2017-09-19 赤水發佈
9月17日，大美黔菜·尋味遵義——赤水全竹宴展示品鑑活動在歷史名城遵義舉行。遵義市政協主席徐光華、副主席田剛、胡小遠；省政協副秘書長王進江，赤水市人民政府市長譚海、市政協主席呂平、副主席湯生勇以及省市組委會有關領導和縣區市政協主席、經科委主任出席了展示品鑑活動。遵義電視臺、遵義晚報、遵義雜誌社、赤水電視臺等媒體參加了現場報道。
展示品鑑活動主會場
赤水市烹飪協會會長陳俐樹佈置展臺
【竹報平安】
赤水筒筒筍，又名箐竹筍，主產地寶源，生長在海拔600米以上的高山。9月出筍，肉厚味美，色澤光鮮，熟後涼拌製作成香辣味型，質嫩味鮮、清脆爽口，富含蛋白質以及豐富的纖維素，深受人們喜愛。
【竹帆風順】
豆花、臘肉、筒筒筍，乃赤水傳承千年至今仍盛名的傳統名菜，中外遊客稱之為赤水傳統風味名菜"三絕"，與赤水多姿多彩的風景相輝映。人們將臘肉比著世界自然遺產·赤水丹霞；將豆花比著長江水系第一瀑·赤水大瀑布；將筒筒筍比作國家級森林公園·赤水竹海。赤水臘肉表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、祛寒、消食等，是一道別具一格的地方風味食品，素有"一家煮肉百家香"的讚語。
【竹網乾坤】
“竹網乾坤”的做法源於“赤水蒸籠鮓”。赤水家家戶戶家中都備有一個楠竹製成的蒸籠，家家戶戶都可製作蒸籠鮓，無師自通，味道都非常香美。此道食品，葷素比例要恰當，五花肉、排骨、烏雞肉等葷的在上頭，並將花椒放入米中碾碎成粉佐之；蠶豆、竹筍、糯米煮後居中放置；紅薯、四季豆、芋頭等素食置於最下層。葷素搭配，油而不膩。每年端午這天，赤水的鄉村都瀰漫著一股蒸籠鮓香味，人們用它來招待親朋好友，這天吃起來最是有滋有味。
【竹蛋繡球】
竹蓀蛋是生長未完成的竹蓀胚，蘑菇狀，呈乳白色半透明網狀。"竹蛋繡球"是將竹蓀蛋發至48小時，清洗乾淨，將肉沫、雞蛋一起拌餡待用。此後將掏空的竹蓀蛋釀入肉餡，上籠蒸至十五分鐘後裝盤；再將土豆切細絲炸至金黃色，灑在裝好盤的竹蓀蛋上即可。本菜具有色澤金黃，入口味鮮鬆脆的特點。
【丹霞筍絲】
玉蘭片是赤水各類幹筍中皇冠上的明珠。將玉蘭片用水泡至完全軟後，切絲煮熟撈乾，製成麻辣味，色澤紅亮、香脆可口。
【竹海刺拼】
"竹海刺拼"取竹毛肚、竹蓀蛋、竹胎兒、鮮竹筍、竹耳、竹燕窩溶為一品，爽口鮮脆，具有美容養顏，降三高，祛火、消化提神醒腦之功效。
【筒筒筍臘豬蹄】
筒筒筍原料選用溼地陰山面生長的箐竹筍，採摘加工收集涼曬燻烤儲存。此菜方法最為簡單方便，只需將臘豬蹄和發制好的筒筒筍分別切段洗淨一起同煮，不需要加任何調料，二者會相互吸取味道。筒筒筍肉質肥厚，兼有臘豬蹄的獨特香味，鮮美無比，是赤水經典菜餚中餐桌上的必備之菜。
【五香竹雞】
赤水竹雞因赤水良好的生態環境與眾多的竹林而繁衍生息，因生長在竹林中，赤水竹雞因此而得名，通過人工馴化後可大量養殖。用赤水竹雞作為主要食材，宰殺後，去毛去內臟，清洗乾淨，將竹雞納盤用香草、洋蔥、大蒜等醃製兩小時後，然後放入烤箱約30分鐘取出即可裝盤。五香竹雞具有麻辣香脆的特點。
【竹海風情】
“竹海風情”是將高湯燒開下入竹蓀、薑片、蔥鹽入籠蒸制，將熟制的烏骨雞肉、香菇，淨鍋上火放入高湯、蔥頭勾上薄芡，用竹蓀包裹定型而成，入口鮮香味美。
【獨竹漂】
