馮提莫29

饅頭作為北方人喜愛的食品，很多人都在家裡自己蒸制，也有人去饅頭店買著吃的。都是饅頭，饅頭店的總比家裡蒸得大而軟。區別就在於自己在家做，揉好了饅頭胚便直接上鍋開蒸了，省去了醒發這一步。

醒髮指什麼？能起到什麼作用？

1. 醒發。將和好的面在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，叫醒面。醒面，在發麵過程中也叫或餳面，這個過程叫醒發。因為在和麵時，麵粉和水充分結合，蛋白質吸水膨脹形成麵筋，經多次壓揉，麵筋會相互粘連，並在面片中以細密均勻的網絡包絡看鬆散的澱粉，最終成為具有可塑性和彈性的溼麵糰。將這個麵糰在進一步加工和烹飪前靜置一段時間，叫醒面。醒面的發麵過程叫醒發。

1. 醒發的作用。醒發就是讓和麵和塑形(如饅頭)後，麵糰的蛋白質分子有松馳和重塑的時間，是麵糰或饅頭重新產氣、膨鬆，以得到所需要的發麵狀態或饅頭胚的大小程度。這樣，才會是饅頭更加有嚼勁(筋道)、柔軟，口感更加細膩和滑順。

影響饅頭醒發的因素及快速醒發的辦法

1. 溫度。溫度低醒發時間慢，也會直接影響發酵的效果。醒發的好壞也關乎著蒸出饅頭的口感。尤其是冬季，氣溫偏低，對醒發會帶來困難。溫度太高，饅頭胚內外溫差較大，是饅頭醒發不均勻，導致饅頭成品內部組織不一致，外部組織粗糙。為了保證快速醒發，將醒發的溫度一般要控制在34——38度。最好將饅頭胚在蒸鍋上預熱一下，以增加溫度。
2. 溼度。醒發溼度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不明顯，但對饅頭的形狀、外觀及表皮等影響較大。溼度太小，饅頭表面水分蒸發過快，容易乾裂，熟了的饅頭會有皺皮或裂紋；溼度過大，饅頭表面會有氣泡，蒸制後氣泡收縮，留下痕跡。饅頭醒發時溼度要控制在70——75%。用眼觀饅頭表面水分不明顯。
3. 時間。醒發時間是醒發階段需要重視的第三個因素。時間的長短決定於季節氣溫及室溫。冬季至少需要40分鐘，夏季不得超過20分鐘，其他季節30分鐘。

要蒸出膨鬆暄軟的饅頭，發酵是最重要的。

為生活而提神

首先第一點要說的就是溫度，也是最重要的一個方面。

平時蒸饅頭，如果圖省事的話，我一般會選用酵母粉，放入酵母的時候一定要用溫水去把酵母融化開，酵母放在溫水中要靜止一分鐘到兩分鐘左右，這樣才能夠充分溶解。因為酵母是粉狀的顆粒比較大一些，如果放入麵粉中直接去攪拌的話，會影響它的發酵速度。用溫水去溶解以後速度會更快，溫度控制在20到50度之間，一般20多度就可以，以免發生太熱，控制不好溫度就會把酵母燙死，影響發酵的速度。

第二就是發酵的環境。

在揉好面以後酵母也在適宜的溫度中融化開，這時會揉成一個光滑的麵糰，放在溫暖的地方讓它發酵。一般在北方冬天的話，我都會放在暖氣片上去發酵，但是不能直接把盆子蹲在裡面，暖氣片要在底下墊上一層墊子，這樣它的溫度不會直接燙到麵糰而且在頂上要蓋上一些棉質被子之類的，或者蓋上一個棉襖，這樣子發酵的過程就比較快。

