03.02 早餐店倒閉是什麼原因？

職上閱讀

早餐店看則雖小，實則也是一門不錯的生意，君不見很多早餐攤也有月入幾萬的。如果想做早餐店，可能面臨的倒閉原因有哪些呢？

1. 選址。早餐店面對的群體是誰？一般老年人更傾向於自己做飯，多數是年輕群體懶得做，或因工作時間緊而購買，所以早餐店最好開在年輕群體聚集的社區、學生眾多的學校附近以及有很多工人的工廠附近。商業樓附近邦主不建議，其一是商業樓附近的店面租金貴，其二，等大家臨到公司都接近上班時間了，絕大多數人會更傾向快捷、乾淨的便利店（而便利店不斷增加熟食種類，滿足了很多消費者的需求）。

2. 惰性。開早餐店很累，需要很早就起床準備。這是邦主見過的實例，有人凌晨2點就起床，開始準備，5、6點應對晨起的人們來買早餐。7、8點人最多，要忙到9點才算結束。所以早餐店的黃金時間就早上幾小時，錯過就錯失了一天的消費額。

3. 調整。現在人們對於早餐店已不滿足於“能吃即可”的要求。產品是否符合當地人的口味？環境是否乾淨？性價比是否合理？出餐過程是否快捷？都將影響顧客的評價。特別是對於上班人群，多數人選擇順路買著吃，如果等候時間太久，就會流失顧客。

不過現在類似粥類、小食類的早餐店開始進軍午餐市場，對於比較在意養生的消費群體可言，中午在大油大膩的同時需要清粥小菜來調節。

4. 利薄多銷。早餐市場潛力巨大，但是相比於正餐、快餐，利潤卻微薄。這也是早餐市場很難發展的原因。

不過同樣的，相比於正餐、快餐，早餐店投入成本更低，如果能有穩定客源，仍是不錯的項目。

連鎖品牌智庫

我來回答吧！

我家樓下有家早餐店開的可好了，從我有記憶以來，這家店一直都在，和老闆的關係也很熟悉，所以關於開早餐店，我還是有一點認知的，有一些知識點。

認為早餐店倒閉有幾種原因。

早餐店老闆太懶了，做早餐太累，每天4點鐘起床都算晚的了，高峰就那麼兩三個小時，耽誤不起，好多人就是受不了這份辛苦，覺得生命更可貴。

其實樓下老闆很會合理利用時間，早起是他二十年來的一個習慣了，老闆喜歡未雨綢繆，再加上這麼多年，已經鍛煉出自己做包子的速度和手藝。

如果覺得懶，那就是可以選擇加盟，像喬東家排骨大包、巴比饅頭，都是市面上很不錯的項目。

像喬東家排骨大包網點多，中央廚房生產統一配送，成本可以降低，而且只涉及半成品的加工，所以一個店兩人足夠了，雖然不要三四點起床，但是要比常人早起還是要的。

第二大原因就是不好吃，有些老闆其實很自信的，總覺得自己的包子很好吃，因為他的包子只對少部分的人管用，而大部分的人都覺得不好吃，對自家包子的要求也不高。

第三個原因，就是各種成本沒有算清楚，只要是與早餐店有關的所有支出都是成本，我知道，每天早餐時間結束之後，樓下老闆都是會計算一下自己的成本，從房租到水電費，甚至還有一包面巾紙，都是計算在內的。

第四個原因，大概就是人群不集中，周圍的人太少了，雖然說房租不需要很多，但是長期沒人，沒有收入，成本還是會浪費掉，支出越來越大，早晚也會倒閉。

以上就是我認為的，樓下老闆給的小經驗，如果未來想開家早餐店，或者說是現在正在開早餐店，生意不夠好的，希望我的小建議對你們有用。

小微創業

這個問題我最有發言權，因為真的幹了一把，最後又把早餐停了，我詳細介紹一下。經營四種粥，豆漿，豆腐腦，油條，麻葉，羊雜，三種手擀麵，涼菜五種，都是現做，那麼這一波師傅上班時間就是4點但12點，8小時工作制，包子口一個師傅兩個徒弟，熬粥，涼菜師傅一個，豆漿，豆腐腦，油條，麻葉師父一個，前廳吧檯兩人，端東西服務員三人，總共工資32000左右，就按餐飲50%的毛利潤，一個月早餐也得賣64000才能打出工人工資，要加點房租水電什麼的可能賣90000才能稍有微利，早餐最後合了一下，人均消費6元每月賣90000也需要15000個顧客，每天500個，東西多種多樣，營養均衡，就是很難賺錢，速度也很難比地攤快，只能減品種，但同時也會流失顧客，最後我一看算了，就全停了。可以這樣說人均消費低於十元最好的選擇就是小館子，只買一種面幾類臊子搭配，或者是豆漿，豆腐腦，油條麻葉，只需要一個主要師傅幾個徒弟，師傅工資是徒弟工資的三倍。傷不起啊！所以你看大店都不賣早餐，真的很難賺，鄰里關係也不好搞，你想6點出餐準備工作很多，早4點時間都不充裕。一家人幹早餐味道可以的話能賺個辛苦錢，大店千萬不要隨便漢，特指北方。南方我沒有開過店，所以觀點不包括長江以南地區。

