田园牧歌TYMG
香菇是一种食用真菌，在我国种植已经有近千年历史，目前市场常见的香菇多为人工植料种植，植料主要由树枝木屑、草本植物、棉籽壳等粉碎配制，当然也还有利用原生椴木做植料的，但很少见。而真正的野生天然香菇非常稀罕，可以说是香菇中的奢侈品。
基层林业长期在南方山区工作，偶尔也会碰到野生香菇，下面就谈谈这方面的话题。
什么是香菇
自然界可食用真菌较多，香菇只是其中一种。香菇属于口蘑科香菇属真菌，又称花菇、厚菇、冬菇等。香菇的子实体大小不一，从2-3公分到15公分，色泽淡褐至深褐，菇肉乳白色，具芳香气味，幼时香菇子实体呈半球状，子实体表面有时会裂开，露出乳白色菇肉，这种香菇通常称之花菇，是香菇中极品。
随着子实体的不断增大，菇体不断趋于扁平，子实体边缘由内卷逐渐平展，最终呈常见的蘑菇状，子实体背面褶皱打开，但这时候的香菇已经老了，口感较差。通常食用时会在子实体背面褶皱未完全展开前采摘，这样，香菇的味道鲜美，口感紧实，属于上品。
有朋友问怎么分辨椴木香菇和植料香菇，其实很简单，椴木香菇菇脚短，斜生（椴木圆形，香菇长出后趋光，菇脚自然弯曲），菇脚处带椴木树皮，菇体厚重结实；而植料香菇菇脚长且直，不弯曲（平面种植，菇脚不会弯曲），出于美观多剪除，菇体轻浮，不结实。
香菇自然生长的条件
香菇属于真菌，它的生长需要一些独特的条件。
首先需要有寄生对象。香菇是木腐菌，需要合适的寄生基质，如自然倒伏枯死、半枯死的阔叶树木；
其次是适宜的环境条件。一是湿度，香菇菌丝生长发育需要充足的水分，当寄生对象含水量达到30-40%为最佳，同时环境要湿润；二是温度，香菇适宜生长温度为10-20度之间；三是光照，香菇需要适中的散射光；四是通风，香菇是好气性真菌，需要良好的空气流通环境；五是切入点，倒伏枯死、半枯死树木需要有一定的创口，满足香菇菌丝侵入。
最后是菌种。这个无需担心，一般空气中都含有香菇菌种，早年人工种植椴木菇，都是直接用刀具砍出创面，利用空气中香菇菌丝自然接菌，虽然产量不稳定，但都能获得成功。
如何在野外寻找天然野生香菇
了解了上述香菇生长基本条件，在野外寻找野生香菇就相对较容易了。
可以根据香菇自然生长必需的几个要素，每年的冬季、春季在深山区通透性好的阴坡、谷地、溪流两侧，或者相对荫蔽的谷底、坡地，有自然倒伏的枯死阔叶树木上寻找，很容易发现自然生长的香菇、木耳，运气好的话，会让您惊喜不断，采摘到极品菌类。
基层林业
香菇栽培树木的选择，由于各类树木的养分和质地不同，所以我们较多选择用壳斗科、桦木科、金缕梅科的树木！菇树要求树皮厚度适中，不易脱落。木质坚实，边材多，心材较少，树龄有10-25年，树径达12-20厘米较合适。10一下的小径树，树皮太薄，材质松软，虽然能够很早长出香菇，但是香菇容易腐朽，从而产生年限短，产生出来的菇体又小又薄。而老龄树则相反，虽然长出香菇较晚，但菇木耐久力强，可生产出很多优质香菇。不过老龄树一般树干直径较大，管理不变，所以，菇木的直径以12～20厘米的原木较为理想
龔妹儿
香 菇
沉默不知甲子的山菇
在深山天地间静静生长
凭直觉生长
简单真实而丰盈
椴木香菇生长受自然环境限制，无法集中规模种植，我们只能游走在神农架山中挨家搜集货源，王大叔便是其中一位居住在神农架深山的村民，野生椴木香菇每年只有在春秋两季可以采摘，大叔自家有一大片山林，椴木香菇便深藏在这片山林之中。
抵达大叔的住所，还需要两小时的山路，我们到达的时候已经下午三点多。在大叔的带领下，带上电筒、背篓等工具，向屋后的山林进发。