第三，如果是夏天的話，可以放在室溫去發酵。

夏天也是比較難控制的一個情況，平時的話溫度會比較高，在室溫下就可以發酵了。但是有時候會發生陰天的情況，就會比較冷一些，這時我一般會過把水燒得熱一些， 關火以後上面放上蒸籠，再把面盆放入蒸籠裡，蓋上蓋子，讓它在鍋裡醒發，這樣能夠保持一個較高的溫度，醒發的速度是非常快的，一般在一個多小時就可以醒發完成。

發麵小提示:

以上的幾種情況都是在酵母適宜的溫度環境下，儘可能的高一些的溫度去發酵，所以很容易就會發酵過度，在醒發的過程中要不停的去查看一下，一般一個多小時能醒發完成，大概在一個半小時的時候可以查看一下，如果醒發完成就可以儘快拿出來揉麵，不要拖得時間太久，以免發酵過度。

蒸好的饅頭需要進行二次醒發，二次醒發的過程也很重要，一般在揉好饅頭以後，都會把裡面的氣體完全排出，裡面是一個完全凝固的狀態，這時再進行醒發，蒸出的就會比較鬆軟。

一般是蓋上保鮮膜或者是放在鍋裡面，蓋上鍋蓋，在一個密閉的空間內讓它醒發，這樣速度比較快一些。不管怎樣，一定要密閉起來，不能夠放置在空氣中，這樣容易發生乾裂幹皮的現象，而且還會影響二次醒發的速度。

鏟子愛廚房

答：作為陝西人，饅頭是我家餐桌上必不可少的主食。我基本都是在家蒸饅頭，很少買著吃。

饅頭快速醒發需要兩個環境：溫度和溼度。

酵母菌在40度左右的溫度，溼度在70～75之間能充分的繁殖，產生氣體，讓麵糰膨脹起來，就能達到一個快速的發麵。

一年四季氣候變化，發麵也要做適當調整。以500克麵粉為例，夏天500克麵粉用5克酵母，用常溫水和麵，密封起來常溫發酵也就是1.5小時左右，可達到蜂窩狀；冬天氣溫低，我們可以準備溫水約260克，不超過40度，將5克酵母倒入溫水裡，靜置5分鐘，至酵母無顆粒狀，就是給酵母菌提供合適的溫度和溼度。再放入500克麵粉裡揉成麵糰。大鍋裡燒點溫水，把手放進去，能覺得溫熱就可以了。將和好的麵糰放入面盆裡，密封起來，放入鍋裡，蓋上鍋蓋也就是1.5小時就可以達到蜂窩狀；家裡有地暖的，放在溫暖處就可以。農村人可以放在被窩裡，都可以達到快速發麵的目的。

個人的經驗分享，希望對你有幫助，感謝瀏覽。

豆媽maomao

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

怎麼保證饅頭快速醒發？這個問題我來回答。最近回答了好多關於製作饅頭的問題，總結髮現“醒發”是製作饅頭最為關鍵一步。不論是麵糰的醒發還是饅頭坯的醒發都至關重要，不論哪一步沒有做好那做出來的饅頭都不夠喧軟。為了做出喧軟蓬鬆的大饅頭快來和我一起學習這其中最為關鍵的步驟吧――醒發

剛剛也都已經提到饅頭醒發包括麵糰的醒發和饅頭坯的醒發兩個關鍵步驟，少一步都不行。接下來我們就先說說第一個關鍵步驟――如何醒發好麵糰？ 要想醒發好麵糰最重要的就是要把握好和麵的水溫和發酵環境的溫度這兩個溫度。只要這兩個溫度把握好了，那麵糰也便能得到充分的發酵。

首先我們先準備好一盆溫水，然後將發酵粉倒入溫水中攪拌融化之後用來和麵。但是如果你不能很好的把握水溫的話那建議您還是將發酵粉直接倒入麵粉裡攪拌均勻之後再用溫水和麵。這時候的溫水不像融化發酵粉時的溫水要求高，只要用手摸起來溫溫的不燙手即可。因為一旦融化發酵粉的溫水溫度過高的話會直接將發酵粉燙死從而出現無法挽回的局面。

