常州柳成荫
作为吃遍江苏的吃货,凉菜:
梁溪脆鳝为主凉,配镇江的肴肉,南京的板鸭,太湖白虾或者无锡醉河虾,宜兴的凉拌笋,宜兴百合莲心凉拌,野生马兰香干,宜兴的农家白斩鸡,苏州爆鱼
汤羹:太湖银鱼羹,宜兴腌笃鲜,苏州东山的莼菜羹,溧阳天目湖鱼头煲
热菜:苏州响油鳝糊,无锡排骨,扬州的清炒河虾仁,扬州蟹粉狮子头,扬州的鸡汤干丝,扬中清蒸江刀,扬中央草河豚红烧,无锡四喜面筋,徐州地锅鸡,盱眙小鱼锅贴,
素菜:溧阳野生白芹清炒,宜兴地衣青菜,
点心:靖江蟹黄汤包,无锡小笼
主食:昆山奥灶面,扬州炒饭
这里不建议苏州的松鼠桂鱼,一是因为松鹤楼只剩下名气了,二是一般鱼后上,肚子已经很腻,再吃松鼠桂鱼会更腻。另外现在江苏普遍拿龙虾虾仁做水晶虾仁,很是忽悠,最好的还是扬州几家早茶点的清炒河虾仁,才是正宗的虾仁。
喜欢吃鱼的,现在江苏基本推崇的几个鱼,鲥鱼是引进的美洲品种,鱼鳞虽出油,但是肉质不行,太老。江鮰也是养殖的多。要说肉质嫩鲜,江刀排第一,但是要明前刀,另外无锡太湖每年6月份会有一种石鲫鱼,非常嫩,可媲美江刀。
个人非常推崇溧阳白芹,说到素菜,这是江苏之冠。宜兴山里老太太晒的笋干也是极品。
熊二其实并不笨
苏菜,中国八大名菜之一,起源于南北朝时期,经过多年的发展渐渐形成了自己的风格,口感平和,咸中带甜,外形精致,主要代表有淮扬菜、金陵菜、徐海菜、苏锡菜等。有机构统计过“你心目中的十大苏菜”排名,如下:
1.松鼠鳜鱼,很传统的一道苏菜,因上桌浇汁时会发出“吱吱”的松鼠叫声而得名,全国各地都能吃到这道美食,酸甜可口。
2.软兜长鱼,淮扬菜中久负盛名的一道美食了,在北方很少见到,主材为鳝鱼,鲜嫩可口,能调理气血,补虚养身。
3.大煮干丝,口味清爽,对刀工要求极高的一道佳肴。
4.南京咸水鸭,金陵菜的代表作之一了,所以也叫“金陵咸水鸭”,至今已有2000多年的历史了。
5.蟹粉狮子头,这是我最喜欢的一道美食了,口感肥而不腻,营养丰富,做法也有很多,有红烧的,有清蒸的。
6.羊方藏鱼,这道被称为中国古典菜中的“第一名菜”,至今已有4000多年的历史了,仅仅是靠文字无法描述它的美味,所以,有机会一定要去尝一尝才行。
7.水晶肴肉,外形晶莹剔透如水晶,鲜嫩可口,采用猪蹄为主材。
8.叫花鸡,大名鼎鼎的叫花鸡应该都知道了,影视剧中也经常出现。
9.白袍虾仁,是淮扬菜中的绝品佳肴,和软兜并称为“淮炒两峰”。
10.霸王别姬,为纪念西楚霸王而创作的美食,很有意思的一道菜,以鸡和甲鱼为主要食材制作而成。
这十道美食你最喜欢哪一个呢?
