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高筋麵粉含有的麵筋量是最高的，蛋白質含量在15%左右，低筋麵粉在三種麵粉中含有的蛋白質含量是最低的。
高筋麵粉可以用來做麵包或者蒸饅頭，用高筋麵粉蒸饅頭做出來口感是非常勁道的，蛋白質含量越高筋性越高，吸水量越大。而且和麵的時候更加容易和成麵糰，低筋麵粉比較適合做蛋糕。
所以如果要想在家自制麵包的話，一定要用高筋麵粉來做。
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鏟子愛廚房
哈嘍，你好，我是美食領域烘焙類的創作者，很高興回答你的問題，高筋麵粉和低筋麵粉有啥區別，做麵包用那種更好，對你的問題，幫你做出以下分析：
一、高筋麵粉和低筋麵粉的根本區別就是，麵粉中蛋白質含量的高低，高筋粉蛋白質含量高，低筋粉蛋白質含量低。用俗話講就是一個麵筋高，一個麵筋低。這也就是高低筋粉的說法由來。一般我們又稱高筋麵粉為麵包粉，低筋麵粉為蛋糕粉。
二、製作麵包時，應選用高筋麵粉，因為其蛋白質含量高，麵筋形成的快，而且有韌性，麵包的組織結構的支撐主要靠的就是麵筋，支撐力足，才能通過酵母和其他原料的搭配，經過發酵，烘烤後使麵包膨大。
三、低筋麵粉，又稱蛋糕粉，是製作蛋糕必不可少的原料，因為蛋白質含量低，筋度小，用來製作蛋糕，使其蛋糕的口感更加的鬆軟細膩，所以兩者是分別使用的。家庭用的麵粉，我們稱之為中筋麵粉，適合用來製作包子，饅頭，餃子，麵條等。
好了，以上就是我對你問題的回答，希望能對你有所幫助，祝你生活愉快！
大叔小妹玩烘焙
本期導讀：高筋麵粉與低筋麵粉的區別？麵包選什麼麵粉？
麵粉是烘培的靈魂，因為是它決定了甜點的口感與鬆軟度。
首先區分下低筋、中筋和高筋三種常用麵粉，到底有什麼不同吧？
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。
低筋、中筋和高筋指的是麵粉的筋度，而筋度是由麵粉中的蛋白質含量來決定。
蛋白質含量：高筋麵粉>中筋麵粉>低筋麵粉。麵粉中的蛋白質含量越高，筋度越大。
另外，很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”。
其實“高精”指的是高級精製，它表示的是小麥的加工工藝，而不是說麵粉的筋度。
所以在購買麵粉，看到高精麵粉時要注意了。
1. 低筋麵粉
低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，因為蛋白質含量低，麩（fū）質少，筋性弱，所以適合用來做口感比較膨鬆酥脆的甜點，如蛋糕，鬆糕，餅乾及蛋撻皮等。
2. 中筋麵粉
中筋顏色乳白，粉質半鬆散；它常被用來製作中式點心（如饅頭、包子等）。
一般市面上無特別說明的麵粉，多為中筋麵粉。
通常在中筋麵粉的包裝上面都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。
3. 高筋麵粉
高筋麵粉顏色較深，本身有活性且光滑，手抓麵粉不易成團。
它比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西點中，高筋麵粉多用在千層酥和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面，高筋麵粉僅限於用來製作水果蛋糕。
看到這裡你明白低筋、中筋和高筋麵粉到底有什麼區別了嗎？
如果你還有疑問的話歡迎給我留言。
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覓兒美食
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】，通常用來做麵筋,油條。
