用戶72773279004
你好很高興回答你的問題，白切雞又叫做白斬雞，屬於粵菜系列，但因為營養和口味的特點，而受到各地人們的喜愛，步驟如下：
1. 最好選用三黃雞，切除有毒素的雞尖部位，並用廚房紙清洗乾淨雞的內部血水；
2. 加入清水在鍋中燒開，並舀起沖洗雞膛去腥味，再將雞放進熱水中，加入料酒，蔥姜，白醋（酸性的白醋可以讓雞肉去腥解膩，而且會更加潔白），將雞胸、雞腿、雞翅浸入熱水中，並用勺子在雞背上淋熱水，以保持一致成熟；
3. 在盆中加入清水和冰塊，將雞放進去浸泡幾分鐘，再放進鍋中蓋蓋煮10分鐘，繼而撈出再用冰水浸泡一下即可。
4.2勺芝麻油，2勺紅辣椒油，2勺生抽，半勺香醋，1勺料酒，3辦大蒜，2塊生薑，6根香蔥，適量鹽、雞精和色拉油；
5.準備好蔥花，紅辣椒碎和薑末，放進碗裡，蒜末放進另一個碗裡；
6.鍋中加熱適量色拉油，燒開後加入兩個裝有蔥薑蒜末的碗裡，再加入芝麻油，鹽，白糖，香醋，雞精，生抽，雞精，胡椒粉，拌勻即成蘸料；
7.瀝乾雞身上的水分，並抹上一層香油，剁成大小合適的雞肉塊，裝盤即可蘸料享用，皮爽肉滑，美不勝收！
希望能幫助到你。
明茗有料潘麗華
在北方做白切雞呀。
呀呀呀！想做白切雞讓我看到，我會。
三黃雞一隻1000克左右，雞不能大，要求是光雞的重量。
架鍋吧！什麼鍋都可以，只要鍋裡面的水能沒過雞就行，清水一鍋加入料油、薑片，放入你買回來新鮮的三黃雞後，把鍋放在火上開火吧。
水燒開後改小火（火的大小調到鍋似開似不開的程度）繼續加熱20分鐘後撈出把雞放入涼水盆中或者冰水盆中降溫十分鐘，再撈出來晾乾雞皮後刷上油。
下來做小料碗，就是北方說的蘸料，蔥、姜切成小米粒大小放入小碗中，拌入砂姜粉、鹽、味精，用熱得冒煙的食用油澆上去，攪拌均勻。
雞切小長條，小一點的長條可以很好的蘸上調料，更加讓雞肉入味，裝入盤中，跟著小碗的調料汁即可上桌享受了。
張廚匠
親，很高興為你解答，我是阿念，一個專注於研究美食的創作者
我自己也愛吃這道菜，看來真的是英雄所見略同，啊哈哈哈。其實還有一種海南雞米飯也跟這個白切雞類似，是用清遠雞做的，我朋友開店專門做海南雞外賣。但是海南雞自己在家做太麻煩，我就不推薦了，按照你的主題白切雞說說吧。
用雞一般選用三黃雞，或雛母雞做法有很多種，我給你兩種比較受歡迎的做法
廣州白切雞 原料 雛母雞一隻重約750克、姜50克、蔥50克、精鹽5克、花生油60克 製法
1、主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞。過重過輕不選。宰殺後，應立即製作，力求新鮮。主料選好後進行初加工。
2、姜切成末、蔥白切成絲。然後加精鹽拌均勻分裝在兩隻小碗中。 鍋置於中火上，加油燒至微開後，分別澆入上述的兩隻小碗中，將薑末、蔥白絲炸出香味待用。
3、鍋置於旺火上，加清水燒至水溫為9OC左右時，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然後提起，再放入水中浸燙，再提起，重複浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間不易太長。最後將整雞放入鍋中， 要求水沒過雞身煮15分鐘左右，雞熟撈出。
4、將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗淨後用潔淨的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸乾淨，然後，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。最後，進行改刀裝入腰盤中擺成雞形。
5、上桌時，配以用油炸過的薑末、蔥白絲兩個調味品即成。
雲海白切雞 原 料： 三黃雞1只約600克，紅油、蒜、姜、味精、鹽、白糖、胡椒等適量。 刀工成型： 將雞宰殺，褪毛剖洗乾淨，然後放入開水鍋中煮至8成熟撈出砍成長5釐米、寬1釐米的條。 烹調方法： 浸。把砍好的雞放入缽內，將煮雞的原湯放入蒜泥、薑末、味精、鹽、白糖、胡椒粉調好味，倒入缽內醃漬雞塊約1小時，然後淋適量紅油上桌。
單吃白切雞下飯不是很好，要搭配幾道其他菜來吃，才能如虎添翼。
以上就是我的回答，謝謝
不過失去一了點點
你好：很高興能回答你的問題！下面是白切雞的詳細製作教程，希望對你有所幫助！
一：雞肉選擇
白切雞選用要選健康活雞,最好是優質三黃雞,如海寧的梅黃、梅嶺雞、廉江清平雞或東江的三黃鬍鬚雞等。而且要求是未有下過蛋的母雞或1500克左右的閹雞。這些雞肉厚而嫩、肥小腳矮,味道鮮美,是製作白切雞的上好原料。
二：製作方法及材料準備
主料：雞腿1只 輔料：生薑片少許，大蔥段少許，適量食用油 醬汁材料：白糖半勺，三勺生抽，兩勺陳醋，兩勺辣椒麵，少許蒜末，適量的熟芝麻，幾顆花椒粒。 做法及步驟：
1,取出一個小碗，然後放入適量的辣椒麵、熟芝麻、鹽，備用。
2,炒鍋加入少許的食用油加熱，然後把蔥段、生薑片、花椒粒和大蒜倒入鍋中爆香。
