家庭主婦主宰家人的健康
如果你是一位家庭主婦,你可以從改善自己的營養做起,首先不用太多地考慮你的丈夫和孩子,先管好自己。為了不遭到家人的反對,你可以逐漸地做出一些改變,例如,每次你去市場上時,選購更營養的食物,避免那些垃圾食品。讓孩子放棄糖果,而給他們吃水果和堅果。烹飪時避免使用色素、合成香料和糖,改用純淨的果汁或酸奶、香草、未摻水的冷凍橙汁,你能做出美味的食物。仔細研究每一種商標,避免購買有化學添加物和防腐劑的食物。如果沒有受精雞蛋和純鮮奶,儘量購買你認定的某一種雞蛋和未經高溫消毒的安全的牛奶。確定能夠購買到真正新鮮的純淨麵粉的地點,必要時讓麵包師幫忙。確定能夠購買到非速溶奶粉的地點。也許這時你可以開始自制麵包了,每個人都會喜歡的,你的女兒們甚至你的兒子和丈夫在你忙的時候也會來幫你一起做。
個人的營養得到改善之後,你會發現自己精力倍增。身體有了能量之後,自然要用出去。一位醫生說,他的實踐很多都來自於那些疲倦的女性,這些女性經常抱怨自己疲勞,而她們的疲勞主要是由於無聊所導致的。按照我的思維方式,疲勞會抑制人從事有趣的活動,是導致倦怠的主要原因。精力充沛則會讓你有參加各種活動的激情,因此,對健康的人來說,他的生活將比一個精力不足的人更加豐富多彩。健康的人往往樂於參加更多有意義的活動,培養許多愛好,例如園藝、打網球、高爾夫、徒步旅行、跳舞、練瑜伽、畫畫、雕刻、聽音樂、參加讀書團體、到戲院聽戲以及參與有意義的社區工作或教會工作。只有當他的精力下降後,他參加這些活動的熱情才會慢慢消退
既然你已經意識到,健康來自廚房,因此你的第一個愛好就應該是發現烹飪的樂趣。你可以先掌握一些烹飪的原則,這樣就不會把肉煮得太老,或把魚燒焦。不久以後,你就能做出美味的沙拉,做出使人讚不絕口的蔬菜,知道如何將有助於促進健康的原料添加到甜點中。你甚至可以自己製作酸奶以節省錢。也許,你還可以自己做出牧羊人所稱的“口袋湯”，一種用肉羹與蔬菜做成的很硬的湯凍,可以將它切成塊,放入口袋中。這時你對藥草也已經很瞭解並樂於使用。你可以邀請很多朋友到家裡來用餐,讓他們見識一下你的廚藝。
很快你的親朋好友們就會驚歎:“你的氣色好極了!你是怎麼做的?”每個人都希望與你一樣容光煥發、神采奕奕。他們也會變得對營養情緒盎然,不久以後,他們的疲勞也會一掃而空,變得精力充沛。也許他們的腿部抽筋、頭痛和便秘症狀都消失了,膚色也改善了。他們還會讓你幫助那些有困難的人。你的孩子也會將他們那些長有丘疹或有痛經的朋友帶到家裡來。你將體會到幫助他人的樂趣,並對此樂此不疲。
也許你可以組織一個營養研究小組,每週聚會一次。探討一些般的營養問題,交換報刊雜誌上的最新的營養學動態,邀請專家學者們來演講。其後研究嬰幼兒的營養問題,找出其中一些有價值的見解,並與他人分享你們的問題與心得。如今在美國已經有很多這樣的研究團體。
此時你已經意識到,家庭主婦必須學會做可口的飯菜,才能確保家人的健康。因此你可以邀請一些朋友,給他們示範麵包的做法,你將喜歡上這種活動,並樂於在家裡開設營養烹飪班。我的幾位朋友就是這麼做的,有些開班還酌收費用。課程內容可以開設:如何烤肉,如何提高蔬菜的風味,如何使用香料和藥草,如何製作酸奶、營養肉餡糕、高蛋白奶油蛋羹和麥片,如何用植物油做餅乾,如何只用麥芽做奶油巧克力等。每一堂課上都與大家討論營養問題。
你對營養涉獵得越深,興趣就會越濃厚。也許你會自願為恢復活力委員會服務,併為家庭教師協會和女性俱樂部的茶會提供美味的點心,為童子軍的聚會和生日慶典改善食物,為附近的教會晚餐略盡心意。你會將所有軟飲料撤出福利社,不希望以犧牲孩子們的健康來賺取那麼一點點錢。如果你是一位男士,可以幫助改進早餐俱樂部和扶輪社及基瓦尼俱樂部午宴的菜單。如果你是一位經理,你會意識到為餐間對身體毫無益處的咖啡、軟飲料和油炸圈餅付費是多麼愚蠢的一件事情,你會發現其實有很多很好的食物,比如堅果、乾酪、牛奶和乳飲料及新鮮水果。
