不爭才是爭

在《芙蓉鎮》這部小說中的“芙蓉妹子”胡玉音賣的就是米豆腐，而且這部小說還拍成了電影，很多人都慕名到芙蓉鎮去嘗過這麼一道充滿地方風味的美食。

我們日常的豆腐都是豆製品，而這個米豆腐和大豆是沒有關係的，它的做法是把當地產的大米浸泡在缸裡一天，之後用石磨磨成細膩的米漿，加上些鹼在鍋裡熬煮，同時用粗木棒不緊不慢地邊熬邊攪，直到熬到湯開漿熟，同時有一股米線撲鼻而來就可，之後就是將其舀進簸箕裡慢慢冷卻，等凝固成粉嫩的坨後切成棋子大小的方塊，如果煮的時候加了些槐米進去，米豆腐就會呈嫩黃色，吃的時候澆上調味的湯汁，撒上大頭菜、炸花生、蔥花等等佐料，當然如果再放些當地人醃製的酸辣椒，酸酸辣辣的那就更加的美味了。不過當初拍《芙蓉鎮》的那家店鋪的米豆腐卻不是切成小方塊的，而是像一條條粗壯的小魚，米豆腐盛在放有酸蘿蔔丁和辣椒糊的碗裡，吃的時候再澆上一勺淡茶色的湯汁，撒上香菜，吃起來居然有些算泡菜的滋味。真是奇妙啊！

除了芙蓉鎮，我還在鳳凰古城裡見過這種美食，在那裡，你能經常遇到挑著擔子走街串巷賣米豆腐的小販，那個米豆腐就盛在透明的小塑料碗裡，像是一顆顆煮熟的小土豆，澆上紅彤彤的辣椒滷汁，鮮豔德撩人，用牙籤顫顫巍巍的挑上一顆放進嘴裡，剛開始會覺得狂野的辣味頓時讓舌尖和齒縫都燃燒起來了，之後又會感到哧溜柔韌，也就讓人越吃越想了。

Cola

亞洲食學論壇

大家好！我來自湖南永州，很高興能回答你的問題，米豆腐屬於我們湖南的風味小吃，米豆腐做法挺多的，有紅燒米豆腐 湯米豆腐主要是做早餐吃的 還有米豆腐燒皮蛋這個菜我們店賣的挺好的哦！我記得小時候在農村家家戶戶都有做過當早餐吃，現在就分享湯米豆腐的做法吧！因為比較簡單易學，要準備的配料有:米豆腐 肉末 骨湯 蔥花 在來點酸菜 香麻油 製作方法:把米豆腐切成2釐米✘2釐米的方塊放入開水裡燙2分鐘然後撈出，在接著放油炒肉末和酸菜放入骨頭湯，沒有骨頭湯放清水也是可以的哦！在放入鹽 味精之後倒入燙好的米豆腐碗裡灑上蔥花澆上一點點麻油即可，喜歡吃辣椒的自己添加哦！回答完畢，希望我的答案對你有幫助，謝謝！

德華餐飲美食

1、選料　　

原料主要是大米和木灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。木灰以新木灰為好，把米裝在面袋子裡，用木桶裝上木灰。

2、浸泡　　

浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入面袋子中加木灰加水至淹3.5釐米為宜。2.5公斤米放一同木灰。木灰放好要加入水的米中，然後浸泡24小時，使米變軟，取出放在石磨上。

3、磨漿　　

磨漿的水和米的比例為1比2，磨石需要很大的力氣轉動，老母親、父親經過一個小時才完成大米的磨漿。

4、煮漿　　

在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（2公斤米放4公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，需15分鐘左右。

5、成型　　

煮熟的米漿變成糊狀，趁熱揉成條形，放入預先準備好的菜葉中。大小以米豆腐的厚度來選定，一般以4-10釐米為宜，待冷卻後即可。

如果覺得有幫助的朋友請留下您的贊和歡迎收藏轉發。

有不同意見請朋友可以在評論區留言。

想要了解更多美食的朋友敬請關注藤思美食，謝謝大家。

藤思美食

米豆腐是怎麼做的？

第一步：是先把大米提前一晚上用水浸泡一下。這樣做的原因很簡單，那就是把它泡軟化，這樣更利於去打磨成粉子。

第二步：差不多到了第二天早上，老爸老媽兩個人就會去用石磨來磨大米了。這個可是個需要耐力的活，一般都是媽媽沾在石磨邊上，然後爸爸用一個長長的特質的工具來推磨。

第三步：當把大米都磨成粉末了以後，因為是一邊推磨一邊還需要放水的，所以這個時候基本是糊狀的。然後挑回家裡來，就要在大鍋裡放一鍋水，下面開始燒火。等到水燒開了以後，再把之前糊狀的大米粉倒進鍋裡面去，慢火來煮。

