食材鑑定
要說冷麵我們都知道朝鮮的冷麵最好吃，是正宗地道的冷麵。在我們國家哪裡的冷麵好吃呢？那就是鮮族人多的地方肯定有正宗冷麵。牡丹江鮮族人特多，每到春和景明，花開四野時，成群結隊的鮮族人，大人小孩，男女老少，穿著民族服裝去北山遊玩。那真是一個開心的民族，大家圍成一個圈，吃的擺出來，吃到開心時就跳起民族舞來。我們中國人只有傻傻的看，傻傻的笑。噢，跑題了。牡丹江的冷麵最正宗，最地道，最好吃。歡迎大家去牡丹江吃正宗地道好吃的冷麵。順便可以去看世界聞名的鏡泊湖瀑布，水大時，壯觀無比，哮聲震天。國家領導（好像陳毅）曾題詩一首，峻刻在一進口處：山上平湖水上山，北國風光勝江南。
牟弘897
我在瀋陽生活，瀋陽最有名的就是西塔大冷麵了，我只吃過那的鹹口的，感覺醬油味道很重，不過冷麵不錯，很有嚼勁。
我老公老家是撫順的，撫順吃過兩家冷麵。一家是望花區七百大冷麵，酸甜口很好吃，不是那種甜蜜素兌出來的。鹹湯味道比西塔清淡一些，他家拌菜和拌海兔也不錯，冷麵6元一碗，經濟實惠，性價比很高。
還有一家是南站附近真空大冷麵，酸甜口也是沒有甜蜜素的味道，他家辣魚是招牌，15元一條，又辣又香。
烤肉店如三千里、鮮一的冷麵我覺得都不好吃，齁得慌。
蘇家屯的肉醬冷麵也挺有名，不過沒嘗過就不做評價了。
胖廚娘
冷麵是我從小就喜歡吃的面，以前吃撫順東三路2路車站的冷麵，那是80年代,能吃上一碗冷麵美上天了，吃冷麵最爽的是多放醬油，多放醋，再放一勺辣椒麵,別提多爽了！
後來他們家味道變了，我不再吃他們家的了，前葛有一家延邊冷麵店特好好吃,據說25年沒有換過老闆，冷麵湯是小時候吃過的味，冷麵也不貴，7元一碗，我經常在他們家吃冷麵！
一帆風順
桃妹來解答。
桃妹家是丹東的。我們丹東，打出來的冷麵就是正宗冷麵的招牌。但是咱實話實說。丹東的冷麵正宗不正宗另說，但是桃妹覺得真沒啥好吃的。陶妹吃過幾種口味冷麵，如果非要說最合桃妹胃口的，那就一定是撫順的冷麵。
其實冷麵湯的做法，不論是鹹口還是酸甜口，都是大同小異的，而撫順冷麵好吃的原因，也是它的湯好酸甜口，據說是狗肉湯和牛肉湯燉出來之後，要放在地窖裡幾天以後才能喝。就算你不吃冷麵，單點碗冷麵湯喝，都爽的不得了。
其次，撫順的冷麵都是現壓的，吃起來特別勁道。這點別看簡單，在很多地方是沒辦法實現的。
第三，撫順冷麵有無敵配菜辣魚。如果不吃辣魚，你也就別吃撫順冷麵了。也正因為有辣魚才讓撫順冷麵變得更加好吃。
第四，撫順冷麵的總體水平非常高。桃妹在哪個城市，都能吃到好吃和不好吃的冷麵。但是撫順的冷麵哪家都特別好吃，根本就挑不出來哪家難吃的。說明人家當地對冷麵的質量，把控得特別嚴，自然味道就好了。
最後提一句，到撫順可不光要吃冷麵，麻辣拌也千萬不要錯過。也是超級美味呀。
至於冷麵湯，桃妹就說個家常做法，味道也是非常好的，大家可以試一下。
- 大喜大鮮族料準備好，鹽，味精，白砂糖，小蘇打準備好。
- 梨汁，蘋果醋準備好，另外再準備一點雪碧和檸檬。如果想口感更豐富的話，可以切一點青椒片，黃瓜片，洋蔥片，番茄片。
- 有的人喜歡裡面放點生抽，當然也可以根據自己口味來。
- 鍋內先倒水，加鹽，鮮族料，糖。大火燒開後，等鮮族料和糖完全融化後，即可關火。然後放涼後，放入冰箱內，凍到有冰茬就可以。
