楓葉5906941
我覺得燒餅既然作為一個主食，也是普通人家裡都經常會吃的食物，就和饅頭一樣，不必要做的那麼複雜，我一般吃燒餅的時候都是就著菜吃的，還有早上喝牛肉湯的時候也會配著燒餅，所以我覺得燒餅不需要注重味道。
有很多燒餅還會在裡面放上餡，那就應該叫餡餅了。在外邊買的燒餅就是普通的五毛或元一個的，如果放的調料過多了，反而吃不出來燒餅本身的面香味了。
如果是做燒餅的話，只需要放一點點鹽，一點點五香粉就可以了，因為它的味道不是靠調料做出來的。主要靠的是火，燒餅一般都是先把餅放在煎板上定型，然後放到爐裡烤熟。關鍵的也就是第二步了，很多商家為了省火，還沒有到時間就拿出來賣，這時候燒餅雖然也能吃，但是外邊會有點軟，面裡面還會有點黏，口感不是很好。烤的時間充足的話，裡面是軟的但是不黏，外面是酥脆的才是最好吃的。
做燒餅也是做生意，總要做的良心，儘管很多地方只有一家燒餅，也要做的讓顧客滿意，雖然嘴裡不說，大家心裡也都知道那家的好吃。
洛城蟲蟲
缸爐燒餅是河北地區的特色小吃。是用缸烤的，用鐵皮將缸包裝成圓筒狀，再用泥巴封住鐵皮和缸之間的縫隙，底部是火，缸燒熱以後，在缸的內部四周貼燒餅。貼燒餅也是個技術活，火大火小都不能成功，火大了，底部容易糊，火小了，貼不住，燒餅會掉下去，這個燒餅就廢了。
燒餅快出爐的時候，一股股的芝麻香就從缸裡飄了出來，整個一條街都是燒餅的香味，讓人忍不住停下腳步，不由自主地循著香味走到燒餅攤前。
剛出爐的燒餅，金黃的芝麻泛著焦香，那香味直往鼻孔裡鑽，恨不得立刻拿來塞進嘴裡。
咬一口又香又酥，一層一層的內芯，軟而韌，要小心的用雙手捧著吃，吃到最後，剩到手心裡渣渣也要填進嘴裡，一點點也捨不得扔掉。
| 缸爐燒餅 |
食材
油皮面：普通麵粉280克，溫水150克。
油酥：普通麵粉90克，植物油50克，鹽6克
表面裝飾：白芝麻（生）適量
製作步驟
1、面盆內倒入麵粉，加入溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成軟硬適中的 麵糰，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘。
2、油酥材料放在碗裡，用筷子攪拌成團就可以了，同樣蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
3、鬆弛好的油皮面團取出來不用揉，放在案板上，輕輕按扁，用擀麵杖韓城長方形大面片，鋪上油酥，用刮刀或刮板整理平整，讓油酥均勻地平鋪在油皮面上，這一步要耐心點哈。
4、整好後，從一邊捲起來，做成均勻地小劑子，我是做了9個，不是太大的。
5、把劑子兩邊捏緊封住口，避免油酥漏出來，影響後面的製作。
6、取一個劑子，先擀成長橢圓形，上下兩邊向中間摺疊一次。
7、再次擀長，再摺疊一次，共摺疊2次就好了。摺疊太多容易混酥，層次不明顯。
8、用擀麵杖擀長，稍微整理一下，成長方形，放進烤盤中，用小刷子刷上點水，表面撒上白芝麻，靜置15分鐘。烤箱預熱上下火200度15分鐘。
9、送入預熱好的烤箱中，上下火200度烘烤20分鐘就好了。
10、表面酥脆，內芯喧軟層層疊疊的缸爐燒餅就做好了。
美食傑官方
燒餅有很多種哦，南北東西各不相同呢。
江浙一帶以蔥或梅乾菜為主，而且多是烤出來的，我比較喜歡吃梅乾菜的，裡面還加了豬油，剛烤出來的時候，很是美味。
北方又不同，油酥、芝麻、麻將等等，不一而足，貌似山東還有一種吊爐燒餅，也很好吃。河北一帶還有驢肉火燒，現在北京開的滿街都是，大有北派沙縣小吃的趨勢，這東西也是我的摯愛。
我自己一般喜歡做油酥燒餅，因為老家是天津，饞家鄉風味的早餐時，一般就會做一下。做法也並不是很難：麵粉炒幹，加熱油、五香粉做成油酥，溫水活面，加點酵母，發一會，可以加點小蘇打和無鋁泡打粉。然後就是做坯子：把醒好的面擀成大片，抹上油酥，捲起來，封口，切成髻子。可以把髻子多擀幾次，多抹幾次油酥，擀的越多層次越多，而且越容易起酥。最後團成圓餅，平底鍋刷油，小火慢慢烙就行了。
烙好了，可以中間片開，雞蛋、醬牛肉、滷肉等等，隨便加就好了。有時候，我會弄點牛肉餡。直接包進髻子裡，就成了牛肉餡燒餅，味道也很不錯的。
吃喝玩樂活
燒餅分好多種
從味道區分有原味燒餅，五香燒餅，麻辣燒餅。
從外觀區分，有潼關燒餅，河南碳火燒餅（也叫火燒），陝西肉夾饃燒餅，還有貼鍋燒餅。
製作方法前期工藝基本相同，
工藝解析
第一步，發麵
麵粉＋水，揉勻放入酵母或者老酵
面發至有氣孔為佳
第二步，製作
將發好的面取出，加入適量的麵粉，揉勻，如果放的是老酵發的面記得放面鹼。
關於佐料
如果需要口味差異化可以放入適量的佐料，常見的加入十三香或者五香粉，再加入鹽，味精即可。
如果需要五香味的，可以再加一點點小葷香
如果需要麻辣味的，可以加入花椒粉，胡椒粉，辣椒粉等。
如果需要其他口味的，比如甜辣等等，調料調配的加入白糖和辣椒粉就可以了。
第三步，燒烤
燒餅相對比較厚，燒烤需要注意，火不可以大，中火上色，文火烤餅。
記住這個要點你就可以製作美味的燒餅了。
蔡家坡西岐風韻擀麵皮
誠邀！
在家做餅我還是挺有發言權的，當然不敢和人家開店做生意的比。說下我家最近比較愛吃的一種調料吧。
1.麵粉正常醒發
2.準備新鮮洋蔥一顆切成小丁
3.國內加適量油放入一半洋蔥小火炸成金黃色撈出
4.料油晾涼加入鹽、五香粉、花椒麵、雞精味精可加可不加看個人口味，攪拌好後放入另一半洋蔥
5.醒發好的燒餅揉成長條擀成麵餅，拿麵條刀從中間切成長條（留兩端方便捲成面卷）
6.切好的麵餅上抹上一層剛剛調好的調料
7.從一段朝另一段捲成麵餅，稍微按壓一下
8.做好的燒餅表層可以再刷一層剛剛的料油，再撒些芝麻
9.烤箱的話預熱10分鐘，180度20分鐘差不多就可以了
10.平底鍋可以少許油放入燒餅底部微黃，撒少許水加蓋燜制，水少幹以後翻面同步驟
好啦希望我的回答能幫到你
一隻可愛嗝兒
取一干淨盆放入麵粉，放25克左右的鹽進去，也可加幾滴芝麻油，添入涼白開，不要太多。先攪拌，接下來揉成麵糰，用力揉光，擺在面板上，用溼網布，也可是乾淨微溼專用毛巾，蓋在麵糰上，大約18分鐘至23分鐘左右。拿掉蓋布，加上乾麵，再揉一會。
鍋放淺淺一層油，用小火，把麵糰先揉成長條形，用刀切成若干個小塊，揉成圓球形，用擀麵杖壓扁，加上油酥面和炒香的芝麻，再擀一擀，擺入鍋中煎制，帶變成淺金黃色，用乾淨專用刷在餅上刷油，再加點炒香的芝麻，也可不再次加；翻邊，待另一面煎成金黃色出鍋。酥脆可口，食時掉渣，芝麻油香在舌面鋪開，滿嘴留香；花椒鹽，麻辣鮮香，吃得腸胃皆暖，全身舒坦。
南方大海630
做燒餅放蔥油酥，椒鹽肯定好吃！一直準備試試做燒餅！