如果你喜歡孩子,可以通過將製造軟飲料和棒棒糖的機器撤出校園的走廊表現出來。你在學校的自助餐廳裡用餐,觀察到堆成小山一樣的精製麵包,可以甜掉牙的果凍甜點,過度浸泡和煮得時間過長的蔬菜,以及那些沒有一點味道,吃起來如同嚼蠟、沒有任何享受可言的食物。也許你會想到找校長好好談一談,或者去找家庭教師協會或學校董事會尋求幫助,或者乾脆自己自願給予幫助
一位朋友對營養頗有研究,5年來,她為她的孩子所在學校的自助餐廳制訂菜單,並監督午餐的製作。她採購的都是用有機肥種植岀來的新鮮蔬菜,經過快速蒸煮或烘烤後,蔬菜不會因過度浸泡或煮得太久而風味盡失。餐廳每天都提供指定的沙拉。肉、湯、沙鍋菜中都加入了奶粉、麥芽、糙米和酵母以補充營養。例如,魚先刷上蛋黃醬,沾上麥芽再烤熟。所有的麵包都用當天現磨全麥麵粉做成,由於這種麵包的味道太好,家長都反映孩子們不肯再吃家裡一貫吃的白麵包了。經常有家長到學校來買這種麵包回家吃。由於孩子們都不願喝煮熟的牛奶,因此很多都浪費掉了,所以這位朋友改為衛生合格的純鮮奶,孩子們喜歡極了,奶的消耗量很快變為原來的2倍甚至3倍。她還用蜂蜜代替糖,點心通常是新鮮水果、乾酪和棗椰。有時候是美味的蛋糕、自制的餅乾或用全麥麵粉和大豆粉、麥芽、糙米和奶粉做成的甜鬆餅。任何一個沒有吃早餐來上學的孩子都可以在自助餐廳裡吃到自制麵包、黃油和牛奶。
餐廳沒有浪費一分錢在垃圾食品或軟飲料上,因此,經營餐廳的費用大大降低。僱員們在工作中找到了新的樂趣,他們對孩子們強烈的食慾倍感高興,沒有人再有抱怨了,有的都是讚揚之詞。學校的每一位教師和幾乎所有的家長都發自內心地給予了這樣的評價:孩子更好管理了;他們變得更加活潑,接受能力更強;成績有了提高;開心的孩子越來越多,哭的越來越少,好鬥的也越來越少;問題少年也不再出現問題了。教師和孩子們都不再經常患病,也不會經常曠工曠課。雖然現在在美國這樣的學校還很少,但實際上每所學校的自助餐廳都能很容易做出這些食物來
我們應該意識到,從幼兒園開始,直到高中甚至大學,都應該開設營養課程。我們應該將我們的書籍、雜誌和任何有關營養的資料借給教師們,我們應該知道,一旦他們對營養有了興趣,他們就會應用它獲得更好的健康,從而幫助學生們也做得更好。在某些社區,小學就開設有營養課程,教課的老師都是那些在諸如全國健康聯合會之類的組織中的工作人員。我們還應該意識到,每一所夜校都應為成年人開設營養課程,如果找不到護士或營養學家擔任教師,我們可以親自授課。也許,我們應該重新回到校園,再學一些有關食物與化學方面的知識。
如果我們能請到對營養學有興趣的經濟學老師,他們是不會容忍我們再使用那些容易導致疾病的原料來做食物的。我認識一位教別人做食物的老師,幾年來她在每一堂課上教給別人應用營養學知識。她教給她的那些快要為人妻的學生如何做一位健康的媽媽,從而生出漂亮的寶寶來,而她們的孩子就是將來的領袖、思想家和實業家。她告訴我,幾乎每天都有年輕的母親帶著活潑健康的孩子來看她。
運動員教練都對健康非常有興趣,因此我們可以將所有找得到的有關書籍和雜誌借給他們,以幫助他們進一步增加營養知識。他們也會非常熱心,因為每一個人都希望他們的隊員取得勝利。我認識的位在一所高中自助餐廳工作的熟人對營養非常有興趣,她利用學校的足球隊作為一個契機,改善了所有學生的飲食。曾經有一段時間,他們餐廳開飯時都會排起兩列隊伍,一列吃的是運動員所吃的食物,另一列則是孩子們偏愛的有損於身體健康的食物。然而,不久學生們就發現營養食物的味道更好,第二列隊伍就這樣消失了。
球隊的教練尤為高興,因為隊員們的耐力更持久了,不會像以前那樣氣喘吁吁、疲勞不堪了。他們受傷也更少,即使受傷也很快就能恢復。生病的人數也大大減少,因此很少有隊員缺席訓練和不來上學。那一年,該校的籃球隊由於得到很好的營養,贏得了一項冠軍。學校的醫生說,他簡直難以相信他在隊員們身上發現的如此大的體質改善。在小學裡,教師們也發現,孩子們的學習能力提高很快,協作能力更強,心情也更為愉悅,因此,他們的工作變得更容易。我認為,應該在全國每一所高中的自助餐廳實行營養計劃。
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