出好茶之处，自然环境必佳，泉水自是不错。那些人为破坏生态环境，大面积毁林种植，施化肥农药的，出来的不能算好茶，那里的泉水，也会被污染，自不是好水，不在此讨论之列。由于相同产区，土壤岩石矿物质含量相近，茶叶之中含有的物质，泉水当中含有的矿物质，必然相近，两者相配，自是相融。
3、软水泡出好茶：
好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含 8 毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油”，出现混浊并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。

当你没法选择最合适的水的时候，纯净水是最保险的选择。建议在两种场合，宜用纯净水。
一是在卖茶时给顾客试喝，要用纯净水，不然你用你的好水给顾客泡茶，他喝了感觉不错，买回家用其他水一泡，觉得不对，认为你调了包，那是天大的冤枉。
二是在评比时，用纯净水会公平，因为纯净水标准统一，就会排除水的因素，而独显茶的本质。
总之，水质的好坏是有客观标准的，它只能由实践来检验。且针对不同的茶类选择泡茶用水也有一定的区别。水赋予了一片茶叶生命的温度，水拓展了一片茶叶的宽度，水延续了一片茶叶生命的长度，最终水又如圣手复活了一片茶叶质朴的生命；水也因为茶而知趣和平。论茶，离不开水，水是茶生命的另一半，为茶选择一款适合的水，如同给它一双翅膀，使它有了灵魂。
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