武松

早餐店，看起來是一個最簡單的生意，實際上背後有很多的運營和管理要求，稍微不用心做，就可能比同行幹掉，被競爭對手搞死，以至於最後你只能倒閉關門。

以前公司附近有一家早餐店，在輕軌站出來不遠，人流量還不錯。但是這家店是做山東煎餅，現做，需要先烙餅，然後加雞蛋、火腿、肉鬆之類。開始覺得這家店生意還可以，總看著不少人排隊。然而，後來對面又開了一家差不多類似的早餐店。很快很多人都轉向對面這家店了，為嘛？因為每次在這家店要等很長時間，不僅僅是因為人多，更多的是因為師傅動作慢，半天弄不好一份煎餅。而對面的大姐動作麻利，收錢直接採用微信、支付寶付款。而且，那邊的口味更好。

其實，這家早餐店的運營就有一定的代表性。

首先，早餐店的位置很重要。如果人流量少，註定賺錢很難，畢竟早餐店主要就是那麼一兩個小時，其他時間幾乎沒有什麼生意。還有一種情況，以前附近有一個大的企業，後來公司整體搬遷了，這種情況下幾乎很難開下去了。

其次，上餐的速度。吃早餐的人大部分都趕時間，很多人甚至都不坐下來，拿在手裡就匆匆忙忙走了，所以，不論你是賣什麼早餐，速度非常關鍵。在出餐、收錢等環節，動作利索會給這些趕時間的年輕人節約時間，同時也帶來很好的感覺。而上面案例中的做煎餅，在早餐中就不太合適，因為要現做，很費時間。相比之下，那些賣包子、饅頭、豆漿等就有時間優勢，同樣的時間內，銷量就可能更大。

第三，早餐的口味。雖說早餐現在上班族都吃得很對付，但是適合當地人口味的早餐無疑更受歡迎。不管是什麼早餐，不要求非常美味，但是至少不難吃，這是基本標準，否則，沒有下一次。當然，同樣價位的早餐，誰家口味更好就更能贏得用戶，要知道，辦公室的年輕人們常常都是邊吃邊交流的啊！

第四，價格與份量。這一點在現在的年輕人中不是最關鍵的，但依然是早餐店店主必須考慮的，物美價廉是用戶最想要的，所以，價格與份量的平衡很關鍵。

最後，店員的服務也很重要。這個服務既包括口頭上的，也包括店內的衛生等等方面，必須跟上，不要因為節省成本而不顧這些，那樣會讓你得不償失，最終走上關門的道路。

坤鵬論

做了十幾年早餐，現在30歲，我想我最有話語權！

懶惰？18歲，兩三點鐘起床自己成為習慣，但是每天起床最想的還是再躺一會。

勤勞？20歲記得第一次開店是土豆粉，純手工做粉，那段時間晚上經常幹到兩三點鐘。未果！

成功？對於三線城市的小生意，月入過萬已經不容易，同齡人都再上學，玩鬧的時候。

失敗？缺少的不是經驗，別跟我談經驗，有道理在自己身上不一定正確，馬雲說的話都有道理。

其實嘛做生意也要懂點社會局勢，味道，逐漸已經不足矣吸引客源，便宜，也被人當做是次品。見過身邊很多案例，明明東西很不錯，日進斗金的生意做了很多年，突然就完犢子。明明東西比別家更衛生更好卻沒人。也有本來東西非常普通的店，卻每天人滿為患。馬上要倒閉的店面換了經營模式又火了起來。這特麼找誰說理去。其實很簡單，捨不得孩子套不著🐺。見過每餐贈一個水杯火起來的，也有普通料理包裝成高端美食火起來的，還有一半賠錢一半賺錢的料理火起來的。最厲害的是我們這有一家冷飲辣串店，靠一個簡單的雞架就火了，不接受外賣必須排隊，每天只賣三四個小時買完就收。

京州市書記李達康

對於我們來說早餐店，其實很普通，做法很簡單。一個正規的早餐店往往要求就會比普通的高。但是實際上裡面的用料和做法都有得考究，稍微不用心做，口感跟質量就會有差別，被顧客嫌棄，導致客人投訴今天的生意機會不好，一天的忙碌就會功虧一簣，最後導致失敗關門！