第四步：在慢火煮的過程中是需要不斷的攪拌的，並且還要加入一些鹼水哦，這樣才會慢慢的結晶。等到這一大鍋的水慢慢變成糊狀了之後，在把這些糊狀的東西撈出來，放置在一個容器裡讓它自然冷卻。等到徹底涼了之後，香碰碰的米豆腐就做好了，如果你用手輕輕一拍的話，還會像果凍一樣抖動的！

在農夫這邊一般都是在早餐的時候吃米豆腐，尤其是在過年的時候，很多人家都會做，而且會做很多，大概能吃個把月都不會壞。不過，現在做的人是愈來愈少了，因為實在是麻煩又費事。

以上就是農夫的家鄉，米豆腐的製作方法是不是看起來很簡單？但是也很費事的，做米豆腐差不多要用一天的時間，你們吃過我們湖南衡陽常寧那邊的特產米豆腐嗎？

農夫也瘋狂

母親給鍋裡刷上油，將切好的米豆腐倒進去，一片一片攤開。你把柴火向爐膛的四周驅趕，好讓溫暖塞滿每一個角落，讓鍋中每一片米豆腐都均勻地受熱，小火慢慢地炕熟。這是一個需要耐心和細心的過程，米豆腐的某一面要煎到恰好，微微起小泡的時候把它翻過來再煎一下，翻面的時間要掌握得好才不至於過硬或者太軟，鍋鏟用的不對就會把嬌嫩的米豆腐折斷，炒出來的模樣很難看。母親小心翼翼地用鍋鏟翻著每一片米豆腐，燈光下，她的影子比你小時候看到的更短，歲月把她拉扯得離鍋沿更近了。

母親把炕好的米豆腐剷起來，鍋裡再倒上油，你將柴火燒旺，母親把米豆腐倒進鍋中，輕柔地翻炒幾下，放入切好的蒜苗，再撒些鹽，就剷起來了。

“另外切的有臘肉，米豆腐裡我就沒放肉了哈。”母親似乎帶著歉意跟你講。

父親已經在院子裡擺好桌椅。坐下去的一瞬間，小木椅吱吱吱地問你：這還是原來的小主人嗎？多年不見，依然是那種熟悉的觸覺和味道，但為什麼重了許多？是我老了嗎？這些年你會在哪裡落座？小木椅的這些問題你已無暇回答，因為桌上有你喜歡的米豆腐。

青青的蒜苗間雜在黃橙橙的米豆腐中間，散發著一絲絲清香。一片片米豆腐幾乎沒有斷裂的，其中的一面略微酥脆佈滿小泡，另一面只留下一點點煎過的痕跡。夾一片進嘴裡，酥脆中有柔軟的感覺。這是家鄉的味道，這是母親做出來的味道。這些年在外地，也有米豆腐或者叫米涼粉的食物，但沒有這種吃法。它們更多是被煮著吃。

“那我今晚上用柴灰泡些米，明早做些米豆腐你帶上走。儘管說城裡也有賣的，都是用鹼泡米，機器做出來的，不好吃。”後面這句話很熟悉，你常常在外地朋友面前用這種語氣講述。

“去隔壁毛老漢家換點‘矮子粘’，他前幾天剛打了一背兜，也打算做米豆腐。”

“現在還有人種‘矮子粘’？”你好像對這種稻子還有印象。

“只有很少一點栽種了，城裡做米豆腐的店子專門訂購種植的，現在的品種煮飯好吃，做米豆腐不成，太粘了。只有‘矮子粘’最合適。那時候，引進的‘矮子粘’是高產稻了，區上的趙書記大會小會都會講他編的順口溜‘矮子姑娘腳腳矮，廣東嫁到四川來。不要嫌她腳腳矮，年年評比顯人才。’”父親的目光回到了六十年代的某片稻田。

