1. 面粉，酵母加适量水活成光滑的面团。

2. 搓长。

3. 分成相同大小的剂子，每个，摁扁，擀圆。

4. 葱，姜切碎，加水浸泡20分钟。

5. 葱姜水和沫一同加入肉沫。

6. 顺一个方向搅打，到水份吸收完，再加适量水继续搅打。

7. 搅至筷子能立住，就可以了。

8. 包入肉馅。

9. 打褶包好，盖好，醒面15分钟。

10. 锅内刷油，放入生胚。

11. 煎至底部金黄。

12. 加半碗水，生胚分开些，煮制过程中会膨胀。

13. 水份继续蒸发完，利用锅内的余油再煎一会。

14. 底很脆。

15. 撒上黑芝麻。

16. 装盘，撒点葱沫。皮脆，面软，馅鲜的水煎包就好

水煎包要想汁多，搅拌馅料那一定要搅好，不过第一次做怕做不好的也可以换种方法。

如果家里有皮冻（猪肉冻），切成小丁剁碎，掺进馅料里，那样经过高温，皮冻融化就成汤汁了。有时候偷懒我就会用这种方法。

皮冻本身是用猪皮熬得，胶原蛋白满满的，而且，经过长时间的熬制汤汁非常浓厚，加入肉馅也很添彩哦。

我们家一般都是自己熬得皮冻，如果感兴趣的话，留言评论一下，人多的话，会把熬制皮冻的方法整理出来，分享给大家。

我是白子妍 ，等你的关注哦。

子妍看世界

我以前最喜欢吃的就是水煎包了，也叫生煎包，

包子底香脆可口，面上的皮柔软有嚼劲，加上馅肉汁多嫩爽，一口一个，真的是好过瘾呀。

出了社会以后，稀里糊涂的去学了面点师，这些东西天天做，就烦心了，没有以前那么喜欢吃了，看都看腻了😂😂😂

那么我就给大家分享一下水煎包的做法吧，仔细看下文↓↓

你需要准备的材料有以下

面团的：面粉300g， 水150g ，酵母粉3g

肉馅的：猪肉馅400g ，鸡蛋2个， 香菇适量， 葱3根，姜末， 黄豆酱、蚝油各2勺 料酒、酱油各2勺 胡椒粉、盐少许， 香油适量

步骤 1 香菇煮熟后切碎、葱切成末，姜切成末

步骤 2

猪肉馅、黄豆酱、酱油、料酒、蚝油、各2勺同姜末、盐、胡椒粉、一起顺时针搅拌上劲，要使劲啪啪，中途加适量水进去，这样馅才嫩，有汁水

步骤 3

把切好的香菇碎、姜末，葱末放入拌好的肉馅中顺时针搅拌均匀

步骤 4

面粉材料混合均匀，和成光滑的面团

步骤 5

揉好的面团进行第一次发酵，发至两陪大，中间戳一个洞，不回弹就是发好了

步骤 6

发酵好的面团取出来第二次揉面，排气

步骤 7

分成大小均匀的小挤子

步骤 8 擀成包子皮，放上馅料

步骤 9 收口包好

步骤 10 包好的包子放在一边，最好用纱布盖上，防止吹干，第二次醒发20分钟就好了

步骤 11 锅烧热，放适量油，

步骤 12 发好的包子放进锅里，小火煎3分钟定型

步骤 13 然后放一层的清水，盖上锅盖，

步骤 14 小火焖煎10分钟，待锅中水份蒸发干就可以了，准备关火

步骤 15 煎好的包子洒上黑芝麻，葱花，大功告成

外面有好多包子为了图方便，都是先发好蒸熟在拿来煎的，商业化的肯定是追求速度，这种做法在家里还是很合适的，不用着急，成品好吃香气十足，一口一个爽到爆

邓小厨儿

食材：面粉200克、猪肉末100克、包菜末100克、泡打粉1克、姜末5g、酵母3克、白糖10克，食盐、胡椒、鸡精、食用油、料酒适量。

做法：

1.先把酵母和白砂糖放在30摄氏度的适量温水中，泡5分钟。

2.把面粉放在盆中，然后放入泡打粉，在放入上述的水，搅拌均匀，然后发酵10分钟，在把面揉光滑，再盖保鲜膜醒面30分钟。

3.把包菜末用盐腌制10分钟，然后去掉包菜中多余的水，再和鲜肉一起搅拌在一起，加入姜末、食盐、胡椒、料酒、味精进行调味，然后一起搅拌均匀即可备用。

4.把发酵好的面切成小剂子，然后擀成薄片，包入馅料，捏成包子，再盖保鲜膜发酵20分钟即可。

5.锅底给油，油温5层热，下入包子，炸成稍微金黄，然后加入适量的水，盖上锅盖，中火进行炸制，大概6-8分钟左右，水烧干了，在开大火煎30-60秒，水煎包就做好了，如果想吃双面的锅贴，可以把另一面在稍微炸制一下即可。

胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有各种秘制酱料配方，卤水配方和各类菜谱，很愿意与大家交流。

