司馬相如故里v沈哥

大家好 我是小白 一個不讓老婆變瘦的男人。 在冰箱發明之前，受條件所限，人們在冬天很難吃到新鮮的肉類，於是智慧的勞動人們相出了用醃製的方法保存肉類，把肉醃製成臘味，這樣便成了春節餐桌上的一道美食。而且很百搭，可以和蔬菜豆腐搭配都很每味。

今日美食分享“豆乾炒臘肉”

食材清單：豆腐乾 200克

臘肉 80克

青椒 1個

紅椒 1個

青蒜苗 1顆

花椒 5克

醬油 2大勺

糖 1小勺

烹飪步驟：1，把材料備齊，青紅椒切成小塊，

2，蒜苗切段，

3，花椒沖洗備用

4，豆腐乾切條

5，臘肉切成薄片

6，起鍋燒油，下入花椒煸出香味，再下入臘肉煸炒

7，炒至肥肉部分變透明，在下入蒜苗頭部的小段和辣椒翻炒

8，在下入豆乾翻炒均勻，加入半碗水

9，放入2大勺醬油，1小勺糖

10，最後,下入蒜苗，炒至蒜苗變軟即可

11，出鍋裝盤，簡單又美味的豆乾炒臘肉製作完成。

溫馨提示:鍋內水分較少時，加入適當清水，幫助菜餚更好的入味。

皇小白

嗨，你好！我是圓橙子，很高興回答你的問題。

臘肉怎麼炒才好吃？

第一，臘肉不能過鹹。

眾所周知，臘肉很鹹。要想臘肉炒的好吃，首先提前一晚將臘肉浸泡在冷水中去鹹味，其次將臘肉用清水煮至七分熟。這樣處理好的臘肉，怎樣炒都好吃。

還要注意的是，臘肉已經很鹹了，和有些菜炒比如辣椒、蒜苗這種提味的菜就不需要再放鹽了！

第二，臘肉本身醃製要地道。

首先肉要選擇層次分明的五花肉，其次這裡推薦好人家的醃製臘肉調料，有條件的可以煙燻，沒條件的直接略過這一步即可。

臘肉炒菜的搭配

常見的有蒜苗炒臘肉、萵筍片炒臘肉、辣椒炒臘肉、香乾炒臘肉、蒜薹炒臘肉、花菜炒臘肉等等…

你們家廚房最常見的是哪種搭配呢？在評論區告訴我哦！

嗨！你好，我是圓橙子，一名95後女生。

小餐飲創業者，美食領域的創作者。

追求用最簡單的方法制作美食，並和你一起分享！

嗨圓橙子

在我的印象中，臘肉有2種做法，一個是蒸著吃，一個是炒著吃（應該沒有第三種做法吧，難不成整個臘肉湯）。蒸著吃的臘肉，對肉質的要求比較高，絕對不能是那種82年的老臘肉，否則細品之下會點腐。那麼炒臘肉呢，在這裡我介紹最經典的廣東做法：蒜苗炒臘肉。

需要的食材包括：蒜苗、臘肉、紅辣椒（沒有也是可以的）

先把這道菜的製作順序說一下，再來說關鍵點：

1、        蒜苗和紅辣椒斜切，備用；

2、        臘肉切片，備用；

3、        熱鍋，把臘肉放進去，不放油（臘肉自帶豬油）；

4、        臘肉肥肉部分開始透明的時候，先放入酸白和辣椒，翻炒至酸白髮軟；

5、        放入蒜苗葉，翻炒到有點微軟，加入怎麼弄的好吃的豆瓣醬一點點，再放入一點點生抽；

6、        炒到蒜苗基本全軟，顏色全變，則可出鍋。

整個過程的關鍵點如下：

一是蒜苗一定是要“真苗”，不能搞個老幫菜，真苗的葉子是很小的，蒜頭也基本上沒圓鼓起來，我會上個真蒜苗的圖；

二是蒜白部分一定要斜切，最好斜切完之後，用刀面壓一壓；

三是臘肉要切得儘量薄。臘肉往往在冰箱裡保存，切得時候賊硬。臘肉拿出來之後，可以先用溫水衝一衝，降低“鹽值”，然後放鍋裡蒸熟再切，這樣就沒那麼硬了；

四是臘肉本身自己給自己“帶鹽”，所以不用再放鹽了！

以上就是這道廣東“蒜苗炒臘肉”的秘訣了，希望大家會喜歡這道菜！

再普及一下，廣東蒜苗炒臘肉和別的地方炒臘肉的區別：

1、        廣東做法用的蒜苗是真蒜苗，別的地方大部分是那種真大蒜；

2、        廣東做法基本上不放其他配料，什麼八角啊，花椒啊啥的。

3、        廣東做法用的臘肉不會是煙燻款，廣東臘肉顏色偏紅酒顏色，絕對不是是那種粉色的，或者黑的，而且塊頭都比較小！

好了，不囉嗦了，不然又走題了。。。

圖1:蒜苗

圖2:臘肉

圖3:成品

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臘肉除了蒸著來吃以外，最妙的做法就是搭配各種蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以與臘肉的鹹香互補，兩者一同入口，鹹淡味剛剛好。