赤水河上，有一絕技，人站在獨竹上雙手執篙而行，涉江河如履平地，任意馳騁，世人稱之為"獨竹漂"，"又名水上輕騎"、"天下第一漂"，是赤水人民一項舉世無雙的創舉，被列入貴州省第三批省級非物質文化遺產保護名錄，在2011年的第九屆少數民族傳統體育運動會上，獨竹漂第一次被列入運動項目。此道菜因此而得名，主材取於赤水海拔800米以上高山深谷中生長的冷水魚，經多道工藝製成，含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素A、E、鈣元素等，開胃消腫，增強機體免疫力。其色澤碧綠、魚茸鮮美，一經推出，便風靡於世，深受人們鍾愛。
【酥皮竹鼠】
竹鼠是赤水竹林中常見的野生食材。通過人工馴化後大量養殖。將竹鼠宰殺後去毛、去內臟，清洗乾淨待用，然後將其放入盆中醃製兩小時後，取出懸掛一小時，再放入烤箱烤熟後裝盤即可。本品具有皮脆，肉嫩、鮮香的特點。
【冰糖竹燕】
竹燕窩是一種非常名貴的真菌類食材。一種特殊的嫩竹寄生蟲食用竹汁後，殘留的竹汁經適宜的溫度和水分生長而成真菌，同時汲取竹汁、竹蟲的營養，蟲、竹、菌共生。竹燕窩，其形如燕窩，口感潤滑，清爽，集鮮、嫩、脆、爽之特點於一身，營養價值堪比燕窩，故稱植物燕窩。"冰糖竹燕"由竹燕窩、丹霞雪梨、竹林蜂蜜等入蠱籠中蒸制3小時而成，入口香甜、清新爽口，生津、潤肺、清熱降火，更是美容養顏之佳品。
【熊貓戲竹】
"熊貓戲竹"是赤水一道頗具歷史的傳統名菜，凡婚娶壽筵慶典席上，必上此餚。"熊貓戲竹"採用土雞蛋、鮮竹筍、農家臘肉等作餡，經18道工藝精製而成。皮如蟬衣，油潤光亮，軟而韌，拉力大，落水不糊。成菜後，用赤水曬醋拌食，外酥內脆，鮮香爽口。
【竹林烏雞】
在赤水廣闊的自然叢林中，特養著一種獨特的雞，稱為“竹林烏骨雞”。“竹林烏骨雞”是赤水鄉村的傳統名菜。做成菜餚後，雞皮脆爽、肉質鮮嫩、入口麻辣鮮香，具有很強的滋補開胃效果。
【母子情深】
竹胎兒又名夢蓀，屬於國家森林公園·赤水竹海特產。竹胎兒藏於竹蓀蛋中心，不斷吸收營養供自己發育，成熟後撐破竹胎盤長大形成竹蓀。竹胎兒漲發後，炒、燉、燜皆可。此菜品為香麻，入口椒香撲鼻，外酥內脆、香辣爽口，營養豐富，屬於赤水傳世菜品中長久不衰的名品。
【雀巢竹蛹】
"雀巢竹蛹"純天然食品，在整個生長環節中不經過任何人為因素。採集做成麻辣孜然飄香味，香辣、脆、入口即化，而且富含高蛋白、多種維生素，是大自然饋贈於人們不可多得的佳餚美味。
【竹農全家福】
赤水靠堅定走生態發展之路，形成了以竹子、旅遊、石斛和烏骨雞為主的農業產業化支柱產業。仰望天空皆是藍天白雲，俯視大地都是青山綠水。有了生態的蓬勃生機，發展就有了跨越與騰飛的翅膀。這裡空氣清新了，經濟繁榮了，竹農樂了，幸福的日子比蜜甜。"竹農全家福"為了表達"全家福"這種熱鬧、歡悅、和諧氛圍，取赤水多種地道食材五花肉、箐竹筍、筒筒筍、土雞蛋、玉蘭片等精工而成，入籠蒸制，葷素搭配，造型錯落有致，食而不膩，體現了赤水竹農熱愛生活、熱情好客的質樸情懷。
赤水市人民政府市長譚海陪同遵義市政協主席徐光華、貴州省國際國內公共關係協會會長齊新潮同志參觀赤水全竹宴展示。
遵義市政協副主席胡小遠、赤水市政協主席呂平參觀全竹宴展示菜品
參加全竹宴展示活動的嘉賓現場參觀
嘉賓品鑑全竹宴菜品
貴州省國際國內公共關係協會會長、省大美黔菜組委會品鑑組副組長齊新潮同志對赤水全竹宴現場點評
閱讀更多 赤水市信訪局 的文章