不論選用哪種方法和麵最後都要將揉成一個光滑的麵糰來準備第一次醒發。 第一次醒發即麵糰的醒發，這個時候最為重要的就是對於發酵環境的要求。同時還得保證一定的溼度，也就是說和好麵糰之後我們要將麵糰用保鮮膜進行覆蓋，然後將其放置於溫暖的地方。

如果是夏天的話那也沒什麼可擔心的，將和好的麵糰放置於太陽底下即可很好的完成發酵；但是如果是冬天的話就比較麻煩了，我們這邊冬天都會生爐子，因此和好麵糰之後我們便會將麵糰放在爐子旁邊，然後時不時轉動一下面盆使得麵糰充分均勻受熱發酵，不一會面團也可以發的很好

但如果家裡沒爐子該怎麼辦呢？彆著急，可以試試以下幾個方法，保證麵糰也可以很好的發酵哦。 1、如果您家裡冬天有地暖的話，便可以將和好的麵糰放在地上進行發酵。但需要注意的是儘量不要直接放在地上哦，因為我們沒辦法掌握地上的溫度，為了防止溫度太高將麵糰燙死我們最好還是能給地上鋪一層毛巾再將面盆放在毛巾上進行發酵。 2、如果家裡也沒有地暖的話該怎麼發酵呢？這時候我們可以準備一個能放下面團盆的大盆，然後給盆中倒入一些溫水，溫度最好不要超過30度，即手放進去不燙手即可，然後將麵糰連盆一起放進倒有溫水的大盆裡進行發酵。需要注意的是盆裡的水溫一定不能過高，同時為了更好的發酵最好隔一會加一點熱水以保證水溫一直都很溫暖。這樣我們也能很好的醒發麵團 麵糰醒發好之後我們就可以開始揉麵製作饅頭坯了，這個時候儘量要多揉幾次，充分排除麵糰裡的氣然後製成饅頭坯準備二次醒發。

打我記事起就記得媽媽每次蒸饅頭都會盡量選擇大晴天來蒸饅頭，因為每次製作好的饅頭坯媽媽都會將其放於太陽底下來進行二次醒發。還別說見過太陽光的饅頭坯不僅可以很好的醒發而且還會變白很多呢，不妨你來試一試。 但是有時也會遇到天氣不好的情況來蒸饅頭，這個時候在冬天的話我們也不太擔心，因為可以直接將饅頭坯放在爐火旁邊進行二次發酵，但夏天沒有生爐子又遇到下雨天該怎麼辦呢？

這個時候我們常用到的吹風機便派上大用場了，饅頭坯制好之後用吹風機的熱風開始對著饅頭吹，這個時候如果你一直對著一個饅頭吹那便會驚喜的發現這個饅頭在慢慢的蓬大，每次我在吹饅頭的時候都會這樣子玩好長時間，媽媽總說我像沒長大的孩子，可是真的很好玩哦。這樣子饅頭也可以很好的進行二次醒發哦 綜上所述，饅頭要想很好的快速醒發重點還是和麵時的水溫以及發酵環境的溫度。只要想方設法的保證了這兩個溫度，那饅頭都可以很好的快速醒發哦。

以上就是我對這個問題的看法和回答，歡迎大家評論點贊。記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享。

