吃货太梓
新疆抓饭，这是新疆特有的民族美食。做法其实特别的讲究，必须用新疆的羊肉和黄胡萝卜、胡萝卜、皮牙子才能做出来，缺了这几种，你就是五星级大厨，也做不出新疆的抓饭味道。所谓的正宗就是原始的做法和当地的食材，当地的水质等等，才能确定美食的原汁原味的正宗。
好多人都问过我抓饭怎么做才能和新疆吃的味道一样呢？这个问题太牵扯太多了，别看是简单的一句话，却包含了太多。首先的说抓饭的主食材
1、大米，这个抓饭很挑米质，必须用米质比较硬的长粒米，耐煮又长，这样做出来的的抓饭才粒粒分明香浓，看着好吃又好看。
2、羊肉、大家都知道，新疆的羊肉好吃，怎么做都膻味少，肉质又细腻，因为新疆的羊肉是绵羊，而且是没有结婚的羊娃子肉，抓饭必须的用新疆的的羊肉做才好吃好熟香浓。
3、胡萝卜，提期胡萝卜，新疆有两种，黄色的胡萝卜和红色的胡萝卜，别小看这两种胡萝卜，做抓饭缺一不可，特别是黄色的味道清甜，给抓饭提味提色，少了它味道就变了。
4、皮牙子（洋葱），抓饭调味品，为什么这么说呢？新疆人爱吃皮牙子，无论生吃还熟吃，都大爱，皮牙子在新疆人的眼里就是调味品，宁可不加鸡精、味精，但是必须加皮牙子，新疆皮牙子味道清甜，可以提味嫩肉，还可以降血压，这就是新疆人都是肉食者，为什么得三高的人很少的原因。
5、菜籽油、新疆人做抓饭必须用菜籽油，也是新疆的牌子的菜籽油多，还有大多数人做抓饭都加点羊尾巴油提味增香，要知道动物油比植物油香，这也是抓饭香味浓的主要原因。
6、做法，大家都看到，抓饭必须用铁锅做，抓饭店的还用木柴或者无烟煤做抓饭，柴火饭大铁锅，本来味道就香浓好吃，再加上掌握好火候一锅焖出来，羊肉熟烂，米饭香浓，不沾连，这几个条件有了，才能做出新疆抓饭的味道。
新疆的食材就是和内地不一样，就拿胡萝卜和皮牙子来说，这里的味道都比较清甜，原因就是日照光线充足，昼夜温差大，就自然形成了特有的味道和口感，别的地方无法相比。
我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟
天山可可
我出生在新疆，当兵在东北，打仗到云南，落户在中原，走遍了全中国所有省份，基本上吃遍各地美食，我的父母和同学都还在新疆乌鲁木齐，我每年都要回去几回，新疆的抓饭离开了新疆，味道肯定不如当地，这主要是因为一方水土养一方人的关系，新疆的羊肉味道鲜美 ，当地的水土适合做当地的美食，而且抓饭的做法也大同小异，在新疆各地的饭馆门口，都会支一个大铁锅，上边有刚刚出锅的热抓饭，而且新疆的抓饭名字起的也比较雷人，我在新疆库尔勒吃过一家名叫黑白抓饭的抓饭。
新疆的抓饭可以无限加饭，但是肉是不能加的，正宗的伊斯兰风味饭店也不能饮酒，有许多饭店也经营拌面，也经营抓饭，黑白抓饭饭店只供应抓饭。
下来我再为大家讲解一下如何制作新疆抓饭，首先要选购好的食材，比如大米、羊肉、胡萝卜、洋葱等必需品，然后按照图片的步 骤淘米下锅，用不了半个小时，一锅美味抓饭就可以享用了，欢迎各位朋友百度晨阳万里行，上面有我写的几百万字的游记，也欢迎朋友们到我们美丽的新疆做客。
洛阳晨阳
我是新疆出生的疆二代，汉族。仅代表个人的意思来回答一下这个问题。抓饭的原材料有黄萝卜丶红萝卜丶皮牙子丶羊肉（多种选择牛肉丶风干肉丶鸡肉）丶大米丶葡萄干（可选可不选）。首先你得保证原材料的来源，特别是羊肉和大米，新疆的羊肉味道醇厚，香气浓郁，肥瘦相间，大米属于旱稻，生长周期长，口感厚实，也有很多抓饭用的是中亚米，比较长的那种，那种的口感更厚实。其次，抓饭师傅的水平，一个好的抓饭师傅的待遇不比酒店厨子的待遇低，抓饭里羊肉的口感，米粒是否成粒，色泽是否鲜亮，盐味是否均匀都是评判抓饭味道的要素。还有一个我个人认为关键的，就是水，水非常关键，一方水土出一方味道，内地得水偏硬，我们祖籍是四川的，我哥在老家，因为我哥之前在新疆待过，他特别想吃熏马肉，我们自家每年都会熏很多的马肉，就给他寄了一些，真空包装的，他拿到之后加工了一下，根本没有新疆熏马肉的那种味道。以上就是我个人的观点，谢谢。
万剑一
抓饭，是新疆维吾尔族、哈萨克族、乌兹别克族等少数民族的传统美食，因为是用手抓食而被叫做抓饭。在新疆，家家户户都会做抓饭，不同民族和地区抓饭的制作也不同。新疆的抓饭，会放新疆的葡萄干、胡萝卜（伊犁大部分用红萝卜，不用黄萝卜；南疆就是黄萝卜多，红萝卜少；而乌鲁木齐一般是黄的和红的对半）、羊排、鹰嘴豆等等，食材不同，味道也不同。