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】，多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋麵粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。 另外，製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
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高筋粉蛋白質含量在10.5%以上，低筋粉在8.5%以下，高筋粉因為蛋白質含量高，所以麵粉偏黃色，相比較而言低筋粉偏白，高筋粉因為筋度很強，所以多用來製作麵包，又被成為麵包粉。圖片中的麵包就是用高筋麵粉製作的。
張小妞生活記
高筋麵粉和低筋麵粉區別主要是筋性不同。
高筋麵粉筋度大，主要用來做麵包。
低筋麵粉筋度小，主要用來做蛋糕、曲奇餅乾等蓬鬆食品。
一般市面上的麵粉是中筋麵粉，主要用來做包子、饅頭、餃子等中式麵點。
當然，中筋麵粉也可以用來做蛋糕，口感比低筋麵粉做出來稍粗糙些。
中筋麵粉也可以製作麵包，有些配方可以使用中筋麵粉。我按照小高姐香蕉麵包的配方，製作了成功的麵包，以下是操作步驟，僅供參考。
材料：香蕉3根，無鹽黃油/或者玉米油120g，雞蛋2個，紅糖95g，中筋麵粉300g，鹽2g，小蘇打2g，泡打粉4g，核桃仁70g
- 第一步，搗碎香蕉，加入油（留一點），雞蛋，紅糖（留一點），攪拌均勻。
- 第二步，加入麵粉，鹽，小蘇打，泡打粉，攪拌均勻。
- 第三步，加入核桃仁（留一點），攪拌均勻，倒入模具，抹平。
- 第四步，撒上核桃仁，紅糖，油，壓進麵糊裡。
- 第五步，蓋上錫箔紙，175℃烤1小時，去掉錫箔紙再烤10分鐘。
- 第五步，烤好放涼後，密封室溫保存，第二天食用更美味。
以上，希望對你有幫助。詳細操作，可以參考視頻。謝謝！
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漂亮的草帽
你好，高筋麵粉比較適合用來做麵包喔。
高筋麵粉：
粉粒較粗且鬆散。蛋白質含量較高，所以容易產生麩素，產生的麩素彈力較強延展性較佳。因容易薄且均勻地散開，因此適合做手粉；另外因具粘性，適合製作薄且延展性佳麵糰，如千層酥基本揉和麵團和發酵麵糰等。
低筋麵粉：
粉粒較細，因此用手握住即會將其固結成塊，此特點可用作判別高筋粉和低筋粉。蛋白質較少，因此不容易產生筋度，麩素特性較低。適用於海綿蛋糕、卡仕達奶油餡等不需要筋度的糕點。
貪吃貓小熊仔
高筋粉蛋白質含量在10.5%以上，低筋粉在8.5%以下，高筋粉因為蛋白質含量高，所以麵粉偏黃色，相比較而言低筋粉偏白，高筋粉因為筋度很強，所以多用來製作麵包，又被成為麵包粉，而蛋糕額口感不需要很強的筋度，所以低筋粉是很好的選擇，所以低筋粉又叫做蛋糕粉。總而言之，做蛋糕用低筋麵粉，做麵包則要用高筋麵粉。
小青家庭美食
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團壯，因蛋白質含量高，所以筋度強，低筋麵粉顏色較白，低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%以下，蛋白質含量越低，麩質也較少，因此筋性特別少，一般用來做各種蛋糕，鬆糕，餅乾，小點心，撻皮、酥皮點心等，因為這些美食，需要蓬鬆酥脆口感，特別是做蛋糕要的就是蓬鬆。
無名小姐0106
粉粒較粗且鬆散。蛋白質含量較高，所以容易產生麩素，產生的麩素彈力較強延展性較佳。因容易薄且均勻地散開，因此適合做手粉；另外因具粘性，適合製作薄且延展性佳麵糰，如千層酥基本揉和麵團和發酵麵糰等。
低筋麵粉：
粉粒較細，因此用手握住即會將其固結成塊，此特點可用作判別高筋粉和低筋粉。蛋白質較少，因此不容易產生筋度，麩素特性較低。適用於海綿蛋糕、卡仕達奶油餡等不需要筋度的糕點。