菜譜：蒜炒臘肉

最粗狂的臘肉做法，湖南的家常菜，蒜葉經熱油一激，香味四溢，而臘肉有了蒜葉的香味，簡直好吃的要將舌頭吞下去。

原料：臘肉、大蒜、紅椒、料酒、油

做法：

1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝乾水待用。

2、紅椒切小塊、大蒜洗淨切斜刀。

3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少許料酒。

6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可！

菜譜：芥藍炒臘肉

芥藍清甜適口，臘肉回味悠長，實乃絕配。

原料：芥藍300g、臘肉50g、鹽少許、雞粉少許

做法：

1、鍋中添水，大火加熱；水沸後加入少許鹽；加入幾滴植物油；放入芥藍焯燙，過水後迅速撈出、瀝乾待用；

2、倒掉水，將鍋拭乾，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油；放入芥藍，大火爆炒一分鐘；關火，加少許鹽；加少許雞粉，翻炒均勻即可。

菜譜：臘肉炒土豆片

軟糯的土豆再配上臘香味十足的臘肉，你一定會迷戀上它！

原料：

做法：

1、臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。

2、鍋裡熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻。出鍋後加青蒜調味。

（愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）

菜譜：蒜薹炒臘肉

蒜薹帶些辛辣的味道和有果木微醺的香氣的臘肉堪稱絕配，雖是家常小菜卻異常美味。

原料：蒜苗、臘肉、蔥、鹽（少許）

做法：

1、臘肉用清水泡發一晚上。清水泡發的目的不單是去除肉的鹹味，最主要的是臘肉的肉皮不經泡過的話，壓根切不動。

2、臘肉切方塊用水煮，煮好的臘肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因為臘肉的肥肉最容易煮化掉，那樣的話切片都成問題。

3、臘肉儘可能切薄的片，準備蔥和蒜薹。

4、臘肉入鍋小火煎，不要大火，火大了油一下煎出來，肉片兒就焦了。

5、肉扒拉一邊去，放蒜薹炒。

6、起鍋前放蔥段一起，然後調鹽味起鍋。

菜譜：冬筍炒臘肉

鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！

原料：冬筍、臘肉、食鹽、蔥薑蒜、幹辣椒

做法：

1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

3、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。

菜譜：蘿蔔乾炒臘肉

蘿蔔乾炒臘肉是一道風味獨特的農家菜，此菜鹹鮮可口，香而不膩，臘肉香醇，肥而不膩，蘿蔔乾鮮辣香脆，口味極美。

原料：川式臘肉、蘿蔔乾、青紅椒、花椒（可不放）、蔥薑蒜、鹽、糖、料酒

做法：

1、鍋內熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼後切片備用。

2、蘿蔔乾改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片。

3、炒鍋內熱油，六成熱時，放入蔥薑蒜熗鍋。

4、放入蘿蔔乾煸至發乾後，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生後即可起鍋。

冰紛幻彩

臘肉是一種常見的美食，很多人家都會自己製作臘肉食用，它很受歡迎的食物。臘肉的做法有很多，很多人都會搭配一些菜來吃。那麼，臘肉炒什麼菜好吃呢?臘肉的製作方法是怎樣的?吃臘肉要注意什麼?下面就一起來看看吧。

臘肉炒什麼菜好吃

臘肉炒青椒

1、先將準備好的臘肉清洗乾淨，之後再上鍋蒸，大約二十分鐘，之後取出臘肉，將它切成薄片。

2、青、紅尖椒洗淨去籽後分別切絲和小段，洋蔥洗淨切絲。

3、鍋中適量油加熱，將洋蔥絲炒香後入臘肉片翻炒。

4、炒至洋蔥幾乎透明，加尖椒絲翻炒。

5、調入生抽、香油，翻炒均勻即可出鍋。

臘肉炒萵筍

1.萵筍和臘肉切片，蒜頭剝好。

2.熱油鍋，下蒜頭，放臘肉，煸炒到臘肉開始出油。

3.放入萵筍，加少量水。在萵筍差不多熟的時候加一些鹽，喜歡醬油的可以加些醬油。等到萵筍熟了就可以裝盤了。

臘肉炒秋葵

1.臘肉和米飯同蒸熟後切成片;秋葵洗淨後入沸水中(入幾滴油)煮2分鐘左右撈出冷水沖涼瀝乾水分。

2.秋葵切去蒂頭，切成片;蒜切蒜片;鍋中放稍多些的油燒熱後將臘肉和蒜片一起投入煸炒至香味出來，倒入秋葵一同翻炒，可適當加一點點水增加食材的溼潤度，調入鹽，雞精炒熟即可。

