用户4566331085258
你好，我是一个喜欢下厨且爱分享的女子，对于你提的奶油打发过头的问题，希望我的经验可以帮到你。
奶油打发成水有两种挽救办法，分别是：
一、加奶粉法：
1.做法：奶油打发过头，油水分离的情况下加入适当的全脂奶粉和白糖，用打蛋器低速慢打，直至奶油吸收了奶粉，重新变成奶油打发的这状态。
由于是打发过头挽救的，所以需要有耐心打发搅拌，会比正常打发奶油需要更久的时间。
2.注意点：奶粉要少量多次添加，不要一次性加的太多。
二、加热法：
1.做法：将打发过头的奶油装入不粘锅，中小火加热。过程中要不停的搅拌，直至油开始融化，看到油冒泡就可以关火了。
将加热过的奶油稍稍放凉，用打蛋器低速慢慢打，直至水和油融合在一起。
这时候要将奶油放到完全冷却，再将奶油放到冰箱冷藏24小时以上，就可以继续拿出来按照正常奶油一样打发了。
2.注意点：煮奶油时，一定要中小火慢慢煮，并且要不停搅拌，这样才不会受热不均或者烧糊的情况。
顺便将我平时打发奶油成功的经验分享一下，同样希望可以帮到你：
1. 奶油再打发前，一定要将奶油放到冰箱冷藏8小时以上，保证奶油的温度，温度高于10°会影响奶油的稳定性与打发量。
2.打蛋器的打发头与容器最好也在打发前放到冰箱冷藏2个小时，这样也可以降低奶油再打发时温度升的太快。
3.装奶油的容器要保证无油无水，所以最好再使用前用干净的纸巾再擦拭一遍。
4.打奶油时，打蛋器不能太快速，我一般调到1-2档，慢慢打发。
5.打奶油时加糖量，一般要看是喜欢吃多甜的，糖量也不需要加的太多。
如果按照以上步骤，打发奶油一般都是可以成功的。
柠檬茶美食
当然可以做了，可以先试做蛋糕。准备：面粉65G，鸡蛋4个，奶粉80G，水100G，油50G，糖70G。1、奶粉加上水，搅拌均匀无颗粒，成顺滑的奶液。2、奶液、油混合均匀。3、全蛋液打发，为使蛋液好打发，可以把蛋液盆放到热水里打发，在打发过程中，分次加入混合好的油奶液，继续打发。4、完全打发好，分次加入面粉，小心从下向上翻动混合，不要把打发好的泡弄破。5、混合好的蛋糕糊，倒入模具里，振出大泡。6、电烤箱160度先预热5分钟，下层放一托盘水，上层放蛋糕坯，上下火烤30分钟。7、可以在蛋糕糊里加入坚果、葡萄干等，口感更丰富。8、我的烤箱是38升的，可以做一托盘约20个小杯子蛋糕，亲可以根据自己烤箱的大小按比例增减，注意蛋糕糊倒入模具约8分满即可。
小李一家常菜
有一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！
裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。
还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，
这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
奶油的打发很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，因为植物奶油比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等，我用的是金钻的甜奶油：
一、储存的注意事项： 1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期。
储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份
（1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了）。
2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜储存三天。
二、打发的注意事项： 1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。 奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。
2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%
（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性， 因此最后隔冰水打发。
3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。
重庆东方小厨
奶打发过度会油水分离，乳清部分（水的部分）可以可以替代部分水加入面中和面，固体部分就是黄油，代替黄油加入面团中也可以。
如果奶油打发过了，只是奶油比较粗糙可以加入一些未打发的奶油搅拌一下，还是可以用的。
如果出现油水分离了，建议继续打发，直到油水完全分离，取固体部分，当黄油用就好。
张晓科18602984796
可以的，但是做面包时记得调整水的部分，1000克面包粉加50克你这个打过的好油既可，不要太多。
战狼18藏锋
方法一：添加全脂奶粉
在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。
方法二：加热法
把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温，或用小火隔水加热到40度左右，然后用手动打蛋器搅拌大约3～4分钟，让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下来你就可以用常规方法来打发淡奶油了。
