姜胃志
牛肉面处处有，但能在竞争激烈的牛肉面市场闯出一条血路的——那毕竟有它的过人之处。壹周君也是襄阳牛肉面曾经的粉丝，当年单位附近一家牛肉面馆，差不多承包了壹周君的午餐。
襄阳牛肉面，料足味美，也多次登上央视的小屏幕了。
用料讲究的襄阳牛肉面，牛肉也是精挑细选而来，挑自牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小块，用自家秘制香料烧制，原汁原味尽数保留。烧出来的牛肉鲜香细嫩，烧牛肉的汤又可以拿来煮面，既去碱味又提鲜。
做法超级讲究的，面的制作方法是碱面煮到七成熟，捞起后用凉水洗去碱味和黏气，叠成窝。吃时拿一窝放在牛肉汤里烫熟、加佐料，一碗牛肉面就做好了。
用大骨熬制并添加多种香辛料调制而成的红油汤味道醇厚，让人回味无穷。襄阳牛肉面的红油汤是将牛油剁碎与酱辣椒、干辣椒细火至少煨制6小时而成，看起来一片红红火火，但吃起来辣不刺口，不会上火。
襄樊牛肉面一是味香，二是味厚，三是有回味。汤好喝、牛肉好吃，配料足。
襄阳，做面店家娴熟地抓起盘好的面条，扔点绿豆芽，放在漏勺里，在滚烫的开水里来回汤上三四次，放在碗里，浇上汤汁，舀上大块牛肉，再加一勺加了辣椒的火红油汤，一碗豪气四射的襄阳牛肉面就做好了。家住樊城区建设路的杨先生称，每早吃一碗牛肉面成为雷打不动的习惯，如果出差在外吃不到，就会觉得少了点什么。许多本地人说，这面吃了几十年，可是从来就没吃腻过。
襄阳人早上吃面，都配以糯米酿造的乳白色的黄酒，黄酒不黄，壹周君一度以为是白酒或者白开水。襄阳的黄酒你只能在襄阳本地喝到，味道微酸微甜十分可口，黄酒后劲十分霸道，不胜酒力就别尝了。
襄阳牛肉面中，也有大名鼎鼎传承三百年的老字号，比如永合泰老襄阳祖传牛肉面。
永合泰老襄阳祖传牛肉面始创于清朝康熙元年(公元1662年)，迄今已有三百多年历史。一直以来，永合泰老襄阳祖传牛肉面更多的出现在百姓的餐厅里，现在还已经被百姓尊为国宴特色食品用来款待贵宾及外国客人。
武汉壹周
襄阳牛肉面，襄阳人最爱的早餐
我是60年代出生的，家住襄阳樊城一桥头火巷口，这一带也就是盛传的襄阳牛肉面的发源地方，友谊街、磁器街、前街等。
襄阳汉江穿城而过，城北名樊城，城南名襄城。
清晨，当第一缕阳光掠过城市，襄阳醒了。清澈的汉江从城市中心流过，从未停息，就像人们追逐幸福的脚步。
形色匆匆，抑或恬淡悠闲。城市的快速发展，让原本安逸的生活开始加速。
但只要有丁点儿时间，襄阳人总是不忘在街边吃一碗热气腾腾的牛肉面。
“好吃，一天不吃，我就不自在，嘴里没味儿。”58岁的江涛强是位老襄阳，吃碗牛肉面，喝碗黄酒，是他一天的开始。
襄阳牛肉面的特色
襄阳有很多美食，其中最爱的就是襄阳牛肉面。
它是我们襄阳人最喜欢的早餐，襄阳人天天早餐吃牛肉面，它特点是一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。 很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服。
老襄阳吃面有讲究，吃面必喝黄酒，部分佐以大蒜。面条辣香，黄酒酸甜，两者相会，促进消化，相得益彰。而蒜的辛辣，能中和面汤中牛油的腥膻。
“牛肉面，历史不长。我小时候，满大街都是窝子面。可是现在，要找窝子面馆，难呐！” 短短三十年，一种食物取代另一种食物的主导地位，完成新陈代谢。
襄阳牛肉面的来历
引起这种革命的，则是静静流淌的汉江水。 汉江是长江的最大支流，发源于陕西，流经湖北，丹江口以下，河道变宽，码头林立。商埠樊城，拥有汉江中游最大的码头，回民从这里登岸。登岸的回民聚集在友谊街，他们大多选择宰牛、卖牛肉为业。
来到襄阳的回民，思念家乡的拉面，怎么办？他们借鉴老家拉面的做法，把牛油加辣椒、生姜、八角和香料等，熬成红油，再把红油浇在烫熟的窝子面料上。这是一种新吃法，更是一种新食物。
令回民意外的是，襄阳的汉人，对这种食物有着偏执的热爱，他们从四面八方赶来尝新。后来，回民又对面料进行改良，用碱面代替普通面。
碱面给了牛油面第二春。加了碱的面，其中的骨胶蛋白结构更细密，能牢牢锁紧淀粉颗粒，面汤清而不浊，还能让面条在嘴里，产生愉悦的弹性。
碱面是鄂东地区居民的原创，后来沿着汉江码头，把它带到襄阳。码头，让一南一北两种食材在襄阳交会，汉民和回民在此相互接纳。
一片大地上的美食，一条江，带来一道美食。一碗面，讲述一段故事。
越来越多的襄阳人，希望家乡的牛肉面能广为流传。
襄阳牛肉面，是襄阳人离不开的生活。在外面工作和生活的襄阳人在回乡后和离开前都会吃一碗，那是家乡的味道 ！
襄阳牛肉面，襄阳人的乡愁
襄阳牛肉面入口，感觉灵魂都被照亮了起来，每当此时，人会不由得嘴角上扬，露出痴痴的傻笑，或禁不住拧紧眉头，紧闭的眼帘中绽放岀绚丽的烟火。此乃饮食之至境，可遇不可求。
将浓浓的乡愁揉进时间的洗礼，最后浓缩成一碗美味的襄阳牛肉面，承载着无数身在异乡的襄阳人，期盼回家的心。 任何承载着情感的食物，永远都会带着比味觉更久远的记忆。
襄阳牛肉面，襄阳人最爱的早餐！
城市中央厨房
因为里面加的有烟壳粉，以前是直接加球状的，后来管理的严，就磨成粉，混到其它调料里！不由得你不上瘾！你可以百度搜索“襄樊牛肉面 违禁添加”，各种信息多的很！以前还有各种处罚，现在为了地方保护，形成产业，就睁只眼闭只眼了。吃吧吃吧
