本宮略萌7734
正宗不這個不好說，只能說現在名氣大的第一就是鵑城，國營的！第二就是嶽老闆的丹丹，民營的！因為郫縣豆瓣屬於地理標誌！所以在規定的區域內用規定的標準做出來的豆瓣都可以叫郫縣豆瓣！至於什麼叫正宗，要是較真就都不好說！比如郫縣豆瓣的國家標準裡面明確有對於辣椒的要求，必須是某某地的二荊條辣椒作為原料！你想想，量那麼大，很多企業都是自己去採購或者去蒙陽批發市場購買，又怎麼能保證原料的採購呢？反正最簡單的一點，按照標準要求，你用的貴州的辣椒是不能叫郫縣豆瓣的！但是現在誰能保證？主要是前幾年在報社主要跑食品口子所以專門查過相關資料還有一點印象！
天意關注
前兩天，回答過，43萬閱讀，複製過來，供參考。
本人成都待過幾年，喜歡川菜，喜歡川菜之魂—郫縣豆瓣。
自己在家做菜，也喜歡加入郫縣豆瓣做調料。但是，目前郫縣豆瓣品牌太多，品質良莠不齊，買不好，炒菜使用了，只有鹹味，沒有香味。
在西安超市市場，各品牌郫縣豆瓣也是很多。本人使用過的品牌，應該不下10個。
根據本人的使用親測，品質好，有香味，鹹辣合適的品牌，首選鵑城牌，其次是丹丹牌。因此說，正宗的郫縣豆瓣，應該是鵑城牌。
好豆瓣，下鍋炒一下，馬上就是香味撲鼻，川菜的味道立即呈現，加食材再炒，隨便放點調料，就是一盤色香味俱全的美食。
其它牌子，大多數都是油少，鹽多，無香味，或者裡面有雜質。
一馬當先029
我是一個四川人，來給你回答一下哈！
我們自己家裡的豆瓣醬都是自制的，我們很少去外面購買豆瓣醬。
但是我之前在外地的時候有購買豆瓣醬，我比較喜歡的幾個品牌。
首先是丹丹，我小的時候我還在想，宋丹丹是四川人嗎？我怎麼沒有聽說過，後來才知道只是同名，而且是她代言的而已。味道還不錯，是個人比較喜歡的牌子。這個牌子是我以前在杭州的時候特別喜歡用的，其實味道和我老家還是有一些差別，但是品嚐用來做菜的味道還很不錯，所以我們就一直在用。
然後是鵑城牌，我回成都之後用的牌子。雖然平時會從家裡帶一些過來，但是因為用的豆瓣醬比較多，所以常常供不應求，所以就會購買一些外面的豆瓣醬。鵑城牌是我在成都比較喜歡用的一個牌子，平常我們用來炒菜、醃肉等等都會用。
我以前還用過其他的品牌，用來用去還是覺得這兩個比較好，如果你喜歡的話可以試試看看。
黑鹿咖啡
我就是吃郫縣壹豐號的豆瓣長大的，外婆家挨著豆瓣廠不遠，聽媽媽說，在她小時候的時候，去壹豐號買散裝豆瓣，店家用一張芭蕉葉，一根麻繩栓著，媽媽就能隨便甩著豆瓣回來，包豆瓣的葉子都不會爛，以前師傅挑著豆瓣進灌縣(都江堰)裡面去換東西回來，只要挑夫路過的地方，一路都是香的，媽媽說那時候的豆瓣好吃的很。現在我吃婆婆媽做的豆瓣，我們這邊一般都會自己家裡做。也吃鵑城牌。
我們是五月的法海
我家開飯店的用了挺多牌子的郫醬，有些真的很難吃，什麼丹丹，金猴的還算可以，前兩個月去成都和當地人聊天，問他們愛用什麼牌子的！她們說一般用鵑城的！我們這邊沒有賣的回來後網購了一瓶，確實很好，以後就用這個牌子了
March49
我們這裡叫胡豆醬，小時候奶奶每年都要做很多，沒有這裡我就不吃飯，滿滿的回憶，懷念。大一點外出，才知郫縣把這個做成了一個產業，因該說郫縣的味型很有特點，但不能說它的味道就最好，各地甚至各製作人都各有特點的。
碧海瓊涯
我是四川人，真的應了樓上所說的。說買什麼豆瓣醬的都不是正宗的四川人。我們的豆瓣醬都是自己做的，除非是OO後的人，父母因為時代不同了，快節奏的生活已經不會做了。
真要說什麼牌子，那就鵑城牌和丹丹牌了吧，略顯正宗。要知道郫縣那麼大，不知道有多少豆瓣廠都不知道。正宗的古法制作早都沒了，都是為了效益。
還有，你說不鹹的豆瓣醬。。那就是個傳說。除非自己做，不然不鹹就無法長時間保存，所以市場上的都鹹。
如確實喜歡我們四川的豆瓣醬，那就自己做吧，很簡單的，做一次，吃一兩年，超級好吃又放心。
西樓獨影痛
作為半個四川人，又愛做回鍋肉的人來告訴你，郫縣豆瓣醬必須是鵑城，還有，告訴你一個小秘密，豆瓣醬多買一點，然後全部倒入一個瓦罐中，在裡面埋一隻螃蟹，一般菜市場的那種淡水蟹，一隻就可以，要活的，吐過水以後埋進醬裡，然後把瓦罐密封，等十天以後就可以用了，炒出來的菜味道絕對棒，可以試試去。
八分音符的距離
昨天正好在成都郫都區參加一個活動，解說人員有提到豆瓣。豆瓣從顏色大概分兩種，一種是偏新鮮的紅豆瓣，這種通常是當年的豆瓣，另外一種就是偏深紅或者暗黑色的，這種豆瓣通常都是三年以上的，豆瓣越黑，說明時間越久，價格也更貴。在豆瓣的使用上，也是有一定的區別的，比如回鍋肉，如果用新鮮的豆瓣，那麼肉不容易上色，所以需要加一點醬油。如果用老豆瓣，肉容易上色，但是不能油溫太高，容易粘鍋。所以有些消費者有時覺得粘鍋的豆瓣不好，其實是沒有注意烹飪的油溫掌握。丹丹豆瓣和娟城在市面上比較多，根據自己的口味做選擇就好
咖喱設計
第一，郫縣豆瓣都很鹹！估計你是北方人，對豆瓣製作和保存不是很瞭解，沒有鹽怎麼在常溫下保存幾年？
第二，推薦購買“紹豐和”牌2年。味道好，顏色不是很重，比較紅，也不是很乾。價格也適宜哦！
第三，“鵑城牌”的味道要濃一些，以前用的多，但覺得顏色黑，後來換了。我買的是“特級”那種哦！可不是塑料瓶子裡面裝的那種稀水水。
