用户4437786653985
【自制油条】
制作配料：普通面粉1500克 温水1300克 油条膨松剂2袋 白糖200克
制作方法：
1、白糖放在温水里融化，面粉里加入膨松剂搅拌均匀，然后用糖水和面，拌至没有干面粉的状态即可；
2、面团常温醒发30分钟；
3、砧板上提前刷一层植物油，把醒发好的面团放在砧板上摊成薄饼；
4、然后切成大约1厘米左右宽度的长条，再对半切开，然后重叠，手指按压或是筷子按压抻长；
5、锅内加入足够的植物油，油温5成热，放入油条中火慢炸，炸至两面金黄色即可；
6、在家自制的油条安全放心，吃多少都没有关系，制作方法也特别简单，喜欢的可以在家试试看！
小鱼的理想mary
很高兴回答你这个问题，怎么做油条。下面是我做油条的方法和制作关键。希望能对你有所帮助。
做法: 1
原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；
2、将面粉与糖混合均匀；
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
5、将碱、水、拌匀；
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
8、在操作台上刷上油；
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；
12、捞出沥油即成。
做法: 2
用料：面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克（天气冷要多加些）、鸡蛋1 个，油适量
1、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋中和成团（要软一些），使面团呈柔软滑润的状态，用保鲜膜盖上饧30分钟；
2、将面团揉匀成条，将面团擀成1厘米厚的片，，刷上油，再放到温暖处发酵至两倍大时即可；
3、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
4、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
小技巧：怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，要不停的翻动，使油条受热均匀就能是油条蓬松
制作关键：
1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4 油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
快乐生活小盛盛
最详细的油条做法和配方，炸出来的油条蓬松酥脆，一次就能成功！在北方的家庭，很多人都喜欢在早上喝豆腐脑或者是胡辣汤，这时候配上一根蓬松酥脆的油条，吃完后一整天都是元气满满的样子。但是很多人认为想要炸出蓬松又好看的油条十分的困难，今天阿文就教大家如何炸出不输外面卖的油条，做法非常详细，做一次就能成功。
首先准备500克的面粉，无铝泡打粉8克，小苏打3克，盐5克，糖3克，油、水、和鸡蛋共320克，其中食用油10克。制作的时候第一步先把泡打粉和小苏打放在面粉里面搅拌均匀，接着把盐、糖、油放在水里面搅拌均匀。第二步就要开始和面了，将鸡蛋、水和油的混合液体加入到面粉中，这时候用踹面的方法。
用拳头一下一下的压面，醒一会面就踹一次，差不多每4分钟左右踹一次面，面和好后盖上保鲜膜醒发20分钟。第三步20分钟后进行第二次踹面，反复两次后将面团盖上保鲜膜放在冰箱里面醒8个小时。如果面醒发的时间不到位炸制的油条不容易成型，所以一定要醒发到位。
第四步将面团从冰箱中拿出来，不要揉，将面团分成大小差不多的剂子，搓成长的粗条。操作的时候在面板上撒点面粉，防止面团粘连，用擀杖将粗条的面团擀成自己需要的长度和厚度，然后用刀切成合适宽度的长方形面片。将两片面叠在一起，用筷子或者是刀后背压一下。
最后一步炸油条，在锅中倒入适量的油，当油温烧到180度的时候就可以下油条了，将压好的长条拉扯成自己需要的长度，放倒油锅里面炸，用筷子不停地翻转，等到炸至金黄色就可以了出锅了！
放羊妹
做油条的方法有很多。
以前都是用明矾或臭粉，现在基本都不用这些方法了。
现在很多人都用油条无铝膨松剂，既方便又快捷简单。
还有很多人在和油条面的时候是用揉的，其实和油条的面是不用揉的。
我之前是在小吃店打过工，他们家的油条是当地最有名的。和面的方法我是参与的。
现在呢我自己也能炸出很好的油条了，我就来说一说我的做法。
很多人在和面的时候不知道放多少油条膨松剂。其实膨松剂的袋子上就有说明的。你可以按照比例来放就行。
现在开始和面。直接把油条无铝膨松剂照说明上的比例加入面粉里。再加一小勺盐，一小勺白糖，一小勺香油，再加一个鸡蛋口感会更好一些。
一边加水一边把面搅拌成面絮状。
注意了，这时候不要揉面。把手握成拳状，用拳头去揣面，就是用拳头不停地按压，要一下一下的揣，把面团揣光滑。醒十分钟再踹一遍，一共揣三次。这样揣出来的面团更光滑。炸出来的油条更好。
揣好的面团表面抹上油。用保鲜膜密封好醒发一到两个小时，时间稍微长一点最好。
时间到就可以开始炸油条了。
案板上撒上干面粉，取出我们和好的油条面，不用揉。直接把面拉开。用擀面杖擀成一厚薄均匀，宽窄均匀的长条状。然后再用刀切成两厘米宽的条。再把两条面叠在一起。用筷子把中间压一下。
油温六到七成热下入油条。油条下锅前再把它拉长一点。下锅以后要不停的翻动油条。油条会很快的浮起来就是油温合适了。
把油条炸至金黄，我们金黄酥脆的油条就可以出锅喽！
山乡珍味
面粉 500克
食用油 150克
盐 3克
酵母 5克
操作方法
01
准备好面粉、酵母、盐。酵母用温水浸透，倒入面粉中，拌成絮状，揉成面团。
02
温暖中发酵至2倍大。
03
排净空气。