3,然後把花椒粒等濾掉，把滾油倒進之前的小碗中，攪拌均勻，這樣辣椒油便搞定了。
4,另取一鍋，然後加入適量的清水，把雞腿、生薑片、蔥段倒進鍋中，然後加入少許的鹽，大火燒開。
5，水燒開後，轉成小火然後蓋上鍋蓋燜煮10分鐘即可。
6，趁煮雞肉的功夫，把料汁準備好。把裝有辣椒油的碗中加入少許的白砂糖、生抽和陳醋，然後攪拌均勻即可。
7，取出一個小盆，然後倒進去適量的涼白開，加入一些冰塊，備用。
8，雞腿煮好撈出放到冰水中冷卻。
9.把冰好的雞腿去骨，斬塊，裝盤，澆上醬汁即可。 以上便是美食姐給大家介紹的白切雞的做法，雞肉吃起來又香又嫩，是一道不錯的下飯菜。
三號美食頻道
以下介紹幾款調料和白切雞做法
鹽焗味姜蔥
原料：生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法：
1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾乾水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。
4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。
姜蒜蔥味料
原料：薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
原料：沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法：將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
貼士：也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精各適量。
做法：蒜泥中調入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。
提示：調味汁的用料配比，可根據各人口味和喜好，邊調邊加減。
白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
白切雞
做法一
材料：三黃雞
輔料：姜、蔥、料酒
調料：香油、雞精、食鹽、胡椒粉
製作如下：
1、三黃雞洗淨，掏乾淨內臟。然後把蔥段、薑片塞入雞肚裡。放在盤中，往雞身上澆少許料酒，然後把覆蓋適量薑片、蔥段，放入蒸鍋中點大火開蒸。當開鍋後，大約蒸三四分鐘後，把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續蒸兩三分鐘，然後關火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘。
2、蘸料：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調入鹽、一點點白胡椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻，放兩三分鐘可以使逼一逼蔥汁、薑汁出來。我喜歡放點白醋，因人而異就好。
3、把雞切塊裝盤，蘸著料吃吧！
白切雞
做法二
材料：淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，
鹽15克，香菜100克
製作如下：
1、嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，備用；
2、姜去皮拍剁成泥；
3、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成絲；
4、將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；
5、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6、將宰淨的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致；
7、約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；
8、然後倒去冷開水，將雞晾乾表皮，在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油；
9、全雞切成小塊，盛入碟中即成。
鄧琳琳琳
放養的農村雞嫩三斤左右最好吃，配料選山姜或山姜粉5克，蒜蓉8克，薑片20克，蔥白段30克，花生油150 克，海鮮醬油40克，鹽15克。預備2千克的冰塊待用。
做法：將殺好了和撥好雞毛去除內臟的整隻雞，清洗乾淨後，放在蒸盤裡，把薑片塞到雞胸內，把一半的鹽抹在雞身上，另一半也放進雞胸內。
然後開始燒水，當水煮至60度左右，把裝了雞的蒸盤放到鍋子裡，蓋上鍋蓋，用中火蒸40分鐘。
