用户72773279004
你好很高兴回答你的问题，白切鸡又叫做白斩鸡，属于粤菜系列，但因为营养和口味的特点，而受到各地人们的喜爱，步骤如下：
1. 最好选用三黄鸡，切除有毒素的鸡尖部位，并用厨房纸清洗干净鸡的内部血水；
2. 加入清水在锅中烧开，并舀起冲洗鸡膛去腥味，再将鸡放进热水中，加入料酒，葱姜，白醋（酸性的白醋可以让鸡肉去腥解腻，而且会更加洁白），将鸡胸、鸡腿、鸡翅浸入热水中，并用勺子在鸡背上淋热水，以保持一致成熟；
3. 在盆中加入清水和冰块，将鸡放进去浸泡几分钟，再放进锅中盖盖煮10分钟，继而捞出再用冰水浸泡一下即可。
4.2勺芝麻油，2勺红辣椒油，2勺生抽，半勺香醋，1勺料酒，3辦大蒜，2块生姜，6根香葱，适量盐、鸡精和色拉油；
5.准备好葱花，红辣椒碎和姜末，放进碗里，蒜末放进另一个碗里；
6.锅中加热适量色拉油，烧开后加入两个装有葱姜蒜末的碗里，再加入芝麻油，盐，白糖，香醋，鸡精，生抽，鸡精，胡椒粉，拌匀即成蘸料；
7.沥干鸡身上的水分，并抹上一层香油，剁成大小合适的鸡肉块，装盘即可蘸料享用，皮爽肉滑，美不胜收！
希望能帮助到你。
明茗有料潘丽华
在北方做白切鸡呀。
呀呀呀！想做白切鸡让我看到，我会。
三黄鸡一只1000克左右，鸡不能大，要求是光鸡的重量。
架锅吧！什么锅都可以，只要锅里面的水能没过鸡就行，清水一锅加入料油、姜片，放入你买回来新鲜的三黄鸡后，把锅放在火上开火吧。
水烧开后改小火（火的大小调到锅似开似不开的程度）继续加热20分钟后捞出把鸡放入凉水盆中或者冰水盆中降温十分钟，再捞出来晾干鸡皮后刷上油。
下来做小料碗，就是北方说的蘸料，葱、姜切成小米粒大小放入小碗中，拌入砂姜粉、盐、味精，用热得冒烟的食用油浇上去，搅拌均匀。
鸡切小长条，小一点的长条可以很好的蘸上调料，更加让鸡肉入味，装入盘中，跟着小碗的调料汁即可上桌享受了。
张厨匠
亲，很高兴为你解答，我是阿念，一个专注于研究美食的创作者
我自己也爱吃这道菜，看来真的是英雄所见略同，啊哈哈哈。其实还有一种海南鸡米饭也跟这个白切鸡类似，是用清远鸡做的，我朋友开店专门做海南鸡外卖。但是海南鸡自己在家做太麻烦，我就不推荐了，按照你的主题白切鸡说说吧。
用鸡一般选用三黄鸡，或雏母鸡做法有很多种，我给你两种比较受欢迎的做法
广州白切鸡 原料 雏母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克 制法
1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。
2、姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。
3、锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。
4、将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。
5、上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。
云海白切鸡 原 料： 三黄鸡1只约600克，红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等适量。 刀工成型： 将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。 烹调方法： 浸。把砍好的鸡放入钵内，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味，倒入钵内腌渍鸡块约1小时，然后淋适量红油上桌。
单吃白切鸡下饭不是很好，要搭配几道其他菜来吃，才能如虎添翼。
以上就是我的回答，谢谢
不过失去一了点点
你好：很高兴能回答你的问题！下面是白切鸡的详细制作教程，希望对你有所帮助！
一：鸡肉选择
白切鸡选用要选健康活鸡,最好是优质三黄鸡,如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮,味道鲜美,是制作白切鸡的上好原料。
二：制作方法及材料准备
主料：鸡腿1只 辅料：生姜片少许，大葱段少许，适量食用油 酱汁材料：白糖半勺，三勺生抽，两勺陈醋，两勺辣椒面，少许蒜末，适量的熟芝麻，几颗花椒粒。 做法及步骤：
1,取出一个小碗，然后放入适量的辣椒面、熟芝麻、盐，备用。
2,炒锅加入少许的食用油加热，然后把葱段、生姜片、花椒粒和大蒜倒入锅中爆香。
3,然后把花椒粒等滤掉，把滚油倒进之前的小碗中，搅拌均匀，这样辣椒油便搞定了。
4,另取一锅，然后加入适量的清水，把鸡腿、生姜片、葱段倒进锅中，然后加入少许的盐，大火烧开。
5，水烧开后，转成小火然后盖上锅盖焖煮10分钟即可。
6，趁煮鸡肉的功夫，把料汁准备好。把装有辣椒油的碗中加入少许的白砂糖、生抽和陈醋，然后搅拌均匀即可。
7，取出一个小盆，然后倒进去适量的凉白开，加入一些冰块，备用。
8，鸡腿煮好捞出放到冰水中冷却。
9.把冰好的鸡腿去骨，斩块，装盘，浇上酱汁即可。 以上便是美食姐给大家介绍的白切鸡的做法，鸡肉吃起来又香又嫩，是一道不错的下饭菜。
三号美食频道
以下介绍几款调料和白切鸡做法
盐焗味姜葱
原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
做法：
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
姜蒜葱味料
原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法：
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料
原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
白切鸡
做法一
材料：三黄鸡
辅料：姜、葱、料酒
调料：香油、鸡精、食盐、胡椒粉
制作如下：
