農家小炒肉
食材準備：
主料：
五花肉200g;紅辣椒30g;青辣椒50g;姜10g;大蔥10g;蒜子10g;老抽3g;生抽5g;花椒2g;雞粉適量;料酒5g
步驟：
1.、五花肉洗淨切薄片。
2.、青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片。
3.、鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。
4.、五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。
5.、五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。
6.、青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水澱粉勾芡，雞粉調味炒勻，即可起鍋裝盤。
香煎五花肉
【材料】
五花肉一塊
【調料】黑胡椒粉適量 鹽適量
【步驟】
1、準備一塊五花肉(最好選擇肥瘦相間的，我選的這塊也不是特別理想，湊活湊活也是可以的)
2、將五花肉切成薄厚均勻的片(一片大約4-5毫米厚，不要太薄因為煎的過程會出油縮小，也不要太厚，太厚吃起來會有些膩)。
3、切好的五花肉一片一片平鋪在平底鍋裡。
4、開中火，煎大約2-3分鐘，翻個面。
5、在煎的過程中，可以用筷子壓一壓肥肉的部分，讓油脂更多一點的逼出來，吃起來不會太油膩。
6、兩邊煎好後關火，散上黑胡椒粉、鹽。
7、讓兩面都充分的粘上黑胡椒粉、鹽即可起鍋。
辣白菜五花肉
製作材料：辣白菜250g，五花肉150g，大蔥25g。植物油5g
製作步驟：
1、五花肉切厚片備用;
2.、切片辣白菜擠出湯汁，湯汁單獨盛在小碗中;
3、鍋燒熱，放入植物油，同時加入五花肉片煸炒;
4、煸炒至肉片出油金黃，加入大蔥段;
5、繼續煸炒至大蔥變軟，加入擠幹水分的辣白菜;
6、 煸炒均勻至紅油析出，倒入擠出的辣白菜汁，翻炒均勻後出鍋。
粉蒸五花肉
材料：五花肉 紅薯 自制蒸肉粉（也可以用大米、小米粉代替）
配料：白糖1勺，鹽，生抽1勺，老3勺，蠔油1勺，粽葉4張，郫縣豆瓣醬2勺，料酒1勺
1、乾鍋不加油，加入八角2個、桂皮1個、花椒10粒、香葉2片、大米半碗小火翻炒；
2、炒至米香撲鼻，焦黃乾燥，盛出來裝碗裡攤開晾涼；
3、用料理機將炒好大米和香料稍微攪打成較粗的米粒；
4、五花肉切成長薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫縣豆瓣醬2勺，白糖1勺，蠔油1勺拌勻醃製半小時；
5、再把打好的五香蒸肉粉加入；
6、與醃製好的五花肉拌均，讓每一片肉都均勻的裹上米粉；
7、紅薯去皮後切成大塊，蒸籠底部鋪上粽葉，放入切好的紅薯打底；
8、再鋪上拌好的米粉肉，放入蒸鍋，蓋上蓋子，上汽後中火蒸60分鐘即好。
梅菜扣肉
【食材】五花肉600克 生薑1塊 蒜瓣5個 梅菜300克 老抽2湯匙 南乳1塊 料酒2湯匙 蠔油1湯匙 白糖1湯匙 鹽3克 雞粉少許 米酒2湯匙 澱粉1湯匙 小蔥少許
做法：
1、梅菜先用清水浸泡一兩遍，我買的是偏淡帶有些許甜味的梅菜，浸泡時間可以縮短，要認真清洗乾淨梅菜裡的沙子。鍋裡燒開適量水，放入薑片、3克鹽、五花肉對半切開，丟進鍋中煮30分鐘，同時倒入2湯匙米酒去腥提鮮