第二天一早，你在床上聽到了門外推磨的聲音，你不再能閉上眼睛睡一會兒了。天還未亮，父親推著手磨子，隔個兩三轉，母親就往磨眼裡加一勺泡好的米。在柴灰中浸泡了一夜的大米，已經被母親淘洗過很多遍，依然略微發黃。磨出的米漿也泛著微黃。

“我來推會兒吧。”你站在父親身後。

“不用。你再去睡一陣，天還早。”

覺是睡不下去了，就讓你的這雙眼睛記錄下父親母親做米豆腐的影像。

母親把磨好的米漿倒進鍋裡，又加了一些水，父親點燃柴火，大火煮開後，將火放小一點，期間要用大飯勺一直不停地攪動米漿。你和父親在灶邊，默默地看著，那些水分在柴火的烘烤中漸漸消失，如同這些年的日子，像一陣陣煙霧般飄散。米漿變得越來越幹，母親攪動得也越來越吃力，但在這時你是無能為力的，母親不會放心將鍋鏟交給你，因為火候的控制到了最關鍵的時候，弄得不好，做出來的米豆腐要麼不熟，要麼就太老了。你不知道如何去掌握火候，是憑藉手攪動的感覺嗎？還是眼睛看到的顏色呢？又或者來自於空氣中瀰漫的香味？你為自己感到幸運，因為你還能看到母親為你做米豆腐，許多年以後，當你的兒女長大時，他們只能在故事中聽你講述。

差不多可以起鍋了，母親將粘粘的米團鏟在案板上，趁熱開始揉成一條條粗筒，如同加粗了的擀麵杖。一筒筒揉好的米豆腐再放進蒸籠，大火蒸半個小時，就可以出籠了。

故鄉味

1.原料主要是大米和石灰。

2.浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。

3.把泡好的米倒入磨機內，磨出白色的漿。（米漿）

4.在鍋中倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止。

5.煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的模具內。裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可。

本人的吃法就是炒，和涼拌，涼拌加入油辣椒即可。

囡旯

米豆腐

米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地區地方小吃，此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。

食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花、生抽等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可。

1、郴州米豆腐

米豆腐是湖南郴州的一種特色食品，和粉、面一樣被當作一種副食，也可以作為一種小吃但常常不當作菜。在郴州嘉禾，宜章，安仁等更是隨處可見且人人會做。

1、把冷卻好的米豆腐用刀或網狀工具（專門用來切米豆腐的一種自制工具，把橫豎等分的細線織成網狀固定在木框架上而成）切成長寬高各1釐米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散。

2、配湯。在碗中放入鹽、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成湯，水不要太多，半碗就可。

3、把米豆腐放入燙水中加熱，2分鐘即可撈出，放入配湯中，再在米豆腐中加少量的蔥，使其香味更濃。

4、最後把製作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時候用勺稍拌一下，其味更勻、色更佳。

這樣就製作完成了，吃起來別有一番風味。

2、麻辣米豆腐

原料：

米豆腐500克、郫縣豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。

製作方法：

1、將米豆腐切成小塊，放入沸水中煮開，撈起瀝乾水分備用；將青蒜苗切成小節，大蒜切成片；

2、炒鍋內放油，下郫縣豆瓣和蒜片炒香；

3、放入米豆腐翻炒均勻，放入花椒粉調味；

4、加入青蒜苗炒至斷生就可。

3、家常米豆腐

原料

主料：米豆腐3片，瘦豬肉50克，小紅椒50克，大蒜瓣20克，香蔥20克。

調料：色拉油100克，鹽4克，味精4克，醬油4克，蠔油4克。

做法

1、米豆腐切成1釐米方的小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待用。

2、炒鍋下底油，燒至六成熱時下瘦肉末、蒜瓣、小紅椒大火煸香，放鹽、味精、醬油、蠔油調好味，下米豆腐翻炒幾下，撒蔥花出鍋即可。

特點

豆腐滑嫩，口感適中。

4、龍山米豆腐

1、吃法

放點酸辣子，酸菜粒、醬油、蔥等，根據個人口味，酌量添加。

做法

龍山米豆腐

以粘米浸泡後打漿，煮時加適量的精石灰，撈出冷卻即成凝膠狀米豆腐。食前以竹片刀或線打成拇指指頭大的小顆，拌以蔥花、蒜末、酸辣子、酸菜粒、醬油，蔥薑末、糟辣子和醬醋，酸辣軟滑，是四季皆宜的大眾小吃。因電影《芙蓉鎮》女主角胡玉音曾靠此經營為生而聲名大噪。