生活中，除了煎包可以这么做，煎饺等锅贴类的，都可以这么做，都一样技巧，上述做法是需要多次实验的，才可以做的好，最后希望人人都能做出好吃的水煎包。

胡师傅美食菜谱

水煎包有蒸的特性，又有烤的持点，配蔬菜或肉馅做的水煎包金黄酥脆，鲜香可口。

水煎包又适合大众创业，再配杯豆浆汁，就桌可餐，又能外买，快捷方便，深受人们的欢迎。

水煎包外观很重要，所以要做好以下几点。

1、快。快体现在发面上，水煎包的发面相比较其它包子发面不同点在于，面水酵母配比稍大。1000克面粉，用15酵母倒入600克温水中激活，分次加倒面粉中，拌匀和成较软的面团，揉透揉匀，发酵1倍大以上，因用水量大，比其它包子发面时间要短的多。第二，不用再揉面，把发好的面团放在案板上，用手揪一块面双手压压，直接包上韭菜鸡蛋馅，包成一字形，包住既可，不需要褶子。第三快，包好直接放入水煎锅里。

2、做馅。水煎包喜欢吃韭菜鸡蛋的属大众群体。做法是，韭菜切碎，鸡蛋炒熟也切碎 两者混合拌匀，加入馅量10%的混合香油再拌匀，最后加入盐和鸡精即可。

3、水煎是关键，包子包好后，直接放在有温度的水煎锅内，因锅就有温度，就不存在二发的占用时间，锅里之前已刷过油，开中火，把底面煎成金黄色，在翻过也成金黄色，这时加入很稀的面水，到包子的一半高度处，面水的比例为100：2，这时盖盖用大火，面水浇完后出锅装盘上桌。

别忘了配杯豆浆。

小吃学院

大家好，我是悦食萌点，我今天也来回答一下这个问题：水煎包谁知道怎么做才好吃？而怎么做出的水煎包表皮才酥脆呢？

水煎包是河南有名的小吃，它以蓬松宣软，底部焦脆而出名。其实它的制作方法很简单，普通的面粉加水揉成稍微软点的面团，醒发后再次揉面分成小剂子，像包饺子似的用面皮包裹着馅料，然后放入平底锅中，倒入面粉和水的混合物，盖上盖子，大火煎至水分被收干，面粉水被蒸发完以后，会在底部形成焦黄酥脆的脆皮，而表面则是蓬松宣软的。它的口感要比普通的包子更加松软，而底部的脆皮又给它增加了一重口感，一个包子双重口感，表皮蓬松，底部焦脆，这就是河南水煎包的魅力所在。

就是这么简单的水煎包，很多人却做不出它应有的样子和应有的口感。有人做出来的水煎包偏硬、有人做出的水煎包底部不脆、还有人做出的水煎包在打开锅盖的那一瞬间，以迅雷不及掩耳之势的速度回缩，最终形成一个发硬发青的面疙瘩。那水煎包到底该怎么做呢？我们来一一分析一下吧：

水煎包的面团很重要

水煎包的面团不似馒头和包子的面团，馒头的面团偏中硬，因为馒头需要整形，才能蒸出漂亮的馒头，然而水煎包它不需要整形，它需要的是柔软，所以水煎包的面团的含水量要高于馒头的面团。

配方：普通面粉500克，酵母5克，水300-310克

这个是我试验过的水煎包的面团的配方，软硬适中，做出的水煎包蓬松宣软、不回缩。面粉中倒入酵母粉和水，用筷子揉成絮状，再用手揉成一个光滑的面团就好，一定要多揉揉，让面粉与水充分融合，这样会有助于面筋的形成，可以使水煎包的彭发力更强。如果希望发面速度更快速的话，可以将水换成温水，先溶解酵母，再与面粉混合，这样可以快速的发面。

水煎包锅中放入的水是起脆皮的关键

首先开大火将平底锅烧热，放入适量的油，再放入包好的水煎包胚，再取一碗清水，加一勺面粉，搅拌至没有颗粒状，然后倒入锅中，盖上盖子，大火慢慢煎煮。这个面粉水是让水煎包底部焦脆和起脆皮的关键。如果面粉放多了，底部结皮太厚，脆皮会变得比较硬，如果加粉少了，脆皮太薄，铲不起来。所以水和面粉的比例很重要。

配方：一碗水约350克，加面粉18-20克

这个配比是我经常用的，我也不是每次都称，都是大约，我家的碗一般都是装这么多水，我就再挖一勺面粉，一勺面粉我称过，18-20克左右，所以我觉得这个是比较合适的配比。

揭盖锅盖的时间是蓬松的关键

盖上锅盖大火煎煮，那么什么时间可以揭开锅盖呢？揭开的早了，水分没有干，包子没有熟，水煎包在水中再遇到凉气就会迅速的回缩，然后就再也起不来了，就会变成比较结实的面团了。所以这个时候我们就要用我们的耳朵去听，听锅里的动静，煮的声音是咕嘟嘟的，水分被收干以后，就会变成滋滋的声音，所以，当听到滋滋的声音，就表示水分快要干了，约30秒-1分钟内就要揭开锅盖了。

