勤儉節約是中國傳統美德，老一輩人更是身體力行，養成吃剩飯菜不浪費，隔天熱一下繼續作早餐或午餐，並認為隔夜菜只有熱過後，就不會有問題。但隨著健康生活意識普及，近年也有一個觀點經網上發酵“隔夜菜毒如砒霜，不應該吃”。到底隔夜菜真的有那麼毒嗎？日常將隔夜菜回爐熱一下，就能消除毒素嗎？

什麼是隔夜菜？隔夜菜的概念不是你想的那樣！

許多人一見到隔夜菜這個稱呼，就以為必須放置超過一晚的才算隔夜菜。其實在專家看來，只要存放超過幾個鐘頭以上的食物，就是隔夜菜。因為一旦這幾個鐘頭保存不當，很容易產生食物變質、滋生細菌等問題。

隔夜菜到底有什麼危害？

在中山大學孫逸仙紀念醫院消化內科主任醫師黃開紅教授看來，隔夜飯菜除了營養成分大打折扣外，最主要危害在於隔夜菜在煮熟後放置時間太長，會在細菌分解作用下，還原生成亞硝酸鹽，刺激胃粘膜引起病變，提高患上胃癌風險。

如果不願意浪費想吃隔夜菜的怎麼？最好按照以下四個步驟處理，就能降低隔夜菜帶來的風險。

1、剩菜剩飯及時保存

無論什麼食物，再吃剩的時候，第一時間最好放進冰箱保存。因為常溫下放置越久，越容易滋生微生物細菌，食物變質的速度也會更快。而冰箱的製冷效果也很重要，如果製冷太差或者冰箱擁護導致降溫速度，都有可能導致食物變質。

2、提前分裝不能忽視

如果是菜一上碟，就發現煮多了，最好第一時間分裝在不同的保鮮盒裡，放進冰箱冷藏，這樣子由於常溫下放置時間短，可能明天、後天吃都沒有問題。如果等到吃飽喝足，才發現剩菜剩飯太多要打包，這時候的隔夜菜可能已帶有危害性了。

3、密封工作一定做好

隔夜菜可以放進保鮮盒中或用保鮮膜密封。無論哪一種方式，其核心思想都是密封，防止空氣滲入，導致細菌滋生與交叉汙染。

4、隔夜菜要熱熟熱透

對於隔夜菜熱一下再吃時，熱這道工序千萬不能馬虎，必須要徹底加熱，食物一定要熱熟熱透。如果是用微波爐加熱的，要考慮微波爐受熱不均現象，最好先用微波爐加熱一兩分鐘，再放進鍋里加熱，就能保證隔夜菜熟透了。

黃開紅教授還建議，隔夜菜也要分種類做決定，比如葉菜、海鮮、涼拌菜、剩湯一類的食物，就不宜隔夜食用。