03.01 襄阳牛肉面有什么独特之处能成为襄阳人最爱的早餐?

姜胃志


牛肉面处处有,但能在竞争激烈的牛肉面市场闯出一条血路的——那毕竟有它的过人之处。壹周君也是襄阳牛肉面曾经的粉丝,当年单位附近一家牛肉面馆,差不多承包了壹周君的午餐。

襄阳牛肉面,料足味美,也多次登上央视的小屏幕了。

用料讲究的襄阳牛肉面,牛肉也是精挑细选而来,挑自牛后座、牛肋巴等部位的肉,把生牛肉切成小块,用自家秘制香料烧制,原汁原味尽数保留。烧出来的牛肉鲜香细嫩,烧牛肉的汤又可以拿来煮面,既去碱味又提鲜。

做法超级讲究的,面的制作方法是碱面煮到七成熟,捞起后用凉水洗去碱味和黏气,叠成窝。吃时拿一窝放在牛肉汤里烫熟、加佐料,一碗牛肉面就做好了。

用大骨熬制并添加多种香辛料调制而成的红油汤味道醇厚,让人回味无穷。襄阳牛肉面的红油汤是将牛油剁碎与酱辣椒、干辣椒细火至少煨制6小时而成,看起来一片红红火火,但吃起来辣不刺口,不会上火。

襄樊牛肉面一是味香,二是味厚,三是有回味。汤好喝、牛肉好吃,配料足。

襄阳,做面店家娴熟地抓起盘好的面条,扔点绿豆芽,放在漏勺里,在滚烫的开水里来回汤上三四次,放在碗里,浇上汤汁,舀上大块牛肉,再加一勺加了辣椒的火红油汤,一碗豪气四射的襄阳牛肉面就做好了。家住樊城区建设路的杨先生称,每早吃一碗牛肉面成为雷打不动的习惯,如果出差在外吃不到,就会觉得少了点什么。许多本地人说,这面吃了几十年,可是从来就没吃腻过。

襄阳人早上吃面,都配以糯米酿造的乳白色的黄酒,黄酒不黄,壹周君一度以为是白酒或者白开水。襄阳的黄酒你只能在襄阳本地喝到,味道微酸微甜十分可口,黄酒后劲十分霸道,不胜酒力就别尝了。

襄阳牛肉面中,也有大名鼎鼎传承三百年的老字号,比如永合泰老襄阳祖传牛肉面。

永合泰老襄阳祖传牛肉面始创于清朝康熙元年(公元1662年),迄今已有三百多年历史。一直以来,永合泰老襄阳祖传牛肉面更多的出现在百姓的餐厅里,现在还已经被百姓尊为国宴特色食品用来款待贵宾及外国客人。


武汉壹周


襄阳牛肉面,襄阳人最爱的早餐

我是60年代出生的,家住襄阳樊城一桥头火巷口,这一带也就是盛传的襄阳牛肉面的发源地方,友谊街、磁器街、前街等。


襄阳汉江穿城而过,城北名樊城,城南名襄城。

清晨,当第一缕阳光掠过城市,襄阳醒了。清澈的汉江从城市中心流过,从未停息,就像人们追逐幸福的脚步。



形色匆匆,抑或恬淡悠闲。城市的快速发展,让原本安逸的生活开始加速。

但只要有丁点儿时间,襄阳人总是不忘在街边吃一碗热气腾腾的牛肉面。

“好吃,一天不吃,我就不自在,嘴里没味儿。”58岁的江涛强是位老襄阳,吃碗牛肉面,喝碗黄酒,是他一天的开始。



襄阳牛肉面的特色

襄阳有很多美食,其中最爱的就是襄阳牛肉面。

它是我们襄阳人最喜欢的早餐,襄阳人天天早餐吃牛肉面,它特点是一辣二麻三鲜,味道可口,回味悠长,久食不厌。 很多襄阳人如果三两天不吃牛油面,感觉口中无味,食欲大减。吃牛肉面时,再喝一碗襄阳黄酒,惬意而舒服。


老襄阳吃面有讲究,吃面必喝黄酒,部分佐以大蒜。面条辣香,黄酒酸甜,两者相会,促进消化,相得益彰。而蒜的辛辣,能中和面汤中牛油的腥膻。

“牛肉面,历史不长。我小时候,满大街都是窝子面。可是现在,要找窝子面馆,难呐!” 短短三十年,一种食物取代另一种食物的主导地位,完成新陈代谢。



襄阳牛肉面的来历

引起这种革命的,则是静静流淌的汉江水。 汉江是长江的最大支流,发源于陕西,流经湖北,丹江口以下,河道变宽,码头林立。商埠樊城,拥有汉江中游最大的码头,回民从这里登岸。登岸的回民聚集在友谊街,他们大多选择宰牛、卖牛肉为业。



来到襄阳的回民,思念家乡的拉面,怎么办?他们借鉴老家拉面的做法,把牛油加辣椒、生姜、八角和香料等,熬成红油,再把红油浇在烫熟的窝子面料上。这是一种新吃法,更是一种新食物。



令回民意外的是,襄阳的汉人,对这种食物有着偏执的热爱,他们从四面八方赶来尝新。后来,回民又对面料进行改良,用碱面代替普通面。



碱面给了牛油面第二春。加了碱的面,其中的骨胶蛋白结构更细密,能牢牢锁紧淀粉颗粒,面汤清而不浊,还能让面条在嘴里,产生愉悦的弹性。

碱面是鄂东地区居民的原创,后来沿着汉江码头,把它带到襄阳。码头,让一南一北两种食材在襄阳交会,汉民和回民在此相互接纳。

一片大地上的美食,一条江,带来一道美食。一碗面,讲述一段故事。

越来越多的襄阳人,希望家乡的牛肉面能广为流传。



襄阳牛肉面,是襄阳人离不开的生活。在外面工作和生活的襄阳人在回乡后和离开前都会吃一碗,那是家乡的味道 !



襄阳牛肉面,襄阳人的乡愁

襄阳牛肉面入口,感觉灵魂都被照亮了起来,每当此时,人会不由得嘴角上扬,露出痴痴的傻笑,或禁不住拧紧眉头,紧闭的眼帘中绽放岀绚丽的烟火。此乃饮食之至境,可遇不可求。

将浓浓的乡愁揉进时间的洗礼,最后浓缩成一碗美味的襄阳牛肉面,承载着无数身在异乡的襄阳人,期盼回家的心。 任何承载着情感的食物,永远都会带着比味觉更久远的记忆。

襄阳牛肉面,襄阳人最爱的早餐!


城市中央厨房


因为里面加的有烟壳粉,以前是直接加球状的,后来管理的严,就磨成粉,混到其它调料里!不由得你不上瘾!你可以百度搜索“襄樊牛肉面 违禁添加”,各种信息多的很!以前还有各种处罚,现在为了地方保护,形成产业,就睁只眼闭只眼了。吃吧吃吧


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