勝寒
一家餐飲店，開業時生意很好。不久就倒閉，是管理出現了問題。我個人認為有以下幾點：
一是、餐廳沒有完善餐廳規章制度。
二是、餐廳承本控制制度，把關不嚴，
三是、員工的浪費，及管理人員不負責。
四是、餐廳開業前的宣傳沒有做到位。
五是、餐廳員工的執行力差，沒有節約意識。
六是、廚房原材料沒有得到有效管理。
七是、員工沒有規範化培訓。管理不作為。
八是、餐飲制度化管理，以制度管人。
九是、廚房菜品把關不嚴，承本控制不倒位。
十是、員工與工作量配比超標。
以上十點是我個人觀點，請各位老師：多多指導。
987真愛
有不少剛開業的飯店都有點人氣，開著開著客人就沒了，最後甚至於關門大吉，這是什麼原因造成的呢？
開業初期有客流，後期甚至關店，這也是很多小白投資餐飲常見的結局，就是剛開業還不錯，開著開著客人就減少了，到最後誰都不來了。
第一、首先剛開業的店，親戚朋友肯定要來捧場架勢，開業期間宣傳的力度也比較大，再加上新開業的飯店一定有很多的優惠活動，打折促銷活動，這些因素都是前期看著人氣旺盛的原因。
第二點，現在的人都喜歡嚐鮮，喜歡到新開的飯店品嚐味道，進而品頭論足。每個城市的食客差不多都這樣。新開業的店大多去捧場，實際上就是為了自己嚐鮮體驗一下，也有獵奇的心理在作祟。
第三點，前三個月是最好的口碑宣傳期。這種新店嚐鮮情況一般持續在三個月左右，三個月的時間會有一些口碑效應的影響，讓附近的客人有一個初步的認識和評價。開業前三月幾乎成了飯店是否生存下去的考驗期，前三月要是沒有客流，後期再做什麼活動吸引客人也不會有太大的效果。
第四點，飯店的經營能力和管理水平決定了存活與否。通常這三個月對飯店是個考驗期，菜品的出菜流程是否順暢，廚房準備工作是否充足，菜品質量是否磨合的比較穩定，這些都是很重要的因素。前廳與廚房的配合是否融洽，特色菜品是否達到預期效果，客人對菜品的意見反饋是否真實有效並得以很好的解決，這些問題都是開業期間運營中需要逐步解決掉的，有些流程和標準也是在這一段時間內進行完善的。
三個月左右的時間要能把客人留住，變成回頭客，口碑是正面的，飯店的人氣會延續下去。在開業期間，甭管是用什麼方式，讓客人有可以再次消費的理由，要麼菜品很好吃，產品有特色，有亮點；要麼是服務到位，服務工作很細心，服務態度很好；或者價格實惠，超級便宜，同類商家裡你這裡最有優勢。綜合下來就是性價比很高，會留住一部分回頭客，並形成忠誠的老顧客，反之亦然。消費頻次很少，客人口碑很差，負面的宣傳較多，這都是影響生意的重要原因。
第五點，飯店經營毫無特色，沒有客人記憶點。如果產品沒什麼特色，沒什麼突出的地方，不能區別於同類商家，到你家吃跟到別人家吃找不到差異點，對產品沒有太多的記憶點，你的產品設計和定位有可能就是錯誤的，不能被準消費者廣泛認可接受的產品，都不是過硬的產品。
第六點，服務跟不上，與飯店的經營理念不匹配。如果服務工作再一般般，態度也不太好，服務工作做得比較粗糙，經常出錯得罪客人，這也是影響客人再次消費的理由。
第七點，產品價格不合適。如果價格定得也不合適，讓客人覺得菜價和酒水也不便宜，有宰客的嫌疑，這種情況也是價格定位時考慮得不周全。
第八點，其它原因造成的影響。假設停車場也沒有，停車也不方便，宴請的客戶就會放棄來你家。飯店的裝修佈局是否合理，有無包房，沒有獨立的房間，大桌請客的客人不會來，而包房正是飯店最賣錢的地方，大廳做人氣，包房做財氣，就是這個道理。
各種各樣的問題都會造成客人的不滿意，致使客人流失得很快，負面的口碑宣傳得也比較多，這樣的情況就是客人吃一回就再也不來了，即使親戚朋友也一樣。菜品服務環境留不住客人，飯店的結果就只有一個關門大吉了。
這裡面牽扯一個很重要的因素，就是你會不會經營，如果你會，就會逐步解決那些問題，如果你再不懂如何經營和管理，飯店開了最後也是掛了，這也是情理之中的事情。如果你擅於解決日常經營上的問題，對客戶照顧得很好，你的生意會越來越好，反之就只能倒閉了。
今天菜不鹹