揭盖锅盖以后，可以看着水煎包底部的状态，如果还有滋滋情况，可以继续大火煎，水分全部干后，会看到锅底有一层黄黄的底，这时转小火，慢慢翻面，底部焦脆的脆片就被翻过来了，这时可以关火，焦黄酥脆，外加蓬松宣软的水煎包就出锅了。

水煎包，的确是用水煎出来的，但是就是这么简单的“水煎”，很多人却玩不转它，做不出水煎包该有的样子，其实我们只要掌握好它最关键的几步，你想要的水煎包就很轻松的做出来了。

关于馅料部分我就不分享了，每个人都有自己喜欢的馅料，根据自己的口味来调制就可以了。

水煎包包的方法比较随意，随便捏在一起就可以，就算是没有捏严也无所谓，它不会在煎至的过程中爆馅的。包水煎包不可以像包饺子一样，塞的满满的都是馅，不需要放太多的馅料，皮稍微厚一些，膨松性就会更强一些，千万不要做成薄皮大馅的，皮太薄就没有支撑力了。

我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

悦食萌点

送你一道秘制水煎包的做法

用料准备

秘制水煎包做法与步骤

1、酵母先用温水化开调匀，倒入面粉中。

2、揉成光滑的面团、盖上湿布发酵。

3、洋葱切小方块儿和肉馅儿混合。

4、加1茶匙白糖，1饭勺生抽，1饭勺酱油，1茶匙胡椒粉，适量盐，适量香油朝一个方向搅上劲儿、将包子馅儿搅至有粘性。

5、面团发到2.5倍大，也就是手指戳洞不回缩面就发好了。

6、排气后分成20克左右的小剂子醒5分钟。

7、小剂子擀成中间厚边缘略薄的包子皮。放上馅料。

8、捏成包子褶，收尾相接中间捏死。

9、电饭煲底部抹上一层油，可以多一点儿油底更脆。包子放进去。

10、盖上锅盖，选择蒸煮键15分钟。

11、3到4分钟时打开锅盖，包子底部已经有黄色底了，这个电饭煲有非常人性化设计的倒计时功能，显示还剩12分钟的时候开盖就可以了。

12、加入到包子三分之一处的清水进去，盖上盖子继续刚才的程序，电饭煲显示的时间依然继续。

13、5分钟的蒸煮功能结束会有蜂鸣声提示。打开锅盖，撒上少许葱碎和黑芝麻。美味的电饭煲水煎包OK了。

14、电饭煲也能做出美味的水煎包。

这里主要是讲解怎样做水煎包，关于馅料可以根据自己喜欢的口味来选择任意搭配。做水煎包不用二发，包好直接上锅煎就可以了。如果用普通的平底锅做步骤完全一样，放上水后盖盖子小火焖，直到包子熟了即可。

悦味美食

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

水煎包，特色传统风味小吃，在烹制过程中融入了煮、蒸、煎于一体，刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，其食者赞不绝口，名扬四方。

煎包子的面皮有两种，一种是发酵皮，一种是烫皮，河南煎包用的就是发酵皮，上海煎包是用的烫皮，个人来说，我更喜欢上海的烫皮，口感更好，汤鲜味浓。

主要原材料有，猪肉馅、葱白、马蹄、面粉、皮冻，姜末、生抽、盐、料酒、香油、色拉油、玉米淀粉、清水、黑芝麻

1、马蹄洗净切碎备用，葱白切碎备用，皮冻用机器绞碎备用，猪肉馅中加入姜末、葱白、生抽、盐、白糖、香油、料酒，用筷子顺着一个方向用力搅拌，然后放入皮冻碎，葱白，马蹄搅拌均匀上劲，然后放入冰箱冷藏一下。

2、面粉中加入猪油，白糖，盐，然后加入开水，合成光滑的烫面团，然后蒙上保鲜膜醒发1小时。

3、取出面团切成长条，用手搓成圆条状，然后掐成约30克重的小节子，撒些干面粉在面板上，用手掌心将小节子压扁，用擀面棍擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。

4、从冰箱拿出馅，舀适量的馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，像摄包子一样捏紧即可。

5、平底锅倒入适量色拉油，以小火热锅，将包子有皱纹的朝下，然后整齐的排入锅中，改以中小火煎至底面略为焦黄，加入清水，然后盖上锅盖焖，煎煮到水干，但是面皮还稍微有粘性时马上撒上黑芝麻后再盖上锅盖继续煎煮。煎煮到底部变成金黄酥脆后，淋上少许香油即完成。

尹小厨

水煎包，特色传统风味小吃，属鲁菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。

关于水煎包的做法下面这个视频讲解的很详细 可以很快的学会

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乡村的味道

水煎包全国各地都会做，只是做法不同，味道不同而已，各有各的特色。我们周口也有很多卖水煎包的，有肉的，素的，大的小的各不同，今天我把自己在家做的水煎包发给大家互相交流一下。
选上好五花肉洗干净，躲成肉馅。
把剁好的肉馅加入葱，姜，盐，鸡精，香油，十三香

關鍵字: 水煎包 美食 酥脆