- 拿出後，先倒入蘋果醋，過幾分鐘後，放入少許小蘇打，此時會劇烈反應。然後放入梨汁，擠入檸檬汁，倒入雪碧，攪拌均勻。小蘇打一定要有的，否則後味會微微發苦。
- 此時可以嘗一下味道，甜不夠就加糖，鹽不夠就加鹽。最後放入味精，青椒片，黃瓜片，洋蔥片，番茄片。放冰箱讓它浸泡在那裡兩個小時左右。冷麵湯就做完了。
以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝你的支持！
蠻桃美食薈萃
撫順冷麵真的很好吃，大夏天，去一家小飯館，那邊空調呼呼滴吹著，點上一碗冷麵，跟老闆說要帶冰碴的， 再要上一條辣魚，一小盤拌菜， 一大碗冷麵一端上來，你就能體會到什麼才是東北的量！ 插一些黃瓜絲，放幾片辣白菜，半個雞蛋！！ 最上邊放一堆辣椒，不愛吃辣的，可以直接把辣椒夾出去，攪合攪合。 先別吃麵，先喝上第一口冷麵湯[可憐]
味真正啊！！ 然後再品嚐冷麵的味道，沒事，夾幾筷子辣魚！ 辣魚配冷麵，真是太絕了！！！ 太畢了！
本人是一位 冷麵殺手！ 考大學的時候都考慮過選擇冷麵好吃的城市，本以為丹東靠近朝鮮，冷麵味道一定比撫順的還正宗呢……但是去了3年才明白，真次啊[流淚] 還賊貴賊貴的最低10元，撫順才賣7塊！ 後來才打聽到吉林延邊那邊才正宗，就是從那邊傳過來的！ 唉，失策啊！ 後來回想一下，我撫順市也有不少朝鮮族的同胞，應該就是他們給帶過來的，然後又經過撫順人的改良優化，最終才這麼好吃。 說實在的，咱撫順人研究吃的咋這麼厲害呢！[呲牙] 炒麵也好吃！ 酸酸甜甜的！去別地方根本沒法配。
還有撫順特色的麻辣拌，其實就是麻辣燙去掉湯汁，再把佐料味道加重，讓味道直接刺激味蕾！
撫順還在冷麵的基礎上又研製出一種更好吃的！ 叫 拌冷麵[愛慕][愛慕][愛慕] 超級超級好吃！ 不要冷麵湯，直接加上麻醬再加一些不知道什麼的油，拌起來那才香呢！！[泣不成聲][泣不成聲][泣不成聲]
在離開撫順之前，其實也沒覺得有什麼特別的，從小吃到大的食物，也沒注意什麼什麼是出了名的好吃，後來離開撫順去丹東上學後，聽同學說的才知道[偷笑] 原來我們經常吃的冷麵就是最好吃的啊！ 氣人不？ 你們饞完了東西，我們經常吃！從小吃到大！！哈哈😄 還有人說雞西的冷麵也好吃，還真的有時間去吃上一回呢[呲牙]
最後我想給撫順做快餐的朋友們一個提議，研究研究烤冷麵咋樣[呲牙] 烤冷麵我也愛吃啊， 記得有一次在丹東月亮島夜市吃過一回 哈爾濱烤冷麵，一下就上癮了！ 他那冷麵不是片的，而是散的， 加上各種調味料， 味道老好了，老獨特了！ 咱撫順人把這個也研究出來，做出最好吃的烤冷麵[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
豐德戰隊—張迪
在廣東地區美食非常的多，但是每當夏天的時候我還是懷念東北家鄉的冷麵。跟一般常見的涼麵、涼拌麵不一樣，冷麵是真的對得起它名字裡的這個“冷”字，尤其是冰鎮過之後的麵湯搭配上爽滑又極其勁道的蕎麥麵條，夏天吃起來真的叫一個透心涼。
冷麵這個東西在東北大多數城市都有，嘴邊能數得上的就有瀋陽、撫順、雞西、延邊、牡丹江等等。不過因為冷麵是我國朝鮮族的傳統食品，所以一般還是世代相傳有製作習俗的朝鮮族同胞做的可能會更好吃一些，我媽媽的一個朋友就是延邊自制州的朝鮮族阿姨，她做的冷麵就超好吃的。因為我從小也比較喜歡吃冷麵，以前小時候也看過她的做法，加上根據我自己口味做些改動，也就得到了更符合我心意的做法（主要是簡單方便了一點），下面分享給大家。