做豆腐的原料一般為大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨細，將磨好的米漿或豆漿倒入鐵鍋，開始用大火，煮到半熟時用小火，邊煮邊攪，煮熟為止。當煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。等冷卻後，色澤金黃，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。為什麼是黃色，這是石灰搗的鬼，它一作凝固，二為調色。

在龍山縣，你都會碰見它，而且各地都說自己的好吃，在裡耶，在洗車河，沙坪，各有各的特色。凡是水好的地方，做出的米豆腐也特好吃！

5、沅陵米豆腐

米豆腐是沅陵的傳統特產，堪稱家常美食，長期以來深受人們喜愛。既可作為家常菜餚，又可以上市出售。其製作加工技術主要有選料、浸泡、磨漿煮漿等工序。

沅陵傳統特產米豆腐

米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大，不宜製作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。

選好料以後，先將米淘洗乾淨，然後裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小時,當米粒呈淺黃色，用口嘗半粒略具苦澀味時取出，用清水沖洗潔淨，瀝乾待磨。

磨漿：按大米與水1∶2的比例加水細磨，若讓米豆腐略帶黃綠色，可在磨漿時加入少許綠葉汁。

煮漿：米漿磨成後，即進行煮漿。煮漿時根據米漿的稀濃情況再加適量水，要用乾淨鐵鍋煮。開始以小火煮，並充分攪拌，以防止燒鍋或成團，半熟後改大火煮至熟即可。

成形：米漿煮熟後，趁熱裝入預先準備好的盛器（蒸格)，下面盛一噴涼水，將米漿進行擠壓，使之從蒸格中擠出，成大蝌蚪形狀即成。

吃法：舀入碗中，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁，澆淋於米豆腐上，吃起來口感清新舒爽，分外好吃。米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大，不宜製作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。

選好料以後，先將米淘洗乾淨，然後裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小時,當米粒呈淺黃色，用口嘗半粒略具苦澀味時取出，用清水沖洗潔淨，瀝乾待磨。

磨漿：按大米與水1∶2的比例加水細磨，若讓米豆腐略帶黃綠色，可在磨漿時加入少許綠葉汁。

煮漿：米漿磨成後，即進行煮漿。煮漿時根據米漿的稀濃情況再加適量水，要用乾淨鐵鍋煮。開始以小火煮，並充分攪拌，以防止燒鍋或成團，半熟後改大火煮至熟即可。

成形：米漿煮熟後，趁熱裝入預先準備好的盛器（蒸格)，下面盛一噴涼水，將米漿進行擠壓，使之從蒸格中擠出，成大蝌蚪形狀即成。

吃法：舀入碗中，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁，澆淋於米豆腐上，吃起來口感清新舒爽，分外好吃。

6、米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大，不宜製作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。

選好料以後，先將米淘洗乾淨，然後裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小時,當米粒呈淺黃色，用口嘗半粒略具苦澀味時取出，用清水沖洗潔淨，瀝乾待磨。

磨漿：按大米與水1∶2的比例加水細磨，若讓米豆腐略帶黃綠色，可在磨漿時加入少許綠葉汁。

煮漿：米漿磨成後，即進行煮漿。煮漿時根據米漿的稀濃情況再加適量水，要用乾淨鐵鍋煮。開始以小火煮，並充分攪拌，以防止燒鍋或成團，半熟後改大火煮至熟即可。

成形：米漿煮熟後，趁熱裝入預先準備好的盛器（蒸格)，下面盛一噴涼水，將米漿進行擠壓，使之從蒸格中擠出，成大蝌蚪形狀即成。

吃法：舀入碗中，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁，澆淋於米豆腐上，吃起來口感清新舒爽，分外好吃。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

