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蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘。

最近特别火的小视频相信大家都看过，是一个做电饭锅蛋糕的小视频，一个看似简单，不到30秒的小视频，很多人看了觉得很简单，赶紧拿家里的电饭锅试试，结果现实很骨感，做出来的蛋糕不松软，回缩快，简直就是：一看就会，一做就废。

打发蛋清是一个技术活，一般打发蛋清可以有两种选择，一是用一双筷子，二是用电动打蛋器，用筷子的话，需要有较大的臂力，因为中间是不能停了；相比筷子电动打蛋器更方便，也更节约时间，如果要打发蛋清的话建议还是用电动打蛋器。

那么蛋清打发不起来的具体原因是什么呢？

一、打发的时间不够

用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。

二、没有加糖

打发蛋清时要加糖打发，糖能帮忙蛋清快速打发，且糖要分三次加，第一次是打发之前；第二次是在蛋清打发出细泡时；第三次是打发出纹路时，除了糖还可以加几滴醋或者柠檬汁一起打发，可去除腥味。

三、装蛋清的盆必须无油无水

蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意蛋清里一定不能有蛋黄，而且用来装蛋清的盆必须是无油无水，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清打发。

小糖呀哦

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

蛋清打发不起来的原因是什么？不怕大家笑话，我是前一阵子才知道原来用鸡蛋还可以制作植物奶油，真是让我大开眼界。前一阵子媳妇跟风学习制作电饭煲蛋糕，然后在网上学习制作方法，用的就是蛋液和牛奶，混合之后打发做成的植物奶油，最终做出来的蛋糕奶香味十足非常的蓬松柔软也很好吃

知道蛋液打发之后还可以做各种各样的美食，就忍不住地特地去了解和学习了一下，希望以此来提高自己的厨艺和技术，在今后的生活和工作中做出更多的美食来。因为宅在家里没有出去所以家里的烹饪工具也不是很齐全，在现有的客观条件之下，将鸡蛋打发这可真是一个体力活呀

对于蛋清打发不起来的原因我认为总体上可以分为以下几点，在这里一并分享给大家与大家一起讨论学习，共同进步成长

鸡蛋的问题

蛋清打发不起来可能是由于鸡蛋不够新鲜，存放的时间已经很长久，如果用这种鸡蛋的蛋清去打发的话，相对来说就要困难得多。所以我们在打蛋清的时候，尽量还是购买比较新鲜的鸡蛋，倒不用去专门挑选鸡蛋的种类，不管是红皮鸡蛋或者是土鸡蛋其实都可以，重要的是要新鲜。亦或者是因为将蛋清和蛋黄分离时没有做好，有部分的蛋黄和蛋清混合在一起，这个时候去打发蛋清，就会受到蛋黄的影响，从而不是很容易打发

容器的问题

将蛋清打入容器之中时，就一定要保证容器的干净度，无水无油无尘无污染，只有这样子才能够保证蛋清不受其他外界因素的影响，能够很容易的打发。如果容器中有水或者有油的话，就会影响蛋清的结构，导致蛋清相对来说不是那么容易就能够打发。

手法的问题

打发蛋清的时候和拌饺子馅还有点像，一定要朝一个方向去搅拌，而且搅拌的频率相对来说要均匀。不管是使用电动的搅拌器，还是使用筷子或者是自制的其他打蛋器，在搅拌的时候一定要朝一个方向匀速的搅拌，中途不能停歇，尽量是一次就将蛋清打发，尤其是在使用筷子的时候，将蛋清打发相对来说时间较长比较困难，所以更要注重搅拌的手法

时间的问题

由于鸡蛋质量的不尽相同，每次所需要的蛋清多少也不一样，所以我们就不能将蛋清打发的时间一概而论。但是在打蛋清的时候就要知道，要持续匀速的搅拌，不能够半途而废或者中途停止，尽可能的一次性将蛋清完全打发，直到能够将筷子立在打发的蛋清中不倒为止。不能够搅搅停停，或者是搅拌到一半的时候又放弃了