最重要的就是上餐的速度，因為現在大部分人吃早飯都是趕時間，而且吃完要快速理乾淨，來迎接下一位客人。所以我們應該重視對於早餐上的速度。 第三，早餐的口味。雖說早餐現在上班族都吃得很對付，但是適合當地人口味的早餐無疑更受歡迎。不管是什麼早餐，不要求非常美味，但是至少不難吃，這是基本標準。比如肉包的肉不要太多肥肉，如果一咬開都是油，客人會怎麼想。幾乎每一個人都不會喜歡，如果肉質很好吃的話別人會讚不絕口下次就還會再來，客流量就會變多，老顧客也會變多。而且現在的都市女強人幾乎都不吃肉，只想吃外面的麵包裡面的肉都是不吃的，所以口感真的很重要。 第四，價格和量才是首選，每一個人來一個新店，第一次總會看價格，看完價格再下單。如果價格過高，即使味道再好吃再美味在香，客人都會走，因為他們吃不起。所以價格是吸引客人的最重要的一個標準。還有的就是量的問題，現在早起吃飯的都是些有上班的，量是很重要的，如果吃不飽價格又貴你會怎麼想？下次肯定不來並且吐槽，那你的生意不就沒了，所以價格和量還是很重要的！

穩當茶商

早餐生意好壞取決，選址，口味，客單價，健康的品類，服務可以差點，但前四你只要做到位，顧客拿一樣錢吃到不一樣的味，所以導制味不特的就慢慢關門了，我17年弄的，51開自營店生意很火，然後12·5號又開一個股份店，我是技術股，今年準備再開一家，我15天休2天，去年大概35左右，股份店分近5個，開前功夫做足，考察好所有，少走怨路，個人觀點，同行共學習共進步

乾禮嬌子羅張瓦罐豆腐

早餐是潛在市場，但一直尚未有好的解放方法。一份權威報告提到，到2021年在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元人民幣。

想想這麼大的市場，但是大家都摸不透怎麼搞，就連大財團都搞不定。我們來看看倒閉的原因。

1利潤微薄

早餐與正餐相比，單價偏低。包子通常以它的餡料來劃分價格，一個包子售價一般在1~2元。然而一個包子的成本要0.5元，就算賣500個，毛利也只有幾百元。

2 店面租金高

與低利潤相對的問題就是門面房的租金高。在早餐高峰時段，消費群體很大一部分是上班族，家與公司兩點一線，很少有人願意專門繞道去買一份早餐，更多時候還是會選擇就近解決早餐需求。所以早餐店鋪開在人流量較多的位置更有競爭力，而人流量大的地方租金相對都會貴一些。

這幾年，租金成本越來越高，據商業地產雲智庫發佈的相關數據顯示，2017年，北上廣深4個一線城市租金同比增長1.8%。

3 競爭對手增多

除了洋快餐進軍早餐市場外，越來越多的中國餐企也紛紛入場。例如中式快餐品牌湯上工夫，在今年7月份門店升級改造後，除了提供午餐和晚餐，還會提供點心、粥、粉等中式早餐。

此外，在政策推動下，2002年，早餐車工程啟動；2016年，早餐工程“退路進店”，各地建立早餐經營示範店；2015年，便利店餐飲政策逐漸鬆綁，開始售賣早餐，價格多在3~10元之間，頗受歡迎。

4 沒有解決“快”的問題

“兩個包子，一杯豆漿，即拿即走，不耽誤上班。”這是早餐最常見的消費場景，背後是早餐隱藏的最重要需求——快。有媒體曾調查過早餐消費方式：75%的人選擇順路買著吃，15%的人專門早起吃早餐，10%的人選擇其它方式。

無論是早餐小店還是連鎖企業，都必須要“快”，不只是出品快、打包快，供應鏈配貨也要足夠快速便捷。沒有解決‘快’的問題，也是各類早餐外賣至今難以快速發展的重要原因。

5 缺少標準化供應鏈

據中國烹飪協會發布的《中國早餐市場分析》顯示，全國連鎖早餐企業有2000家左右，早餐網點大多在100個以內，超過200個網點的僅僅有140家左右，僅佔7%。

前北京麥當勞副總裁蔡惟遷說過，早餐是薄利的業態，需要連鎖發展，而連鎖發展首先要解決的就是供應鏈。供應鏈可以使早餐標準化，提高出品質量和速度。

6 配送價高於早餐價格

2014年前後，出現了“早餐佳”“趁早”“呆鵝”“汁味”等早餐外賣平臺，如今卻幾乎全無蹤影，很重要的一個原因就是配送費過高，4~7元的配送費往往超出早餐價格本身。

