夏天太热，早餐铺子上的包子总让人不太放心。那么，试试花上三个小时，自己在家做一笼干净清爽的菜包吧！
青菜包主打当然是青菜啦！豆苗选的是新鲜的小青菜一斤左右。话说今年的小青菜真贵，一斤青菜5块钱。不过，对于一个想自力更生的吃货来说，值啦！ 烧半锅开水，滚水后放入青菜快速焯水。一分钟内即可，时间长了青菜会发黄，色泽就差了一截。 焯好的青菜捞出，凉水冲凉。把青菜水挤干，剁成青菜馅、备用。 清凉小提醒：青菜可以先稍微切粗馅后再挤汁，容易出汁。 馒头馅的青菜可以切粗一点，比馄饨馅略粗，才有嚼劲。
鲜香菇或者泡好的香菇切细丁，白豆干切丁。一斤青菜，豆苗配了八颗正常大小的香菇，三四片白豆干。 倒油进锅，一点点葱姜，适量盐，香菇爆香，再入豆干。 豆苗这里耍了点小心机，加了一把白芝麻。入口香，加在包子里满满的惊喜与用心。
等香菇、豆干油锅凉一凉，一定要凉，要不青菜会被烫黄。拌入青菜，加香油、糖、盐，调咸淡至个人口味。可以比平时略咸，包子带点咸好吃。另外菜挤得干多放点油，菜包吃油。
现在，开始准备发面吧。这么多馅料，豆苗备了一斤多面，大概600克。温水小半碗调酵母，酵母大概4克，泡打粉3-4克。不用称量，根据酵母袋子体积估算。 泡打粉先和干面拌均，酵母完全融化后缓缓倒入面粉。这点水肯定不够，还要再加个180克左右的水，拌成如图的絮状。
反复揉面，揉至面团有韧劲，手感就像一个软绵绵的足球，扯不断、撕开成丝絮状，扔在手掌里有弹性。略醒个十分钟，手感更滑更软就可以包包子了。 这个试两次就可以找到感觉了。
面团切成长条揉圆，切成2厘米直径、4厘米长度的小剂子。擀面杖擀成中间略厚、四周薄的包子皮。 包子皮放在左手心，倒入两勺馅料，右手捏褶子，一个个褶子往第一个褶子上黏，左手食指适当把馅料往包子里塞。到最后的时候，把褶子扭一圈，捏紧。 包子包法，可以看些视频教程，豆苗第一次包就成功了，小摸样还可以。有当好煮妇的潜力呀！ 相信其他新手也可以。
包子包好后，一次性醒发。这种夏天不开空调的室内，都有35度以上。包子搁没空调的房间，出去看看书听听音乐，80-90分钟后回来看看，包子已经胖了1.2-1.5倍。 上蒸锅，烧开水。水开后，铺笼布摆包子。开水蒸10分钟，关火收4-5分钟。
热腾腾的包子就此出炉！ 没有地沟油、没有不知来路的膨松剂，一百个放心吃。 你也试试吧！
分享到:
