物莫柔弱于水

我这样炖过，做法如下：

猪蹄买回家看一下是否把猪毛处理干净，没有处理干净用煤气小火烧一下或者自己用镊子拔一下也可以，然后冷水上锅，加入姜片葱段料酒焯水，焯水10分钟左右即可，然后捞出来用清水冲洗干净，冷水上锅，加入姜片料酒大火熬煮30分钟左右，再加入泡好的黄豆，转小火焖煮至猪蹄表皮跟骨头能脱离，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可出锅啦[爱慕][爱慕][爱慕][爱慕]！

xiaoyuzhou1206

很高兴回答你这个问题，怎么做猪蹄能最大程度保存猪蹄的蛋白质，胶原蛋白，我认为四川的蹄花汤最大程度的保留了蛋白质，口感软糯，老少皆宜，希望我的回答能给你带来帮助

雪豆蹄花汤的材料：

猪蹄2只、干雪豆150克、陈皮1片、姜20克、盐适量

雪豆蹄花汤的做法：

1、提前4小时以上将雪豆洗净用适量清水泡软，最好提前一天浸泡。

2、将猪蹄洗净去除杂毛，剁成大块（最好买收拾干净剁好块的），放沸水中煮5分钟去除血沫，捞出洗净待用。

3、汤煲内放入适量清水，放入除盐以外所有材料，烧开以后保持大火状态烧20分钟，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时，至猪蹄酥烂，捞出陈皮不要，用盐和葱花调味即可。

4、根据自己口味用酱油、醋、香油、花椒粉、剁椒、葱花调成蘸水，蘸猪蹄吃。

制作小贴士：

1、猪蹄要挑选白嫩干净，杂毛少的，不然处理起来很费劲。

2、煲猪蹄汤的时候，如果想要汤色雪白，需要先用大火煲20分钟左右，如果烧开以后马上转小火，汤色比较透明，不会变乳白色。

3、雪豆较大不易熟，需要提前浸泡。

4、在煲猪蹄时放入一小块陈皮可以去腥去腻，并有特殊芳香。

快乐生活小盛盛

万能的头条条友们，怎么做猪蹄才能最大化保留蛋白质，味道还美？今天我来回答一下这个问题。

了解猪蹄

猪蹄，是老百姓和广大食客日常生活中都非常喜欢吃的一种食材。而且部分男女、老少，同时，因为猪蹄营养丰富、做出来的肉和皮软糯香甜，筋膜软中带硬，有嚼劲所以就成为众多饕客心中的最爱。那么，猪蹄到底有哪些营养物质，吃了以后对人体又有什么作用呢？

猪蹄的营养：

猪蹄营养丰富，味道可口。其中含蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及维生素A、B、C和钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，产生的胱氨酸、精氨酸等氨基酸含量堪比熊掌。

猪蹄中所含有的胶原蛋白，是一种大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中主要的蛋白质。人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一，所以说经常吃猪蹄对人体健康是很有好处的。

猪蹄的作用：

1、催乳

这个作用是很多人都熟知的。主要用于产后气血不足，乳汁缺乏的产妇。

2、美容

猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。经常吃可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。

3、补血

猪蹄配合其它健脾益气的中药或食物，可以改善贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足。

4、治失眠

食用猪蹄后在小肠中胶原蛋白可被消化分解为甘氨酸。甘氨酸不仅能在人体内参与合成胶原蛋白，而且其在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质。吃猪蹄对减轻焦虑状态及神经衰弱、失眠等有改善作用。

5、治抽筋

对于肌肉神经异常所导致的腿肚抽筋或肢体麻木的人来说，多吃些猪蹄或汤有治疗缓解作用。

如何选择猪蹄

1、观颜色： 正常去毛后的猪脚应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红的。

2、摸表面： 被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

3、闻气味 ：浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，这股药水味会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的就闻不出药味。

4、看大小 ：浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定是的漂白过的。

选前蹄还是后蹄

买猪蹄的时候是买前蹄还是后蹄，很多朋友不是很清楚，这个也和今天要回答的问题直接相关，毕竟买前还是买后都要自己喜欢，如果买错了，做出来的菜不符合自己的口味喜好，就不是很完美了。

买前还是买后，要根据你想要制作什么样的菜，或者喜欢什么样的口味来决定。

喜欢吃猪肉多的，就选择前蹄，因为前蹄的运动量比较多，瘦肉会比肥肉多很多，但它的柔软度不太好，吃起来有些柴，所以说前蹄是不太适合炖猪蹄。如果喜欢吃炖猪蹄就要选后蹄，后蹄相比较于前蹄，运动量没有那么大，肥肉比较多，里面还有一些口感很好的筋膜，吃起来会更加的美味。猪的前蹄主要适合用来炒菜吃，做成炒菜会更加适合和美味。

想要炖汤或者做成烧烤和红烧猪蹄的话，那就要选择筋膜比较多，肥肉也比较多的后蹄更加适合。我本人就非常喜欢吃后蹄。

红烧猪蹄

说了这么多，下面就介绍一下我最爱吃的红烧猪蹄的做法，出锅以后红亮软烂，非常好吃，关键是蛋白质满满。

1、将制作这道菜的主要食材准备好，猪蹄、糖、盐、老抽、姜、八角、葱。

2、买回来的猪蹄，先用火、烧一下毛，这个可以在煤气灶、炉子、或者用喷枪都可以。

3、烧好毛的猪蹄剁成4-5公分的块。

4、起锅烧水，冷水直接下入猪蹄，再加入葱、姜、料酒去腥，水开后再焯3分钟左右。

5、捞出猪蹄，清水洗净，备用。

6、起锅烧油，油温三成热，下入冰糖，油不要放太多，冰糖下锅后要不停用勺子搅拌，完全融化后，接着搅，直到锅中糖色变成暗红色，并冒起小泡，糖色就炒好了，这个过程要全程小火，不停搅拌。

7、猪蹄下入糖色中翻炒均匀后，倒入适量清水，水量以刚刚没过猪蹄为好。再加入葱、姜、八角、盐、适量老抽，中火或文火炖煮半个小时左右，如果用高压锅，上汽后炖15分钟即可。

8、差不多熟了的时候，文火转大火收一下汤汁。

这样一道香甜软糯的红烧猪蹄就做好了，满满的蛋白质，一顿多吃两碗饭。好了，今天的问题，万能的头条条友们，怎么做猪蹄才能最大化保留蛋白质，味道还美，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

甄一味

猪蹄营养丰富，蛋白质高，含胶原蛋白，养颜美肤。

1、可煲汤，马蹄粉葛猪脚汤，莲藕猪脚汤，花生或黄豆猪脚汤，红萝卜玉米红枣猪脚汤，等等。

2、做糖醋猪脚，煲猪脚姜。

3、香焖煮炖，干笋焖猪，酸菜炖猪脚。

分享自己做猪脚姜的方法，步骤。

一、猪脚斩成小块，清水煮开飞水。

二、老姜去皮，切片，煮开飞水去掉苦味。

三、鸡蛋煮熟，冷水泡一下剥皮。

四、把猪脚和姜片放入陶瓷锅，加米醋红糖

五、小火炖一个小时，加剥好的鸡蛋。

六、继续炖上半个小时，猪脚炖烂，鸡蛋少味。

七、岀锅了，营养美味，酸甜可口开胃

喜欢吃猪脚，可以尝试一下这种做法。

吃货小快乐

猪蹄中的蛋白质，也就是我们心心念念的胶原蛋白，只存在于猪蹄的表皮层，想要最大化的保留蛋白质，那我们就不能破坏猪蹄的皮，无论是红烧，还是炖汤，我们就要保留猪皮，不可以切掉猪皮再煮哦。由于猪蹄的表皮之下是大量的脂肪，所以很多妹子担心变胖，就把猪蹄咬掉再吃，可浪费了。不担心胖的妹子倒是可以多吃点猪皮，这真的有美白的效果哦。

猪蹄有两种，分前蹄和后蹄，别看都是猪蹄，它们可长得不一样。前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。也是大多数美女冒着变胖的风险，爱吃猪蹄的原因。

猪蹄一般用于炖汤、红烧、卤。若是用猪蹄炖汤，有很多种食材可以和猪蹄一起炖，味道都是非常不错的，例如红枣、黄耆、枸杞子，当归、黄豆、白萝卜、胡萝卜、花生、山药等等。

猪蹄可以催乳，这也是中医传统的下乳方法，在民间应用极其普遍。主要用于产后气血不足，乳汁缺乏的产妇。猪蹄还可以美容，猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。猪蹄也能补血，猪蹄配合健脾益气的中药或食物，可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证。猪蹄也可以治抽筋，对于肌肉神经异常所导致的腿肚抽筋或肢体麻木的人来说，多吃些猪蹄或汤有治疗缓解作用。若有风寒湿邪阻于关节，出现疼痛、发凉、不可屈伸等，可用薏米50克，猪蹄1对，同炖服食。这是根据中医传统认识中的“以筋治筋”原理而采取的食疗方法。

我时常是用高压锅炖猪蹄汤，煮出来的猪蹄汤肉质酥烂，伴着汤就能喝下去了，汤汁浓厚，富含营养。

食材：猪蹄1个、胡萝卜1根、白萝卜1根、玉米一根、食盐、姜、料酒

操作步骤：

1、将猪蹄切成小块，洗净备用，姜切片备用；

2、将猪蹄和姜片一起焯水，加入料酒，焯水过后，将猪蹄过一遍冷水，肉质会更紧致。

3、将白萝卜、胡萝卜、玉米，洗净切成块状备用

4、将猪蹄、姜片、料酒放入高压锅中（姜片和料酒都是去腥的，喜欢黄豆的小伙伴可以加入黄豆和猪蹄一起煮开），中火烧开，上汽后15分钟关火。

5、待高压锅冷却后，打开，加入白萝卜、胡萝卜、玉米、食盐，中火烧开，上汽后15分钟关火即可。

小贴士：喜欢吃辣的小伙伴，可以另外调个酱料，蘸着吃，可美味啦，而且不会腻哦。

若是放黄豆，可记得煮之前，泡黄豆半小时哦，可别忘啦，黄豆可是富含蛋白质的哟。

以上仅为个人观点，仅供参考，不足之处请大家多多指教。

橘猫跑跑跑

猪蹄的做法一:猪脚剁成块，加入姜、葱焯水，焯开打去浮沫，再煮2分钟捞出备用，锅内倒油，加冰糖炒至枣红色，下猪脚翻炒均匀，加入八角、山奈、桂皮、香叶、姜、葱、干花椒、干辣椒，炒香后加水、盐、老抽、生抽，烧开后盖上锅盖，转最小火焖1小时，挑出香料，转大火炖至汤汁浓稠，猪脚红亮软烂，撒上葱花即可。

猪蹄的做法二:用料

猪蹄500克

葱10克

姜20克

大蒜20克

香菜10克

耗油15克

酱豆腐汁20克

大料2粒

桂皮5克

老抽15克

生抽5克

鸡精15克

料酒15克

香叶4片

胡椒粉5克

白糖10克

味精5克

做法

猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块。

葱姜洗净切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

锅中加清水，烧开后放入猪蹄，撇去浮沫，焯尽血水，盖上锅盖转小火煮10分钟，捞出沥水备用。

锅内下15克的色拉油，待油温加热至7成热时，放入葱姜蒜，大料2粒，大火爆香。

加入焯好的猪蹄，放入蚝油15克，老抽5克，生抽5克，酱豆腐汁20克，鸡粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。

同时加入1500克清水，大火烧开，盖锅盖，转小火炖40分钟。

转大火收汁，待汤汁浓稠时，关火。

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• 你好，我是汤汤美食记，很高兴回答你的问题。以下两种做法就是我们家经常吃的，保留原有的蛋白质，味道鲜美，希望能帮到您。
• 1.猪蹄炖花生。蛋白质高，营养丰富。汤鲜味美。大人小孩都喜欢，做法如下：猪蹄洗干净，剁成小块。冷水下锅放入猪蹄块，料酒，姜片大火烧开，捞出沥干水分。然后倒入锅里加入花生，红枣，水，料酒，姜片，炖30分钟以上，炖好后撇去上面那么层油，加入适量盐，就可以吃啦。

• 2.猪蹄炖黄豆。如果有新鲜黄豆一起炖更好。干黄豆提前泡两小时，洗干净沥干水分备用。猪蹄洗干净切块。冷水下锅，料酒，姜片大火烧开，捞起来沥干水分。锅里加入猪蹄块，姜片，料酒，黄豆，加入适量，煮30分钟以上。煮好撇上面一层油，加入适量盐。把猪蹄黄豆装盘，碗里放入花生油，酱油，蒜泥，葱花香菜搅拌均匀，沾着吃，特别好吃。我们家经常这样吃得，好吃不腻。

汤汤美食记

今天又来给大家推荐美食了，猪蹄大家都吃过，因为猪蹄特殊的口感和丰富的营养价值而深受大家的喜爱，有着各种各样的烹饪方式，是我国人民餐桌上一道经常出现的美食，而今天小辛就给大家带来一道猪蹄的做法——黄豆猪蹄，味道鲜美，肥而不腻，是大家不容错过的美味。

猪蹄又称猪蹄、猪手，主要分为两个部分，前蹄和后蹄，一般来说前蹄的肉比较多，外表比较直，骨头比较少，而后蹄则完全相反，骨头多肉少，看上去是弯曲的。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并且富含胶原蛋白，可以加速人体的新陈代谢，延缓机体衰老，对于一些哺乳期的女性能够起到催乳和美容的双重功效，同时也适宜一些经常四肢乏力、两腿抽筋、四肢麻木的人食用。今天这道黄豆猪蹄，主要使用的材料就是黄豆和猪蹄，再配以大料进行提味去腥，此外还有多种调料调味，成品之后色泽鲜艳，肉质软烂，肥而不腻，是我们日常餐桌上一道上佳的美食，今天小辛把这道黄豆猪蹄的制作方法分享给大家，希望大家能够喜欢。

小辛平时就非常喜欢吃猪蹄，因为猪蹄味道鲜美，肥而不腻，无论是用什么方式烹饪，总有一股浓郁的香味，有时候在街边看见有卖烤猪蹄的，那可是一定得买上一份边走边吃，吃得满嘴是油，甚至脸都花了也不要紧呢，但是在外面吃总是吃不过瘾，而且也会担心外面卖的不干净不卫生，所以今天就自己买了猪蹄回家做，一定要过过瘾了，而且还干净卫生。说了这么多，大家应该也等不及了吧，那么小辛我也不再多卖关子，接下来就带大家一起来了解一下这道黄豆猪蹄的制作方法，希望大家能够喜欢。

【黄豆猪蹄】

食材配料：猪蹄适量、黄豆适量、生姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、味精适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量。

重庆东方小厨

发现回答这个问题猪蹄怎样做才能保留够胶原蛋白？不论怎样做，都会保留它的胶原蛋白，比如红烧猪蹄，咱们可以加入黄豆一起来炖加入黄豆营养特别高，而且是满满的胶原蛋白。黄豆可以提前泡上，也可以不泡，先将买来的新鲜猪蹄用水清洗干净，去除猪毛，然后从猪脚中间一分为二，锅中加入凉水下入猪蹄煮熟，捞出血沫清洗干净，锅中倒入适量食用油，下入冰糖炒制糖色 熬至粘稠状，下入猪蹄进行翻炒，猪蹄翻炒至上色，加入适量清水，没过猪蹄为宜，下入黄豆一起炖，入盐，葱，姜鸡精生抽，老抽蚝油进行调味，少来点干辣椒，大火烧开炖半个小时，改为小火慢炖一个小时，美味的香辣黄豆炖猪蹄就做好了

瑞儿的日常

我是天食小林很高兴为你解答这个问题！

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

工具/原料

猪蹄 250g

黄豆 500g

葱段 适量

姜 适量

方法/步骤

1/5

将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净，除去血沫，捞出用夹子拔掉猪蹄上的毛，用小刀刮干净，洗净备用。

2/5

将猪蹄洗净，剁成小块；姜、葱切段；黄豆洗净。

3/5

黄豆洗净炒香

4/5

将猪蹄块、配料及黄豆加水一同倒入砂锅内；大家可以再放些红枣、黑豆等，都是补血补气的都很好。

5/5

美味的猪蹄黄豆汤出锅了

注意事项

大家要注意是小火炖，大家可以依据自己口味放些胡椒粉之类，如果是孕妇的话尽量少的放调料，包括盐。

關鍵字: 猪蹄 美食 料酒