辣子鸡，起源于川渝地区，是川厨的拿手菜，主料以鸡块为食材，辅料配以葱、姜、花椒、干辣椒等原料，制作出来的一道特色菜，如今不仅在全国地区非常的流行，而且已经走出国门，深受广大吃货朋友的追捧。营养丰富，麻辣醇香，各地的做法有所差异，口感鲜香麻辣，咸鲜略带甜味。
食材配料：鸡块（胸脯肉、鸡腿肉）200克、葱、姜、料酒、蚝油、生抽、精盐、鸡精。
制作过程：
准备鸡块（鸡胸肉、鸡腿肉），切成大小均等的块状，如果是做给孩子吃，可以切的小点，以农家饲养的土鸡为上品。
辣子鸡，要想做出纯正的川味，腌制的过程是绕不开的，先放葱（葱白）、姜，肉的腥味重，用些辛辣的食材，掩盖住气味。
放点料酒，量不用太多，一小勺就够，黄酒、花雕酒、米酒都可以。
再来点生抽，如果用老抽炸的时候色泽会变黑，辣子鸡色泽棕红油亮为佳，也是考验厨师做此菜的一项手艺。
再来点蚝油，它以牡蛎为原料提取的浓缩汁，配以其他原料做出的调味汁，营养丰富味道鲜美，用途极其广泛，家中要常备。
再放入适量的精盐，川渝地区时常会用到岩盐。
来点鸡精，它在味精的基础上加入其他化学调料组合成的，带有鸡肉的鲜味，故而得名。
戴上手套膜，用手抓匀，直到有粘液分泌出来，腌制20分钟左右即可。
锅中放入干净的植物油，5成油温下锅炸，炸至金黄色捞出，切不可炸焦，控干油备用。
锅中留底油，放人葱、姜（腌制过的不能用）、干辣椒、花椒，开大火爆出香味。
下入炸过的鸡块，大火翻炒，会颠锅的来几下，没有此本领的左右摇晃几下也是可以的，目的让鸡块蘸上酱汁而已。
麻辣醇香的辣子鸡制作完毕，吃起来干松香辣，非常下饭的一道菜。平时多吃点辣的东西能祛除体内湿气，对身体益处多，喜欢吃辣的朋友千万别错过哦！
分享到:
閱讀更多 冬天的冰棒 的文章
