鐵哥199188

這跟麵粉、爐灶和製作工藝等有關。

1.外面的饃店全用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。當然也有買麵粉的，主要是做麵條吃，一般用的是標粉。

2.家裡蒸饃用的一般是電磁爐等小型鍋，而饅頭店的都是用高壓鍋或者大鐵鍋，散熱快。

3.外面賣的饅頭有些是機器和的面，揉的力度大，有些是用壓面機反覆的壓制，使得麵筋均勻的舒展，這樣就比較白，有些還在麵糰中加入一定量的豬油，這也是外面賣的饅頭白的原因，以上都從技術上比家裡製作的白的原因，其實，有時候不一定非要追求那個白，不過如果在外面買的饅頭確實是在是太白了，反而還不放心。

自己製作饅頭的話，如果沒有饅頭店的自制工具和條件，就要用酵母來幫忙。製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”;要想得到鬆軟的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。

當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

擴展資料：

蒸饅頭的小竅門：

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。

一家會做飯的王者

你好，我叫飯來香，是一名喜歡做美食的創業者，我們家是山西那邊的。從小吃饅頭長大的，下面我就來分享一下我的經驗。

我們家蒸饅頭都是拿發麵蒸的，不用酵母，因為發麵蒸出來的饅頭又香又白又軟。

1、蒸饅頭一般家裡用的都是高筋麵粉，然後拿老面引子來發面。首先拿水把老面引子攪拌碎了倒到一個準備發麵的盆裡，然後根據老面引子的多少倒合適的麵粉發麵，注意在把兩個往一起攪的時候。如果是夏天可以用涼水攪，如果是冬天最好用溫水攪。因為這個關係到發麵的長短，一般都是晚上發麵第二天蒸，我們那一般都是這樣操作的。

2、怎麼看面發好還是沒有發好，首先是面看上去比之前大了兩倍，還有就是可以拿筷子挑起來看一下是不是蜘蛛網狀的那樣，如果是那樣也說明面發發好了。因為發的面只是引子。現在還要往發好的引子裡放麵粉，這個也是根據發的多少來掌握的。面放合適後，就把兩者攪拌均勻和起來和成一個麵糰。

3、面和好後就是揉麵。先在案板上撒點乾麵粉在開始揉。揉的時候先對摺揉。然後在顛倒一下在對摺揉，直到麵糰揉光滑了就可以了。

4、面揉好後就是分饅頭劑子，先搓成長條然後拿刀切成平均大小的，這個大小可以自己掌握，切好後在把劑子揉成圓形的饅頭就可以了，也可以不用揉。這個根據自己的喜好來定。

5、一切準備好後就是可以上鍋蒸了。注意老面引子做的饅頭要開水鍋蒸。如果是酵母的可以用涼水。

一般是饅頭放到鍋上上汽蒸半小時就熟了。蒸的時候要看一下不能有露氣的地方。蒸好後先別急著打開先讓蒸氣散一下在打開。這樣的饅頭皮不容易起泡。這樣蒸出來的饅頭又白又軟而且還特別好吃。

飯來香

為什麼饅頭店兒做的饅頭又白又軟？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:饅頭店為了生存、為了養家餬口、為了掙得利潤，肯定有自己獨到的配方，既省錢又要節約成本，這是他們要做的，也是必須要做的。

我山東的一個朋友在新疆開饅頭店，他每天的生意超級好，到飯點排隊都得排100多米，掙上幾十籠饅頭一會兒功夫都賣完，然而另一家饅頭店離他才50米，卻沒有太多人去買饅頭，這就是所謂的差距。

我朋友的店做的饅頭又白又大又喧軟，同樣一塊錢兩個饅頭就是味道好，這點不服不行，其實蒸饅頭沒有太多的文章，只是用料不一樣，最後的結果就不一樣。

選用麵粉要用勁道麵粉，不能應付了事，一般的麵粉是做不出好的饅頭來的，發麵時不但要放酵母粉、白糖、最關鍵的是泡打粉，它的作用就是:面發出來非常喧軟、蒸出來的饅頭又白又大。

結語

店裡的饅頭又白又大，就是放了泡打粉，這是關鍵的食材，只需要一點點面就可以蒸一個大饅頭，這就是泡打粉起的作用。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

