人生從來就沒有失去與得到之說

我來回答，現在越來越多的人在自己家做包子、饅頭、餃子等，而最難的就是和麵，那麼揉麵團時麵糰表面斷裂起坑不光滑是什麼原因呢我建議如下：

1、原材料把關，一定要選擇好的麵粉，劣質麵粉會導致麵粉揉不光滑，不要選擇低筋麵粉，低筋麵粉怎麼揉都沒筋力，材料要按照比例來。

2、和麵加水很重要，水用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，和麵時不能一次將水加足，應將麵粉倒入盆裡或面板上，中間扒出一個凹槽，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動，待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，和麵加水時，可以加入適量的鹽一起攪拌，還可以加點糖及少量的清油，加鹽可以使麵糰滑韌而不斷裂，加糖可以使面改良口感，縮短麵糰發酵時間，面質更加鬆軟，膨大，還有就是揉麵過程中水份過多流失沒得到補充，為避免這種情況，我們應在揉麵的過程中手掌上沾少量的水保持麵糰水份。

3、揉麵的方法要得當，目前揉麵的方法幾種，肉、搗、揣、摔，不管用什麼方法，揉麵時要始終保持一個光潔面，不要無規則亂揉，揉麵時用力輕重要適當，不能死揉，否則將出現僵硬塊。

說這麼多，我總結下導致揉麵團時麵糰表面斷裂起坑不光滑就是以上所說：1、原材料有問題2、和麵加水沒加對 3、揉麵的方法不得當

筋斗雲閃電哥

揉麵時麵糰表面斷裂起坑不光滑是什麼原因？首先一句話回答這個問題：是由於麵糰裡沒有形成足夠的麵筋。

我經常做麵食，所以我非常清楚題主說的麵糰起坑斷裂是什麼樣的。如下圖的樣子，是不是？手機前的您又有沒有遇到過呢？

上圖的麵糰是我上週做菠菜手擀麵的時候和的面，是剛開始把面揉成麵糰時的樣子。這個時候繼續揉麵的話你會發現，麵糰似乎軟硬不均勻，不論怎麼揉，麵糰總是這樣坑坑窪窪，很難揉光滑。

我們再來看看30分鐘以後它的樣子。如下圖

可以看出來，30分鐘後面團變得非常光滑了，對比非常明顯。有人也許會問：“把一塊如此坑坑窪窪的麵糰揉到如此光滑，一定揉了很久吧？”

事實情況是，從圖一的狀態到圖二的狀態，我只揉了幾下，還不到一分鐘。但是從圖一到圖二中間經過了20分鐘的餳面。也就是說，麵粉加水揉成圖一的樣子以後我並沒有繼續揉下去，而是直接用保鮮膜包住放在盆裡餳了20分鐘左右，20分鐘後拿出來，只輕輕地揉了幾下， 這塊坑坑窪窪的麵糰就變得柔軟而光滑了。

其實有做麵食經驗的人都知道一個竅門，麵粉加水揉成麵糰後不要直接揉，而是要蓋住醒發一段時間再揉，麵糰就會變得柔軟而有韌性，這個時候只需要三兩下就能揉得比較光滑了。

現在我們回到主題上，揉麵團時麵糰表面斷裂起坑不光滑到底是為什麼呢？

首先我們要知道，麵糰之所以有很好的韌性和延展性，都是因為麵糰裡的麵筋在起作用。舉個最簡單的例子，你見過拉拉麵嗎？麵糰能拉成一根長長的麵條，這就是它的延展性，而這都是麵筋的功勞。反之，如果沒有足夠的麵筋，麵糰就沒有延展性，在受到拉力的時候就容易斷裂。

那麼麵筋的形成是受什麼影響呢？在這種情況裡主要有兩個方面：水和時間。

1、水是麵筋形成的一個必要因素，沒有足夠的水就不能形成足夠的麵筋。一般來說，比較硬的麵糰才會出現表面明顯的斷裂起坑的情況，如圖一的樣子。麵糰裡含水量少，短時間內無法形成足夠的麵筋，麵糰自然沒有足夠的拉力和延展力，一揉就斷裂了。

2、時間是麵筋形成的另一個必要因素。題主所說的這種狀態大多出現在麵糰剛剛揉成的時候。這個時候水分和麵粉還沒有充分的融合，麵筋蛋白還沒有充足的時間吸水來形成足夠的麵筋，麵糰幾乎沒有延展性。

