新春佳节，好吃的肉肉很多，对于肾友来说，担心磷过量一般都不敢放肆吃肉。因为，在普通人群和慢性肾脏病人群中，血磷浓度升高与心血管并发症发生率、全因死亡率密切相关。
然而，对于琳琅满目的加工零食，有很多低蛋白的品种，对于这部分低蛋白零食是否就能随心吃呢？看完此文，您一定能找到答案。
关注了此公众号的朋友都知道：植物源性磷酸盐的生物利用度最低，来自非有机食品的食物添加剂，其磷酸盐的生物利用度最高（食品添加剂中的磷几乎能被人体全盘吸收！！！），更容易引起高磷血症。
食品磷酸盐的功能
磷酸盐(包括聚磷酸盐)作为食品添加剂, 即所谓食品磷酸盐, 在各类食品的加工中得到了广泛的应用。它对于改进食品的品质, 强化食品的营养具有重要的意义。概括起来，主要有两个方面:一是品质改良剂。利用磷酸盐尤其是聚磷酸盐的特殊结构和功能，络合重金属离子或与蛋白质反应，可起到抑菌保鲜、缓冲抗结、乳化分散等作用，以改进食品的品质，提高食品的质量;二是营养强化剂。例如，磷酸氢钙、磷酸钙、焦磷酸钙作为钙的营养源，磷酸铁、焦磷酸铁、焦磷酸铁钠等作为铁的营养源，用于各类食品的钙强化剂和铁强化剂，对于儿童食品和强化食品具有重要的意义。
少吃一些加工食品
而作为肾友自身，更该为自己的健康做主。细数自己每日三顿的餐食，有多少为天然食物，又有多少是经过人为加工的食品。在这里，食物与食品仅一字之差，却有着不小的差别。最主要的是，加工后其营养成分已与原来不一样了。告诉大家一个事实：“好吃的肉丸子，是肉末加上30种添加物制成的;100公斤猪肉能做出130公斤火腿，多出来的重量，全是各种人工食品添加物;加在咖啡里的鲜奶油，只是水、色拉油及添加物制成的东西，其实并不来自于牛奶，但味道比牛奶更香……”。
食品工业的飞速发展，使人工食品添加剂的使用，几乎达到了泛滥的程度，而且现代的人工食品添加技术，已经发展到吃到嘴里根本无法分辨真假的地步。当人们摄入过量的食品添加剂时，就会危害身体健康。2008年，台湾地区健保局统计门诊的20大疾病，排名第一的不是感冒之类最常见的疾病，而是慢性肾衰竭。慢性肾衰竭发病率的增加，与人们这些年里长期、大量地摄取人工食品添加剂脱不了干系。
为此，我们建议大家，尽量多吃一些新鲜食物，少吃加工食品，不要将人工添加剂的味道，当成食物的真正味道。即便是选购加工食品时，也要留意食品标签上的配料表，尽量选购食品添加剂含量少的产品。
新的一年里，也许食品加工业还将更迅速地发展，但吃什么、怎么吃却是可以自己做主的。为了让自己和家人的饮食变得更健康，千万别忽视了天然食物具有的淳朴而又自然的味道，记得每日三餐多吃一些天然食物。当然，作为肾病患者营养补充用的特殊医学用途配方食品具都有低钾、低磷、低嘌呤、低钠、全优质蛋白的特征，不属于此禁忌范围。
教您识别食品添加剂
各种风味小食品、方便食品在市场上相当走俏，但其中所含的添加剂都不少。以“山椒泡凤翅”为例，包装上显示的配料为乳酸、醋酸、5-呈味核苷酸酸二钠、三聚磷酸钠、D抗异坏血酸钠、双乙酸钠、山梨酸、乳酸链球菌素、亚硝酸钠等添加剂;某品牌低盐咸菜包装上显示:配料为酒精、调味料(氨基酸等)、pH调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草……添加剂数量之多令人吃惊。
要想辨别哪些属于食物调料，哪些属于食品添加剂，可以参考以下的建议:看食物的配料，如果这种配料是厨房中见不到的，那大多都是食品添加剂!要想对食品添加剂多一分了解，建议大家去看看果脯、蜜饯、口香糖、冷饮、果冻、蛋黄派、奶茶、腌制食品、方便面等食品的配料表。
广东省家庭医生协会营养分会常委
中南大学营养与食品卫生学硕士
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