臘肉炒白花椰

1.白花椰菜洗淨，切小朵，放入沸水中汆燙至熟，撈起瀝乾備用。

2.臘肉去皮、切片，放入沸水汆燙至軟備用。

3.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、辣椒片、蔥段爆香。

4.於作法3的鍋中加入水拌炒一下，加入作法1的白花椰菜、作法2的臘肉片炒至湯汁炒勻。

5.續加入調味料A煮至湯汁沸騰，以太白粉水勾薄芡並灑入香油即可。

不太會玩啦

一，最簡單的、最原汁原味的方法，在飯做到水快乾時氣，切三五片洗淨的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力(一到三人的最簡易做法)。

二，濃臘香、大剌激的方法，如湖南的臘味合蒸，淡豉蒸臘肉等便是這種，是一種充滿鄉情享受，讓你吃過後久久地不能忘懷。還可以將大蔥切成細絲狀放到切成片的臘肉上，上鍋蒸頭即可。

三，相益得彰的方法，如有著春的氣息蘺蒿炒臘肉、湖北的洪山菜薹炒臘肉、蒜薹炒臘肉等，這類的菜相當多(市場上隨處可見的綠色蔬菜皆可配菜)。用臘肉的油脂軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜餚的品質。在有些有名湯菜裡也經常採用此搭配，如鱔魚青筍湯中就加了臘肉，使湯更香，味更濃，汁更白。這些都是臘肉的絕妙組合。

四，畫龍點睛法，這是把臘肉當成菜的配料或者作為點綴之用，用到好時能給菜品和點心起到意想不到的效果，如有的菜做好後撒一點熟臘肉末、在一些點心的餡心裡加一點臘肉末，就那麼一點點，卻對菜餚和點心起到了豐富味感，增加臘香的大作用。

美食王者歸來

臘肉這樣炒著那是真的香，口感味道各方面都是非常優秀的，可以有各種食材搭配，其中我最喜歡的就是搭配蒜苗了，臘肉和它才是天生一對，炒著吃特香，美味又下飯。

蒜苗這種蔬菜，有著不錯的殺菌效果，可以極大的注意人體健康，同時臺還可以幫助稀釋食鹽的濃度，從而提升臘肉的口味，幫助腸胃進行蠕動，將垃圾給排出體外。

【蒜苗炒臘肉】

準備食材：臘肉一塊（約250g）、蒜苗適量、大蒜、辣椒2個、雞精、料酒、生抽、食用油

製作步驟：

1、臘肉先下鍋稍微煮一下，然後取出來切成大塊。再把蒜苗的老葉部分給去掉，沖洗乾淨之後去皮並切片，辣椒的話隨意的切一下就好。

2、切好的臘肉記得要先焯水，然後再次沖洗一下。起鍋熱油後先放臘肉煎炒一下，將臘肉當中蘊含的油脂，給煎出來一部分，這樣的臘肉吃起來才不會太膩歪，香味也會更足更濃郁。

3、然後將辣椒和大蒜給放到鍋裡面去，配合上臘肉一起進行翻炒，炒到快要熟的時候，我們加生抽和雞精進去，等完全的入味成功之後，我們就可以將菜品出鍋了，美味的臘肉菜品，到此也就已經是完全的烹製好了。

臘肉吃的方法很多種：怎麼樣吃都非常好吃，看下圖：

王千豔豔

臘肉因為在醃製的時候就放了很多鹽，因此我們在食用臘肉之前一定要對臘肉進行去鹹處理，不然食用起來口感沒有那麼好，因此，在食用之前對臘肉進行去鹹處理是很關鍵的步驟。

一般來說，臘肉炒時更好吃，味道更香醇。臘肉可以搭配的大多是青菜，比如青椒、荷蘭豆、青豆、芥藍等蔬菜，味道醇香四溢。

一朵煙花

臘肉的吃法有很多，最常見的有:

臘肉炒豆乾

清蒸臘肉

臘肉炒蒜薹

還有就是臘肉煲仔飯

今天就以臘肉炒豆乾為例，給大家做下：

先將臘肉清洗下，然後下開水鍋裡煮一下，這樣可以去除一部分鹹味，然後切成片，豆乾也切成稍微厚點的片，同時準備點蒜葉，先將臘肉在油鍋裡翻炒下，然後放點白糖，再翻炒下，放入豆乾和蒜葉，繼續翻炒，聞到蒜葉的香味，光火起鍋，美味的鮮肉炒豆乾就完成啦。

橫龍山下的八零後

臘肉的配菜有很多，如豆鼓，榨辣椒，泡辣椒泡蘿蔔，青菜白菜鹽菜，最好是香椿，香菜，野韭菜鹽菜炒臘肉，鍋燒微紅，將肉放入翻炒，加點白酒點然燒一下，加醬，生薑，大蒜，花椒，辣椒等佐料炒出油來，把上面說的菜任意一種放入，少加點水炒幹，起鍋前放蔥花蒜苗，味精，雞精。這是上等吃法。在城市，多數人炒的肉做的菜難吃的很，有好菜到了他們手裡，也就不好吃了。

關鍵字: 好吃 臘肉 請問