凌耶百事通
關於燉羊排，每個人的口味對好吃的定義也不盡相同！比如以我為例，我就喜歡吃羶味重的羊肉才好吃！還有就是西北部的羊肉要比內地的好吃，新疆的羊，青海的羊，寧夏的羊，內蒙的羊，張家口和承德的羊，都是不錯的，尤其是冬季的話，羊肉肥美，北方溫度低，哪怕用簡易包裝，物流或長途客車運輸到內地兩三天肉質也不會變差！最好的鮮羊肉就用最簡單的方法燉煮就可以了，那就是冷清水燉羊肉！家裡冰箱製作不了足夠的冰塊，可以用4升或5升裝的農夫山泉代替！白天把純淨水放到戶外1小時就冰冰涼，但不至於結冰凍住！把羊排冷水入鍋，水開後撇去血沫，放2-3截蔥段（其實放不放都行），薑片2-3片（其實這東西也是可有可無），黑白胡椒粒30-40顆，大火燉煮25分鐘就可食用。先盛上一碗羊湯，碗底撒一點鹽，加點胡椒粉，香蔥碎，香菜碎，喜歡酸口的再倒些香醋或陳醋開胃，湯味鮮美無比。喝完湯了，再撈出一塊羊排，這時的羊排口感最好，肉質不緊不散，碗底留點加鹽的羊湯，羊排輕輕蘸一點，原味是食物最美味的表現方式！當然也可以根據其他地區的吃法，準備韭菜花，紅腐乳汁，油辣子等蘸食方式！吃完肉了，羊湯可以留下煮麵是最好的選擇！
還有一個我比較常吃的，那就是家庭版新疆缸子肉，製作方法也非常簡單，適合臨時起意，想吃燉羊肉的2-3口人的小家庭！準備羊肉或羊排不超過一斤，切寸塊。中不溜的白洋蔥1個就行，不一定要用完，因為切絲會切出來很多，洋蔥太多影響湯的味道了！中不溜大小的胡蘿蔔2根足矣，切成小一些的滾刀塊備用！炒瓢起鍋涼水下羊肉（水量一次加足，中間不再添水），大火水開後撇出血沫，蓋鍋蓋後轉中火燉煮20分鐘，之後加入胡蘿蔔塊，蓋蓋再燉煮10分鐘後，開蓋加入洋蔥絲，轉小火繼續蓋蓋燉煮10分鐘即可（如果使用高壓鍋的話，每一個過程時間減半就可以了），出鍋前加鹽調湯味，胡椒粉和香菜段器皿撒放，配合烤饢或燒餅，以及炒飯食用最佳！