英敏特《早餐-中國，2016》報告顯示，70%的消費者購買早餐的花費一般在3~9元，也就是說光配送費就能讓這些消費者再吃一頓早餐。

該報告數據也顯示，在訂購外送早餐時，37%的消費者願意選擇免費配送的商家，只有26%的消費者願意支付比外面買的早餐高的價格。

7 客群和需求很有限

外用早餐市場遠沒有想象中那麼大。根據《早餐中國》的報告，通過對四個一線城市和六個二、三線城市將近3000名消費者的調查，發現這些人當中將近70%的人一週在家會吃2~3頓早餐。

紅餐網

早餐店倒閉是什麼原因？

早餐店倒閉的本質是什麼？

天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往。如果得不到利，什麼店都得倒閉。

現在接著分析早餐店無利可圖的原因是什麼？

我們都知道利潤=收入-成本，所以無利可圖的原因只能是收入少，成本高兩方面的原因。

早餐店怎麼做才能有利潤？

早餐店要想有利潤一是要增加收入，二是要降低成本。

要實現以上兩點，就不是簡單幾句話搞定的了。

增加收入主要有幾個方面：一是確定早餐店面對的顧客群體，這個群體是不是量大，如果沒有相當的人流量，肯定影響銷量 ，銷量上不去，肯定收入提高不了。所以這裡體現了選址的重要性。二是有了顧客群體，大家是不是會到你店裡面消費，喜不喜歡你的早餐？這取決於價格、味道、品種、服務、環境等多種因素，所以這裡要讓你的顧客喜歡你的早餐品種、喜歡你的店。

三是充分利用你的資源增加收入，比如說雖然已早餐為主，也要兼顧中餐和晚餐，不能讓店面和人力等閒置，比如說搞好宣傳，使更多的人到你這裡來就餐，等等。

降低成本也有幾個注意事項：一是好的店面意味著店面租金高，增加了開店成本，這個是無法避免的，所以要綜合考慮。二是降低成本不能以犧牲早餐品質和服務為代價，目光要長遠。三是降低成本主要從消除浪費和提高工作效率入手。

還有很多就不一一列舉了。

總之，開好一家早餐店要從方方面面考慮，最終目的是獲得預期利潤，利潤太低，也會得不償失。

飲食探索

早餐店……最關鍵的就是：品種和價格！

---------

我是一個標準的吃貨，無論是早餐還是中餐，更不用說是晚餐了，只要我想吃，哪怕再遠我都會專門跑一趟，曾經因為太懷念西安的烤肉寶雞的烤魚，特意坐飛機去西安去吃烤肉，然後又駕車（西安親戚的）去寶雞，吃烤魚……然後在週日晚上再飛回來。

---------

回到早餐的事情……說上面主要是想說：為了吃早餐，我也是東奔西跑，在公司方圓5公里以內，太多不同的早餐我都吃過，所以也見到了太多倒閉的，和越發蒸蒸日上的早餐小店，總的看法如下：

---------

1、以麵包，牛奶這些生冷食物為主的早餐車，基本上都是打一槍換個地方，因為持續購買性不強。

-----------

2、品種要多一點……豆漿、油條、小籠包、稀飯、腸粉，只要你保證有四種選擇以上，就會生意興隆。

----------

3、比較忌諱單一的品類……有一早餐粥店，我每次去都會點不同的粥……她那裡也只有粥，大概有六七種，分別盛放在不鏽鋼保溫大桶中一字排開，所以就沒地方擺放別的食物，最後賣了半年多，人就走了。

----------

4、實惠最好……公司附近有一個早餐賣江西米粉的店（米粉、米線、廣西米粉、還有面這幾種），一份粉6元。但是有很多配菜你是可以免費加的，種類真多啊……花生米、榨菜、辣椒圈、鹹菜、小蔥花、香菜末、酸豆角、西紅柿土豆片……你沒看錯，隨便加。不過因為打包的飯盒容量有限，所以你也拿不了多少，但是這個態度太讓人欣賞了。

----------

5、價格要合理，儘可能的讓大部分上班族的早餐支出在10元以內。這個是必須的，早餐價格高了，大部分人就不會經常光顧。所以，公司附近的一個餛飩店就挺聰明……早餐就賣小份的，6元一份。中晚餐呢……沒有小份的，全部都是正常的12-18元一份。照樣是早中晚生意保持高流量。

---------

總而言之……生活壓力大，大家都在量入為出，但是又不會太虧欠嘴巴，所以……好而不貴，有點美味……就絕對可以生意興隆。

關鍵字: 財經 美食 月入