1、三黄鸡洗净，掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中，往鸡身上浇少许料酒，然后把覆盖适量姜片、葱段，放入蒸锅中点大火开蒸。当开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟。
2、蘸料：把大葱、小葱和姜切得碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀，放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。我喜欢放点白醋，因人而异就好。
3、把鸡切块装盘，蘸着料吃吧！
白切鸡
做法二
材料：净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，
盐15克，香菜100克
制作如下：
1、嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2、姜去皮拍剁成泥；
3、葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4、将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6、将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7、约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8、然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9、全鸡切成小块，盛入碟中即成。
鄧琳琳琳
放养的农村鸡嫩三斤左右最好吃，配料选山姜或山姜粉5克，蒜蓉8克，姜片20克，葱白段30克，花生油150 克，海鲜酱油40克，盐15克。预备2千克的冰块待用。
做法：将杀好了和拨好鸡毛去除内脏的整只鸡，清洗干净后，放在蒸盘里，把姜片塞到鸡胸内，把一半的盐抹在鸡身上，另一半也放进鸡胸内。
然后开始烧水，当水煮至60度左右，把装了鸡的蒸盘放到锅子里，盖上锅盖，用中火蒸40分钟。
配料做法，在另外一个锅子里煮酱料，用50克的油在锅里烧热，把山姜或山姜粉和蒜蓉放进锅里，煮至金黄色即可关火，用碗子装上酱油花生油和葱白段，把煮好的酱料油倒入碗中，这样沾白切鸡的酱油调味料就做好了。
当蒸熟了的鸡时间到了，打开锅盖，用一个盆子装上冰块，把鸡放进冰块里，进行冷却，把冰块扶抹到鸡的身上所有地方，让热气与冷冻对鸡的表皮进行吸收，对鸡皮进行脆化感应，在20分钟内完成。
切开鸡肉，把鸡切成小块，放在盘子里，然后端上桌子里食用，沾上酱汁油和葱白段，脆皮里嫩，鲜美爽口，美味肉滑，真是白切鸡的最佳口感。
味之眷
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步：切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。
第七步：做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
金呆社会万象关注
最好用三黄鸡，
主料：三黄鸡一只，姜适量，料酒适量，辣椒1个
调料：椒盐适量，葱适量，剁椒适量，生抽适量，香醋适量，香油适量，蒜末适量
做法：
1.准备所需食材。
2.锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右。
3.放入清洗干净的整鸡。
4.烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）。
5.将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却。
6.冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右。
7.将鸡切块，调好自家喜欢的调料 ，可以享用了。
朴朴爱美食
很高兴为你回答问题
三黄鸡做白切鸡是最好的，不能大小肉质都是比较好的，做白切鸡一定要控制火候。
1：鸡洗净，内脏去干净待用。
2：姜拍成蓉待用。
3：小葱切碎待用。
4：在锅中倒入冷水，水量能没过鸡为准。
5：加入姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。
6：把鸡放入水中，小火煮15分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。
7：准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。
8：锅中放油15克，大火烧至冒烟，关火。
9：倒入之前留出的姜蓉，葱碎。
10：加盐5克，鸡粉10克，胡椒粉1克，搅拌均匀。
11：把凉了的鸡斩块装盘，浇上刚才制作好的油汁料。
油汁配制：香油，香醋，生抽，盐，鸡精，香菜末，蒜泥，调制。
希望你能喜欢，祝你生活愉快。
66美食66美食
白切鸡与白斩鸡其实是一道菜，不同的叫法而已，所以做法没有区别的。
主料：童子鸡一只，姜适量，料酒适量，辣椒1个
调料：椒盐适量，葱适量，剁椒适量，生抽适量，香醋适量，香油适量，蒜末适量
做法：
1.准备所需食材。
2.锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右。
3.放入清洗干净的整鸡。
4.烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）。
5.将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却。
6.冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右。
7.将鸡切块，调好自家喜欢的调料 ，可以享用了。