木头都是分散的堆放在山里的各个角落，所以我们采香菇得跑遍这座山林。一摞摞木头上稀稀疏疏的长着一朵朵香菇，颜色深浅不一，全身布满了黑白相间的花纹。
当地的香菇都是长在名叫“花脸树”的木头上，这种树木质坚硬，自带清香，碗口粗的木头，可以结两三年的香菇才会营养枯竭，从“花脸树”上长出的香菇味道更香。
大叔说，这采香菇很有讲究，要等香菇的伞盖刚要开始撑开的时候采最好了，完全撑开口感就不劲道了，采香菇最好用两个手指夹着菌把掰下来，这样才不会伤到香菇。
高海拔低温环境下，香菇生长缓慢，肉质紧凑厚实，晒干的香菇如石头伴坚硬。
采回的香菇要及时晾晒，到家后，大叔搭好晒香菇的架子，将香菇倒在架子上，摊开，晚上放进晾房，白天端出借助阳光晾晒，如果天气好，需要经过一周左右，香菇可以晾干。
而用清水发泡后，质感鲜嫩，清香四溢。用这种野生香菇无论煲汤还是炒菜，味道远比袋料菇鲜香浓郁，更有袋料菇所没有的劲道爽滑的口感。
自然晾晒而干的香菇有淡淡的菌香味，当泡发做菜时浓郁的香味便会被完全激发出来
小强是个极品
各类树木的养分和质地不同。我省多用壳斗科、桦木科、金缕梅科的树木。
菇树还要求树皮厚度适中，不易脱落。木质坚实，边材多，心材较少。树种确定下来，就要考虑树龄、树径。树龄有10―25年，树径达12―20厘米较合适。树木叶片有三成变黄便可砍伐，直至树木萌芽前砍伐为合适。我省多在晚秋至冬季。砍下树木要适当留些枝叶，可加速水分蒸发、有利干燥。树木干燥至含水量40―50%时接种为宜。凭经验可估计树木的含水量，树心出现几条短而细的裂纹，即干燥合适，含水量约40―50%。假如树心没有裂纹或裂纹伸展至树皮，表明过湿或过干，都是不适合的。经过适当干燥后，把树木的小枝截去，截成1.0―1.2米长的木段为宜。截后用5%石灰水涂刷所有截口，防止杂菌污染。
三农小辉
适于栽培香菇的树种约有两百多种，其中以壳斗科、桦木科、杜英科、胡桃科、金缕梅科等阔叶树为最好，特别是含单宁酸多的树木，有加速菌丝生长的作用，最适合用作栽培香菇。产量较高和最常用的主要树种有栲树、米槠、青刚栎、栗树、枪树、栎、赤杨、枫香、阿丁枫、山杜英等。
老王金点子
香菇是平时餐桌里最常见的食材，
也是各个节日里搭配各种菜式用的最多的。
这次去瑶山里，彻底被这款野生的香菇征服了，原来真正的野生香菇可以如此香味沁人，如此的让人神魂颠倒。离开山里的最后一刻，把农户手里仅有的100斤到了回来。
不能吃独食，所以把如此美味分享给大家。
也把最真实的香菇生长情况带回来告诉大家。
最好的香菇必须要找大山里野生香菇或者椴木香菇才能炖出最好的味道，然而野生香菇极难寻觅，而且量极少。市场上卖的都是袋料种的香菇，香味和营养价值逊色一大截。
每家每户的厨房里都有香菇的身影，是普遍的一种食材，但是好食材必定要讲究。
之所以那么费劲纠结“椴木”两字，是因为目前香菇主要有袋料香菇和椴木香菇两种。菜市场里基本都是袋料的，也就是在一个塑料袋中用木屑和营养液培养出来的。
今天就分享，椴木香菇区别袋料的是如何生长的？
椴木香菇是在砍倒的树干上打眼，在树眼里放入菌种等待其自然生长出来。
椴木香菇的香味、口感和营养都要好于袋料的，但产量比袋料低不少，所以经济效益不高，因此越来越少人种，椴木香菇的身影也越来越难寻觅，要找到深山里的农家人才有。
首先买来菌种，然后进山找适合的椴木，砍倒、锯断、凿穴，然后填菌、封口。把它们放置深山野外，在香菇生长过程中完全不用管它，让它们天生天养。椴木香菇呼吸着山里的空气，沐浴坑涧里的泉水，冲破树皮的束缚，冒出头来……
广西小赵生活录
下过雨有的树木地部比较潮湿容易张香菇
愚公儿女亚亚
杨树会长