好多餐飲店剛開始生意紅火，不久就倒閉，這種現象經常見，開始主要是自已相處的朋友，同學，同事，這些周圍的人，一但這些人散去，引不來外圍消費者，那麼面臨的就是慘淡經營直至倒閉。那為什麼會這樣呢？主要原因有以下幾種。
質量問題，質量是一個店的生存的生命線，沒有質量就無法生存，這一點有些經營者通犯的毛病是，店剛開業的前幾個月，質量做的相當好，後來慢慢一算帳，沒利潤。那麼小聰明就來了，為了求得利潤，價格不能提，只能偷工減料，投機取利。這樣質量就下降，可客一吃不是原來那個味，第二次就再不登門了，日積月累，顧客流失，門前冷清，關門大吉。
服務問題，大家消費圖得就是個樂呵，可好多店的老闆，老闆娘，或者服務員，好象是你花錢，我供餐。誰也不欠誰。你想吃就吃，不吃拉倒，我為什麼要給你笑臉呢。冷若冰冰，好象誰欠他什麼似的。這樣的服務永遠做不長，也做不下去，關店是遲早的事。
價格問題，有的店認為我的質量很好，必須價格上去，同樣的品類，同樣的數量，別人八十八元，他就要定在九十九。可他不知，消費者很精明，尤其經常下飯店的人，哪家是什麼樣子，比你老闆心裡清楚的很。而往往你的消費群眾就是這群人，這群人的評論勝過你的廣告，他們說你太貴了，也就給你關門下定論了。
還有多種因素，比如環境，衛生等這裡就不一一列舉。
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山楂又紅了
餐飲行業開始生意好，不久就倒閉，是什麼原因？
我覺得這個問題現在特別普遍，經常看見家門口的餐飲店，一段時間就換主，而且感覺開業的時候，生意還不錯，但是為什麼幹不多長時間就倒閉了呢？這個問題得從這幾方面來看:
開業時生意好的原因
發現一個很有意思的現象，就是幾乎所有新開的店家，開業的時候，生意都很火爆。這是因為:
- 新開業的店面，在這條街上已經醞釀了很長時間，裝修期間的大張旗鼓，開業的鼓炮齊鳴。這些已經吸足了眼球，抓住了人們嚐鮮的心理
- 新開業的店，一般都會做一些促銷宣傳。什麼特價菜品的推出，免費試吃，就餐卡的打折和滿額送。這些又抓住了人們的佔便宜心理，顧客自然盈門。
- 新開業的店的老闆，應該對周邊經營餐飲店的菜品，都已經有所瞭解。所以可以出奇制勝，推出自己的特色菜品，開始自然吸引顧客。
為什麼不久就倒閉的原因
餐飲行業是現在最容易涉足的行業，也是倒閉關門最快的行業。因為投資比較其它行業來說，入門成本比較低，而且一般人都覺得這個行業比較簡單，就是買菜、做菜、銷售出去而已，有個店面，幾張桌子，配個廚師加上服務員就可以開幹。甚至還有很多的夫妻店，男的炒菜，女的當服務員。
- 很多餐飲店的創業者對困難準備不足
- 餐飲現在最大的壓力來自房租、人工，普通的地腳好的商鋪，現在的年租金基本都是很貴的。房租壓力是現在餐飲最大的壓力，基本忙活一年都給房主打工了。人工現在普通服務員，月收入達不到，3000以上很少有人願意幹。廚師就不必說了。這個經營成本是很高的。很多餐飲創業者靠著一腔熱血，投入進去發現和預想的差很多。
- 餐飲是一個勤行，是一個特別辛苦的行業，需要老闆參與和操心的方面很多。不是每一個人都能承受得了的，這就有一個說法“好廚師未必會是好老闆！”很多廚師出身的人，來做餐飲很快都經營不下去就是這個原因。
- 其實任何一個餐飲企業，不論你經營的什麼爆單菜，只要同行吃過一次，基本模仿的都會“有模有樣”。所以菜品的不斷創新，才能留住顧客的胃。
- 餐飲業的服務人員的培訓現在很重要，因為服務員這個行業是流動量最大的行業，一般沒有年輕人想長期從事這個行業，而且加上年輕，不太好管理。
- 現在食材的上漲有很大的不確定性，所以給很多餐飲店帶來了很大的運營壓力，尤其是一些專營店或者主打單一菜品的餐飲店，漲價沒人去，降低品質會流失顧客。所以只能關門大吉了。
總之餐飲業雖然投資少，入門低，上手快！但是很多創業投資者，衝進去之後發現和自己預想的差的太多，而且不確定性，以及那個辛苦不是一般人能承受的！還是那句話“創業有時候可能是最大的致貧，這個必須謹慎”！
