水煮魚，亦湯亦菜的川味美食，讓人吃過難忘。在家中也可以做出好吃無比的水煮魚，其實做法一點都不難。掌握幾個關鍵點，你也可以做出超級美味的水煮魚了。
吃水煮魚，人們往往把重點鎖定在湯中的魚肉上了，讓這些湯淪為陪襯品。其實稍稍把這些傳統菜的吃法進行改良，把特點發揮到極致，魚肉可吃，湯也更喝得鮮美了。
自己在家中也可以做出魚肉爽滑鮮美，入口即化的水煮魚。
在這樣的天氣裡，真的需要一個熱辣辣的午餐，否則就真的辜負了這適宜的天。
原料：草魚一條、油麥菜
調料：食用油、蔥姜塊、郫縣豆醬、花生米、乾紅辣椒段、花椒、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白砂糖、雞蛋清、幹澱粉
製作方法：
1、草魚片成魚片（在超市裡直接找師傅給加工一下：免費的哈），洗淨後加入鹽、胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉，用手抓拌均勻後，放置一邊醃一會。
醃魚片的時候可以做2——6步：
2、把花椒放入炒鍋內（不放油），小火乾煸至花椒出香，比較酥的時候關火，用擀麵杖擀成花椒碎備用（可以多做一些，放到小瓶裡取用）。
3、把摘洗乾淨的油麥菜在加了油和鹽的開水中焯一下撈出，放入碗底備用。
4、炒鍋中放油，把花生米冷油下鍋炒熟後盛出，碾去外皮，用搗蒜器搗成花生碎；把乾紅辣椒段放入油鍋中，小火慢炸至辣椒變色（不要炸糊哈）撈出，和花椒碎放在一起備用。
5、炒鍋中放入蔥姜塊煸出香味，加入郫縣豆醬炒出紅油。
6、倒入醬油、白糖、料酒和清水煮開。（這一步忘了拍照了，大家湊合著看文字吧！）
7、放入醃好的魚片煮開後，加鹽調味，再煮個2、3分鐘，連魚帶湯倒入放了油麥菜的碗中。
8、在魚片上放花椒碎、炸過的乾紅辣椒段、花生碎。
9、在炒鍋中再放入兩勺油，燒熱。
10、把熱油澆在魚片上，撒上香蔥末點綴一下。
小提示：
1、水煮魚不同於酸菜魚，做水煮魚只要魚片，不要魚骨和魚頭，魚骨和魚頭可以用來熬湯，咱明天上哈！
2、不喜歡吃花椒味的，可以省略乾煸花椒以及放花椒碎這一步。
3、不喜歡油麥菜的也可以放生菜或者是黃豆芽；你還可以試著在第三步中的蔬菜上放一塊內酯豆腐，味道特別棒。
4、提前醃過的魚肉非常的嫩，所以煮的時間不要太長，開鍋基本就熟。
5、最後澆的油一定要燒熱，倒在魚上呲呲作響，香味才會出來。
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