六六七點
油酥燒餅
麵粉中筋，老肥，豆油，標準麵粉，細鹽，食鹼。
和麵
中筋麵粉三分之一和老肥一起和麵，待麵糰發起用食鹼和麵後與剩下中筋麵粉和成柔軟的半發麵待用。
油酥
豆油與標準面比例1比1，將豆油放在鍋內加熱七八層熱，倒入標準面中並攪拌均勻放涼。
將行好半發麵，檊薄，均勻抹入油酥放均勻少量細鹽，捲成條，出擠兒，成團擀成圓餅。
電燒箱加熱180度。放入加熱5分鐘後，取出燒餅表刷油再加2分鐘後出箱完成。
英雄181702431
缸爐燒餅是河北地區的特色小吃。是用缸烤的，用鐵皮將缸包裝成圓筒狀，再用泥巴封住鐵皮和缸之間的縫隙，底部是火，缸燒熱以後，在缸的內部四周貼燒餅。貼燒餅也是個技術活，火大火小都不能成功，火大了，底部容易糊，火小了，貼不住，燒餅會掉下去，這個燒餅就廢了。
燒餅快出爐的時候，一股股的芝麻香就從缸裡飄了出來，整個一條街都是燒餅的香味，讓人忍不住停下腳步，不由自主地循著香味走到燒餅攤前。
剛出爐的燒餅，金黃的芝麻泛著焦香，那香味直往鼻孔裡鑽，恨不得立刻拿來塞進嘴裡。
咬一口又香又酥，一層一層的內芯，軟而韌，要小心的用雙手捧著吃，吃到最後，剩到手心裡渣渣也要填進嘴裡，一點點也捨不得扔掉。
| 缸爐燒餅 |
食材
油皮面：普通麵粉280克，溫水150克。
油酥：普通麵粉90克，植物油50克，鹽6克
表面裝飾：白芝麻（生）適量
製作步驟
1、面盆內倒入麵粉，加入溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成軟硬適中的 麵糰，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘。
2、油酥材料放在碗裡，用筷子攪拌成團就可以了，同樣蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
3、鬆弛好的油皮面團取出來不用揉，放在案板上，輕輕按扁，用擀麵杖韓城長方形大面片，鋪上油酥，用刮刀或刮板整理平整，讓油酥均勻地平鋪在油皮面上，這一步要耐心點哈。
4、整好後，從一邊捲起來，做成均勻地小劑子，我是做了9個，不是太大的。
5、把劑子兩邊捏緊封住口，避免油酥漏出來，影響後面的製作。
6、取一個劑子，先擀成長橢圓形，上下兩邊向中間摺疊一次。
7、再次擀長，再摺疊一次，共摺疊2次就好了。摺疊太多容易混酥，層次不明顯。
8、用擀麵杖擀長，稍微整理一下，成長方形，放進烤盤中，用小刷子刷上點水，表面撒上白芝麻，靜置15分鐘。烤箱預熱上下火200度15分鐘。
9、送入預熱好的烤箱中，上下火200度烘烤20分鐘就好了。
10、表面酥脆，內芯喧軟層層疊疊的缸爐燒餅就做好了。
老男人愛美食
取一干淨盆放入麵粉，放25克左右的鹽進去，也可加幾滴芝麻油，添入涼白開，不要太多。先攪拌，接下來揉成麵糰，用力揉光，擺在面板上，用溼網布，也可是乾淨微溼專用毛巾，蓋在麵糰上，大約18分鐘至23分鐘左右。拿掉蓋布，加上乾麵，再揉一會。
鍋放淺淺一層油，用小火，把麵糰先揉成長條形，用刀切成若干個小塊，揉成圓球形，用擀麵杖壓扁，加上油酥面和炒香的芝麻，再擀一擀，擺入鍋中煎制，帶變成淺金黃色，用乾淨專用刷在餅上刷油，再加點炒香的芝麻，也可不再次加；翻邊，待另一面煎成金黃色出鍋。酥脆可口。
