空心菜在《陸川本草》中記載：“治腸胃熱，大便結。”對於日常中的便秘，便血，痔瘡，蛇蟲咬傷等症狀有非常不錯的治療效果，尤其是夏季蚊蟲滋生的季節裡，食用空心菜是一件非常愉快的事情。
不過，對於空心菜，很多人心裡都有一道坎，這道坎就是為什麼飯店或者其他人炒的空心菜放了很長一段時間，依舊綠油油的。而自己炒的空心菜卻在上桌之後，沒 5 分鐘時間，就變得又黑又老又黃了呢？就像第一張圖片一樣，看上去非常的沒有食慾！
其實這裡面只是需要添加一個小步驟與換一份材料而已，但這個材料一般家庭裡面都沒有常備，就算有的家庭中有，他們也不知道這種材料還能這樣用，這也是很多廚師秘而不宣的答案。
如果大家喜歡吃空心菜，或者喜歡吃蔬菜的，可以跟著食在姐一起看過來，只需要添加一種材料，就可以避免蔬菜變黃變黑，有興趣的朋友可以晚上回家嘗試一下，食在姐親測有效哦！
【 食譜：蒜炒空心菜 】
【 材料：空心菜 1 斤，大蒜 3 - 5 瓣，米酒 20 克，食鹽少許。】
1、先將買來的空心菜截成小段，覺得麻煩的可以切除根部，隨後將其清洗 2 次，瀝乾水分。
2、將準備好的大蒜切片或切粒，米酒 20 克。這裡的米酒是用來替代水的，也是最為重要的一環，要避免空心菜老化或蔬菜老化都必須使用米酒。
3、將大蒜下鍋爆香，隨後倒入空心菜大火爆炒後加入米酒，食鹽，再次大火爆炒 5 -8 秒，總共炒制時間不可超過 40 秒，否則空心菜吃起來就不嫩，雖然米酒控制住了空心菜的氧化，但菜質依然會有所影響。
小貼士：
1、米酒必須大火從鍋邊撒入，這樣才能揮發米酒的香氣與抑制蔬菜氧化。
2、食鹽必須最後下，下鹽後翻炒幾下收盤，食鹽下的太早，必然會導致蔬菜氧化，這個時候下不下米酒都無所謂了。
3、全程無需加水，喜歡加味精提鮮的也需在最後下。
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