2017-09-19 赤水发布
9月17日，大美黔菜·寻味遵义——赤水全竹宴展示品鉴活动在历史名城遵义举行。遵义市政协主席徐光华、副主席田刚、胡小远；省政协副秘书长王进江，赤水市人民政府市长谭海、市政协主席吕平、副主席汤生勇以及省市组委会有关领导和县区市政协主席、经科委主任出席了展示品鉴活动。遵义电视台、遵义晚报、遵义杂志社、赤水电视台等媒体参加了现场报道。
展示品鉴活动主会场
赤水市烹饪协会会长陈俐树布置展台
【竹报平安】
赤水筒筒笋，又名箐竹笋，主产地宝源，生长在海拔600米以上的高山。9月出笋，肉厚味美，色泽光鲜，熟后凉拌制作成香辣味型，质嫩味鲜、清脆爽口，富含蛋白质以及丰富的纤维素，深受人们喜爱。
【竹帆风顺】
豆花、腊肉、筒筒笋，乃赤水传承千年至今仍盛名的传统名菜，中外游客称之为赤水传统风味名菜"三绝"，与赤水多姿多彩的风景相辉映。人们将腊肉比着世界自然遗产·赤水丹霞；将豆花比着长江水系第一瀑·赤水大瀑布；将筒筒笋比作国家级森林公园·赤水竹海。赤水腊肉表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、祛寒、消食等，是一道别具一格的地方风味食品，素有"一家煮肉百家香"的赞语。
【竹网乾坤】
“竹网乾坤”的做法源于“赤水蒸笼鮓”。赤水家家户户家中都备有一个楠竹制成的蒸笼，家家户户都可制作蒸笼鮓，无师自通，味道都非常香美。此道食品，荤素比例要恰当，五花肉、排骨、乌鸡肉等荤的在上头，并将花椒放入米中碾碎成粉佐之；蚕豆、竹笋、糯米煮后居中放置；红薯、四季豆、芋头等素食置于最下层。荤素搭配，油而不腻。每年端午这天，赤水的乡村都弥漫着一股蒸笼鮓香味，人们用它来招待亲朋好友，这天吃起来最是有滋有味。
【竹蛋绣球】
竹荪蛋是生长未完成的竹荪胚，蘑菇状，呈乳白色半透明网状。"竹蛋绣球"是将竹荪蛋发至48小时，清洗干净，将肉沫、鸡蛋一起拌馅待用。此后将掏空的竹荪蛋酿入肉馅，上笼蒸至十五分钟后装盘；再将土豆切细丝炸至金黄色，洒在装好盘的竹荪蛋上即可。本菜具有色泽金黄，入口味鲜松脆的特点。
【丹霞笋丝】
玉兰片是赤水各类干笋中皇冠上的明珠。将玉兰片用水泡至完全软后，切丝煮熟捞干，制成麻辣味，色泽红亮、香脆可口。
【竹海刺拼】
"竹海刺拼"取竹毛肚、竹荪蛋、竹胎儿、鲜竹笋、竹耳、竹燕窝溶为一品，爽口鲜脆，具有美容养颜，降三高，祛火、消化提神醒脑之功效。
【筒筒笋腊猪蹄】
筒筒笋原料选用湿地阴山面生长的箐竹笋，采摘加工收集凉晒熏烤储存。此菜方法最为简单方便，只需将腊猪蹄和发制好的筒筒笋分别切段洗净一起同煮，不需要加任何调料，二者会相互吸取味道。筒筒笋肉质肥厚，兼有腊猪蹄的独特香味，鲜美无比，是赤水经典菜肴中餐桌上的必备之菜。
【五香竹鸡】
赤水竹鸡因赤水良好的生态环境与众多的竹林而繁衍生息，因生长在竹林中，赤水竹鸡因此而得名，通过人工驯化后可大量养殖。用赤水竹鸡作为主要食材，宰杀后，去毛去内脏，清洗干净，将竹鸡纳盘用香草、洋葱、大蒜等腌制两小时后，然后放入烤箱约30分钟取出即可装盘。五香竹鸡具有麻辣香脆的特点。
【竹海风情】
“竹海风情”是将高汤烧开下入竹荪、姜片、葱盐入笼蒸制，将熟制的乌骨鸡肉、香菇，净锅上火放入高汤、葱头勾上薄芡，用竹荪包裹定型而成，入口鲜香味美。
【独竹漂】