赳赳老秦不暇自哀

麵粉，酵母粉，水等等

操作方法

01

乾酵母粉一袋（5克）用水化開稀釋

02

小麥麵粉加稀釋好的酵母水和清水攪拌均勻，春夏季天氣暖和用涼水和麵，秋冬季氣溫低用溫水和麵

03

揉成麵糰等待發酵，冬季麵粉發酵較慢必須放在溫暖的地方發酵，夏季便可隨意，如果想發酵快還可以加少許的泡打粉

04

發酵好的面用手指戳一下沒有回彈即是發酵成功

05

發酵過程的面用手抓起呈蜂窩蓬鬆狀

06

案板鋪撒乾麵粉取出發酵好的面反覆揉搓10分鐘以上，揉的時間越長做出來的包子、饅頭越有嚼勁兒

07

搓成長條切成大小均勻劑子，切面無明顯空隙

08

切好的麵糰再反覆的揉一揉，做成饅頭或擀成包子皮

09

最後一步也是關鍵的一步，做好的饅頭和包子一定要醒發30分鐘，再進行蒸制這樣做出來的包子和饅頭才鬆軟好吃

10

絕對的鬆軟有嚼勁兒的饅頭、包子

晉南小張

相信很多家庭主婦都會有這樣的體驗，在寒冷的冬天，因為氣溫比較低，發酵麵糰也變得異常的慢，尤其是沒有暖氣，天氣比較冷的情況下，想要麵糰發酵卻是需要等待很長時間。這讓人們在家做飯成了一大難題，特別是很多喜歡吃饅頭，又不喜歡吃其他主食的人群，更需要快速解決這種發麵的問題，怎樣才能在短時間內讓麵糰快速發酵呢？其實在寒冷的冬季，只要掌握一些正確的方法，麵糰能夠在短時間內進行發酵，通過這種方式，即便是在寒冷的環境中也可以讓麵糰快速發酵，讓冬天蒸饅頭可以節約一半的時間。

在冬天和麵的時候，需要先準備一些麵粉，並且準備一些酵母粉以及溫水和一勺白糖，在這裡需要注意的是，麵粉和酵母粉的比例一定要是100:1的。在準備好了這些材料之後，可以將酵母粉直接放入盆中，並且將之前準備好的溫水倒入酵母粉中，在這裡需要說明的一點是水溫一定不要太高，最好能夠保持在35℃以下，如果水溫過高的話，酵母中的一些活性成分就會被殺死，這樣是不利於酵母發酵麵糰的。等到酵母完全溶解之後，將準備好的麵粉直接倒入進去，需要注意的是要加入一勺白糖。

之後不斷的將麵粉進行搓揉，直到麵粉裡邊沒有顆粒狀的為止，必須揉到麵糰光滑之後，這時就需要往蒸鍋里加入一些水，並且將麵糰放到蒸屜上蒸稍稍加熱一些，然後關掉火，將一大碗麵團放在蒸籠上蓋上蓋子等待大概20分鐘的時間，麵糰就可以變大了。不過接下來還需要等待一些時間，大概等到40到50分鐘的時候，這時麵糰已經比原來增大了一兩倍，說明麵糰已經發好了。如果將麵糰撕開的話，可以很明顯的看到裡面出現了蜂窩狀。

麵糰在發酵好之後，將其擲到案板上，搓揉幾次，將裡邊的空氣排出，並且將麵糰搓成長條，並且用刀將這些麵糰切成一個個的小段。完成這些步驟就可以上鍋蒸了，開火併充氣後，大概15到20分鐘的時間就可以了。在這裡需要注意的是，活面的時候之所以使用溫水，是可以有效的促使酵母中的酶發揮作用的，而這種美正是有利於麵糰發酵的關鍵物質，同樣加入白糖也是如此，加入白糖就是促使麵糰快速發酵的。運用這種方法，可以在短時間內讓麵糰發酵成功。今天的你學到了嗎？你對這樣的做法你有什麼好的意見可以在下分留言，一起交流唄！

未來美食

很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於怎樣保證饅頭快速醒發？

饅頭在我們最近這段時間，是我們進擊麵食的第一個嘗試的麵點，在家都會霍霍麵粉，但是卻很多人因為發酵的問題而失敗了，那麼我們要做饅頭那就必須要了解發酵的這個過程，不然不明白也是會失敗的！

我們要饅頭快速醒發，那就要什麼會影響醒發的速度！

一，溫度：溫度對酵母的影響是非常大的，溫度越高，酵母就越活躍，但是也要到40度左右，溫度太高酵母燙死了，就沒用了，尤其是在冬天和夏天的時候，因為室溫不同，發酵的速度也會不一樣哦！