配料做法，在另外一個鍋子裡煮醬料，用50克的油在鍋裡燒熱，把山姜或山姜粉和蒜蓉放進鍋裡，煮至金黃色即可關火，用碗子裝上醬油花生油和蔥白段，把煮好的醬料油倒入碗中，這樣沾白切雞的醬油調味料就做好了。
當蒸熟了的雞時間到了，打開鍋蓋，用一個盆子裝上冰塊，把雞放進冰塊裡，進行冷卻，把冰塊扶抹到雞的身上所有地方，讓熱氣與冷凍對雞的表皮進行吸收，對雞皮進行脆化感應，在20分鐘內完成。
切開雞肉，把雞切成小塊，放在盤子裡，然後端上桌子裡食用，沾上醬汁油和蔥白段，脆皮裡嫩，鮮美爽口，美味肉滑，真是白切雞的最佳口感。
味之眷
第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。蔥切段、姜切成片待用。另外準備一部分的蔥姜切末留著一會兒拌調料汁的時候用。
第二步：鍋裡面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。
PS：這一步可以讓雞皮變得更加緊緻了，雞皮一會兒煮的時候不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。
第三步：鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。
PS：蔥姜具有去腥的作用，做這道白切雞的時候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裡面燜30分鐘就可以撈出來了。
PS：燜三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90度左右，所以要注意鍋的保溫。
第五步：30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。
第六步：切雞肉。
1、先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴衝上擺在盤子前端。
2、斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之後放到一邊。
3、將剩下來的部分從側面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然後擺雞胸脯肉。
4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊後放盤子的兩端，再將兩個雞爪子放入盤子後面，這個白切雞裝盤就完成了。
第七步：做調料。
1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。
2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。
3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。
金呆社會萬象關注
最好用三黃雞，
主料：三黃雞一隻，姜適量，料酒適量，辣椒1個
調料：椒鹽適量，蔥適量，剁椒適量，生抽適量，香醋適量，香油適量，蒜末適量
做法：
1.準備所需食材。
2.鍋內加入適量水，水燒開後加入薑片、辣椒、料酒各適量。再次燒開1分鐘左右。
3.放入清洗乾淨的整雞。
4.燒上8分鐘左右（用筷子可以輕易插入雞肉）。
5.將燒熟的整雞立即放入冰水內冷卻。
6.冷卻後的整雞濾幹水分，用保鮮膜將其緊緊包裹住，放入冰箱冷藏至1小時左右。
7.將雞切塊，調好自家喜歡的調料 ，可以享用了。
樸樸愛美食
很高興為你回答問題
三黃雞做白切雞是最好的，不能大小肉質都是比較好的，做白切雞一定要控制火候。
1：雞洗淨，內臟去幹淨待用。
2：姜拍成蓉待用。
3：小蔥切碎待用。
4：在鍋中倒入冷水，水量能沒過雞為準。
5：加入姜，蔥，鹽15克，胡椒粉4克，大火燒開。
6：把雞放入水中，小火煮15分鐘，關火，在開水中泡20分鐘斷生。
7：準備一盆冰水，把雞撈出泡在冰水裡10分鐘。
8：鍋中放油15克，大火燒至冒煙，關火。
9：倒入之前留出的薑蓉，蔥碎。
10：加鹽5克，雞粉10克，胡椒粉1克，攪拌均勻。
11：把涼了的雞斬塊裝盤，澆上剛才製作好的油汁料。
油汁配製：香油，香醋，生抽，鹽，雞精，香菜末，蒜泥，調製。
希望你能喜歡，祝你生活愉快。
66美食66美食
白切雞與白斬雞其實是一道菜，不同的叫法而已，所以做法沒有區別的。
主料：童子雞一隻，姜適量，料酒適量，辣椒1個
調料：椒鹽適量，蔥適量，剁椒適量，生抽適量，香醋適量，香油適量，蒜末適量
做法：
1.準備所需食材。
2.鍋內加入適量水，水燒開後加入薑片、辣椒、料酒各適量。再次燒開1分鐘左右。
3.放入清洗乾淨的整雞。
4.燒上8分鐘左右（用筷子可以輕易插入雞肉）。
5.將燒熟的整雞立即放入冰水內冷卻。
6.冷卻後的整雞濾幹水分，用保鮮膜將其緊緊包裹住，放入冰箱冷藏至1小時左右。
7.將雞切塊，調好自家喜歡的調料 ，可以享用了。