——冷麵——
【準備材料】：牛肉半斤、冷麵200克、黃瓜半根、蔥1根、姜2片、八角1顆、花椒15粒、辣白菜適量、香菜適量、白梨半個、鹽、糖、生抽、醋、芝麻、辣椒麵或者韓式辣椒醬適量。
【製作步驟】：
- 首先把牛肉塊提前清水浸泡一段時間，然後沖洗乾淨，鍋里加多些清水，牛肉和蔥、姜、八角、花椒等下鍋，水開之後撇去浮沫轉小火燉煮到牛肉完全熟透（可以稍微加一點鹽預先入個味）；
- 燉好之後把牛肉撈出來，肉湯稍微放涼一下，過慮掉其中殘留的浮沫、撇掉油脂，然後加入醋、生抽、鹽、糖調味，把白梨去皮切絲放進去，冷麵湯放入冰箱冷藏（我有時候會提前一晚將冷麵湯先做出來）；
- 準備一大盆涼白開冰水，冷麵沖洗一下用涼水浸泡15分鐘方便搓散，鍋里加水燒開之後，把冷麵放進鍋中沸水煮大約2分半左右的時間，煮好撈出後立刻投入準備好的涼白開冰水裡；
- 在冰水中將冷麵揉搓、冷卻，然後撈出瀝水放入碗中，將牛肉切片鋪在面上，然後是黃瓜絲、香菜末、辣白菜等自己喜歡的配菜，最後把冰箱中的冰鎮冷藏的冷麵湯取出來，適量倒入碗中，再撒點芝麻就可以開吃了。
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相關要點解疑：
⑴我從小吃到大的冷麵調味都是蠻“隨意”的，很多店家也都是勾兌一個底味出來，然後桌子上醋、糖、醬油、鹽、辣椒麵、辣椒油等等應有盡有，客人完全可以自己按口味做調整，這種自由度可能也是冷麵在東北的夏天經久不衰的一個原因吧，畢竟誰能比我們自己更瞭解自己的口味呢。
⑵冷麵這個東西一定不能煮太久，只要它開始變得透明、無硬芯，就可以撈出來了，然後要馬上投入涼水或者冰水激冷，在水中稍微搓洗一下去掉表面有點黏黏的那個感覺。
⑶配菜就比較簡單了，還可以加西紅柿、煮雞蛋、攤雞蛋皮、香腸、蘿蔔、菠蘿、蘋果等等都可以，自己喜歡就切片切絲加進去就好了。
⑷不過冷麵一般都是蕎麥麵條，所以蕎麥過敏的朋友，以及不清楚自己過敏源的過敏體質的朋友還是別嘗試了，因為貪吃冒險折騰自己一番有點不太值當。
如果覺得上面的做法還是比較麻煩的話，還有一個超簡單的冷麵湯，可以用1升冰凍礦泉水，加上10克白糖、2克鹽、1克味精、醬油25毫升、醋適量，最後再加入小半瓶冰凍的雪碧，拌勻之後就能得到一個簡化版的冷麵湯了。
那麼馬上就要到炎炎夏日了，大家對於這個冷麵有興趣嗎？你覺得最適合夏天消暑開胃的美食是什麼呢？
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啞巴美食家
冷麵，說起來冷麵話長了。冷麵有兩種口味，一種是甜口的，一種是鹹口的。個人偏愛甜口的，吃起來酸酸甜甜，特別舒爽。冷麵的做法也有兩種，一種是水煮，一種是涼水泡，你吃的是哪種？
吃過幾個地方的冷麵，並不是當中靠著朝鮮的地方才正宗，也不是經常去的，什麼西塔冷麵最正宗。推薦去遼寧撫順吃冷麵。
門面大小無所謂，隨便找一下冷麵館進去都不會讓你失望。那你還喜歡吃狗肉的話，隨便找一家狗肉館也沒問題。烤肉館的冷麵有可能會差一點，最好是找專門的冷麵店的冷麵絕對讓你吃到爽。
大東哥的小日子
夏天在東北吃冷麵是一件很幸福的事情，在東北各大城市裡面，延吉冷麵最好吃的。