二，酵母的量：酵母放得多和少也會影響真個醒發的過程，你放得越多，醒發就越快，越少醒發得越慢，當然也要適量，不能太多也不能太少，太多容易會讓麵糰有異味，太少麵糰發不起來，建議冬天一斤麵粉5g酵母，夏天一斤麵粉3g酵母，日常的醒發這個比例就適合哦！

三，發酵的時間：我們知道溫度和酵母都能影響到真個醒發的過程了，那麼這個醒發的時間也是比較重要的，溫度在40度左右，它的醒發過程40-1個小時左右就可以完成整個發酵了，我們就可以注意下面團，不會讓它醒發過度或醒發不足！

怎樣保證饅頭快速醒發？

我們知道了上面的所有影響因素之後，我們要快速的醒發是沒有問題的，我們只要把溫度和酵母的量控制好之後， 自己再注意一下時間就能讓饅頭更快的醒發了，我給大家分享一下這個1斤麵粉5g酵母粉，發在溫度40-50度左右的地方，只要40分鐘就可以完成這個的發酵過程了，非常的快速哦！

如果你們還有什麼更快的醒發方法，歡迎分享，有幫到你的，記得點個贊哦！有什麼不懂的，可以以留言，我看到會一一回復哦！

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關注我哦！

晨末記食

大家好，我是小灰灰。

想要快速醒發可以加入啤酒，超市裡賣的普通啤酒就可以。下面小灰灰跟大家說下如何操作。

準備一聽啤酒，大概330ml左右，麵粉大概500g左右，以及1g白砂糖。將麵粉和白砂糖混合，接著將啤酒倒入，用筷子攪拌成絮狀（如果啤酒不夠可以適當加一些清水），然後用手將面和成光滑的麵糰。和好的麵糰放在約40度左右的溫水上，蓋上紗布發酵10分鐘左右。在麵粉中加入白砂糖的目的是為了幫助麵粉快速發酵，而且還能讓蒸出來的饅頭更鬆軟。不喜歡吃甜的朋友也可省略。

麵糰發酵好後，取出來用手再揉一次，目的是排除麵糰中的空氣，讓蒸出的饅頭更加細膩有嚼勁。如果麵糰裡面有空氣，蒸出來的饅頭就會有很多氣孔，質感不好。

希望能你幫助哦

廣漂小輝哥

首先明確一點：一千克麵粉兌5克酵母，不是酵母越多越好。第一步稱好麵粉放置在盆內，準備一碗溫水35-38度適宜，把酵母倒入溫水內靜置5分鐘，而後把酵母水倒入麵粉中，揉勻。第二步把麵糰放入盆內，包上保鮮膜。醒面時間根據季節與氣候而定，一般45分鐘左右。這裡給你分享一下加快醒面的方法，1.放入空調內，2，準備一盆溫水40度左右，把裝麵糰的小盆放入其中。然後在包上保鮮膜。這兩種方法可以大大加快醒面時間。第三步，待麵糰發酵成蜂窩狀後，倒出案板揉勻即可。第四步，做成饅頭包子形狀後，可以放置在有風的地方吹5-10分鐘，這樣蒸出來的饅頭就會光滑飽滿了。

拾陸29

首先和麵時可以適當的多放一些酵母，在此推薦使用酵母，不用泡打粉。因為前者是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害。而泡打粉則是一種化學膨鬆劑，多食無益。一般500克的麵粉放1.5湯勺，比夏天大概多50%的量。也有包裝是5g的，直接放一袋也可以。酵母用40度的溫水化開。和麵的時候，還可以加一些綿白糖，這樣也能加速發麵的速度，量依自己口味，喜歡甜的可以多方一點，我不喜歡甜食，所以一般我放小湯勺，一勺的量

關鍵字: 蒸制 醒發 饅頭