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高筋面粉含有的面筋量是最高的，蛋白质含量在15%左右，低筋面粉在三种面粉中含有的蛋白质含量是最低的。
高筋面粉可以用来做面包或者蒸馒头，用高筋面粉蒸馒头做出来口感是非常劲道的，蛋白质含量越高筋性越高，吸水量越大。而且和面的时候更加容易和成面团，低筋面粉比较适合做蛋糕。
所以如果要想在家自制面包的话，一定要用高筋面粉来做。
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铲子爱厨房
哈喽，你好，我是美食领域烘焙类的创作者，很高兴回答你的问题，高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包用那种更好，对你的问题，帮你做出以下分析：
一、高筋面粉和低筋面粉的根本区别就是，面粉中蛋白质含量的高低，高筋粉蛋白质含量高，低筋粉蛋白质含量低。用俗话讲就是一个面筋高，一个面筋低。这也就是高低筋粉的说法由来。一般我们又称高筋面粉为面包粉，低筋面粉为蛋糕粉。
二、制作面包时，应选用高筋面粉，因为其蛋白质含量高，面筋形成的快，而且有韧性，面包的组织结构的支撑主要靠的就是面筋，支撑力足，才能通过酵母和其他原料的搭配，经过发酵，烘烤后使面包膨大。
三、低筋面粉，又称蛋糕粉，是制作蛋糕必不可少的原料，因为蛋白质含量低，筋度小，用来制作蛋糕，使其蛋糕的口感更加的松软细腻，所以两者是分别使用的。家庭用的面粉，我们称之为中筋面粉，适合用来制作包子，馒头，饺子，面条等。
好了，以上就是我对你问题的回答，希望能对你有所帮助，祝你生活愉快！
大叔小妹玩烘焙
本期导读：高筋面粉与低筋面粉的区别？面包选什么面粉？
面粉是烘培的灵魂，因为是它决定了甜点的口感与松软度。
首先区分下低筋、中筋和高筋三种常用面粉，到底有什么不同吧？
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
低筋、中筋和高筋指的是面粉的筋度，而筋度是由面粉中的蛋白质含量来决定。
蛋白质含量：高筋面粉>中筋面粉>低筋面粉。面粉中的蛋白质含量越高，筋度越大。
另外，很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”。
其实“高精”指的是高级精制，它表示的是小麦的加工工艺，而不是说面粉的筋度。
所以在购买面粉，看到高精面粉时要注意了。
1. 低筋面粉
低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。
低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，因为蛋白质含量低，麸（fū）质少，筋性弱，所以适合用来做口感比较膨松酥脆的甜点，如蛋糕，松糕，饼干及蛋挞皮等。
2. 中筋面粉
中筋颜色乳白，粉质半松散；它常被用来制作中式点心（如馒头、包子等）。
一般市面上无特别说明的面粉，多为中筋面粉。
通常在中筋面粉的包装上面都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
3. 高筋面粉
高筋面粉颜色较深，本身有活性且光滑，手抓面粉不易成团。
它比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西点中，高筋面粉多用在千层酥和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面，高筋面粉仅限于用来制作水果蛋糕。
看到这里你明白低筋、中筋和高筋面粉到底有什么区别了吗？
如果你还有疑问的话欢迎给我留言。
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觅儿美食
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
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高筋粉蛋白质含量在10.5%以上，低筋粉在8.5%以下，高筋粉因为蛋白质含量高，所以面粉偏黄色，相比较而言低筋粉偏白，高筋粉因为筋度很强，所以多用来制作面包，又被成为面包粉。图片中的面包就是用高筋面粉制作的。
张小妞生活记
高筋面粉和低筋面粉区别主要是筋性不同。
高筋面粉筋度大，主要用来做面包。
低筋面粉筋度小，主要用来做蛋糕、曲奇饼干等蓬松食品。
一般市面上的面粉是中筋面粉，主要用来做包子、馒头、饺子等中式面点。
当然，中筋面粉也可以用来做蛋糕，口感比低筋面粉做出来稍粗糙些。
中筋面粉也可以制作面包，有些配方可以使用中筋面粉。我按照小高姐香蕉面包的配方，制作了成功的面包，以下是操作步骤，仅供参考。
材料：香蕉3根，无盐黄油/或者玉米油120g，鸡蛋2个，红糖95g，中筋面粉300g，盐2g，小苏打2g，泡打粉4g，核桃仁70g
- 第一步，捣碎香蕉，加入油（留一点），鸡蛋，红糖（留一点），搅拌均匀。
- 第二步，加入面粉，盐，小苏打，泡打粉，搅拌均匀。
- 第三步，加入核桃仁（留一点），搅拌均匀，倒入模具，抹平。
- 第四步，撒上核桃仁，红糖，油，压进面糊里。
- 第五步，盖上锡箔纸，175℃烤1小时，去掉锡箔纸再烤10分钟。
- 第五步，烤好放凉后，密封室温保存，第二天食用更美味。
以上，希望对你有帮助。详细操作，可以参考视频。谢谢！
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漂亮的草帽
你好，高筋面粉比较适合用来做面包喔。
高筋面粉：
粉粒较粗且松散。蛋白质含量较高，所以容易产生麸素，产生的麸素弹力较强延展性较佳。因容易薄且均匀地散开，因此适合做手粉；另外因具粘性，适合制作薄且延展性佳面团，如千层酥基本揉和面团和发酵面团等。
低筋面粉：
粉粒较细，因此用手握住即会将其固结成块，此特点可用作判别高筋粉和低筋粉。蛋白质较少，因此不容易产生筋度，麸素特性较低。适用于海绵蛋糕、卡仕达奶油馅等不需要筋度的糕点。
贪吃猫小熊仔
高筋粉蛋白质含量在10.5%以上，低筋粉在8.5%以下，高筋粉因为蛋白质含量高，所以面粉偏黄色，相比较而言低筋粉偏白，高筋粉因为筋度很强，所以多用来制作面包，又被成为面包粉，而蛋糕额口感不需要很强的筋度，所以低筋粉是很好的选择，所以低筋粉又叫做蛋糕粉。总而言之，做蛋糕用低筋面粉，做面包则要用高筋面粉。
小青家庭美食
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团壮，因蛋白质含量高，所以筋度强，低筋面粉颜色较白，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下，蛋白质含量越低，麸质也较少，因此筋性特别少，一般用来做各种蛋糕，松糕，饼干，小点心，挞皮、酥皮点心等，因为这些美食，需要蓬松酥脆口感，特别是做蛋糕要的就是蓬松。
无名小姐0106
粉粒较粗且松散。蛋白质含量较高，所以容易产生麸素，产生的麸素弹力较强延展性较佳。因容易薄且均匀地散开，因此适合做手粉；另外因具粘性，适合制作薄且延展性佳面团，如千层酥基本揉和面团和发酵面团等。
低筋面粉：
粉粒较细，因此用手握住即会将其固结成块，此特点可用作判别高筋粉和低筋粉。蛋白质较少，因此不容易产生筋度，麸素特性较低。适用于海绵蛋糕、卡仕达奶油馅等不需要筋度的糕点。