嘴大吃四海
江苏省有中国八大菜系之一的苏菜,其中苏菜淮扬菜更是作为国宴菜的代表菜。
江苏十大名菜,分别是松鼠桂鱼、软兜长鱼、大煮干丝、南京盐水鸭、蟹粉狮子头、叫花鸡。
★松鼠鳜鱼
形如松鼠、外脆里嫩、酸甜适口。
★软兜长鱼
这道菜补虚养身调理,气血双补调理。
★大煮干丝
★ 南京盐水鸭
也称“金陵盐水鸭”。
★蟹粉狮子头
口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。
★羊方藏鱼
羊肉酥烂味香,内藏鱼肉鲜嫩。
★水晶肴肉
瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩滑。
★叫花鸡
又称常熟叫化鸡、煨鸡。板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩。
★ 白袍虾仁
当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜。
★霸王别姬
鳖与别、鸡与姬,都是谐音。
大东哥的小日子
1.松鼠鳜鱼,很传统的一道苏菜,因上桌浇汁时会发出“吱吱”的松鼠叫声而得名,全国各地都能吃到这道美食,酸甜可口。
2.软兜长鱼,淮扬菜中久负盛名的一道美食了,在北方很少见到,主材为鳝鱼,鲜嫩可口,能调理气血,补虚养身。
3.大煮干丝,口味清爽,对刀工要求极高的一道佳肴。
4.南京咸水鸭,金陵菜的代表作之一了,所以也叫“金陵咸水鸭”,至今已有2000多年的历史了。
5.蟹粉狮子头,这是我最喜欢的一道美食了,口感肥而不腻,营养丰富,做法也有很多,有红烧的,有清蒸的。
5.蟹粉狮子头,这是我最喜欢的一道美食了,口感肥而不腻,营养丰富,做法也有很多,有红烧的,有清蒸的。
7.水晶肴肉,外形晶莹剔透如水晶,鲜嫩可口,采用猪蹄为主材。
8.叫花鸡,大名鼎鼎的叫花鸡应该都知道了,影视剧中也经常出现。
9.白袍虾仁,是淮扬菜中的绝品佳肴,和软兜并称为“淮炒两峰”。
10.霸王别姬,为纪念西楚霸王而创作的美食,很有意思的一道菜,以鸡和甲鱼为主要食材制作而成。
90后小小村官
江苏菜这个定义不准确,正义意义上的江苏菜官称淮扬菜。所谓的淮指的是江苏淮阴,原先是很大的运河码头和中转站。杨指的就是江苏扬州,以这两大菜系为主体的江苏菜系也被称淮扬菜。
淮扬菜作为我国四大菜系之一(也有人称八大菜系),其实我的意思是原先四大的时候就有咱们,扩充了含金量也就稀释了许多,哈哈玩笑玩笑。淮扬菜也是国宴的首选菜,国宴第一菜就是淮扬菜里的一道软兜长鱼还是太白虾仁我也忘记了,感兴趣的可以去证实一下。
很多年前就有人在争论淮扬菜还是粤菜好,两者其实相差不大,都是以清淡味鲜为主的。但是现在两菜被普及的速度都不及川菜。淮扬菜中的好菜名菜可是为不少,我简单的例举几道我认为的经典,不是太专业的吃货,看客海涵。
1//软兜长鱼
2//红烧狮子头
3//太白虾仁
4//太湖三白
5//大煮干丝
6//清炖鲥鱼
7//清炖河豚
8//蟹粉狮子头
9//长江刀鱼
10//松鼠鳜鱼
11//醉虾和醉蟹
12//清蒸鲟鱼
13//水晶肴肉
14//文丝豆腐
15//三套鸭
16//盐水鸭
我想不起来了,淮扬菜经典上百道。我也不是厨师,知道这些就已经很骄傲了。一些主食类小吃类的多不胜数,最著名的象扬州炒饭,鸭血粉丝等等等等。有按捺不住的吃货可以亲自来苏体验。(外籍友人请自行翻译或参照图片,虽然我没有图片)。
就介绍到这里,江苏欢迎你。
雄起OK
蟹粉狮子头。淮扬菜的代表菜品之一,以扬州的蟹粉狮子头最为著名,料理狮子头需要极好的刀工,将肥瘦相间的猪肉剁烂,与荸荠,淀粉,蟹粉等搅拌均匀,狮子头常见的做法有红烧和清炖。
淮扬软兜。软兜又叫长鱼,其实就是黄鳝。淮扬软兜的做法是,将鳝鱼去骨切条,大火酱汁爆炒,以韭菜或韭黄垫底,洒浓重的胡椒粉调味即可。
松鼠鳜鱼。一种典型的苏式做法,把鳜鱼洗干净油炸,再下锅红烧,放酸甜汁调味。因为炸后的鳜鱼像极了一只松鼠,故得名。
大煮干丝。大煮干丝也是淮扬菜里比较考验厨师刀工的一道菜。别看只是普普通通的干丝,为了使其入味,口感顺滑,厨师需要费很大的功夫。做好一道大煮干丝,淮扬菜厨师就可以出道啦。
盐水鸭。这道菜是南京人的专属,出了南京城,鸭子就没有那么得受欢迎了。人们时常开玩笑,没有一只鸭子能够游过长江!