你好結合親身經歷告訴你

市面上的饅頭都是用發酵粉的，發酵粉的話發酵的塊，兩三個小時吧曬著太陽就可以了。

但是自己家做的話，是用酵頭，是上一次蒸饅頭專門留下的一塊麵，酵頭起來泡水裡，等把它泡開，然後加麵粉，放在暖和一點的地方等它發酵，時間就很長了，夏天天熱可能早上弄晚上就可以蒸了，冬天可能得灶火滅了但是大鐵鍋還有餘溫，放在大鐵鍋一晚上，然後揉麵的時候還得放鹼面，鹼面也得仔細放，放少了不太清楚啥結果，放多了饅頭就特別黃！

所以外面很少有用酵頭的饅頭，我個人認為是耗時間。

我家裡一直是我媽蒸饅頭，現在住城裡她還是習慣蒸，小鍋小灶的很費勁，照樣蒸，因為好吃有嚼勁，家裡饅頭一個就可以了，瓷實。外面饅頭很虛很蓬鬆，一捏就小小的那麼一點了。

而且家裡蒸饅頭，每個饅頭揉好一會，所以這也是好吃的原因之一。

附圖 我們這裡過年吃的饅頭

阿柳記事

想必大家一定很好奇，為什麼我們在外面買的饅頭又大又白又軟，自己做的時候又不是這個樣子，其實那是方法沒有用對，今天宣威火腿香為大家詳細介紹如何把饅頭做的又白又軟軟的方法。

首先告訴大家蒸饅頭一般家裡用的都是高筋麵粉，然後拿老面引子來發面。首先拿水把老面引子攪拌碎了倒到一個準備發麵的盆裡，然後根據老面引子的多少倒合適的麵粉發麵，注意在把兩個往一起攪的時候。如果是夏天可以用涼水攪，如果是冬天最好用溫水攪。因為這個關係到發麵的長短，一般都是晚上發麵第二天蒸，我們那一般都是這樣操作的。

其次怎麼看面發好還是沒有發好，首先是面看上去比之前大了兩倍，還有就是可以拿筷子挑起來看一下是不是蜘蛛網狀的那樣，如果是那樣也說明面發發好了。因為發的面只是引子。現在還要往發好的引子裡放麵粉，這個也是根據發的多少來掌握的。面放合適後，就把兩者攪拌均勻和起來和成一個麵糰。

接下來面和好後就是揉麵。先在案板上撒點乾麵粉在開始揉。揉的時候先對摺揉。然後在顛倒一下在對摺揉，直到麵糰揉光滑了就可以了。

然後面揉好後就是分饅頭劑子，先搓成長條然後拿刀切成平均大小的，這個大小可以自己掌握，切好後在把劑子揉成圓形的饅頭就可以了，也可以不用揉。這個根據自己的喜好來定。

最後一切準備好後就是可以上鍋蒸了。注意老面引子做的饅頭要開水鍋蒸。如果是酵母的可以用涼水。

一般是饅頭放到鍋上上汽蒸半小時就熟了。蒸的時候要看一下不能有露氣的地方。蒸好後先別急著打開先讓蒸氣散一下在打開。這樣的饅頭皮不容易起泡。這樣蒸出來的饅頭又白又軟而且還特別好吃。

喜歡的朋友可以自己嘗試去蒸了看看[可愛][可愛][可愛]

宣威火腿香

為什麼饅頭店做的饅頭又白又軟？

大家好，我是閆家小廚房，我的回答是：饅頭店裡做的饅頭又白又軟，是因為它們在和麵的時候除了酵母粉之外，一般都會加泡打粉和增白劑。泡打粉可以加快麵粉發酵的速度，並且可以使麵糰特別地蓬鬆，增白劑具有增白的作用，所以加了泡打粉和增白劑的饅頭就會變得又白又軟。

我是閆家小廚房，用心做好每一篇回答，如果我的分享對您有幫助請動動手指點個贊哦，如果想要獲取更多的美食常識就請關注我吧。

雖然現在的無鋁泡打粉可以食用，但畢竟是添加劑對健康是無利的，還是要儘量少食用為好。自己在家裡蒸饅頭，不用泡打粉和增白劑，只要方法對了也可以蒸出又白又軟的饅頭。

自己在家裡怎麼蒸出又白又軟的饅頭？

①麵粉的選擇　

市面上麵粉的種類很多，根據出粉率的不同分為不同的等級，出粉率越低等級就越高，麵粉質量也就越好，蒸出來來的饅頭就越白。要想蒸出的饅頭白，就選用一級粉和麥芯粉。這樣的麵粉蒸出來的饅頭就會白，不過相對來說價格也略高。

②麵粉的發酵

製作饅頭的麵糰需要兩次發酵：第一次發酵是和麵的時候，1000克麵粉加3-5克酵母，用500克溫水和成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵至原來的2倍大。　