比例的问题

在搅拌蛋清的时候要给蛋清中加入适量的白糖 ，白糖的作用就相当于催化剂一样能够促进蛋清打发，所以在加入白糖的时候也一定要注意不能够太多。还有的朋友在打青蛋液的时候会给其中加入牛奶，加入牛奶的比例要根据蛋清的多少来调整，一般来说五个鸡蛋的蛋清加入200毫升的牛奶即可，不能够太多，这样子蛋清才能够很容易的打发

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

你好！我是优雅一品，很高兴能回答这个问题。蛋清打发不起来的原因是什么？我认为第一.给蛋清里面没有放白糖。第二.把水或者油放进去了。第三.不管是手打还是搅拌机没有顺着一个方向打。第四打的时间短。手打得两个小时。有句话形容手打蛋清~你要打到你怀疑人生才可以打好蛋清。希望我的回答对你有所帮助，谢谢了！

优雅一品

我自己也比较喜欢做菜，但是因为工作原因没有太多的时间去做饭。我家乡有种美食是酿鸡蛋，把肉剁碎，把鸡蛋打好，然后开小火，在锅里面放点油，让鸡蛋可以发开，把肉放在发开的鸡蛋边缘，借助锅铲和筷子的配合把肉圈起来。有一次，我爸把打好的鸡蛋里放了盐，增加味道，但是在做酿鸡蛋的时候，鸡蛋发不起来，很软，不能把肉包起来，所以那次的酿鸡蛋形状没有那么的好看。这个也可能是鸡蛋发不起来的原因吧！

星鬼的人

您好，很高兴来回答您的这个问题。

依我个人的制作经验，蛋清打发不起来的原因有以下几个关键点：

首先，鸡蛋的选择。

用来做蛋糕的鸡蛋，必须使用新鲜的鸡蛋。

通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的（鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和蛋清已经呈水状分离，这样的鸡蛋就不能做蛋糕了）。新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。

其次，蛋清蛋黄的分离。

蛋清蛋黄的分离过程，需严格按要求执行。

1.盛放蛋清和蛋黄的容器必须是无水无油的。

2.蛋清和蛋黄分离的过程中，蛋清里是不能有一点点的蛋黄混入的。

最后，白糖加入时间点的把控。

白糖需按时间点分三次分次加入。

1.刚开始的时候加入三分之一的白糖，开始打发。

2.当蛋清打发到出现鱼眼大小的小泡泡，再加入三分之一的白糖，继续打发。

3.当蛋清打发到开始变稠，再加入最后的三分之一白糖，继续打发至提起出现尖角，蛋清就打发好了。

同时把握住打发蛋清的速度，可以是从慢到快，慢慢上升的一个过程，且是朝一个方向转圈打发。打发好的蛋清也要尽快使用，如果放时间长了之后，也会使好不容易发出来的气泡消掉的，导致蛋糕塌陷，发不起来。

如果还有疑问，可以关注我的西瓜视频，里面有更加详细的制作过程。

以上就是我的回答，希望对您能有所帮助。

乐乐妈咪美食厨房

蛋清打发不起来的原因是什么？

最近特别火的小视频相信大家都看过，是一个做电饭锅蛋糕的小视频，一个看似简单，不到30秒的小视频，很多人看了觉得很简单，赶紧拿家里的电饭锅试试，结果现实很骨感，做出来的蛋糕不松软，回缩快，简直就是：一看就会，一做就废。

那么蛋清打发不起来的具体原因是什么呢？

一、打发的时间不够

用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。

打发蛋清时要加糖打发，糖能帮忙蛋清快速打发，且糖要分三次加，第一次是打发之前；第二次是在蛋清打发出细泡时；第三次是打发出纹路时，除了加糖，还可以加几点白醋或柠檬汁，可提香去腥味。

蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意蛋清里一定不能有蛋黄，而且用来装蛋清的盆必须是无油无水，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清打发。