冷麵是朝鮮族的傳統美食。在瀋陽冷麵分為鹹口和酸甜口兩種，在延邊只有牛肉湯味兒的，冷麵中的蘋果梨片是不可缺少的，冷麵的配方里面必須要牛肉清湯，冷麵辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎髮酵的酸辣醬；一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮族盤醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好。
真正的延吉冷麵，湯色鮮亮透明，再來一片延吉的老黃牛肉片，灑在頂端的一小撮白芝麻。酸甜可口！值得品嚐。二十年前延吉冷麵就高達三十元一碗啊，吃一碗是真捨不得啊
冷麵的主要原料是蕎麥麵、小麥面、玉米麵、高粱面、榆樹皮面和土豆澱粉製作。
瀋陽蘇區還有肉醬冷麵，更是味道一絕，總之冷麵好吃不在於湯料的配方，而是多年的經驗吧。
遼瀋美食
冷麵還是撫順的好吃。撫順這座城市有著不同尋常的歷史，這裡的人民聰慧，善良，有著無與倫比的創新能力。現在火遍全國甚至有華人的地方都有的著名小吃“麻辣拌"就是撫順人根據西南川蜀麻辣燙改良而來。冷麵也是一樣，撫順與朝鮮半島很近，由於歷史遷移及戰爭原因，本地有很多朝鮮族人口，通過改良融合把冷麵也做出了獨特滋味，市內有名的老店很多，真空大冷麵，二路車站冷麵店，海龍冷麵店都值得一去，歷史都至少三四十年的老店
寒武紀1616
要說冷麵在東北人心裡的位置也許和餃子不相上下，在炎炎夏日約上三五好友吃一碗涼涼的冷麵絕對是一種享受。
要說東北冷麵哪的好吃我認為是雞西冷麵，也許會有人說延吉的才最正宗，但雞西人改良美食的本事絕對讓你歎為觀止，就說雞西的另一道美食刀削麵，所有人都知道刀削麵是山西的正宗但刀削麵在雞西改良後的口味獨樹一幟，也很受外地人的喜愛，有點跑題了今天說的是冷麵，在雞西隨處可以看見冷麵館，而且每家冷麵館的生意又都不錯，這說明雞西人很得意這口兒，在炎熱的夏天總能看見冷麵館裡熙熙攘攘的人群，喝著扎啤，吃著拌菜，再配上一碗涼涼的冷麵，總是感覺那麼愜意。雞西冷麵有兩種口味，鹹鮮口和酸甜口，我個人喜歡吃鹹鮮口，吃冷麵一定要配上拌菜，而拌牛肉更是一絕，大片的牛肉經過師傅的調拌，入口香辣的感覺真乃是舌尖上的美味，而拌幹豆腐，山桔梗，豆腐泡，明太魚，牛肚也是美味的不得了，我小時候冷麵館特別流行一種吃法，把所有的辣菜都放一個大盆裡，師傅給拌好後端上桌三五好友圍著一大盆辣菜喝啤酒，對了那時候啤酒也是用大盆裝的，大盆裡有一個茶缸，喝多少自己拿茶缸盛多少，那時候雞西人去冷麵館都這麼吃，男的更願意光著膀子吃冷麵喝啤酒，那種豪爽現在基本體會不到了，可能是冷麵館都配上空調了吧，光膀子有點冷，哈哈
雞西冷麵館我個人感覺都挺好吃的，不分伯仲，要說出名的也有那麼幾家，我認為並不是味道出名也許就是開的年頭多了，店面比較大而出的名。這是我個人的看法不代表雞西人的看法哦！雞西現在比較出名的冷麵館有大東江，雞西大冷麵，超級冷麵，這幾家都是有年頭的老館子了，而且飯口的時候人也超多，服務人員忙不過來了服務也就上不來了，我個人比較喜歡去小點的冷麵館，因為人少冷麵湯都帶冰渣的，那酸爽，你去那些大的冷麵館看看，別說冰渣了，有時候冷麵湯都是溫的，因為人太多了，根本供應不上。
歡迎朋友們來雞西，品嚐雞西大冷麵，感受雞西人不一樣的豪爽