知道了上面兩個影響麵筋形成的重要因素，我們自然就能知道怎麼解決這個問題了：一是和麵時水的比例要在適當範圍內，二是給麵糰足夠的餳發鬆弛時間。

但是綜合考慮，做不同的麵食對面團的軟硬度要求並不相同，一般來說，加的水只要能把麵粉揉成麵糰就沒有太大問題，只要經過足夠的鬆弛時間，麵糰都能變得柔韌而有延展性。所以解決麵糰表面斷裂起坑不光滑最省力又最有效的方法就是：先餳面再揉麵。

先餳面再揉麵，不論烙餅還是蒸包子蒸饅頭，不論做發麵的還是死麵的，不論是硬麵團還是軟麵糰，都有效。

再來兩張對比圖。我是比較懶的人，向來是把面絮揉成團後就直接蓋住餳面，時間緊就餳一二十分鐘，時間充裕就多餳一會兒，拿出來揉個十來下不再揉了，因為這個時候真的就非常光滑了。如果您沒用過這個竅門，下次真的要試試。

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家常美食小廚房

大家好，很高興能回答這個問題，因為我來自麵食之鄉山西，對和麵有一些經驗與體會，現在與大家分享一下。

麵糰表面斷裂不光滑，具體原因分析和採取措施如下：

第一，和麵時水加少了。麵糰成絮狀，揉起來特別費勁，黏性不好。

採取措施：再加一些水後進行揉麵，直至光滑。

第二，醒面時沒把麵糰蓋好。麵糰裸露在外面，容易造成水分流失出現乾裂。

採取措施：揉完的麵糰一定要用溼布或鍋蓋等蓋住，防止水分流失。或者在麵糰表面摸一層食用油，甘肅這邊常用這個方法，特別是做拉麵時經常會用到。

第三，醒面時間不夠長。剛和好的面不夠精道，如果醒面時間不夠長，就會出現裂紋。

採取措施：醒面時一般要把麵糰放在溫度稍高一點的地方，夏天醒面10分鐘左右就可以了，冬天醒面的話將近20分鐘，並且在醒面期間要揉上2~3次，這樣出來的面即精道又光滑。

以上總結的方法是我在生活當中的一點經驗體會，朋友們可能還有更好的方法，希望與大家交流學習。

如果我的方法能對大家起到一點點幫助，請大家點贊。

長腿兒子短腿爸爸

一般一斤麵粉放六兩水左右，如果不清楚比例的，可以先把麵粉放入盆中，邊倒水邊去攪拌，直到全部成面絮狀了就可以去和麵了，這樣就能夠保證不會倒的水少或者是水多。

接下來就開始和麵，要用力去活多揉幾遍，這樣最後揉出的麵糰相對來說比較光滑，但是第一次揉出的麵糰還是比較粗糙的，要進行醒發，醒發完了之後再進行二次揉麵。

揉麵的過程一定要沉住氣多揉一下，揉的時間越長，麵糰表面越平整越光滑，否則就會出現表面粗糙有小疙瘩的現象，只要揉到位，麵糰會面慢慢的變得鬆弛又光滑了。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

很高興回答你的問題，我是熱愛美食的海哥，面發乾有裂紋，主要有以下原因。第一，最有可能就是水偏少，再加點水分大的麵糰一起揉就行。

第二，沒有揉到位，有的地方幹，有的地方溼，俗話說打到的媳婦揉到的面，要多揉一會。

第三，面揉一會，要放在面盆裡醒上二十分鐘，這樣再揉就可以了，面又光滑，做出來的麵食也好吃。

以上就是我的回答，謝謝採納哦！

海哥美食

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

第一，麵糰含水量少，麵糰偏硬。和麵時加入的水量越少，麵糰越硬，越不容易揉光滑

第二，麵糰揉的時間短。俗話說：打到的媳婦揉到的面，面一定要多揉，越揉越光滑

第三，麵糰醒得不到位。和好面後不好揉光，此時讓麵糰醒一會，大概十來分鐘再去揉，就很容易揉光了，這是因為面在醒的過程中麵筋形成了。

所以，要想把面揉光，一定要堅持三點，水面比合適，多揉，多醒！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