最后结语

关于蛋清打发不起来的原因是什么，就分享到这里了，其实在打发蛋清时只要注意以上三个小窍门，相信你也可以轻松打发好蛋清。

李家妈妈美食

蛋清打不发，很重要的一点是：放蛋清的容器里有水！

装蛋清的容器里，不可以有水或油，会阻止蛋清打发。

告诉大家一个好方法[小鼓掌]，将蛋清放入冰箱冷藏，再进行打发会容易很多哦，并在打发过程中分两次放入少量白糖，将蛋清打发so easy💪

三七爱瞎闯

1.如果出现蛋清打发不起来的话首先要注意的就是打发的时间够不够，时间太短的话蛋清是发不了的，一般我们在打蛋清的时候都会有两种方法，第一种是手动的，第二种是电动的，电动的很简单而且也省力，但到了后面的话就很难把握力度了，所以新手最好是不要使用电动打蛋清的方法;

2.然后就是手动的，手动我们可以掌握好力度，但就是比较累，需要有耐力和毅力，而且在打蛋清的时候需要顺着一个方向打，这样的话打发蛋清会比较容易而且会比较快。

3.要观察的就是在打蛋清的时候盆子里面有没有另外加入什么，因为我们在打发蛋清的时候盆子里面是绝对不能加任何东西的，比如水，油等等，因为这样才能够使蛋清打发的足够，如果添加了东西的话蛋清是肯定大打发不了的，但我们可以在打发蛋清的过程中逐渐的加入一点点糖，这样做出来的蛋糕口感和味道都会比较好，在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖，然后等到蛋清变的细腻的时候在加入三分之一糖，最后在蛋清变的粘稠时再加入三分之一糖即可。

建华吃点啥

蛋白打发不成功的原因可能有：

鸡蛋不新鲜，混入了蛋黄，容器有水

蛋白打发的原理是利用蛋白的粘性，将空气搅打进入蛋白后产生大量气泡，增大体积。

*用于打发的蛋白，首先要做好准备工作：

• 尽量使用新鲜的鸡蛋，并且事先冷藏，增加蛋白的稳定性。
• 分离蛋白时，注意不要混入蛋黄。
• 而且用于打发蛋白的打蛋盆和打蛋头，都要无油无水。

1. 首先要把蛋白和蛋黄分离，在蛋白里放点塔塔粉或白醋或柠檬汁（一点点就可以，也可不放），打蛋器开高速打成粗大的鱼眼泡，放入1/3糖

2.继续打发至两倍膨胀，泡泡变得细腻后，再加入1/3糖，继续高速打发

3.继续打发到出现略微纹路，加入最后1/3糖，改为中速打发（3挡），如果只有一颗蛋也可以低速打发过度

等纹路变得清晰，关打蛋器，提起打蛋头，呈现大弯勾（湿性发泡），小弯勾（中性发泡），小尖角（干性发泡），切记不要打发过度。

水蛋分离：蛋白打发静置几分钟后，地步会出现水，蛋白霜的气泡会消失，这时候就不能使用了。

*要注意打发蛋白时要一边逆时针转盆，一边顺时针画圈移动打蛋器，打蛋头需要一直触碰盆边和盆底，不然盆边和盆底的蛋白会打发不足。

提示：如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。并不是一次把糖全加进去后蛋白不会打发，但是会耗时很久

打到湿性发泡程度的蛋白糊适合做蛋糕卷等

硬性发泡的蛋白适合做戚风蛋糕等

YAN燕虹

1.打发时间不够:

如果用时时间段，蛋清打发不到泡的程度的。

2.工具不对:

蛋清打发最好是用专门的打发工具，如网状的不锈钢打发器。(PS:也可以自己DIY一个，找一个稍硬的矿泉水瓶，把底部剪掉，然后把底部剪成2厘米左右的条形，把整个矿泉水瓶剪完，那么DIY的打发器就做好了，这样很快就能把蛋清打发了)

關鍵字: 小视频 打发 电饭锅