小泊哥的美食故事

米豆腐是川、湘、黔、贛、鄂地區著名的地方小吃。此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成

我愛吃涼拌米豆腐，做法 ：蔥薑蒜末，辣椒油。生抽，醋。鹽，味精。芝麻碎。

山西二姐

　　米豆腐是湘黔川鄂地區著名的小吃，以芙蓉鎮所產的米豆腐最為有名，在夏日十分盛行，其製法和食用方法、味道均與舊時的包穀豆腐相似。米豆腐的做法很多：微波米豆腐、涼拌米豆腐、米蝦米豆腐、蒸肉末米豆腐、煮米豆腐、辣炒米豆腐……

　　香辣雙色豆腐

　　1備米豆腐，蘑芋豆腐，香蔥，尖椒。

　　2燒油放進雙色豆腐 ，

　　3撒上鹽，

　　4炒片刻，

　　5澆上辣椒油，

　　6淋上生抽，

　　7炒勻，

　　8放進尖椒，

　　9撒上味精，

　　10撒上香蔥，

　　11裝盤上桌。

　　米豆腐小腸湯

　　1小腸清洗乾淨，

　　2過開水去味，

　　3再用冷水清洗切段，放進電壓鍋里加清水，姜。

　　4再放進八角，桂皮，

　　5高壓三十分鐘，

　　6燉好的小腸湯，

　　7米豆腐切塊，

　　8倒進米豆腐 ，

　　9放點鹽，

　　10燒開，撒上雞精，香蔥即可

　　香煎米豆腐

　　1配料

　　2鍋內入油，平鋪米豆腐

　　3一面金黃翻面煎，兩面煎好盛出備用

　　4炒鍋入油，炒香薑絲

　　5入米豆腐，生抽，鹽，紅辣椒炒勻，最後入蒜苗即可

　　臘肉米豆腐臊子面

　　1鍋中油熱後下洗淨切丁的臘肉，臘肉出油以後加姜豆豉繼續爆炒

　　2豆豉爆香加切好的米豆腐丁，一直扁到米豆腐快乾加入切好的蒜粒，蔥花

　　3尖椒切碎與花椒一起下人熱油中爆成青椒油

　　4空心菜洗淨下油鍋中炒熟

　　5水面在開水中煮斷白撈起，加炒好的臘肉米豆腐和青椒油

　　6配上家裡的泡菜

皮膚科健康科普醫生

米豆腐

米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地區地方小吃，此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。

食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花、生抽等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可。

1、郴州米豆腐

米豆腐是湖南郴州的一種特色食品，和粉、面一樣被當作一種副食，也可以作為一種小吃但常常不當作菜。在郴州嘉禾，宜章，安仁等更是隨處可見且人人會做。

1、把冷卻好的米豆腐用刀或網狀工具（專門用來切米豆腐的一種自制工具，把橫豎等分的細線織成網狀固定在木框架上而成）切成長寬高各1釐米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散。

2、配湯。在碗中放入鹽、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成湯，水不要太多，半碗就可。

3、把米豆腐放入燙水中加熱，2分鐘即可撈出，放入配湯中，再在米豆腐中加少量的蔥，使其香味更濃。

4、最後把製作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時候用勺稍拌一下，其味更勻、色更佳。

這樣就製作完成了，吃起來別有一番風味。

2、麻辣米豆腐

原料：

米豆腐500克、郫縣豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。

製作方法：

1、將米豆腐切成小塊，放入沸水中煮開，撈起瀝乾水分備用；將青蒜苗切成小節，大蒜切成片；

2、炒鍋內放油，下郫縣豆瓣和蒜片炒香；

3、放入米豆腐翻炒均勻，放入花椒粉調味；

4、加入青蒜苗炒至斷生就可。

3、家常米豆腐

原料

主料：米豆腐3片，瘦豬肉50克，小紅椒50克，大蒜瓣20克，香蔥20克。

調料：色拉油100克，鹽4克，味精4克，醬油4克，蠔油4克。

做法

1、米豆腐切成1釐米方的小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待用。

2、炒鍋下底油，燒至六成熱時下瘦肉末、蒜瓣、小紅椒大火煸香，放鹽、味精、醬油、蠔油調好味，下米豆腐翻炒幾下，撒蔥花出鍋即可。

特點

豆腐滑嫩，口感適中。

4、龍山米豆腐

1、吃法

放點酸辣子，酸菜粒、醬油、蔥等，根據個人口味，酌量添加。

做法

龍山米豆腐

以粘米浸泡後打漿，煮時加適量的精石灰，撈出冷卻即成凝膠狀米豆腐。食前以竹片刀或線打成拇指指頭大的小顆，拌以蔥花、蒜末、酸辣子、酸菜粒、醬油，蔥薑末、糟辣子和醬醋，酸辣軟滑，是四季皆宜的大眾小吃。因電影《芙蓉鎮》女主角胡玉音曾靠此經營為生而聲名大噪。