第二次發酵是製作成饅頭生坯後，醒發好的麵糰放在案板上，加乾麵粉反覆揉至裡面的空所完全排出，切成大小均等的劑子，揉成饅頭生坯，蓋上籠布或者保鮮膜放在溫暖處繼續發酵至2倍大，根據室溫不同醒發時間約在15-30分鐘之間，看到饅頭體積明顯變胖才是醒發好了。

（如果室內溫度較低，可以把蒸鍋中燒上水，水燒至燙手的時候關火，然後把饅頭生坯放蒸籠醒發，等醒發好後再開火蒸，這樣可以節省醒發的時間。）

③蒸制的方法

饅頭醒發好後應冷水入鍋，大火燒開後轉中火，蒸制過程中不要開蓋，蒸制30分鐘（上汽後十五分鐘），關火後燜五鍾再開蓋，可以防止冷空氣進入使饅頭回縮。取一塊豬油或者生的肥豬肉放在碗中，蒸饅頭的時候把它放在蒸籠上，可以使蒸出來的饅頭又白又亮。

（蒸饅頭的火候不要過猛，如果火太大水蒸汽會把饅頭給蒸死。蒸饅頭的過程不要掀鍋蓋，防止冷空氣進到鍋裡有蒸餾水滴到饅頭上，使饅頭塌陷。蒸好後燜上3-5分鐘，是使饅頭有個回氣的過程，避免遇到冷空氣使饅頭回縮。）

總結語：

饅頭店的饅頭蒸的又白又軟，多數是因為加了泡打粉和增白劑。

自己在家裡也可以蒸出又白又軟的饅頭的幾個小技巧：

選用質量好的麵粉，饅頭生坯二次醒發到位，冷水入鍋關火後燜五分鐘再開蓋。

我是閆家小廚房，希望我的回答能幫到大家，如果有不足之處歡迎大家在下面評論區留言指正，如果您喜歡的回答就請點贊加關注吧。

閆家小廚房

其實饅頭店裡在蒸饅頭時會放入增白劑，還有泡打粉等食用添加劑，這樣蒸出來的饅頭就會更加的軟，更加的白，口感也是非常的不錯，但是吃多了添加劑對我們的身體沒有什麼好處的，所以大家可以自己學習如何做出這樣的饅頭？

首先，想要在家蒸出的饅頭和饅頭店一樣鬆軟又好吃又白的饅頭也是很簡單的，只需要掌握好和麵這一步就可以了，在和麵的時候先準備麵粉，酵母，溫水，白糖，鹼面，把準備好的麵粉放入盆中，再放入酵母和白糖攪拌均勻，然後再一邊倒入溫水一邊用筷子攪拌，攪拌成絮和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發。

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中國玩具看澄海

看到外面饅頭店的饅頭又軟又白，很多人第一反應就是店家肯定加了很多添加劑，不然為什麼會跟我們做的不一樣。

首先是我們來了解一下可以讓饅頭變得又軟又白的添加劑有什麼。

一：麵包改良劑。麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。

在使用麵包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因為有的成分屬於健康違禁用品，而過量使用會產生副作用。

二：麵粉增白劑（過氧化苯甲酰）。增白劑中的有效成分過氧化苯甲酰分解後生成的苯甲酸，其解毒過程都是在髒髒內進行的，因此對肝功能衰弱的人來說，苯甲酸是不適宜的。長期接觸會造成苯慢性中毒，給人體重健康帶來危害。

以上兩種都是一些不良商家會添加的。有些朋友會問，難道不加添加劑就做不出又白又軟的饅頭嗎？答案是否定的，哪怕不添加這些添加劑，我們一樣可以在工藝和配方上面做出適當的調整，讓饅頭做得又軟又白。接下來，我來分享一下我做饅頭的經驗。

配方：（可加白椰奶，三花淡奶）

低筋麵粉1斤（500g） 白糖1.5-2兩（75-100g） 鹽3分（1.5g）

乾酵母7-8分（3-4g） 泡打粉3分 清水4-4.5兩（175g） 豬油4錢（可加可不加）

3、製法:1)先將白糖，清水放在攪拌機內打至糖溶，加入麵粉2/3，酵母，泡打粉，鹽，攪拌至均勻，加入除下的麵粉攪拌，最後加入豬油攪拌至合度即成。2）鬆弛10分鐘 3）壓面（約8-10次）、成型，發酵，上籠蒸制。

