作者｜柳衣衣
國家二級營養師、高級催乳師、育嬰師
寶寶輔食、兒童營養、科學餵養
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
週日晚上去超市買水果，Naomi小姐說想買麵包。結果我一看配料表，除了添加了大量的糖，還有各種添加劑，日期也不是很新鮮。
於是，我跟女兒商量後沒買，答應第二天幫她做一份新鮮營養的麵包。
因為我從小給她灌輸了正確的飲食理念，所以她很爽快地答應了。
原本我準備給她做一個全麥蔓越莓吐司，但是家裡的全麥粉用完了，我靈機一動就改成了藜麥蔓越莓吐司，除了高筋粉，我搭配了高蛋白、高纖維、高維生素和高鈣的有機藜麥，它是聯合國糧農組織（FAO）認定是唯一一種單體植物就能滿足人體基本營養需求的全營養食物；
同時，我還搭配了營養豐富的雞蛋和配方奶，讓看似平凡的吐司，變成了一個“高蛋白、高纖維、高鈣”的吐司麵包。
除了補充營養，還能防治便秘，鍛鍊寶寶咀嚼能力。
▲Naomi小姐今天的早餐：雞蛋三明治+涼拌西紅柿+橄欖果仁+純牛奶
自制吐司麵包，最合適用來當孩子的零食或營養早餐，隨便搭配牛奶或酸奶和水果，營養就非常豐富了。一次做好，能吃好幾天，最合適我這種想偷懶又要營養的媽媽了。
❖ 藜麥蔓越梅吐司 ❖
食療解說
①補鈣：牛奶的含鈣量高，且吸收率高，加上藜麥也富含鈣，兩者搭配補鈣效果更佳；
②高蛋白：牛奶和藜麥都富含蛋白質；
③少糖少油更健康：我這個吐司方子，我特地減了糖和油的用量，另外加了甘甜的蔓越莓代替一部分糖，寶寶食用更健康；
④防便秘、鍛鍊咀嚼：藜麥富含膳食纖維，能預防寶寶便秘；經常給小寶寶吃吐司，還能鍛鍊咀嚼能力~
烹飪指南
參考月齡：8M+；
烹飪方式：烤
食用搭配：作為營養早餐或點心餐~
食材建議：推薦有機藜麥；
儲存方式：冷凍儲存；
注意事項：①1歲內的寶寶吃用配方奶，減糖或不放糖；②對本文食材過敏者，慎食；
❖ 食材參考量 ❖
食材/營養分析
<table><tbody>食物名稱
數量
PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；1歲以下建議用配方奶，1歲以上用配方奶或純牛奶均可；1歲以下減糖或不放糖；
❖ 製作步驟❖
1、將藜麥淘洗乾淨，準備待用；
PS：我選的是有機藜麥，無皂苷免浸泡，只要洗一遍； 普通藜麥可能會殘留微毒微苦的皂苷，水會比較混濁，建議多淘洗幾遍，直至水清無澀味，再浸泡二三十分鐘；
2、將洗好的藜麥加入少量清水，放入蒸格，中火蒸20分鐘；PS：蒸至藜麥全部出芽了，差不多就是熟了；
3、將配方奶、高筋麵粉、雞蛋、糖、鹽和酵母依次放入麵包桶或廚師機；PS：酵母儘量和鹽，糖分開放在不同的角落，直接接觸可能會引起發酵失敗；先不要放黃油！新手請儘量按我材料表裡的比例來放材料；
4、選擇麵包機的和麵功能；PS：揉麵除了麵包機，還可以用廚師機，揉麵效果更佳；兩種都沒有的放在，只能用手揉了，只是比較費時費力難控制；
5、用麵包機或廚師機將它們揉麵光滑的麵糰，然後讓麵糰靜置松馳五六分鐘；PS：麵包機走一個和麵程序即可，廚師機大約揉15~20分鐘左右，記得儘量松馳一小會；
6、將黃油放入麵包機，再走一個“和麵”程序，揉至麵糰呈完全階段，光滑有彈性，能出手套膜的效果最佳；然後靜置松馳五六分鐘；PS：麵包機有時能揉出手套膜，有時不能，如果沒有揉出手套膜，可以取出麵糰再用雙手揉麵+摔打麵糰，反覆揉至出手套膜，嫌麻煩就省略手揉，完全按我的方子來，成品都會不錯；用廚師機基本就能揉出手套膜，出來的麵包組織會更好；
7、將蒸熟的藜麥和洗淨的蔓越梅放入麵包桶，跟光滑的麵糰再走一個“和麵”的程序；
8、選擇麵包機的“發酵”程序，直至麵糰發酵至兩三倍大，以脹滿整個麵包桶為準；PS：夏天可以冷藏或室溫發酵，春秋冬天氣涼，建議放在溫暖處發酵，用烤箱或麵包機的發酵功能均可；跟我同款麵包機的姐妹，直接選擇“生麵糰”的程序，包括了揉麵和發酵，相當於7+8的步驟了；現在天氣涼，我適當延長髮酵的時間，直至麵糰脹滿整個麵包桶；
9、將發酵好的麵糰取出，用雙手反覆按壓或用排氣棒反覆搓揉排氣；
10、將排氣完的麵糰分成三個大小相同的麵糰，搓揉成圓形，醒面五分鐘；PS：我是準備做烤箱版吐司，所以要做簡單的造型，如果你直接用麵包機直接烤，不想做造型，排完氣將麵糰放入的是烤箱就可以了，可以省略第10、11、12、13的步驟；
11、取其中一個麵糰，擀成橢圓形的麵餅狀；
12、將麵餅兩邊對摺，再輕輕地捲成藜麥吐司胚；再將其餘兩個麵糰揉成相同的吐司胚；
13、將三個吐司胚放入吐司盒；PS：儘量用防粘的吐司盒，如果不防粘，記得盒壁塗一層食用油防粘；如果用麵包機烤，直接將排氣好的麵糰放入麵包桶即可；
14、將吐司盒放入烤箱，選擇“發酵”功能，將麵糰發酵至八分滿；PS：如果用麵包機烤，直接選擇麵包機的“發酵”功能，如果當地氣溫低，發酵時間可適當延長，發酵至8分滿為宜；像我昨天在長沙的氣溫是20度左右，我發酵用了大約1小時；
15、烤箱上下管，190℃，預熱10分鐘，再將吐司盒放入先烤10分鐘；
16、用錫紙作蓋，蓋住吐司盒，再烤30分鐘，吐司就完全烤好了；PS：吐司盒蓋錫紙是為了防止吐司表層烤過頭，顏色太深；如果你喜歡金黃色，還可以刷一層蛋黃液加點黑芝麻之類；
17、如果你用的是麵包機烤吐司，記得先用錫紙將麵包桶包壁包裹一下，再放入麵包機，選擇“烘烤”程序，燒色選“淺色”，時間定為40分鐘；PS：為了防止皮厚太硬，記得一定要用錫紙包裹一下面包桶的外壁；
17、將烤好的藜麥吐司趁熱取出，倒扣放涼；
18、來一張正面照，藜麥吐司的皮薄肉鬆，組織細膩鬆軟，混合了藜麥和牛奶的香味，營養也是超級贊！
19、用麵包刀將吐司切成片，用保鮮袋狀好，冷藏或冷凍儲存；
藜麥蔓越莓吐司
攝影：7998
柳衣衣簡介：國家二級營養師、高級催乳師、國家育嬰師，權威專注0~6歲兒童營養、寶寶輔食、疾病食療、疾病護理和科學餵養
閱讀更多 營養師做寶寶輔食 的文章