做豆腐的原料一般為大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨細，將磨好的米漿或豆漿倒入鐵鍋，開始用大火，煮到半熟時用小火，邊煮邊攪，煮熟為止。當煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。等冷卻後，色澤金黃，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。為什麼是黃色，這是石灰搗的鬼，它一作凝固，二為調色。

在龍山縣，你都會碰見它，而且各地都說自己的好吃，在裡耶，在洗車河，沙坪，各有各的特色。凡是水好的地方，做出的米豆腐也特好吃！

5、沅陵米豆腐

米豆腐是沅陵的傳統特產，堪稱家常美食，長期以來深受人們喜愛。既可作為家常菜餚，又可以上市出售。其製作加工技術主要有選料、浸泡、磨漿煮漿等工序。

沅陵傳統特產米豆腐

米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大，不宜製作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。

選好料以後，先將米淘洗乾淨，然後裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小時,當米粒呈淺黃色，用口嘗半粒略具苦澀味時取出，用清水沖洗潔淨，瀝乾待磨。

磨漿：按大米與水1∶2的比例加水細磨，若讓米豆腐略帶黃綠色，可在磨漿時加入少許綠葉汁。

煮漿：米漿磨成後，即進行煮漿。煮漿時根據米漿的稀濃情況再加適量水，要用乾淨鐵鍋煮。開始以小火煮，並充分攪拌，以防止燒鍋或成團，半熟後改大火煮至熟即可。

成形：米漿煮熟後，趁熱裝入預先準備好的盛器（蒸格)，下面盛一噴涼水，將米漿進行擠壓，使之從蒸格中擠出，成大蝌蚪形狀即成。

吃法：舀入碗中，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁，澆淋於米豆腐上，吃起來口感清新舒爽，分外好吃。米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大，不宜製作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。

選好料以後，先將米淘洗乾淨，然後裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小時,當米粒呈淺黃色，用口嘗半粒略具苦澀味時取出，用清水沖洗潔淨，瀝乾待磨。

磨漿：按大米與水1∶2的比例加水細磨，若讓米豆腐略帶黃綠色，可在磨漿時加入少許綠葉汁。

煮漿：米漿磨成後，即進行煮漿。煮漿時根據米漿的稀濃情況再加適量水，要用乾淨鐵鍋煮。開始以小火煮，並充分攪拌，以防止燒鍋或成團，半熟後改大火煮至熟即可。

成形：米漿煮熟後，趁熱裝入預先準備好的盛器（蒸格)，下面盛一噴涼水，將米漿進行擠壓，使之從蒸格中擠出，成大蝌蚪形狀即成。

吃法：舀入碗中，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁，澆淋於米豆腐上，吃起來口感清新舒爽，分外好吃。

6、米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大，不宜製作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。

選好料以後，先將米淘洗乾淨，然後裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小時,當米粒呈淺黃色，用口嘗半粒略具苦澀味時取出，用清水沖洗潔淨，瀝乾待磨。

磨漿：按大米與水1∶2的比例加水細磨，若讓米豆腐略帶黃綠色，可在磨漿時加入少許綠葉汁。

煮漿：米漿磨成後，即進行煮漿。煮漿時根據米漿的稀濃情況再加適量水，要用乾淨鐵鍋煮。開始以小火煮，並充分攪拌，以防止燒鍋或成團，半熟後改大火煮至熟即可。

成形：米漿煮熟後，趁熱裝入預先準備好的盛器（蒸格)，下面盛一噴涼水，將米漿進行擠壓，使之從蒸格中擠出，成大蝌蚪形狀即成。

吃法：舀入碗中，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁，澆淋於米豆腐上，吃起來口感清新舒爽，分外好吃。

關鍵字: 這部 美食 豆腐