2、煮肉的同時調好料汁，碗中倒入料酒，南乳、白糖、雞粉、蠔油、少許老抽攪拌均勻，待用，蒜瓣去皮剁碎。梅菜洗淨擠幹水，切碎備用，煮好的五花肉撈起，用叉子在豬皮上插些小孔，目的是讓豬皮內的油脂能滲透出來，也能讓調料滲入煮肉內部，讓扣肉內外味道一致
3、用廚房紙巾吸乾五花肉上的水分，趁熱在五花肉表面塗抹一層老抽，燒熱鍋，倒入食用油，將五花肉帶皮的一面貼著鍋底炸一會，切記立刻遮上鍋蓋，以免鍋中濺出的油脂傷到自己，鍋蓋留條縫，便於水蒸氣揮發
4、五花肉的側面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸幹後關火，取出五花肉，切成1釐米厚的肉片，備用，炸鍋中的底油繼續燒熱，倒入蒜蓉爆香
5、再倒入梅菜煸出香味，將切好的五花肉皮朝下貼在較深的碗底中，整齊排列碼好，均勻塗抹上拌勻的調料，要抹透
6、五花肉上面鋪一層梅菜，放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火蒸90分鐘左右，其實用壓力鍋蒸扣肉更好吃，還省事，口感酥爛入味
7、將蒸好的扣肉碗裡的肉汁倒出，再將五花肉扣在碟中，燒熱炒鍋，倒入肉汁、調少許水澱粉煮至濃稠，舀起淋在扣肉上面，撒些蔥花即可。
廣式脆皮燒肉
主料：
五花肉1100克
輔料：
食用油2湯匙 食鹽1.5茶匙 五香粉2茶匙 蘇打粉1茶匙 生抽5湯匙 白糖2茶匙 細香蔥1把 姜1小塊 料酒1.5茶匙
做法：
1、把五花肉洗乾淨切成寬約9釐米，長約15釐米的大塊，準備好細香蔥和薑絲；
2、煮鍋中坐入冷水，把五花肉和蔥姜加入大火煮開，加入適量料酒煮至斷生(可以用筷子插進肉裡，沒血水淌出即可)
3、煮好的五花肉撈出泡入冷水盆中，用刀把皮上刮乾淨並沖洗；
4、五花肉皮向下用刀切成寬約1釐米的片，不切斷，方便入味和切成品；
5、用廚房紙把皮擦乾，再用牙籤在皮上扎些細密的小洞，先在皮上抹上少許細鹽，等鹽完全滲入後再抹上適量小蘇打；
6、用適量生抽，五香粉，鹽，白糖攪勻，把瘦肉部份向下在醬汁裡醃製約1小時；
7、中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入肉內，醃好後用竹籤從中間串起來，防止烤的中途變型；
8、用錫紙把肉包起來，皮露在外面，烤盤上鋪上錫紙，把肉塊放入，要保持肉塊的高度一致，入預熱好的烤箱上數第二層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風循環，上下管溫度調至230度，烤35分鐘；
9、把肉取出，用刀把表面的焦化物刮乾淨，然後在表面刷上一層油；
10、接著入烤箱，上下管溫度調至200度再烤10分鐘即可。
五花肉金針菇卷
食材準備：
五花肉、金針菇、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉、白芝麻
做法步驟：
1、五花肉冰凍後解凍到稍微軟點時切薄片（也可直接在超市買加工好的五花肉片）
2、醃製五花肉：生抽、老抽、糖（不要放太多，主要提鮮味，有甜味就不好吃了）、料酒（去肉腥味）、鹽先不放避免肉醃太緊口感不好，醃製15分鐘
3、醃製金針菇：洗淨，放生抽、老抽、糖，醃製10分鐘即可
4、擺盤前把鹽放入五花肉，金針菇拌勻，用五花肉捲住適量的金針菇，再用牙籤固定好；
5、預熱電烤爐5分鐘，刷上一層油，把五花肉卷放進烤爐慢慢煎烤；
6、烤好一面，再翻過來烤另一面，兩面都烤好，可以放入胡椒粉和芝麻。
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