04
擀开成长椭圆形。
05
切成2cm宽的条状。
06
每两两相叠。
07
用筷子压一下，使之粘连在一块。
08
顺势扭一下。
09
锅中油烧至开始有小气泡。
10
放入油条生胚。
11
炸制过程中，需要翻动，使之煎炸均匀。
12
成品色泽金黄，外酥里软口感不错，美味的油条就做好了。
农村大万
高筋面粉500克
无铝油条蓬松剂10克
盐5克
温水（40度）330克
-- 做法 --
所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像摸耳垂般柔软。

醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。
醒好后手上沾点油，慢慢把面团取出来，千万不要拽面团，不然就白醒面了。整理成宽3-4厘米的条状，厚度0.5厘米左右。
切成2厘米左右的小块。
两两叠在一起。
用刮板或者尺在中间使劲压一下，使两块连在一起。
油锅加热大概200度，可以用干净的筷子试试油温，插到油里迅速有明显的小泡泡浮起或者扔一块小面团马上漂起来就可以了，将压好的面团两头拉伸一下放入锅中，会看到迅速膨胀开并且浮起来了。
观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下。炸好了，胖胖的。
实时分析
油条--是中国人最最熟悉的早点之一；尽管有很多专家一直认为它是不健康食品，却仍然不能阻止油条在中国的广泛市场，因为它不仅价廉物美，更是一种流行了几百年地饮食习惯，搭配一碗豆浆！梦里的美味啊
做法:
鸡蛋1个
牛奶15克
面粉500克
食盐3克
水230克
泡打粉8克
色拉油20克
1
大碗中秤好---除清水外的其它食材
2
搅拌成絮状
3
分多次加入清水
4
揉成一个软面团，盖膜饧面15分钟
5
取出面团置于案板上，搓成粗长条
6
用保鲜膜包起来，入冰箱饧面8~10小时，我放冰箱饧一夜
7
从冰箱中取出，连膜放室温下回温约1个小时；然后将回温后面团放在撒有面粉的案板上
8
将面团轻轻地拉长，擀平，切成若干长条
9
二条并一条，用筷子用力压一下
10
锅中油烧热后，两条捏成长条两端，绕2圈，轻轻地丢入锅中，并揪去两头
11
面团迅速在油锅中膨胀浮起来
12
炸至金黄色，即可捞出沥油
注意事项
揉面时：水量最好分次加
炸的时候不能小火，最好是中大火最佳
男士厨房
1、牛奶、鸡蛋和面，三百克面粉加三克酵母
2、醒面至两倍大
3、面不要揉，直接擀成厚约一厘米的长方形
4、切成宽约两厘米的长条
5，两个长条叠加，筷子中间压实
6、六成油温下锅，炸至金黄即可
我就是宋宋啊
油条是非常常见的一种早餐，很多人早上没时间做早饭，就会买上一些油条来吃。其实油条的制作方法非常的简单，如果大家有时间的话，其实也是可以在家里面做的，而且自己在家里面做的油条会吃起来更放心一些。今天就给大家分享一下油条的制作方法，大家有时间的话不妨来看一看，学习一下油条是怎么制作的。
首先我们先来看看制作油条所需要用到的食材：面粉，酵母，盐，鸡蛋，牛奶。 首先我们把面粉放入盆中，然后在里面撒上一些酵母粉，再打入一个鸡蛋，然后我们把牛奶放在热水里面浸泡一下，等到牛奶变温了以后，我们拿出来把牛奶漫漫的道路在我们的面粉中，不停的搅拌，等到面粉成为棉絮状以后，我们就可以停止牛奶的加入，然后把面粉揉成一个光滑的面团。
做油条的面团要软一些，这样做出来的口感会更蓬松。 我们把揉好的面团，做好以后，盖上保鲜膜，放一旁进行想发等到面团发酵至原来的两倍大以后，我们就可以开始制作油条了。我们先取一块面，放在案板上，然后擀压成一个长方形的造型，然后进行改刀切成宽度差不多的面条。然后我们把两个面条放在一起，用筷子在中间按压一下，我们在拉伸一下，就可以放入油锅中进行油炸了。
等到油条在油锅里面膨胀，表面变成金黄色以后，我们的油条就炸好了。 怎么样？是不是感觉油条的制作方法非常的简单呢？大家有时间的话不妨在家里面尝试做一做。
Lily逛美食
做法: 1
原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；
2、将面粉与糖混合均匀；
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
5、将碱、水、拌匀；
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
8、在操作台上刷上油；
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；
12、捞出沥油即成。
做法: 2
用料：面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克（天气冷要多加些）、鸡蛋1 个，油适量
1、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋中和成团（要软一些），使面团呈柔软滑润的状态，用保鲜膜盖上饧30分钟；
2、将面团揉匀成条，将面团擀成1厘米厚的片，，刷上油，再放到温暖处发酵至两倍大时即可；
3、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
4、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
小技巧：怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，要不停的翻动，使油条受热均匀就能是油条蓬松
制作关键：
1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4 油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致