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土食博主

1、面硬了，可以手指沾少量水揉麵，多重複幾次就好了。

2、醒面時間短，揉好以後，放置10分鐘，再揉，也可以重複2次。

做到以上兩點，反覆揉到面光，盆光，手光，保準麵糰光滑勁道。

等花開的狗尾巴草

你好，我是祁東小鄒。揉麵團表面不光滑有幾個原因。

第一，麵糰醒發不到位

第二，麵糰水的比例少了

第三，麵糰沒有放在平整的案板上，揉麵手法不對。

我來講講具體流程幫助你揉好麵糰

以做包子為列。一斤麵粉290-300克水，糖三克，鹽兩克，酵母5克，泡打粉四克。糖鹽酵母倒入稱好的水裡攪拌均勻，泡打粉倒入稱好的麵粉裡攪拌均勻。然後水慢慢的加入麵粉裡一邊加一邊攪。攪至麵粉成面絮狀用手把麵粉按成團放在平整的案板上，然後像在搓衣板上搓衣的手勢揉搓麵糰。整個過程五分鐘左右。注意，揉搓力度不需要太大，隨時調整面團方向不要使勁揉同一個地方。第一次的麵糰表面不會太光滑只要麵糰表面沒有坑坑窪窪就行了。放到盆子裡用保鮮膜封好盆口。等十分鐘左右看到麵糰有稍微發起的感覺就拿出來再揉幾下就很光滑了。

祁東老鄒

這個問題我在最初學習製作麵食的時候也是經常遇到的，主要還是有以下幾個原因：首先是和麵時候水與面的比例出現問題，如果想做中餐麵食，面與水的比例一般都至少要達到2:1，也就是兩份面，一份水，若製作比較鬆軟的餅，恐怕要達到3:2的比例；第二，做麵食可千萬別怕麻煩，也別犯懶，面是需要揉才能光滑的，如果不願意自己來揉，可以使用工具來幫忙，現在有很多廚師機都能替代人來和麵；第三，如果解決了前兩個問題和出來的面依然不夠光滑，還可以再揉好面後，將麵糰用保鮮膜包起來放在溫暖室溫下醒上半個小時，再來揉就會很容易揉出光滑的麵糰了。這是我個人的小經驗，希望對你有所幫助！

料理大人

大家好我是老王，揉麵時麵糰表面斷裂起坑不光滑是什麼原因？我的回答是：揉麵團時表面不光滑原因主要有一下幾個方面，第一：麵糰餳的時間太短，手工和麵不能一直揉麵，一定要餳面然後在揉，這樣就不會出現表面斷裂的情況。第二：麵糰中的水量加的太少導致麵糰過幹很硬，這樣揉麵的時候也會出現斷裂有坑的情況。

===巧克力麵包===

【製作配方】：高筋麵粉285克，可可粉15克，酵母4.5克，鹽2克，白砂糖40克，黃油20克，奶粉10克，水150克，雞蛋20克。

【製作方法】：1.高筋麵粉和白砂糖，鹽，可可粉，奶粉一起攪拌均勻。酵母和50克水一起攪拌，攪拌至酵母完全融化，攪拌成酵母水。再攪拌好的麵粉中挖一個小坑。倒入蛋液再倒入剩餘的100克水，最後倒入酵母水和成麵糰。黃油室溫化軟加入到麵糰中，揉至黃油和麵團完全融合。

2.把揉好的麵糰拍扁放進保鮮袋中，放進冰箱冷藏室冷藏20-30分鐘。取出冷藏好的麵糰，先摺疊成小麵糰再揉2分鐘，把麵糰揉至表面非常光滑。蓋上溼毛巾鬆弛10分鐘。鬆弛好的麵糰能夠拉出均勻的薄膜即可。再把麵糰揉成表面光滑。分割成三個等份的小麵糰。蓋上溼毛巾醒發20分鐘。

3.醒發好的麵糰先用手按扁，再擀成長條形，從一端捲起來，捲成圓柱形。再次蓋上溼毛巾鬆弛20分鐘。再把麵糰擀成長條形，捲起來放在烤盤上，烤箱調至醒發功能，在烤箱中加入一小杯開水曾加醒發環境的溼度，放入製作好的麵包。醒發30分鐘左右取出麵包，再麵包的表面劃出小口，外放回烤箱中繼續醒發30分鐘左右，醒發至兩倍大即可。

4.取出醒發好的麵包，在刀口處擠上適量的黃油。均勻的刷上蛋液，烤箱預熱上火190度下火180度，放入麵包烤20分鐘左右即可。

【小提示】：這個麵包也可以放在吐司盒中製作成吐司麵包，製作方法和上邊的做法一樣。只是最後捲成圓柱形放在土司模具中醒發60-90分鐘即可。烘烤的時候溫度降到180度底火，上火170度，烤30分鐘左右即可，如果表面溫度較高可以覆蓋一層錫紙避免烤糊。

老王美食坊，日常美食傳播者。

關鍵字: 起坑 麵糰 麵粉