在配方和做法中，我總結了一下幾個能讓饅頭變得又軟又白的方法：

一：使用低筋麵粉。同樣的工藝條件下，用低粉蒸出來的饅頭：細膩　偏白　柔軟，用高筋麵粉蒸出來的饅頭：細膩　偏黃，不夠柔軟。

二：添加豬油。把它均勻地揉入麵糰裡也可以起到潤滑作用，在蒸包子、饅頭時豬油能有效防止麵筋膨脹導致的開裂，進而讓饅頭更白更軟。

三：壓面。經過多次壓制的麵糰會變得更光滑和更有光澤，蒸出來的饅頭也更白更軟。

四：發酵。發酵過程太短會導致饅頭內部組織粗糙，口感偏硬，發酵過程過久發酵過頭會導致饅頭內部發酸塌陷，口感偏硬。想要饅頭又軟又白，就要掌控好饅頭髮酵的溫度和溼度還有時間，一般把溫度控制在35度，溼度在80%左右，饅頭體積發酵到原來的兩倍左右就可以了。

圖一是我上課學生第一次做的包子，偏黃偏硬的原因是發酵不夠，圖二是添加了豬油，經過反覆壓面，再經過合適的溫度喝溼度下發酵完成的包子。大家可以對比一下。其他圖片是上課的作品。

希望我的回答對大家有用，喜歡的朋友們多多關注我哦。

葉老師烘焙

大家好，很高興回答你這個問題，外面的饅頭店為什麼做的饅頭又大又白又軟的原因是1.他們泡酵母粉的時候是用40度的水靜放15分鐘。要酵母粉自己發酵。2用40度的開水和麵。溫度不要太高，也不要太低。那樣做出來的面才會又大又白，而且軟糯。一邊和麵一邊把水倒下去。半乾面須，然後用手搓成團。 面搓的越久越光滑，而且饅頭蒸出來也好吃，面搓放一個小時，讓他發成蜂窩狀態兩倍大。3.發成兩倍大的面，拿出來繼續搓。版面分成大小的句子。搓成圓形靜放半個小時，二是醒發我睡醒發的原因就是要面發了更大吃起來更香。4.水開後就可以把饅頭放下去蒸。真實五分鐘即可出鍋

霏欣宇

饅頭是北方人的首選主食，小時候記得媽媽蒸的饅頭又大又白，一頓飯能吃上兩三個。隨著社會的發展以及人們的生活習慣的改變，越來越多的人都會優先從饅頭鋪中購買饅頭，一來是節約時間，二來是饅頭鋪的饅頭鬆軟好吃。雖然國家規定不可以往饅頭裡添加增白劑，但是饅頭鋪的老闆為了讓饅頭更好吃，會添加一種叫做泡打粉的食品添加劑，對於更關注生活質量並且也有時間的朋友來說，自己蒸饅頭吃，不但衛生而且也更安全。當然，蒸饅頭是需要技術噠！今天查悅生活就教大家，如何在家中做出又白又有嚼勁的饅頭。

【饅頭做法】

材料：中筋麵粉1000克，鮮酵母6克，溫水480克，白糖1勺，鹼面3克

做法：

1、麵粉放入盆內，6克鮮酵母放到麵粉裡攪拌均勻，放入白糖，然後一點一點加入溫水，用筷子攪拌成面絮狀。

2、下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳2個小時。

3、面餳好後，基本是原來的2倍大小，準備適量鹼面，倒一點溫水化開鹼面，倒入發酵好的麵糰裡，一邊揉，一邊排氣。

4、面板上撒一些乾麵粉，把麵糰取出，放案板上揉10分鐘，面揉到表面光滑後，再揉成長條，切大小均勻的劑子，然後揉成饅頭胚子，餳20分鐘，待饅頭胚子表面有一層殼的時候，放入蒸屜，間距稍微大點，蓋上鍋蓋，上汽蒸20分鐘即可。

5、熟了之後先彆著急揭鍋蓋，等3～5分鐘再揭鍋蓋，又白又軟的大饅頭就可以出鍋了。

6、蒸好後出鍋時記得用手指輕按下饅頭，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟

注意：

和麵的時候水溫最好是溫溫的，用手摸不燙不涼為宜；

不喜歡甜的可以將糖減半，但是餳面的時間要相對加長；

喜歡奶味的，在和麵的時候可以把其中一部分水換成牛奶。

朋友們，饅頭的做法你都學會了嗎？有時間的時候不妨給家人露一手吧。

關鍵字: 出粉率 饅頭 麵粉