73神牛
個個多說餐飲難做那為什麼海底撈。做的那麼成功。所以有時候我們應該去參考同行業數據。總結一套屬於自己的。營業技巧和。管理技巧 每逢年初，懷揣創業夢想的追求者在此時大發光彩，但一到豐收的時刻就像霜打過的茄子失去信心，開始抱怨生意難做，餐飲店難經營，甚至創業者經不起壓力選擇輕生...會做生意的人永遠覺得生意好做，不會做的永遠難做，開餐飲店也是一樣的道理!一、開業時生意好的原因 由於餐飲行業飛躍發展，投資餐飲店的創業者越來越多，但餐飲市場只有那麼大，消費群體就那麼廣，餐飲店的數量增多，所以競爭往往避免不了，優勝劣汰，自然而然就會有許多人認為餐飲店不好做。由於餐飲行業飛躍發展，投資餐飲店的創業者越來越多，但餐飲市場只有那麼大，消費群體就那麼廣，餐飲店的數量增多，所以競爭往往避免不了，優勝劣汰，自然而然就會有許多人認為餐飲店不好做。
、新開業的店，裝修期間的大張旗鼓，吸人眼球，抓住了人們嚐鮮的心理
、新開業一般都會做一些促銷宣傳。特價菜品、免費試吃、打折、滿額送等。抓住了人們的消費心理，顧客自然盈門。
、新開業的店的老闆，應該對周邊經營餐飲店的菜品，都已經有所瞭解。所以可以出奇制勝，推出自己的特色菜品，開始自然吸引顧客。
、餐飲店開業初期，因為抓住了顧客的嚐鮮、想要實惠、加上大張旗鼓的宣傳，以及對周邊競爭對手的瞭解，所以打了同行一個措手不及，很大限度的吸引了顧客。
、開業不久就倒閉的原因
、成本高，難經營
餐飲現在最大的壓力來自房租、人工，普通的地腳好的商鋪，現在的年租金基本都很貴，且服務員、廚師的聘請費用也越來越高。
食材上漲也給很多餐飲店帶來了很大的運營壓力，整體經營成本高，很多創業者光靠著腔熱血，投入進去之後發現和預想的差很多隻能選擇放棄。
、，管理難餐飲業的服務人員的培訓現在很重要，因為服務員這個行業是流動量最大的行業，一般沒有年輕人想長期從事這個行業，而且加上年輕，不太好管理。
而且經營餐飲店非常辛苦，遠沒有外行人看似那麼簡單。也有很多創業者在創業之後承受不住辛苦選擇放棄。
但是，市場在變，經營方式也需要變
我無名
其實不回頭的原因主要就一個:難吃。做餐飲環境、服務、價格儘管都很重要，但起碼在口味上做到"不難吃"，你就成功了；如果再能做到有特色，你就更成功了。要做到不難吃，也是件不容易的事，畢竟眾口難調，有80%的消費者滿意，就不會出現在開業三個月或半年後生意慘淡的現象。
子君212872757
沒有自己的核心產品，隨行入市！開始生意好，都是假象，別人吃新鮮，任何產品都有生命週期，到後來開不下去也就不足為奇。
你去肯德基，他們就是賣小孩和大女孩的產品，一個漢堡，今年胡椒味，明年番茄味，後年辣醬味，。但它還是漢堡，最大限度延長產品生命，，，，，，，
一個餐廳，能不能持續性打造爆款，照樣好吃，考驗很多老廚師和老闆，扛過去你就成了，抗不過去，，，，完了
張桂軍
目前確實有不少餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，這種情況最多見於網紅餐飲加盟店。
網紅加盟連鎖店有個特點就是宣傳推廣力度大，全網覆蓋式推廣，開店速度快，如果你想加盟，交上加盟費用，從選址到開業想多快就多快。總部開業扶持，開業後還提供諮詢支持，從原料配方到經營模式全部都是現成的，複製即可。
但是這樣一來問題就不可避免的出現了，很多投資者開店以後慢慢發現不好做了，要麼是自己以前沒有這行業經驗，要麼是跟風投資頭腦發熱，要麼就是環境有變化不如預期想的那麼順利，所以，有些店倒閉就不足為奇了。
媒說說
很多新入行的餐飲店，開業就豪華裝修，面對現在高額人工和高額房租，只做一錘子買賣，不考慮回頭客。很多老牌餐飲店就靠著回頭客來維持，一是有著親民的性價比，二是菜品口味和質量的持續穩定，穩定好老顧客才是長久之計。
Mrjiang213073422
主要是味道留不住人，沒有一個特色，出眾的味道，前幾個月人都嘗味，不回頭自然就得關，