赤水河上，有一绝技，人站在独竹上双手执篙而行，涉江河如履平地，任意驰骋，世人称之为"独竹漂"，"又名水上轻骑"、"天下第一漂"，是赤水人民一项举世无双的创举，被列入贵州省第三批省级非物质文化遗产保护名录，在2011年的第九届少数民族传统体育运动会上，独竹漂第一次被列入运动项目。此道菜因此而得名，主材取于赤水海拔800米以上高山深谷中生长的冷水鱼，经多道工艺制成，含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、E、钙元素等，开胃消肿，增强机体免疫力。其色泽碧绿、鱼茸鲜美，一经推出，便风靡于世，深受人们钟爱。
【酥皮竹鼠】
竹鼠是赤水竹林中常见的野生食材。通过人工驯化后大量养殖。将竹鼠宰杀后去毛、去内脏，清洗干净待用，然后将其放入盆中腌制两小时后，取出悬挂一小时，再放入烤箱烤熟后装盘即可。本品具有皮脆，肉嫩、鲜香的特点。
【冰糖竹燕】
竹燕窝是一种非常名贵的真菌类食材。一种特殊的嫩竹寄生虫食用竹汁后，残留的竹汁经适宜的温度和水分生长而成真菌，同时汲取竹汁、竹虫的营养，虫、竹、菌共生。竹燕窝，其形如燕窝，口感润滑，清爽，集鲜、嫩、脆、爽之特点于一身，营养价值堪比燕窝，故称植物燕窝。"冰糖竹燕"由竹燕窝、丹霞雪梨、竹林蜂蜜等入蛊笼中蒸制3小时而成，入口香甜、清新爽口，生津、润肺、清热降火，更是美容养颜之佳品。
【熊猫戏竹】
"熊猫戏竹"是赤水一道颇具历史的传统名菜，凡婚娶寿筵庆典席上，必上此肴。"熊猫戏竹"采用土鸡蛋、鲜竹笋、农家腊肉等作馅，经18道工艺精制而成。皮如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊。成菜后，用赤水晒醋拌食，外酥内脆，鲜香爽口。
【竹林乌鸡】
在赤水广阔的自然丛林中，特养着一种独特的鸡，称为“竹林乌骨鸡”。“竹林乌骨鸡”是赤水乡村的传统名菜。做成菜肴后，鸡皮脆爽、肉质鲜嫩、入口麻辣鲜香，具有很强的滋补开胃效果。
【母子情深】
竹胎儿又名梦荪，属于国家森林公园·赤水竹海特产。竹胎儿藏于竹荪蛋中心，不断吸收营养供自己发育，成熟后撑破竹胎盘长大形成竹荪。竹胎儿涨发后，炒、炖、焖皆可。此菜品为香麻，入口椒香扑鼻，外酥内脆、香辣爽口，营养丰富，属于赤水传世菜品中长久不衰的名品。
【雀巢竹蛹】
"雀巢竹蛹"纯天然食品，在整个生长环节中不经过任何人为因素。采集做成麻辣孜然飘香味，香辣、脆、入口即化，而且富含高蛋白、多种维生素，是大自然馈赠于人们不可多得的佳肴美味。
【竹农全家福】
赤水靠坚定走生态发展之路，形成了以竹子、旅游、石斛和乌骨鸡为主的农业产业化支柱产业。仰望天空皆是蓝天白云，俯视大地都是青山绿水。有了生态的蓬勃生机，发展就有了跨越与腾飞的翅膀。这里空气清新了，经济繁荣了，竹农乐了，幸福的日子比蜜甜。"竹农全家福"为了表达"全家福"这种热闹、欢悦、和谐氛围，取赤水多种地道食材五花肉、箐竹笋、筒筒笋、土鸡蛋、玉兰片等精工而成，入笼蒸制，荤素搭配，造型错落有致，食而不腻，体现了赤水竹农热爱生活、热情好客的质朴情怀。
赤水市人民政府市长谭海陪同遵义市政协主席徐光华、贵州省国际国内公共关系协会会长齐新潮同志参观赤水全竹宴展示。
遵义市政协副主席胡小远、赤水市政协主席吕平参观全竹宴展示菜品
参加全竹宴展示活动的嘉宾现场参观
嘉宾品鉴全竹宴菜品
贵州省国际国内公共关系协会会长、省大美黔菜组委会品鉴组副组长齐新潮同志对赤水全竹宴现场点评
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