给您介绍一种新疆抓饭的做法吧，有空可以自己尝试尝试！
食材：羊腿肉、红萝卜、皮牙子（洋葱）、葡萄干、大米、盐、孜然
做手抓饭的时候，蔬菜和肉需要预先炒制，所以在切皮牙子和胡萝卜的时候，有一个关键就是不能切得太细。过细的蔬菜，炒完和煮完后很容易软烂成泥。羊腿肉上常常有一层肥油，建议单独剃下来切丁，用来熬羊油，做出来的手抓饭会格外香。
热锅后下一汤匙植物油，放入肥羊肉丁，保持中到小火，慢慢将肥羊肉熬到小小的金黄色。火调大，羊肉入锅炒至表面金黄，羊腿肉不要炒的太干，保留一定的汁水和肉的弹性，然后放入皮牙子，炒到香味释放出来时，加入胡萝卜，盐和孜然，翻炒两到三分钟，直到胡萝卜变得比较柔软，加水，然后最传统的手抓饭是直接把大米铺在炒菜上，再撒上葡萄干加水蒸煮。或者也可以用电饭锅直接蒸煮。做法不同，味道也不尽相同。
希望我的回答对您有所帮助！
亚心网
小编说到点子上了，不仅是新疆的抓饭出了疆没有那个味儿。就是拌面到了内地，拉条子没有了那份韧性、少了那股子劲道……
首先新疆的皮芽子(洋葱)、胡萝卜一年只产一季，日照时间长，白天晚上温差大。所以这里的皮芽子，胡萝卜有着一个共性脆、甜、爽口、营养丰富……
再说新疆的羊肉，由于牧场资源丰富、草原广阔、山里面草原、牧场温度常年较低……羊都是放养不添加任何饲料，羊肉品质、营养都很高。
新疆的瓜果农作物都是一年一季，生长的时间长，日夜温差大，营养沉淀积累就好。所以新疆瓜果美名扬，新疆美食飘万里。
水煮老牛慢火炖
抓饭是新疆的特色美食。在此不用多讲。我换一个角度来来说这个问题。为何题主认为自己吃不到正宗的新疆抓饭了。这其实是一个心理上的问题。
中国餐饮做工和用料，不像西方餐饮那么精准，基本上厨师行业用料都是靠感觉来的，同一个师傅在不同的地方做，味道就有有差别。
民以食为天。过去我们能够吃饱饭就不错了。现在大家讲究的是吃好。在我们每一个的印象中小时候都有自己的特别喜爱的食物，可是你现在再吃就感觉没有那个味道了。这是因为什么呢，是环境和条件都已经不是过去的了。你的口感也随着在改变。
品美食，我们需要色香味俱全。色是视觉、味是味觉、香是嗅觉。由此来看，这是需要我们眼睛、鼻子、嘴巴协调运动的一件事。比如在北京你要了抓饭，而你的思维已在新疆大地回味你那顿让你谗言欲滴的抓饭，你在内心就产生了对比。你的期望越高失望就越大。
如果把在北京做的抓饭拿到新疆来在城市吃是一个味道，在草原吃那又是一个味道。
在我们内心中都喜欢能够吃到妈妈做的饭。单单是妈妈做的饭好吃吗？不是！是妈妈的饭适合你，比如说你喜欢酸的，妈妈在饭里特意加了醋。你喜欢吃辣的，妈妈加了辣椒。另外还有一种亲情的传递，让你心理上就有很强烈的认同感。
千里路
我刚去乌鲁木齐和喀什，手抓饭真的好吃，大块带骨羊肉，还有黄萝卜，葡萄干，配上爽口小咸菜！当然新出炉的馕，烤包子都让人流连忘返，新疆的街头美食太强了
接了个电话
游曳戈壁间
我是新疆人！现在在北京。不明白新疆的抓饭出了新疆就不正宗了指的是味道呢还是食材呢还是做法呢还是有别的原因，其实新疆的抓饭南疆北疆有差异，各个区域又有不同，抓饭本就千差万别，没有统一标准！无所谓正宗与不正宗！所谓的“正宗”不一定是你吃着合口的抓饭，而“不正宗”的抓饭也许你吃的很合口！同一个师傅做的不同锅的抓饭口味都有可能不同，更别说其他了！所以抓饭你喜欢就好！无所谓正宗与不正宗！
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我是新疆出生的疆二代，汉族。仅代表个人的意思来回答一下这个问题。抓饭的原材料有黄萝卜丶红萝卜丶皮牙子丶羊肉（多种选择牛肉丶风干肉丶鸡肉）丶大米丶葡萄干（可选可不选）。首先你得保证原材料的来源，特别是羊肉和大米，新疆的羊肉味道醇厚，香气浓郁，肥瘦相间，大米属于旱稻，生长周期长，口感厚实，也有很多抓饭用的是中亚米，比较长的那种，那种的口感更厚实。其次，抓饭师傅的水平，一个好的抓饭师傅的待遇不比酒店厨子的待遇低，抓饭里羊肉的口感，米粒是否成粒，色泽是否鲜亮，盐味是否均匀都是评判抓饭味道的要素。还有一个我个人认为关键的，就是水，水非常关键，一方水土出一方味道，内地得水偏硬，我们祖籍是四川的，我哥在老家，因为我哥之前在新疆待过，他特别想吃熏马肉，我们自家每年都会熏很多的马肉，就给他寄了一些，真空包装的，他拿到之后加工了一下，根本没有新疆熏马肉的那种味道。以上就是我个人的观点，谢谢。