酱排骨。无锡三凤桥的酱汁排骨全国闻名,排骨煮得骨头酥烂,江南口味甜甜的酱汁把排骨染得呈枣红色,十分诱人。
地锅鸡。地锅鸡是苏北、特别是徐州的传统菜品。土鸡红烧放入大锅里,在锅的周围贴上一张张薄薄的死面饼,饼蒸熟后,有一半没过汤汁,味道浓厚。
砂锅鱼头。常州溧阳的天目湖盛产鳙鱼,俗称胖头鱼,鱼头炖汤,汤呈奶白色,鲜香无比。
肴肉。镇江名菜,以水晶肴肉和水晶肴最为著名,是一道下酒的好菜。
长江三鲜。最后说说长江赠予江苏人民的美味吧,刀鱼、鲥鱼、河豚,俗称长江三姐妹,应季的长江三鲜极为鲜美,可惜现在想吃到野生的刀鱼和鲥鱼,比较困难了。
您对这个问题有什么不同的见解吗?欢迎在下方留言讨论,如果您觉得回答得还不错,欢迎点赞和转发~
一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^虾吃
扬州炒饭
1.准备材料
米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉
2.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻,大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡,香菇放在自来水中浸泡
3.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用,大开洋切成半厘米长小丁,葱姜洗干净切末,香菇火腿切半厘米见方的小丁,泡香菇的水留一调羹左右待用,鸡蛋打散,隔夜米饭中加入一勺熟油,并用筷子将米饭拨散,使油均匀覆盖到米饭上
4.热锅倒油,油烧热后调小火
5.倒入鸡蛋液
6.约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散,并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎
7.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用
8.锅里再倒入油,油热后调小火放入葱姜爆香
9.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下,倒入香菇水,稍微煮到水微干
10.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下
11.再将米饭和鸡蛋碎倒入,翻炒均匀
12.调入盐,再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起
美食图文
江苏菜一般称谓为淮扬菜,为四大菜系之一,精于刀工、精致雅韵、造形优美、清淡、富于变化,属文人士大夫菜,也是国宴首选菜系,有“东南第一佳味,天下之至美”之称!
淮扬菜以扬州淮安苏州帮菜及金陵菜为代表,名菜众多,个人以为十大名菜:1.松鼠鳜鱼2.扬州蟹粉狮子头3.文思豆腐4.软兜长鱼5.碧螺虾仁或白袍虾仁6.雪花蟹斗7.天目湖鱼头8.水晶肴肉9.金陵盐水鸭10.梁溪脆鳝或清蒸刀鱼!
精准控制
江苏菜不叫苏菜,应该叫江北菜!
旧船票80
一,拆烩鲢鱼头。
二,扒烧马面(猪头)。
三,葵花大錾肉(不加蟹粉的纯肉狮子头)。
以上为扬州著名的“三头宴”之三头。
四,大烧马鞍桥(用肉烧的粗鳝筒)。
五,烧软兜。
六,炝虎尾。
七,松鼠鳜鱼。
八,白汁鮰鱼。
九,炖生敲。
十,腌笃鲜。
挂一漏万,只得挑自己喜欢的点了,见笑。